(1) Ürün tanıtımı

Sarımsak günlük hayatımızda iyi bir çeşnidir.Besin açısından zengindir.Sadece kalsiyum, fosfor, demir ve diğer mineralleri içermez, aynı zamanda birçok vitamin içerir ve detoksifikasyon ve hastalık önleme etkisine sahiptir.Ancak bazı kişilerin özellikle çocukların kabul edemediği özel keskin bir kokusu vardır.Sarımsak tozunu pirinç unu ve diğer hammaddelerle içi boş fasulye yapmak için karıştırıyoruz ve ardından sarımsağın tadını büyük ölçüde zayıflatan bir çikolata kaplama tabakası sarıyoruz, böylece çocuklar abur cubur yediklerinde biraz sarımsak yiyerek hastalık ve detoksifikasyon etkisini önlüyorlar. .

(2) Ana ekipman

Sarımsaklı cips üretimi için ana ekipmanlar şeker kaplama makinesi, toz karıştırma makinesi, su banyosu, döner kavurma kafesi ve kolloid değirmenidir.

(3) Formül

(1) Bileşik toz formülü

Pirinç Unu %30 Nişasta %10

Un %15 Beyaz Şeker %30

Sarımsak tozu %15

(2) Baharat sıvı formülü

Şeker çözeltisi açısından, şeker: su = 1:1

Zencefil tozu %1.5.Biber tozu %0,5

Yenibahar %15.Biber %0,5

Tuz %1,5 Soda %4

(3) Çikolata Sosu Tarifi

Kakao Tozu %8 Tam Yağlı Süt Tozu %15

Kakao Yağı Muadili %33 Vanilin, Lesitin Uygun

Beyaz şeker %44

(4) Süreç akışı

şeker sıvısı

↓

Pirinç patlatma → biçimlendirme → yarı mamul → köpürtme → süzme çikolata kaplama → fırlatma ve ayakta tutma → parlatma → bitmiş ürün

↑ ↓ ↓

Karışık toz Yalıtım

↓

çikolata soslu

(5) Operasyon noktaları

1: Bileşim: 3 parça balı 1 parça kaynar suya dökün, eşit şekilde karıştırın, böylece bal suda tamamen çözülür ve konsantrasyonu çok büyük olmamalıdır.

2: Baharat sıvısının hazırlanması 1 ölçü su ve 1 ölçü beyaz şekeri eritmek için tencereye koyun, ardından belirli miktarda zencefil tozu, beş baharat tozu, kırmızı biber tozu, tuz ve diğer hammaddeleri ekleyin, kaynama noktasına kadar ısıtın, ve 5 dakika kaynatın.Biber ekleyin ve iyice karıştırın, ardından baharat sıvısının sıcaklığını oda sıcaklığına getirmek için ocaktan alın, soda suyunu dökün ve tamamen homojen olana kadar sürekli karıştırın.Sodalı su, gerekli miktardaki sodanın bir miktar su ile çözülmesiyle hazırlanır.

3:Kolektif tozun karıştırılması Un, pudra şekeri ve pirinç unu malzemelerinin yarısını karıştırma kovasına veya başka bir kaba koyun, tüm nişasta ve sarımsak tozunu ekleyin, önce iyice karıştırın, ardından kalan unu, pudra şekerini ve pirinç ununu ekleyin. un, iyice karıştırın.

4: Şekillendirme Patlamış mısırı şeker kaplama makinesine dökün, çalıştırın, suyunun incelmesi için biraz bal sıvısı ekleyin ve yüzeyi parlak bir bal tabakasıyla kaplanana kadar patlamış mısırın üzerine eşit şekilde dökün.Ardından, yüzeye bir un tabakası yapıştırmak için yüzeye ince bir bileşik toz tabakası serpin.2 ila 3 dakika çevirdikten sonra, baharat sıvısını ikinci kez dökün ve ardından bileşik toz karışana kadar dönüşümlü olarak bir kat bileşik tozu ve baharat sıvısı serpin.Toz bitene kadar.Genellikle 6-8 kez toz kompoze ilave edildikten sonra şeker kaplama makinesi birkaç dakika döndürülür ve tava sarılmaya ve çalkalanmaya hazır hale gelir.Tüm kalıplama işlemi 30-40 dakikada tamamlanacak şekilde kontrol edilir.Tencereyi 30-40 dakika bekletin.

5:Pişirme Yuvarlak ürünü elektrikli ızgaraya veya kömürlü ızgaraya koyun.Pişirme işlemi sırasında, sıcaklığın çok yüksek olmasını ve yanmasını önlemek gerekir.

