(1) Mahsulotni tanishtirish

Sarimsoq kundalik hayotimizda yaxshi ziravor hisoblanadi.U ozuqa moddalariga boy.U nafaqat kaltsiy, fosfor, temir va boshqa minerallarni o'z ichiga oladi, balki ko'plab vitaminlarni ham o'z ichiga oladi va detoksifikatsiya va kasalliklarning oldini olish ta'siriga ega.Ammo uning o'ziga xos o'tkir hidi bor, uni ba'zi odamlar, ayniqsa bolalar qabul qila olmaydi.Biz ichi bo'sh loviya tayyorlash uchun sarimsoq kukunini guruch uni va boshqa xom ashyo bilan aralashtiramiz, so'ngra shokoladli qoplama qatlamini o'rab olamiz, bu sarimsoqning ta'mini sezilarli darajada zaiflashtiradi, shunda bolalar gazak iste'mol qilganda bir oz sarimsoq iste'mol qiladilar, shu bilan kasallik va detoksifikatsiya ta'sirining oldini olamiz. .

(2) Asosiy jihozlar

Sarimsoq pishiriqlarini ishlab chiqarish uchun asosiy jihozlar shakar qoplama mashinasi, kukun aralashtirish mashinasi, suv hammomi, aylanadigan qovurish qafasi va kolloid tegirmonidir.

(3) Formula

(1) Murakkab kukun formulasi

Guruch uni 30% kraxmal 10%

Un 15% Oq shakar 30%

Sarimsoq kukuni 15%

(2) Ziravorli suyuqlik formulasi

Shakar eritmasi bo'yicha shakar: suv = 1: 1

Zanjabil kukuni 1,5%.Chili kukuni 0,5%

xushbo'y qalampir 15%.Qalampir 0,5%

Tuz 1,5% soda 4%

(3) Shokolad sousi retsepti

Kakao kukuni 8% to'liq sut kukuni 15%

Kakao moyi o'rnini bosuvchi 33% vanilin, lesitin mos keladi

Oq shakar 44%

(4) Jarayon oqimi

shakar suyuqligi

↓

Guruchni pishirish → shakllantirish → yarim tayyor mahsulot → ko'piklash → shokolad qoplamasini filtrlash → otish va turish → silliqlash → tayyor mahsulot

↑ ↓ ↓

Aralash kukunli izolyatsiya

↓

shokolad sousi bilan

(5) Ishlash nuqtalari

1: Aralashtirish: 3 qism asalni qaynoq suvning 1 qismiga to'kib tashlang, bir tekis aralashtiring, shunda asal suvda to'liq eriydi va uning konsentratsiyasi juda katta bo'lmasligi kerak.

2: Ziravorlar suyuqligini tayyorlash Eritilishi uchun qozonga 1 qism suv va 1 qism oq shakar qo'ying, so'ngra ma'lum miqdorda zanjabil kukuni, besh ziravorli kukun, chili kukuni, tuz va boshqa xom ashyo qo'shing, qaynab turgangacha qizdiring, va 5 daqiqa qaynatib oling.Qalampir qo'shing va yaxshilab aralashtiramiz, so'ngra ziravorlar suyuqligining haroratini xona haroratiga etkazish uchun issiqdan olib tashlang, sodali suv bilan to'kib tashlang va butunlay bir hil holga kelguncha doimiy ravishda aralashtiring.Sodali suv kerakli miqdorda sodani ozgina suv bilan eritib tayyorlanadi.

3: Murakkab kukunni aralashtirish Un, shakar kukuni va guruch unining yarmini aralashtiruvchi chelakka yoki boshqa idishga soling, barcha kraxmal va sarimsoq kukunini qo'shing, avval yaxshilab aralashtiring, so'ng qolgan un, shakar kukuni va guruch unini qo'shing Guruch un, yaxshilab aralashtiriladi.

4: Shakllantirish Popkornni shakar qoplama mashinasiga quying, uni yoqing, sharbati mayda bo'lishi uchun ozgina asal suyuqligi qo'shing va yuzasi porloq asal qatlami bilan qoplanmaguncha uni popkornga bir tekis quying.Keyin sirtga un qatlamini biriktirish uchun nozik bir qatlamli birikma kukunini seping.2 dan 3 minutgacha aylantirgandan so'ng, ikkinchi marta ziravorlar suyuqligini to'kib tashlang, so'ngra aralashma kukuni aralashtirilgunga qadar navbatma-navbat aralash kukun va ziravorli suyuqlik qatlamini seping.kukun tugaguncha.Odatda, aralash kukunni 6-8 marta qo'shgandan so'ng, shakar qoplama mashinasi bir necha daqiqaga aylantiriladi va pan o'ralgan va chayqalishga tayyor.Butun qoliplash jarayoni 30-40 daqiqa ichida bajarilishi uchun nazorat qilinadi.Idishni 30-40 daqiqaga qoldiring.

5: Pishirish Dumaloq mahsulotni elektr panjara yoki ko'mir panjarasiga soling.Pishirish jarayonida harorat juda yuqori bo'lishi va yonib ketishining oldini olish kerak.

