(1) 製品紹介

にんにくは、私たちの日常生活に欠かせない調味料です。栄養素が豊富です。カルシウム、リン、鉄などのミネラルを含むだけでなく、ビタミンも多く含み、解毒や病気予防の効果があります。しかし、特に子供には受け入れられない特別な刺激臭があります。にんにく粉を米粉などの原材料と混ぜて中空豆を作り、チョコレートコーティングの層を包み、にんにくの味を大幅に弱め、子供たちがおやつを食べるときににんにくを食べて、病気を防ぎ、解毒効果を高めます.

(2) 主な設備

にんにくチップスの主な製造設備は、砂糖コーティング機、粉末混合機、水浴、回転焙煎機、コロイドミルです。

(3) 計算式

(1)複合粉体処方

米粉 30% でんぷん 10%

小麦粉 15% 白砂糖 30%

ガーリックパウダー 15%

(2)調味液配合

糖液でいうと、砂糖：水＝1：1

ジンジャーパウダー1.5％。チリパウダー 0.5%

オールスパイス15％。コショウ 0.5%

食塩 1.5% ソーダ 4%

(3)チョコレートソースの作り方

ココアパウダー 8% 全粉乳 15%

ココアバター代用 33% バニリン、レシチン 適切

白砂糖 44%

(4) 処理の流れ

砂糖液

↓

はじける → 成形 → 半製品 → 泡立てる → チョコレートコートを濾す → 投げて立てる → 磨く → 完成品

↑ ↓ ↓

混合粉末断熱材

↓

チョコレートソースで

(5) 運用のポイント

1：調合：蜂蜜3部を沸騰したお湯1部に注ぎ、均一にかき混ぜて、蜂蜜が水に完全に溶けるようにし、その濃度が高すぎないようにします.

2:調味液の準備 鍋に水1部、白砂糖1部を入れて溶かし、しょうが粉、五香粉、唐辛子粉、塩、その他の原材料を適量加え、火にかけて沸騰させ、 5分間沸騰させます。こしょうを加えてよく混ぜ、火からおろして調味液の温度を室温に戻し、ソーダ水を注ぎ、全体が均一になるまでかき混ぜ続ける。ソーダ水は、少量の水に必要量のソーダを溶かして作ります。

3：調合粉の調合 小麦粉、砂糖粉、米粉の材料の半量をバケツなどの容器に入れ、片栗粉とにんにく粉を全て加えてよく混ぜ、残りの小麦粉、粉砂糖、米粉を加えて混ぜる小麦粉、よく混ぜます。

4：成形 ポップコーンをシュガーコーティング機に注ぎ、スイッチを入れ、少量のハチミツ液を加えて果汁を細かくし、表面が光沢のあるハチミツの層で覆われるまでポップコーンにまんべんなく注ぎます。次に、表面にコンパウンドパウダーを薄くまぶして、小麦粉の層を表面に付けます。2～3分ひっくり返した後、2回目の調味液を注ぎ、配合粉と調味液を交互に層状に、配合粉が混ざるまでまぶします。粉がなくなるまで。通常、配合粉を6～8回加えた後、糖衣機を数分間回転させ、鍋を包んで振る準備が整います。成形作業全体は、30 ～ 40 分以内に完了するように制御されています。鍋を30〜40分間放置します。

5：焼く丸めた製品を電気グリルまたは炭火焼きグリルに入れます。ベーキングプロセス中は、温度が高すぎて焦げないようにする必要があります。

6：チョコレートソースの作り方まず代用ココアバターを37℃のウォーターバスで温めて溶かします。完全に溶けたら、上白糖、ココアパウダー、ミルクパウダーを混ぜます。十分に混合した後、コロイドミルを使用して微粉砕します。微粉砕後、レシチンと香辛料を加え、24～72時間かけて精製します。精製後、一旦温度を35～40℃に下げ、一定時間保持した後、温度調整を行います。温度調節は3段階に分かれており、1段目は40℃から29℃まで冷却、2段目は29℃から27℃まで冷却、3段目は27℃から29℃まで加熱Cまたは30°C。テンパリングしたチョコレートソースはすぐにコーティングする必要があります。

7：コーティング 焼きあがった中空豆をシュガーコーティングマシーンに入れ、チョコレートソースの1/3を入れてよく振ってから、残りのチョコレートソースを2回に分けて入れ、シュガーコーティングマシーンを数分間まわして、シェイクラウンド。水栗型糖衣機でソースを塗る場合は、スプレーガン装置が必要です。一定の圧力と気流の下で、焼き上がったハートにチョコレート ソースをスプレーします。ソースの温度は約 32°C、冷気温度は約 10 ～ 13°C、相対湿度は 55%、風速は 2m/s を下回らないように制御する必要があります。このようにして、コアの表面にコーティングされたチョコレートソースを連続的に冷却して固化させることができる。

8：丸めて取っておくソースの良い状態の製品をきれいな水栗のアイシングマシーンに移して丸め、表面の凹凸を取り除きます。協力するのに冷たい空気は必要ありません。丸みを帯びた半製品は、約12℃の室温で1〜2日間保存されるため、チョコレートの脂肪結晶がより安定し、チョコレートの硬度が向上し、その間の明るさが増します研磨。

9：つや出し硬化・磨き上げたチョコレート製品を水栗型糖衣機に冷風で入れ、転がす際に先にハイデキストリンシロップを加え、半製品をコーティングします。乾燥後、表面に薄膜層が形成されます。冷たい風に吹かれ、転がり、こすり続けると、表面は徐々に明るくなります。半製品の表面が一定の明るさに達したら、適切な量のアラビアガム液を加えて、磨かれたチョコレートの表面に薄いフィルム層を形成し、表面を明るくすることができます。

10：艶出し 磨いたチョコレートを中に入れますチョコレートコーティングパン転がし続け、グレージング用のシェラックアルコール溶液を一定濃度加えます。艶出し剤としてシェラック アルコール溶液を選択したのは、製品の表面に均一にコーティングして乾燥させると、均一な膜を形成できるため、研磨されたチョコレートの表面の輝きが外部の気候条件から保護され、その効果が薄れることがないからです。短時間。同時に、連続的に転がしてこすった後、シェラック保護層自体も良好な光沢を示し、研磨されたチョコレート全体の表面の明るさを高めます.つや出しの際、冷たい空気の協力を得て、シェラックアルコール溶液は、転がしてこすって満足のいく明るさが得られるまで、数回に分けて転がした半製品の表面に均一にコーティングされ、これが完成したチョコレート製品です。

マシンリンクを使用:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) 注意事項

1：調味液を作るときは、鍋にこびりついたり、砂糖が流れたりしないように気をつけてください。砂糖に不純物がある場合は、ろ過する必要があります。

2：ポップコーンは全粒粉のものを選んでください。

3：調味液を注ぐときは、細かく均一になじませてください。粉をまぶした後、くっつく場合は時間をおいて離してください。

3：チョコレートコートを塗るときは、シュガーコーティング機の下に電気ストーブを置いて温度を調整できます。温度が低すぎると、チョコレートソースがすぐに固まり、シェイクが丸くなりません。ただし、温度はあまり高くしないでください。そうしないと、チョコレートが溶けて、中空の豆がチョ​​コレートでコーティングされません。

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