(1) Produkteinführung

Knoblauch ist ein gutes Gewürz in unserem täglichen Leben.Es ist reich an Nährstoffen.Es enthält nicht nur Calcium, Phosphor, Eisen und andere Mineralstoffe, sondern enthält auch viele Vitamine und wirkt entgiftend und krankheitsvorbeugend.Aber es hat einen besonderen stechenden Geruch, den manche Menschen nicht akzeptieren können, besonders Kinder.Wir mischen Knoblauchpulver mit Reismehl und anderen Rohstoffen, um hohle Bohnen herzustellen, und wickeln dann eine Schicht Schokoladenüberzug ein, die den Geschmack von Knoblauch stark schwächt, sodass Kinder etwas Knoblauch essen, wenn sie Snacks essen, wodurch Krankheiten und Entgiftungseffekte verhindert werden .

(2) Hauptausrüstung

Die Hauptausrüstung für die Herstellung von Knoblauchchips sind eine Zuckerbeschichtungsmaschine, eine Pulvermischmaschine, ein Wasserbad, ein Rotationsröstkäfig und eine Kolloidmühle.

(3) Formel

(1) Compound-Pulverformel

Reismehl 30 % Stärke 10 %

Mehl 15 % Weißzucker 30 %

Knoblauchpulver 15%

(2) Gewürzflüssigkeitsformel

In Bezug auf Zuckerlösung, Zucker: Wasser = 1: 1

Ingwerpulver 1,5 %.Chilipulver 0,5 %

Piment 15%.Pfeffer 0,5%

Salz 1,5 % Soda 4 %

(3) Rezept für Schokoladensauce

Kakaopulver 8 % Vollmilchpulver 15 %

Kakaobutter-Ersatz 33 % Vanillin, Lezithin geeignet

Weißer Zucker 44%

(4) Prozessfluss

Zucker flüssig

↓

Reis knallen → Formen → Halbzeug → Schäumen → Schokoladenmantel filtern → Werfen und Stehen → Polieren → Fertigprodukt

↑ ↓ ↓

Gemischte Pulverisolierung

↓

mit Schokoladensoße

(5) Betriebspunkte

1: Mischen: Gießen Sie 3 Teile Honig in 1 Teil kochendes Wasser, rühren Sie gleichmäßig um, damit sich der Honig vollständig im Wasser auflöst und seine Konzentration nicht zu groß sein sollte.

2:Zubereitung der Würzflüssigkeit 1 Teil Wasser und 1 Teil Weißzucker zum Auflösen in den Topf geben, dann eine bestimmte Menge Ingwerpulver, Fünf-Gewürze-Pulver, Chilipulver, Salz und andere Rohstoffe zugeben, zum Kochen erhitzen, und 5 Minuten kochen.Pfeffer hinzufügen und gut umrühren, dann vom Herd nehmen, um die Temperatur der Gewürzflüssigkeit auf Raumtemperatur zu bringen, Sodawasser einfüllen und kontinuierlich umrühren, bis sie vollständig gleichmäßig ist.Sodawasser wird hergestellt, indem man die benötigte Menge Soda mit etwas Wasser auflöst.

3: Mischen von Mischpulver Geben Sie die Hälfte der Zutaten Mehl, Zuckerpulver und Reismehl in den Mischeimer oder einen anderen Behälter, fügen Sie alle Stärke- und Knoblauchpulver hinzu, rühren Sie zuerst gut um, fügen Sie dann das restliche Mehl, Puderzucker und Reismehl hinzu Reis Mehl, gut mischen.

4: Formen Gießen Sie das Popcorn in die Zuckerbeschichtungsmaschine, schalten Sie es ein, fügen Sie ein wenig Honigflüssigkeit hinzu, um den Saft fein zu machen, und gießen Sie es gleichmäßig auf das Popcorn, bis die Oberfläche mit einer Schicht glänzenden Honigs bedeckt ist.Streuen Sie dann eine dünne Schicht Mischpulver auf die Oberfläche, um eine Schicht Mehl auf der Oberfläche zu befestigen.Gießen Sie nach dem Wenden für 2 bis 3 Minuten zum zweiten Mal Gewürzflüssigkeit ein und streuen Sie dann abwechselnd eine Schicht Mischpulver und Gewürzflüssigkeit, bis das Mischpulver gemischt ist.bis das Pulver aufgebraucht ist.Im Allgemeinen wird die Zuckerbeschichtungsmaschine nach sechs- bis achtmaliger Zugabe des zusammengesetzten Pulvers einige Minuten lang gedreht, und die Pfanne kann eingewickelt und geschüttelt werden.Der gesamte Formvorgang wird so gesteuert, dass er innerhalb von 30–40 Minuten abgeschlossen ist.Lassen Sie den Topf 30-40 Minuten stehen.

5: Backen Das abgerundete Produkt in einen Elektrogrill oder einen Kohlegrill geben.Während des Backvorgangs muss verhindert werden, dass die Temperatur zu hoch wird und anbrennt.

