(1) ઉત્પાદન પરિચય

લસણ આપણા રોજિંદા જીવનમાં એક સારો મસાલો છે.તે પોષક તત્વોથી ભરપૂર હોય છે.તેમાં માત્ર કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ, આયર્ન અને અન્ય ખનિજો જ નથી, પરંતુ તેમાં ઘણા વિટામિન્સ પણ છે, અને તે બિનઝેરીકરણ અને રોગ નિવારણની અસર ધરાવે છે.પરંતુ તેમાં એક ખાસ તીખી ગંધ છે જેને કેટલાક લોકો સ્વીકારી શકતા નથી, ખાસ કરીને બાળકો.અમે હોલો બીન્સ બનાવવા માટે ચોખાના લોટ અને અન્ય કાચી સામગ્રી સાથે લસણના પાવડરને ભેળવીએ છીએ, અને પછી ચોકલેટ કોટિંગનો એક સ્તર લપેટીએ છીએ, જે લસણના સ્વાદને ખૂબ જ નબળો પાડે છે, જેથી બાળકો જ્યારે નાસ્તો ખાય છે ત્યારે થોડું લસણ ખાય છે, આમ રોગ અને ડિટોક્સિફિકેશન અસરને અટકાવે છે. .

(2) મુખ્ય સાધનો

લસણના ક્રિપ્સના ઉત્પાદન માટેના મુખ્ય સાધનો સુગર કોટિંગ મશીન, પાવડર મિક્સિંગ મશીન, વોટર બાથ, રોટરી રોસ્ટિંગ કેજ અને કોલોઇડ મિલ છે.

(3) ફોર્મ્યુલા

(1) સંયોજન પાવડર સૂત્ર

ચોખાનો લોટ 30% સ્ટાર્ચ 10%

લોટ 15% સફેદ ખાંડ 30%

લસણ પાવડર 15%

(2) સિઝનિંગ લિક્વિડ ફોર્મ્યુલા

ખાંડના દ્રાવણની દ્રષ્ટિએ, ખાંડ: પાણી = 1:1

આદુ પાવડર 1.5%.મરચું પાવડર 0.5%

ઓલસ્પાઈસ 15%.મરી 0.5%

મીઠું 1.5% સોડા 4%

(3) ચોકલેટ સોસ રેસીપી

કોકો પાવડર 8% આખા દૂધનો પાવડર 15%

કોકો બટર અવેજી 33% વેનીલીન, લેસીથિન યોગ્ય

સફેદ ખાંડ 44%

(4) પ્રક્રિયા પ્રવાહ

ખાંડ પ્રવાહી

↓

પોપિંગ રાઇસ → ફોર્મિંગ → સેમી-ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ → ફોમિંગ → ફિલ્ટરિંગ ચોકલેટ કોટ → ફેંકવું અને સ્ટેન્ડિંગ → પોલિશિંગ → ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ

↑ ↓ ↓

મિશ્ર પાવડર ઇન્સ્યુલેશન

↓

ચોકલેટ સોસ સાથે

(5) ઓપરેશન પોઈન્ટ

1:મિશ્રણ: ઉકળતા પાણીના 1 ભાગમાં મધના 3 ભાગ રેડો, સરખી રીતે હલાવો, જેથી મધ સંપૂર્ણપણે પાણીમાં ઓગળી જાય અને તેની સાંદ્રતા વધારે ન હોવી જોઈએ.

2:સીઝનીંગ લિક્વિડની તૈયારી 1 ભાગ પાણી અને 1 ભાગ સફેદ ખાંડ ઓગળવા માટે વાસણમાં નાખો, પછી ચોક્કસ માત્રામાં આદુ પાવડર, પાંચ-મસાલા પાવડર, મરચું પાવડર, મીઠું અને અન્ય કાચો માલ ઉમેરો, ઉકાળવા માટે ગરમ કરો, અને 5 મિનિટ ઉકાળો.મરી ઉમેરો અને સારી રીતે હલાવો, પછી પકવવાના પ્રવાહીના તાપમાનને ઓરડાના તાપમાને લાવવા માટે ગરમીમાંથી દૂર કરો, સોડા પાણીમાં રેડો, અને સંપૂર્ણપણે એકરૂપ થાય ત્યાં સુધી સતત હલાવતા રહો.જરૂરી માત્રામાં સોડાને થોડા પાણીમાં ઓગાળીને સોડા વોટર તૈયાર કરવામાં આવે છે.

3:કમ્પાઉન્ડ પાવડરનું મિશ્રણ લોટ, ખાંડનો પાવડર અને ચોખાના લોટની અડધી સામગ્રીને મિક્સિંગ બકેટ અથવા અન્ય કન્ટેનરમાં મૂકો, બધા સ્ટાર્ચ અને લસણ પાવડર ઉમેરો, પહેલા સારી રીતે હલાવો, પછી બાકીનો લોટ, દળેલી ખાંડ અને ચોખાનો લોટ ઉમેરો. લોટ, સારી રીતે ભળી દો.