6:Çikolata sosu yapmak için Önce kakao yağı ikamesini 37°C'de bir su banyosunda ısıtın ve eritin.Tamamen eridikten sonra üzerine beyaz pudra şekeri, kakao tozu ve süt tozunu ekleyip karıştırın.Tamamen karıştırdıktan sonra, ince öğütme için bir kolloid değirmeni kullanın.İnce öğütme işleminden sonra lesitin ve baharatları ekleyin ve ardından 24-72 saat rafinasyon yapın.Rafine edildikten sonra sıcaklık önce 35-40°C'ye düşürülür ve bir süre bekletildikten sonra sıcaklık ayarlanır.Sıcaklık ayarı üç aşamaya ayrılmıştır: birinci aşama 40°C'den 29°C'ye soğutulur, ikinci aşama 29°C'den 27°C'ye soğutulur ve üçüncü aşama 27°C'den 29°'ye ısıtılır. C veya 30°C.Temperlenen çikolata sosu hemen kaplanmalıdır.

7:Kaplama Pişen içi boş fasulyeyi şeker kaplama makinesine koyun, içine çikolata sosunun 1/3'ünü dökün, iyice çalkalayın, ardından kalan çikolata sosu iki seferde koyun ve şeker kaplama makinesini birkaç dakika kadar çevirerek pişirin. Shake turu.Sosu uygulamak için su kestanesi tipi şeker kaplama makinesi kullanılıyorsa püskürtme tabancası cihazı gereklidir.Belirli bir basınç ve hava akışı altında, pişmiş kalbe çikolata sosu püskürtün.Sosun sıcaklığı yaklaşık 32°C'de kontrol edilmeli, soğuk hava sıcaklığı yaklaşık 10-13°C, bağıl nem %55 olmalı ve rüzgar hızı 2m/s'den düşük olmamalıdır.Bu sayede çekirdeğin yüzeyine kaplanan çikolata sosu sürekli soğutularak katılaştırılabilir.

8:Yuvarlatın ve kenara alın İyi soslu ürünü yuvarlamak için temiz su kestane krema makinesine taşıyın ve pürüzlü yüzeyi çıkarın.İşbirliği yapmak için soğuk hava gerektirmez.Yuvarlama etkisiyle yarı mamuller yaklaşık 12°C oda sıcaklığında 1-2 gün bekletilir, böylece çikolatanın içindeki yağ kristalleri daha stabil hale gelir, bu sayede çikolatanın sertliği artar ve işlem sırasındaki parlaklığı artar. parlatma

9:Parlatma Sertleştirilmiş ve parlatılmış çikolata ürünlerini soğuk hava ile su kestanesi tipi şeker kaplama makinesine koyun, yuvarlarken önce yüksek dekstrin şurubu ekleyin ve yarı mamulleri kaplayın.Kuruduktan sonra yüzeyde ince bir film tabakası oluşur.Soğuk rüzgarla savrulduktan ve sürekli yuvarlanıp sürtündükten sonra yüzey yavaş yavaş parlaklaşacaktır.Yarı mamulün yüzeyi belirli bir parlaklığa ulaştığında, yüzeyi daha parlak hale getirmek için parlatılmış çikolatanın yüzeyinde ince bir film tabakası oluşturmak üzere uygun miktarda arap zamkı sıvısı eklenebilir.

10:Sırlama Parlatılmış çikolatayı içine koyun.çikolata kaplama tavasıve yuvarlamaya devam edin ve sırlama için belirli bir konsantrasyonda gomalak alkol çözeltisi ekleyin.Parlatıcı olarak gomalak alkol solüsyonu seçilmiştir, çünkü ürünün yüzeyine eşit şekilde kaplanıp kurutulduğunda düzgün bir film oluşturabilmekte ve böylece cilalı çikolata yüzeyinin parlaklığını dış iklim koşullarından koruyabilmektedir. Kısa bir zaman.Aynı zamanda, sürekli haddeleme ve sürtünmeden sonra gomalak koruyucu tabakanın kendisi de iyi bir parlaklık gösterecek ve böylece cilalanmış çikolatanın tamamının yüzey parlaklığını artıracaktır.Sırlama sırasında, soğuk havanın işbirliğiyle gomalak alkol solüsyonu, bitmiş çikolata ürünü olan haddeleme ve ovalama yoluyla tatmin edici bir parlaklık elde edilene kadar haddeleme yarı mamulünün yüzeyi üzerinde birkaç kez eşit şekilde kaplanır.

Makine bağlantısını kullan:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) Dikkat edilmesi gereken hususlar

1: Baharat sıvısını hazırlarken tencereye yapıştırmamaya ve şekeri akıtmamaya dikkat edin.Şekerin safsızlıkları varsa, filtrelenmesi gerekir.

2:Patlamış mısır tam tahıllı olarak seçilmelidir.

3: Baharat sıvısını dökerken, ince ve düzgün olmalıdır.Toz serpildikten sonra eğer birbirine yapışıyorsa zamanla ayrılmalıdır.

3: Çikolata kaplamayı uygularken, sıcaklığı ayarlamak için şeker kaplama makinesinin altına bir elektrikli ocak koyabilirsiniz, çünkü sıcaklık çok düşüktür, çikolata sosu hızla katılaşır ve sallama yuvarlak olmaz.Ancak sıcaklık çok yüksek olmamalıdır, aksi takdirde çikolata eriyecek ve içi boş çekirdekler çikolata ile kaplanmayacaktır.

www.lstchocolatemachine.com