(1) Toote tutvustus

Küüslauk on meie igapäevaelus hea maitseaine.See on rikas toitainete poolest.See ei sisalda mitte ainult kaltsiumi, fosforit, rauda ja muid mineraale, vaid sisaldab ka palju vitamiine ning sellel on detoksifitseeriv ja haigusi ennetav toime.Kuid sellel on eriline terav lõhn, mida mõned inimesed ei saa aktsepteerida, eriti lapsed.Segame küüslaugupulbri riisijahu ja muude toorainetega õõnsate ubade valmistamiseks ning seejärel mähime šokolaadikattekihi, mis nõrgendab oluliselt küüslaugu maitset, nii et lapsed söövad suupisteid süües veidi küüslauku, vältides nii haigusi ja võõrutusefekti. .

(2) Põhivarustus

Peamised seadmed küüslaugukrõpsude tootmiseks on suhkrukatmismasin, pulbrisegamismasin, veevann, pöörlev röstimispuur ja kolloidveski.

(3) Valem

(1) Liitpulbri valem

Riisijahu 30% tärklis 10%

Jahu 15% valge suhkur 30%

Küüslaugu pulber 15%

(2) Vedel maitseainevalem

Suhkrulahuse osas suhkur: vesi = 1:1

Ingveri pulber 1,5%.Tšillipulber 0,5%

Pipar 15%.Pipar 0,5%

Sool 1,5% sooda 4%

(3) Šokolaadikastme retsept

Kakaopulber 8% täispiimapulber 15%

Kakaovõi asendaja 33% vanilliin, letsitiin

valge suhkur 44%

(4) Protsessi voog

suhkru vedelik

↓

Riisi poputamine → vormimine → pooltoode → vahustamine → šokolaadikatte filtreerimine → viskamine ja seismine → poleerimine → valmistoode

↑ ↓ ↓

Segapulberisolatsioon

↓

šokolaadikastmega

(5) Tööpunktid

1:Segamine: Valage 3 osa mett 1 osasse keevasse vette, segage ühtlaselt, et mesi oleks vees täielikult lahustunud ja selle kontsentratsioon ei tohiks olla liiga suur.

2:Maitseainevedeliku valmistamine Pane potti lahustumiseks 1 osa vett ja 1 osa valget suhkrut, seejärel lisa teatud kogus ingveripulbrit, viievürtsipulbrit, tšillipulbrit, soola ja muid tooraineid, kuumuta keemiseni, ja keeda 5 minutit.Lisage pipar ja segage hästi, seejärel eemaldage kuumusest, et maitseaine temperatuur tõuseks toatemperatuurini, valage soodavesi ja segage pidevalt, kuni see on täiesti ühtlane.Soodavesi valmistatakse, lahustades vajaliku koguse soodat vähese veega.

3: Segapulbri segamine Pane pool jahu, suhkrupulbri ja riisijahu koostisosadest segamisämbrisse või muusse anumasse, lisa kogu tärklis ja küüslaugupulber, sega esmalt korralikult läbi, seejärel lisa ülejäänud jahu, tuhksuhkur ja riisijahu. jahu, sega hästi.

4:Vormimine Vala popkorn suhkrukatmismasinasse, lülita sisse, lisa veidi meevedelikku, et mahl muutuks peeneks ja vala popkornile ühtlaselt, kuni pind on kaetud läikiva meekihiga.Seejärel puista pinnale õhuke kiht segupulbrit, et pinnale jahukiht kinnituks.Peale 2–3-minutilist keeramist vala teist korda maitseainevedelik ning seejärel puista vaheldumisi kiht segupulbrit ja maitseainevedelikku, kuni segupulber on segunenud.kuni pulber on ära kasutatud.Üldjuhul keeratakse pärast segupulbri 6-8-kordset lisamist suhkrukattemasinat paar minutit ning pann on mähkimiseks ja raputamiseks valmis.Kogu vormimisoperatsioon juhitakse nii, et see viiakse lõpule 30-40 minuti jooksul.Jätke pott 30-40 minutiks.

5: Küpsetamine Asetage ümar toode elektrigrillile või söegrillile.Küpsetamise ajal on vaja vältida liiga kõrget temperatuuri ja kõrbemist.

