(1) Увядзенне прадукту

Часнок - добрая прыправа ў нашым паўсядзённым жыцці.Ён багаты карыснымі рэчывамі.Ён не толькі змяшчае кальцый, фосфар, жалеза і іншыя мінералы, але і змяшчае шмат вітамінаў, а таксама мае эфект детоксікаціі і прафілактыкі захворванняў.Але ён мае асаблівы рэзкі пах, які некаторыя людзі не могуць прыняць, асабліва дзеці.Мы змешваем парашок часныку з рысавай мукой і іншай сыравінай, каб зрабіць полыя бабы, а затым абгортваем пластом шакаладу, які значна аслабляе смак часныку, так што дзеці з'ядаюць трохі часныку, калі ядуць закускі, такім чынам прадухіляючы хваробы і эфект детоксікаціі .

(2) Асноўнае абсталяванне

Асноўным абсталяваннем для вытворчасці часночных чыпсаў з'яўляюцца машына для цукровага пакрыцця, машына для змешвання парашка, вадзяная лазня, ротарная клетка для абсмажвання і калоідная млын.

(3) Формула

(1) Складаная формула парашка

Рысавая мука 30% Крухмал 10%

Мука 15% Белы цукар 30%

парашок часныку 15%

(2) Вадкая формула заправы

У пераліку на раствор цукру цукар: вада = 1:1

Парашок імбіра 1,5%.Парашок чылі 0,5%

Перац духмяны 15%.перац 0,5%

Соль 1,5% Сода 4%

(3) Рэцэпт шакаладнага соусу

Какава-парашок 8% сухое суцэльнае малако 15%

Заменнік какава-алею 33% ванілін, лецыцін адпаведна

Белы цукар 44%

(4) Паток працэсу

цукровай вадкасці

↓

Здрабнянне рысу → фармаванне → паўфабрыкат → успеньванне → фільтраванне шакаладнага пласта → кіданне і стаянне → паліроўка → гатовы прадукт

↑ ↓ ↓

Змешаная парашковая ізаляцыя

↓

з шакаладным соусам

(5) Пункты працы

1: Прыгатаванне: заліце ​​3 часткі мёду 1 часткай кіпеню, раўнамерна змяшайце, каб мёд цалкам растварыўся ў вадзе, і яго канцэнтрацыя не павінна быць занадта вялікай.

2: Падрыхтоўка прыправы. Пакладзеце 1 частку вады і 1 частку белага цукру ў рондаль для растварэння, затым дадайце пэўную колькасць парашка імбіра, парашка пяці спецый, парашка чылі, солі і іншай сыравіны, нагрэйце да кіпення, і кіпяціць 5 хвілін.Дадайце перац і добра змяшайце, затым зніміце з агню, каб тэмпература запраўкі нагрэлася да пакаёвай, уліце газаваную ваду і бесперапынна памешвайце да поўнай аднастайнасці.Газіраваную ваду рыхтуюць, раствараючы патрэбную колькасць соды ў невялікай колькасці вады.

3: Змешванне парашкападобнай сумесі Пакладзеце палову інгрэдыентаў мукі, цукровай пудры і рысавай мукі ў вядро для змешвання або іншую ёмістасць, дадайце ўвесь крухмал і чесночный парашок, спачатку добра змяшайце, затым дадайце астатнюю муку, цукровую пудру і рысавую муку. мукі, добра змяшаць.

4: Фарміраванне Насыпце папкорн у машыну для нанясення цукру, уключыце яго, дадайце трохі мёду, каб зрабіць сок дробным, і раўнамерна выліце яго на папкорн, пакуль паверхня не пакрыецца пластом бліскучага мёду.Затым пасыпце паверхню тонкім пластом парашка, каб замацаваць пласт мукі на паверхні.Павярнуўшы на 2-3 хвіліны, наліце ​​вадкасць з прыправамі другі раз, а затым па чарзе пасыпце пласт парашка з прыправамі і вадкасці з прыправамі, пакуль парашок злучэння не змяшаецца.пакуль парашок не скончыцца.Як правіла, пасля дадання парашка злучэння 6-8 разоў, машына для цукровага пакрыцця круціцца на працягу некалькіх хвілін, і рондаль будзе гатовая да таго, каб яе загарнулі і ўстрэслі.Уся аперацыя фармавання кантралюецца, каб завяршыцца на працягу 30-40 хвілін.Пакінуць рондаль на 30-40 хвілін.

5:Выпяканне Пакладзеце акругленыя вырабы ў электрычны або вугальны грыль.У працэсе выпякання неабходна не дапусціць занадта высокай тэмпературы і прыгарання.