4: પોપકોર્નને સુગર કોટિંગ મશીનમાં રેડો, તેને ચાલુ કરો, રસને સરસ બનાવવા માટે થોડું મધનું પ્રવાહી ઉમેરો અને તેને પોપકોર્ન પર સમાનરૂપે રેડો જ્યાં સુધી સપાટી ચળકતા મધના સ્તરથી ઢંકાઈ ન જાય.પછી સપાટી પર લોટના સ્તરને જોડવા માટે સપાટી પર સંયોજન પાવડરનો પાતળો સ્તર છંટકાવ કરો.2 થી 3 મિનિટ સુધી ફેરવ્યા પછી, બીજી વખત મસાલાનું પ્રવાહી રેડવું, અને પછી સંયોજન પાવડર મિશ્રિત થાય ત્યાં સુધી એકાંતરે સંયોજન પાવડર અને સીઝનીંગ પ્રવાહીનો એક સ્તર છંટકાવ.પાવડરનો ઉપયોગ થાય ત્યાં સુધી.સામાન્ય રીતે, મિશ્રણ પાવડર 6-8 વખત ઉમેર્યા પછી, ખાંડના કોટિંગ મશીનને થોડી મિનિટો માટે ફેરવવામાં આવે છે, અને પાન લપેટી અને હલાવવા માટે તૈયાર છે.સમગ્ર મોલ્ડિંગ કામગીરી 30-40 મિનિટમાં પૂર્ણ કરવા માટે નિયંત્રિત છે.પોટને 30-40 મિનિટ માટે છોડી દો.

5:બેકિંગ ગોળાકાર ઉત્પાદનને ઇલેક્ટ્રિક ગ્રીલ અથવા કોલસાની ગ્રીલમાં મૂકો.પકવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, તાપમાનને ખૂબ ઊંચું અને બર્નિંગથી અટકાવવું જરૂરી છે.

6:ચોકલેટ સોસ બનાવવા માટે સૌપ્રથમ કોકો બટરના વિકલ્પને પાણીના સ્નાનમાં 37 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર ગરમ કરો અને પીગળી લો.તે સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય પછી, સફેદ ખાંડ પાવડર, કોકો પાવડર અને દૂધ પાવડરમાં મિક્સ કરો.સંપૂર્ણપણે મિશ્રણ કર્યા પછી, બારીક પીસવા માટે કોલોઇડ મિલનો ઉપયોગ કરો.બારીક પીસ્યા પછી, લેસીથિન અને મસાલા ઉમેરો, અને પછી 24-72 કલાક માટે શુદ્ધિકરણ કરો.રિફાઇનિંગ પછી, તાપમાનને પ્રથમ 35-40 ° સે સુધી ઘટાડવામાં આવે છે, અને તાપમાનને અમુક સમયગાળા માટે પકડી રાખ્યા પછી ગોઠવવામાં આવે છે.તાપમાન ગોઠવણને ત્રણ તબક્કામાં વહેંચવામાં આવે છે: પ્રથમ તબક્કો 40°C થી 29°C સુધી ઠંડુ થાય છે, બીજા તબક્કાને 29°C થી 27°C સુધી ઠંડુ કરવામાં આવે છે, અને ત્રીજા તબક્કાને 27°C થી 29°C સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે. સે અથવા 30 ° સે.ટેમ્પર્ડ ચોકલેટ સોસ તરત જ કોટેડ થવો જોઈએ.

7:કોટિંગ બેક કરેલા હોલો બીન્સને સુગર કોટિંગ મશીનમાં નાખો, તેમાં 1/3 ચોકલેટ સોસ રેડો, તેને સારી રીતે હલાવો, પછી બાકીની ચોકલેટ સોસને બે વખત મૂકો, અને ખાંડના કોટિંગ મશીનને થોડી મિનિટો સુધી ચાલુ કરો. શેક રાઉન્ડ.જો ચટણી લગાવવા માટે વોટર ચેસ્ટનટ પ્રકારના સુગર કોટિંગ મશીનનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તો સ્પ્રે બંદૂક ઉપકરણ જરૂરી છે.ચોક્કસ દબાણ અને હવાના પ્રવાહ હેઠળ, ચોકલેટ સોસને બેક કરેલા હૃદય પર સ્પ્રે કરો.ચટણીનું તાપમાન લગભગ 32 ° સે પર નિયંત્રિત હોવું જોઈએ, ઠંડી હવાનું તાપમાન લગભગ 10-13 ° સે હોવું જોઈએ, સાપેક્ષ ભેજ 55% હોવો જોઈએ, અને પવનની ગતિ 2m/s કરતાં ઓછી હોવી જોઈએ નહીં.આ રીતે, કોરની સપાટી પર કોટેડ ચોકલેટ સોસને સતત ઠંડુ અને ઘન બનાવી શકાય છે.

