(1) مقدمة المنتج

الثوم بهار جيد في حياتنا اليومية.إنه غني بالمغذيات.لا يحتوي فقط على الكالسيوم والفوسفور والحديد والمعادن الأخرى ، ولكنه يحتوي أيضًا على العديد من الفيتامينات ، وله تأثير في إزالة السموم والوقاية من الأمراض.لكن له رائحة نفاذة خاصة لا يستطيع بعض الناس قبولها ، وخاصة الأطفال.نقوم بخلط مسحوق الثوم مع دقيق الأرز والمواد الخام الأخرى لعمل حبوب مجوفة ، ثم نلف طبقة من طلاء الشوكولاتة ، مما يضعف بشكل كبير طعم الثوم ، بحيث يأكل الأطفال بعض الثوم عند تناول الوجبات الخفيفة ، وبالتالي منع المرض وتأثير إزالة السموم .

(2) المعدات الرئيسية

المعدات الرئيسية لإنتاج رقائق الثوم هي آلة طلاء السكر ، آلة خلط المسحوق ، حمام مائي ، قفص تحميص دوار ، مطحنة الغروانية.

(3) الصيغة

(1) صيغة مسحوق مركب

دقيق أرز 30٪ نشاء 10٪

دقيق 15٪ سكر ابيض 30٪

مسحوق الثوم 15٪

(2) صيغة التوابل السائلة

من حيث محلول السكر ، السكر: الماء = 1: 1

مسحوق الزنجبيل 1.5٪.مسحوق الفلفل الحار 0.5٪

البهارات 15٪.الفلفل 0.5٪

ملح 1.5٪ صودا 4٪

(3) وصفة صلصة الشوكولاتة

مسحوق الكاكاو 8٪ مسحوق الحليب كامل الدسم 15٪

بديل زبدة الكاكاو 33٪ فانيلين ، الليسيثين مناسب

السكر الأبيض 44٪

(4) تدفق العملية

سائل السكر

↓

تفرقع الأرز ← التشكيل ← منتج نصف نهائي ← رغوة ← ترشيح طبقة الشوكولاتة ← الرمي والوقوف ← التلميع ← المنتج النهائي

↑ ↓ ↓

عزل مسحوق مختلط

↓

مع صوص الشوكولاتة

(5) نقاط التشغيل

1: التركيب: صب 3 أجزاء من العسل في جزء واحد من الماء المغلي ، وحركه بالتساوي حتى يذوب العسل تمامًا في الماء ، ويجب ألا يكون تركيزه كبيرًا جدًا.

2: تحضير سائل التوابل ، ضعي جزءًا من الماء وجزءًا واحدًا من السكر الأبيض في الوعاء ليذوب ، ثم أضيفي كمية معينة من مسحوق الزنجبيل ، ومسحوق الخماسيات ، ومسحوق الفلفل الحار ، والملح والمواد الخام الأخرى ، وحرارة حتى الغليان ، ويغلي لمدة 5 دقائق.يُضاف الفلفل ويُحرّك جيدًا ، ثم يُرفع عن النار لتصل درجة حرارة سائل التوابل إلى درجة حرارة الغرفة ، ويُسكب في ماء الصودا ويُحرّك باستمرار حتى يتجانس تمامًا.يتم تحضير ماء الصودا بإذابة الكمية المطلوبة من الصودا بقليل من الماء.

3: خلط البودرة المركبة ضعي نصف مقادير الدقيق ومسحوق السكر ودقيق الأرز في دلو الخلط أو أي وعاء آخر ، أضيفي كل النشا ومسحوق الثوم ، وقلبي جيدًا أولاً ، ثم أضيفي الدقيق المتبقي والسكر البودرة ودقيق الأرز. دقيق ، اخلطي جيداً.

4: التشكيل صب الفشار في آلة طلاء السكر ، قم بتشغيله ، أضف القليل من سائل العسل لجعل العصير ناعمًا وصبه بالتساوي على الفشار حتى يتم تغطية السطح بطبقة من العسل اللامع.ثم نرش طبقة رقيقة من المسحوق المركب على السطح لإرفاق طبقة من الدقيق بالسطح.بعد التقليب لمدة 2 إلى 3 دقائق ، اسكب سائل التوابل للمرة الثانية ، ثم رش طبقة من البودرة المركبة وسوائل التوابل بالتناوب حتى يختلط المسحوق المركب.حتى يتم استخدام المسحوق.بشكل عام ، بعد إضافة المسحوق المركب 6-8 مرات ، يتم تدوير آلة طلاء السكر لبضع دقائق ، وتكون المقلاة جاهزة لللف والرج.يتم التحكم في عملية التشكيل بأكملها ليتم الانتهاء منها في غضون 30-40 دقيقة.اترك القدر لمدة 30-40 دقيقة.

5: الخبز ضع المنتج الدائري في شواية كهربائية أو شواية فحم.أثناء عملية الخبز ، من الضروري منع درجة الحرارة من الارتفاع الشديد والاحتراق.