6: Schokosauce zubereiten Zuerst den Kakaobutterersatz in einem Wasserbad bei 37°C erhitzen und schmelzen.Nachdem es vollständig geschmolzen ist, mischen Sie weißes Zuckerpulver, Kakaopulver und Milchpulver hinein.Verwenden Sie nach dem vollständigen Mischen eine Kolloidmühle zum Feinmahlen.Nach dem Feinmahlen Lezithin und Gewürze zugeben und anschließend 24-72 Stunden verfeinern.Nach dem Raffinieren wird die Temperatur zuerst auf 35–40°C abgesenkt, und die Temperatur wird eingestellt, nachdem sie für einen Zeitraum gehalten wurde.Die Temperaturregelung ist in drei Stufen unterteilt: Die erste Stufe wird von 40°C auf 29°C gekühlt, die zweite Stufe wird von 29°C auf 27°C gekühlt und die dritte Stufe wird von 27°C auf 29°C erwärmt C oder 30 ° C.Die temperierte Schokoladensauce sollte sofort überzogen werden.

7: Überzug Die gebackenen Hohlbohnen in die Überzugsmaschine geben, 1/3 der Schokoladensauce hineingießen, gut schütteln, dann die restliche Schokoladensauce zweimal hineingeben und die Überzugsmaschine einige Minuten drehen, bis sie fertig sind die Shake-Runde.Wenn die Zuckerbeschichtungsmaschine vom Wasserkastanientyp verwendet wird, um die Soße aufzutragen, ist die Sprühpistolenvorrichtung erforderlich.Sprühen Sie die Schokoladensauce unter bestimmtem Druck und Luftstrom auf das gebackene Herz.Die Soßentemperatur sollte bei ca. 32°C liegen, die Kaltlufttemperatur ca. 10-13°C betragen, die relative Luftfeuchtigkeit 55% betragen und die Windgeschwindigkeit nicht unter 2m/s liegen.Auf diese Weise kann die auf die Oberfläche des Kerns aufgetragene Schokoladensoße kontinuierlich gekühlt und verfestigt werden.

8: Runden und beiseite stellen. Bewegen Sie das Produkt mit guter Soße zum Runden in eine Kastanienglasiermaschine mit sauberem Wasser und entfernen Sie die unebene Oberfläche.Es erfordert keine kalte Luft, um zusammenzuarbeiten.Die Halbfabrikate mit Rundungseffekt werden 1-2 Tage bei Raumtemperatur von ca. 12°C gelagert, damit die Fettkristalle in der Schokolade stabiler werden, dadurch die Härte der Schokolade verbessert und der Glanz währenddessen erhöht wird Polieren.

9: Glänzen Legen Sie die gehärteten und polierten Schokoladenprodukte mit kalter Luft in die Zuckerbeschichtungsmaschine vom Typ Wasserkastanie, fügen Sie beim Rollen zuerst Sirup mit hohem Dextringehalt hinzu und beschichten Sie die Halbfabrikate.Nach dem Trocknen bildet sich auf der Oberfläche eine dünne Filmschicht.Nachdem es vom kalten Wind geblasen wurde und kontinuierlich gerollt und gerieben wurde, wird die Oberfläche allmählich hell.Wenn die Oberfläche des halbfertigen Produkts einen bestimmten Glanz erreicht, kann eine geeignete Menge Gummi arabicum-Flüssigkeit hinzugefügt werden, um eine dünne Filmschicht auf der Oberfläche der polierten Schokolade zu bilden, um die Oberfläche heller zu machen.

10: Glasieren Legen Sie die polierte Schokolade in dieSchokoladenüberzugspfanneund weiter rollen, und zum Glasieren eine bestimmte Konzentration Schellack-Alkohol-Lösung zugeben.Als Überzugsmittel wird Schellack-Alkohollösung gewählt, da sie, wenn sie gleichmäßig auf die Produktoberfläche aufgetragen und getrocknet wird, einen gleichmäßigen Film bilden kann und so den Glanz der polierten Schokoladenoberfläche vor äußeren klimatischen Einflüssen schützt. Der Effekt verblasst nicht eine kurze Zeit.Gleichzeitig wird nach kontinuierlichem Rollen und Reiben die Schellack-Schutzschicht selbst auch einen guten Glanz zeigen, wodurch der Oberflächenglanz der gesamten polierten Schokolade verbessert wird.Beim Glasieren wird die Schellack-Alkohollösung unter Mitwirkung von kalter Luft mehrmals gleichmäßig auf die Oberfläche des gewalzten Halbfertigprodukts aufgetragen, bis durch Walzen und Reiben eine zufriedenstellende Helligkeit erhalten wird, die das fertige Schokoladenprodukt ist.

Maschinenlink verwenden:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) Angelegenheiten, die Aufmerksamkeit erfordern

1: Achten Sie bei der Zubereitung der Gewürzflüssigkeit darauf, den Topf nicht zu kleben oder den Zucker zu laufen.Wenn der Zucker Verunreinigungen aufweist, muss er gefiltert werden.

2: Popcorn sollte mit Vollkorn ausgewählt werden.

3: Beim Gießen der Gewürzflüssigkeit sollte sie fein und gleichmäßig sein.Wenn das Pulver nach dem Verstreuen zusammenklebt, sollte es rechtzeitig getrennt werden.

3: Beim Auftragen des Schokoladenmantels können Sie einen Elektroherd unter die Zuckerbeschichtungsmaschine stellen, um die Temperatur einzustellen, da die Temperatur zu niedrig ist, die Schokoladensauce schnell fest wird und der Shake nicht rund ist.Die Temperatur sollte aber nicht sehr hoch sein, da sonst die Schokolade schmilzt und die Hohlbohnen nicht mit der Schokolade überzogen werden.

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