8:ગોળાકાર કરો અને બાજુ પર રાખો સારી ચટણી સાથે ઉત્પાદનને રાઉન્ડિંગ માટે સ્વચ્છ પાણીના ચેસ્ટનટ આઈસિંગ મશીનમાં ખસેડો અને અસમાન સપાટીને દૂર કરો.તેને સહકાર માટે ઠંડી હવાની જરૂર નથી.રાઉન્ડિંગની અસર સાથે અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો 1-2 દિવસ માટે ઓરડાના તાપમાને લગભગ 12 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર સંગ્રહિત થાય છે, જેથી ચોકલેટમાં ચરબીના સ્ફટિકો વધુ સ્થિર હોય, જેનાથી ચોકલેટની કઠિનતામાં સુધારો થાય છે અને તે દરમિયાન તેજ વધે છે. પોલિશિંગ

9:ગ્લોસિંગ સખત અને પોલિશ્ડ ચોકલેટ ઉત્પાદનોને ઠંડા હવા સાથે વોટર ચેસ્ટનટ પ્રકારના સુગર કોટિંગ મશીનમાં મૂકો, રોલિંગ કરતી વખતે સૌથી પહેલા હાઇ ડેક્સટ્રિન સીરપ ઉમેરો અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોને કોટ કરો.તે સુકાઈ જાય પછી, સપાટી પર પાતળી ફિલ્મનું સ્તર બને છે.ઠંડા પવનથી ફૂંકાયા પછી અને સતત ઘસ્યા પછી, સપાટી ધીમે ધીમે તેજસ્વી બનશે.જ્યારે અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનની સપાટી ચોક્કસ તેજ સુધી પહોંચે છે, ત્યારે સપાટીને તેજસ્વી બનાવવા માટે પોલિશ્ડ ચોકલેટની સપાટી પર પાતળા ફિલ્મ સ્તર બનાવવા માટે ગમ અરેબિક પ્રવાહીની યોગ્ય માત્રા ઉમેરી શકાય છે.

10: ગ્લેઝિંગમાં પોલિશ્ડ ચોકલેટ મૂકોચોકલેટ કોટિંગ પાનઅને રોલિંગ ચાલુ રાખો, અને ગ્લેઝિંગ માટે શેલક આલ્કોહોલ સોલ્યુશનની ચોક્કસ સાંદ્રતા ઉમેરો.શેલક આલ્કોહોલ સોલ્યુશનને ગ્લેઝિંગ એજન્ટ તરીકે પસંદ કરવામાં આવે છે કારણ કે જ્યારે તેને ઉત્પાદનની સપાટી પર સમાનરૂપે કોટ કરવામાં આવે છે અને સૂકવવામાં આવે છે, ત્યારે તે એક સમાન ફિલ્મ બનાવી શકે છે, આમ બાહ્ય આબોહવાની પરિસ્થિતિઓથી પોલિશ્ડ ચોકલેટની સપાટીની તેજને સુરક્ષિત કરે છે અને તેની અસર ઓછી થતી નથી. થોડો સમય.તે જ સમયે, સતત રોલિંગ અને ઘસ્યા પછી, શેલક રક્ષણાત્મક સ્તર પોતે પણ સારી ચમક બતાવશે, જેનાથી સમગ્ર પોલિશ્ડ ચોકલેટની સપાટીની તેજમાં વધારો થશે.ગ્લેઝિંગ કરતી વખતે, ઠંડી હવાના સહકારથી, શેલક આલ્કોહોલ સોલ્યુશનને રોલિંગ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનની સપાટી પર ઘણી વખત સમાનરૂપે કોટ કરવામાં આવે છે, જ્યાં સુધી રોલિંગ અને ઘસવાથી સંતોષકારક તેજ પ્રાપ્ત ન થાય, જે તૈયાર ચોકલેટ ઉત્પાદન છે.

મશીન લિંકનો ઉપયોગ કરો:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) ધ્યાનની જરૂર હોય તેવી બાબતો

1:સીઝનીંગ લિક્વિડ તૈયાર કરતી વખતે ધ્યાન રાખો કે પોટને પેસ્ટ ન કરો અથવા ખાંડ ન ચલાવો.જો ખાંડમાં અશુદ્ધિઓ હોય, તો તેને ફિલ્ટર કરવી આવશ્યક છે.

2:પોપકોર્ન સંપૂર્ણ અનાજ સાથે પસંદ કરવું જોઈએ.

3:સીઝનીંગ લિક્વિડ રેડતી વખતે તે બરાબર અને એકસરખું હોવું જોઈએ.પાવડર છાંટ્યા પછી, જો તે એકસાથે ચોંટી જાય, તો તેને સમયસર અલગ કરવું જોઈએ.

3:ચોકલેટ કોટ લાગુ કરતી વખતે, તમે તાપમાનને સમાયોજિત કરવા માટે સુગર કોટિંગ મશીનની નીચે ઇલેક્ટ્રિક સ્ટોવ મૂકી શકો છો, કારણ કે તાપમાન ખૂબ ઓછું છે, ચોકલેટ સોસ ઝડપથી મજબૂત થશે, અને શેક ગોળ રહેશે નહીં.પરંતુ તાપમાન ખૂબ ઊંચું ન હોવું જોઈએ, અન્યથા ચોકલેટ ઓગળી જશે અને હોલો બીન્સ ચોકલેટ સાથે કોટેડ થશે નહીં.

www.lstchocolatemachine.com