6: Shokoladli sousni tayyorlash uchun Birinchidan, kakao moyi o'rnini bosadigan suv hammomida 37°C da qizdiring va eritib oling.To'liq eritilgandan so'ng, oq shakar kukuni, kakao kukuni va sut kukunini aralashtiring.To'liq aralashtirilgandan so'ng, nozik silliqlash uchun kolloid tegirmondan foydalaning.Nozik maydalangandan so'ng, lesitin va ziravorlar qo'shing va keyin 24-72 soat davomida tozalashni amalga oshiring.Qayta ishlashdan so'ng harorat birinchi navbatda 35-40 ° S ga tushiriladi va ma'lum vaqt ushlab turilgandan so'ng harorat sozlanadi.Haroratni sozlash uch bosqichga bo'linadi: birinchi bosqich 40 ° C dan 29 ° S gacha sovutiladi, ikkinchi bosqich 29 ° C dan 27 ° C gacha sovutiladi va uchinchi bosqich 27 ° C dan 29 ° C gacha qizdiriladi. C yoki 30 ° C.Temperlangan shokolad sousi darhol qoplanishi kerak.

7: Qoplash Pishirilgan ichi bo'sh loviyalarni shakar qoplama mashinasiga soling, ichiga shokolad sousining 1/3 qismini quying, yaxshilab silkiting, so'ng qolgan shokolad sousini ikki marta qo'ying va shakar qoplama mashinasini bir necha daqiqaga aylantiring. Shake davrasi.Agar sousni qo'llash uchun suv kashtan turi shakar qoplama mashinasi ishlatilsa, buzadigan amallar tabancası qurilmasi talab qilinadi.Muayyan bosim va havo oqimi ostida shokolad sousini pishirilgan yurakka seping.Sosning harorati taxminan 32 ° C darajasida, sovuq havo harorati taxminan 10-13 ° C, nisbiy namlik 55% va shamol tezligi 2 m / s dan past bo'lmasligi kerak.Shu tarzda, yadro yuzasiga qoplangan shokolad sousi doimiy ravishda sovutilishi va qotib qolishi mumkin.

8: Dumaloq va chetga qo'ying Yaxshi sousli mahsulotni yaxlitlash uchun toza suv kashtan muzlash mashinasiga o'tkazing va notekis yuzani olib tashlang.Hamkorlik qilish uchun sovuq havo kerak emas.Yaxlitlash effektiga ega bo'lgan yarim tayyor mahsulotlar 1-2 kun davomida taxminan 12 ° C xona haroratida saqlanadi, shunda shokolad tarkibidagi yog 'kristallari yanada barqaror bo'ladi, shu bilan shokoladning qattiqligi yaxshilanadi va pishirish paytida yorqinligini oshiradi. sayqallash.

9: Yaltiroqlash Qattiqlashtirilgan va sayqallangan shokolad mahsulotlarini sovuq havo bilan suv kashtan turidagi shakar qoplama mashinasiga soling, dumalaganda birinchi navbatda yuqori dekstrin siropini qo'shing va yarim tayyor mahsulotlarni qoplang.Quritgandan so'ng, sirtda nozik bir kino qatlami hosil bo'ladi.Sovuq shamol esgandan so'ng, doimiy ravishda dumalab, ishqalanib, sirt asta-sekin yorqin bo'ladi.Yarim tayyor mahsulot yuzasi ma'lum bir yorqinlikka yetganda, sirtni yanada yorqinroq qilish uchun jilolangan shokolad yuzasida yupqa plyonka qatlami hosil qilish uchun tegishli miqdorda saqich arab suyuqligi qo'shilishi mumkin.

10:Glazing Jilolangan shokoladni ichiga solingshokolad bilan qoplangan idishva dumalab turing va sirlash uchun ma'lum bir konsentratsiyali shellac spirti eritmasini qo'shing.Shellac spirti eritmasi sirlash vositasi sifatida tanlanadi, chunki u mahsulot yuzasiga bir tekis qo'yilganda va quritilganda, u bir tekis plyonka hosil qilishi mumkin, shu bilan sayqallangan shokolad yuzasining yorqinligini tashqi iqlim sharoitidan himoya qiladi. qisqa vaqt.Shu bilan birga, doimiy siljitish va ishqalanishdan so'ng, shellac himoya qatlamining o'zi ham yaxshi porlashni namoyon qiladi va shu bilan butun sayqallangan shokoladning sirt yorqinligini oshiradi.Sirlanganda, sovuq havo bilan hamkorlikda, shellac spirti eritmasi tayyor shokolad mahsuloti bo'lgan dumalab va ishqalanish orqali qoniqarli yorqinlik olinmaguncha, yarim tayyor mahsulot yuzasiga bir necha marta teng ravishda qoplanadi.

Mashina havolasidan foydalaning:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) E'tibor talab qiladigan masalalar

1: Ziravorlar suyuqligini tayyorlayotganda, idishni yopishtirmaslik yoki shakarni quyishdan ehtiyot bo'ling.Agar shakarda aralashmalar bo'lsa, uni filtrlash kerak.

2: Popkorn to'liq don bilan tanlanishi kerak.

3: Ziravorlar suyuqligini quyayotganda u yaxshi va bir xil bo'lishi kerak.Kukun sepilgandan so'ng, agar u bir-biriga yopishib qolsa, uni vaqtida ajratish kerak.

3: Shokolad qoplamini qo'llashda haroratni sozlash uchun shakar qoplama mashinasi ostiga elektr pechka qo'yishingiz mumkin, chunki harorat juda past, shokolad sousi tezda qotib qoladi va chayqalish yumaloq bo'lmaydi.Lekin harorat juda yuqori bo'lmasligi kerak, aks holda shokolad eriydi va ichi bo'sh loviya shokolad bilan qoplanmaydi.

www.lstchocolatemachine.com