6:Каб прыгатаваць шакаладны соус Спачатку разагрэйце і растапіце заменнік какава-алею на вадзяной лазні пры 37°C.Пасля таго, як ён цалкам расплавіцца, змяшайце белую цукровую пудру, какава-парашок і сухое малако.Пасля поўнага змешвання выкарыстоўвайце коллоідную млын для тонкага памолу.Пасля тонкага памолу дадаюць лецыцін і спецыі, а затым праводзяць рафінаванне на працягу 24-72 гадзін.Пасля рафінавання тэмпературу спачатку зніжаюць да 35-40°С, а пасля вытрымкі на працягу некаторага часу даводзяць тэмпературу.Рэгуляванне тэмпературы падзелена на тры ступені: першая ступень астуджаецца з 40°C да 29°C, другая ступень астуджаецца з 29°C да 27°C, а трэцяя ступень награваецца з 27°C да 29°C. C або 30°C.Тэмпераваны шакаладны соус трэба неадкладна пакрыць.

7: Нанясенне пакрыцця Пакладзеце запечаныя полыя бабы ў машыну для нанясення цукровага пакрыцця, уліце ў яго 1/3 шакаладнага соусу, добра ўзбоўтайце, потым двойчы пакладзеце пакінуты шакаладны соус і ўключыце машыну для цукровага пакрыцця на некалькі хвілін, пакуль трэсці круглы.Калі для нанясення падліўкі выкарыстоўваецца машына для нанясення цукровай глазуры тыпу вадзянога каштана, спатрэбіцца прылада-распыляльнік.Пад пэўным ціскам і патокам паветра распыліце шакаладны соус на запечанае сэрца.Тэмпература падліўкі павінна быць каля 32 ° C, тэмпература халоднага паветра павінна быць каля 10-13 ° C, адносная вільготнасць павінна быць 55%, а хуткасць ветру не павінна быць ніжэй за 2 м / с.Такім чынам, шакаладны соус, пакрыты на паверхні ядра, можа пастаянна астуджацца і застываць.

8: Акругліце і адкладзеце ў бок. Перамясціце прадукт з добрым соусам у машыну для акруглення каштанавай глазуры з чыстай вадой і выдаліце ​​няроўную паверхню.Для ўзаемадзеяння не патрабуецца халоднае паветра.Паўфабрыкаты з эфектам акруглення захоўваюцца 1-2 дня пры пакаёвай тэмпературы каля 12°C, каб крышталі тлушчу ў шакаладзе былі больш устойлівымі, тым самым паляпшаючы цвёрдасць шакаладу і павялічваючы яркасць падчас паліроўка.

9: Нанясенне бляску. Пакладзеце зацвярдзелыя і паліраваныя шакаладныя вырабы ў машыну для нанясення цукровага пакрыцця тыпу вадзянога каштана з халодным паветрам, спачатку дадайце сіроп з высокім утрыманнем дэкстрыну пры скручванні і пакрыйце паўфабрыкаты.Пасля высыхання на паверхні ўтворыцца тонкі пласт плёнкі.Пасля абдзімання халодным ветрам і бесперапыннага катання і трэння паверхня паступова стане яркай.Калі паверхня паўфабрыката дасягне пэўнай яркасці, можна дадаць адпаведную колькасць вадкасці гуміарабік, каб утварыць пласт тонкай плёнкі на паверхні паліраванага шакаладу, каб зрабіць паверхню больш яркай.

10: Глазураванне Пакладзеце паліраваны шакалад уформа для шакаладнага пакрыццяі працягвайце катацца, і дадайце пэўную канцэнтрацыю спіртавога раствора шеллака для шклення.Спіртавы раствор шеллака абраны ў якасці глазировочного агента, таму што пры раўнамерным нанясенні на паверхню вырабу і высушванні ён можа ўтварыць аднастайную плёнку, якая абараняе яркасць паліраванай паверхні шакаладу ад знешніх кліматычных умоў Эфект не знікне ў кароткі час.У той жа час, пасля бесперапыннага катання і расцірання, сам ахоўны пласт шеллака таксама будзе паказваць добры бляск, тым самым павялічваючы яркасць паверхні ўсяго паліраванага шакаладу.Пры глазуры з дапамогай халоднага паветра спіртавы раствор шеллака некалькі разоў раўнамерна наносіцца на паверхню пракатнага паўфабрыката да атрымання здавальняючай яркасці пры пракатванні і расціранні, які з'яўляецца гатовым шакаладным вырабам.

Выкарыстоўвайце спасылку на машыну:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) Справы, якія патрабуюць увагі

1: Рыхтуючы вадкасць з прыправамі, будзьце асцярожныя, каб не заклеіць гаршчок і не высыпаць цукар.Калі цукар мае прымешкі, яго трэба працадзіць.

2: Папкорн варта выбіраць з суцэльным зернем.

3: Уліваючы прыправы, яна павінна быць тонкай і аднастайнай.Пасля таго, як парашок пасыпаны, калі ён зліпаецца, яго трэба своечасова аддзяліць.

3: Пры нанясенні шакаладнай абалонкі вы можаце паставіць электрычную пліту пад машыну для нанясення цукру, каб адрэгуляваць тэмпературу, таму што тэмпература занадта нізкая, шакаладны соус хутка зацвярдзее, і кактэйль не будзе круглым.Але тэмпература не павінна быць вельмі высокай, інакш шакалад растане і полыя бабы не пакрыюцца шакаладам.

www.lstchocolatemachine.com