6: لعمل صلصة الشوكولاتة أولاً ، سخني واذوب بديل زبدة الكاكاو في حمام مائي عند 37 درجة مئوية.بعد أن يذوب تمامًا ، اخلط مسحوق السكر الأبيض ومسحوق الكاكاو ومسحوق الحليب.بعد الخلط الكامل ، استخدم مطحنة الغروانية للطحن الدقيق.بعد الطحن الجيد ، يضاف الليسيثين والتوابل ، ثم يتم التكرير لمدة 24-72 ساعة.بعد التكرير ، تنخفض درجة الحرارة أولاً إلى 35-40 درجة مئوية ، ويتم تعديل درجة الحرارة بعد الاحتفاظ بها لفترة من الوقت.ينقسم تعديل درجة الحرارة إلى ثلاث مراحل: يتم تبريد المرحلة الأولى من 40 درجة مئوية إلى 29 درجة مئوية ، ويتم تبريد المرحلة الثانية من 29 درجة مئوية إلى 27 درجة مئوية ، ويتم تسخين المرحلة الثالثة من 27 درجة مئوية إلى 29 درجة مئوية. C أو 30 درجة مئوية.يجب تغليف صلصة الشوكولاتة المخففة على الفور.

7: الطلاء ضعي الفاصوليا المجوفة المخبوزة في ماكينة طلاء السكر ، وصبي ثلث صوص الشوكولاتة فيها ، ورجيها جيدًا ، ثم ضعي ما تبقى من صلصة الشوكولاتة مرتين ، وقومي بتدوير ماكينة طلاء السكر لبضع دقائق حتى جولة اهتز.إذا تم استخدام آلة طلاء السكر من نوع كستناء الماء لتطبيق الصلصة ، فإن جهاز مسدس الرش مطلوب.تحت ضغط معين وتدفق الهواء ، قم برش صلصة الشوكولاتة على القلب المخبوز.يجب التحكم في درجة حرارة الصلصة عند حوالي 32 درجة مئوية ، ويجب أن تكون درجة حرارة الهواء البارد حوالي 10-13 درجة مئوية ، ويجب أن تكون الرطوبة النسبية 55٪ ، ويجب ألا تقل سرعة الرياح عن 2 م / ث.بهذه الطريقة ، يمكن تبريد وتصلب صلصة الشوكولاتة المطلية على سطح اللب بشكل مستمر.

8: دائري ووضعه جانباً انقل المنتج مع الصلصة الجيدة إلى آلة تثليج كستناء الماء النظيف للتقريب وإزالة السطح غير المستوي.لا يتطلب التعاون الهواء البارد.يتم تخزين المنتجات شبه المصنعة ذات تأثير التقريب لمدة 1-2 يوم في درجة حرارة الغرفة حوالي 12 درجة مئوية ، بحيث تكون بلورات الدهون في الشوكولاتة أكثر ثباتًا ، وبالتالي تحسين صلابة الشوكولاتة وزيادة السطوع أثناء تلميع.

9: اللمعان ضع منتجات الشوكولاتة الصلبة والمصقولة في آلة طلاء السكر من نوع كستناء الماء بالهواء البارد ، أضف شراب الدكسترين العالي أولاً عند الدرفلة ، وقم بتغطية المنتجات شبه النهائية.بعد أن يجف ، يتم تشكيل طبقة رقيقة على السطح.بعد أن تهب بفعل الرياح الباردة والتدحرج والفرك باستمرار ، سيصبح السطح ساطعًا تدريجيًا.عندما يصل سطح المنتج شبه النهائي إلى درجة سطوع معينة ، يمكن إضافة كمية مناسبة من سائل الصمغ العربي لتشكيل طبقة رقيقة على سطح الشوكولاتة المصقولة لجعل السطح أكثر إشراقًا.

10: التزجيج ضع الشوكولاتة المصقولة فيمقلاة طلاء الشوكولاتةواستمر في التدحرج ، وأضف تركيزًا معينًا من محلول كحول اللك للتزجيج.يتم اختيار محلول كحول الشيلاك كعامل تزجيج لأنه عندما يتم تغطيته بالتساوي على سطح المنتج وتجفيفه ، يمكن أن يشكل فيلمًا موحدًا ، وبالتالي حماية سطوع سطح الشوكولاتة المصقول من الظروف المناخية الخارجية. وقت قصير.في الوقت نفسه ، بعد الدرفلة والفرك المستمر ، ستظهر طبقة اللك الواقية نفسها أيضًا بريقًا جيدًا ، وبالتالي تعزيز سطوع سطح الشوكولاتة المصقولة بأكملها.عند التزجيج ، بالتعاون مع الهواء البارد ، يتم طلاء محلول كحول اللك بالتساوي على سطح المنتج شبه النهائي المتداول عدة مرات ، حتى يتم الحصول على درجة سطوع مرضية عن طريق الدرفلة والفرك ، وهو منتج الشوكولاتة النهائي.

استخدام رابط الجهاز:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-st Stainless-steel-peanut-coating-machine-ch chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) الأمور التي تحتاج إلى الاهتمام

1: عند تحضير سائل التوابل ، احرصي على عدم لصق القدر أو تشغيل السكر.إذا كان السكر يحتوي على شوائب ، فيجب تصفيته.

2: يجب اختيار الفشار بالحبوب الكاملة.

3: عند صب سائل التوابل ، يجب أن يكون جيدًا وموحدًا.بعد رش المسحوق ، إذا التصق ببعضه البعض ، يجب فصله في الوقت المناسب.

3: عند وضع طبقة الشوكولاتة ، يمكنك وضع موقد كهربائي أسفل آلة طلاء السكر لضبط درجة الحرارة ، لأن درجة الحرارة منخفضة جدًا ، وستتجمد صلصة الشوكولاتة بسرعة ، ولن يكون الاهتزاز مستديرًا.لكن لا ينبغي أن تكون درجة الحرارة عالية جدًا ، وإلا ستذوب الشوكولاتة ولن يتم تغليف الحبوب المجوفة بالشوكولاتة.

www.lstchocolatemachine.com