6:Šokolaadikastme valmistamine Esmalt kuumuta ja sulata kakaovõiasendaja 37°C veevannil.Pärast täielikku sulamist segage valge suhkru pulber, kakaopulber ja piimapulber.Pärast täielikku segamist kasutage peeneks jahvatamiseks kolloidveskit.Pärast peeneks jahvatamist lisage letsitiin ja vürtsid ning seejärel rafineerige 24–72 tundi.Pärast rafineerimist alandatakse temperatuur esmalt 35-40 °C-ni ja pärast teatud aja hoidmist reguleeritakse temperatuuri.Temperatuuri reguleerimine jaguneb kolmeks etapiks: esimene aste jahutatakse 40 °C-lt 29 °C-ni, teine ​​​​aste jahutatakse 29 °C-lt 27 °C-ni ja kolmas etapp kuumutatakse 27 °C-lt 29 °C-ni. C või 30 °C.Tempereeritud šokolaadikaste tuleks kohe katta.

7:Katmine Pange küpsetatud õõnsad oad suhkrukatmismasinasse, valage sinna 1/3 šokolaadikastmest, loksutage korralikult, seejärel pange ülejäänud šokolaadikaste kaks korda sisse ja keerake suhkrukatmismasinat paar minutit, kuni raputusring.Kui kastme pealekandmiseks kasutatakse vesikastani tüüpi suhkruga katmismasinat, on vaja pihustuspüstoli seadet.Teatud rõhu ja õhuvoolu all piserdage šokolaadikastet küpsetatud südamele.Kastme temperatuur peaks olema umbes 32°C, külma õhu temperatuur peaks olema umbes 10-13°C, suhteline õhuniiskus 55%, tuule kiirus ei tohiks olla väiksem kui 2m/s.Nii saab südamiku pinnale kaetud šokolaadikastet pidevalt jahutada ja tahkuda.

8: Ümardage ja asetage kõrvale. Viige toode koos hea kastmega ümaramiseks puhta veega kastanijäätusmasinasse ja eemaldage ebatasane pind.See ei vaja koostööks külma õhku.Ümardava mõjuga pooltooteid hoitakse 1-2 päeva toatemperatuuril ca 12°C, et šokolaadi rasvakristallid oleksid stabiilsemad, parandades seeläbi šokolaadi kõvadust ja heledust. poleerimine.

9:Läike panemine Pane karastatud ja poleeritud šokolaaditooted külma õhuga vesikastani tüüpi suhkruga katmismasinasse, lisa rullimisel esmalt kõrge dekstriinisisaldusega siirup ja kata pooltooted.Pärast kuivamist moodustub pinnale õhuke kilekiht.Pärast külma tuulega puhumist ning pidevat veeremist ja hõõrumist muutub pind järk-järgult heledaks.Kui pooltoote pind saavutab teatud heleduse, võib lisada sobiva koguse kummiaraabiku vedelikku, et moodustada poleeritud šokolaadi pinnale õhuke kilekiht, et muuta pind heledamaks.

10: Glasuurimine Asetage poleeritud šokolaadšokolaadikatte pannja jätka rullimist ning lisa glasuurimiseks teatud kontsentratsiooniga šellaki alkoholilahust.Glasuuriaineks valitakse šellaki alkoholilahus, kuna toote pinnale ühtlaselt katmisel ja kuivatamisel võib see moodustada ühtlase kile, kaitstes seeläbi poleeritud šokolaadipinna heledust väliste ilmastikutingimuste eest. Efekt ei tuhmu lühikest aega.Samal ajal ilmub pärast pidevat rullimist ja hõõrumist ka šellaki kaitsekiht ise head läiget, suurendades seeläbi kogu poleeritud šokolaadi pinna heledust.Glasuurimisel kaetakse külma õhu koostöös šellaki piirituselahus ühtlaselt mitmekordselt rulliva pooltoote pinnale, kuni rullimisel ja hõõrumisel saadakse rahuldav heledus, mis on valmis šokolaaditoode.

Kasuta masina linki:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) Tähelepanu vajavad küsimused

1: Maitseainevedeliku valmistamisel olge ettevaatlik, et te ei kleepiks potti ega jookseks suhkrut.Kui suhkrus on lisandeid, tuleb see filtreerida.

2: Popkorn tuleks valida täisteradega.

3: Maitseainevedeliku valamisel peaks see olema peen ja ühtlane.Kui pulber pärast puistamist kokku kleepub, tuleks see õigeaegselt eraldada.

3: Šokolaadikatte pealekandmisel võid panna elektripliidi suhkrukatmismasina alla temperatuuri reguleerimiseks, kuna temperatuur on liiga madal, šokolaadikaste tahkub kiiresti ja loksu ei jää ümaraks.Kuid temperatuur ei tohiks olla väga kõrge, muidu šokolaad sulab ja õõnsad oad ei katu šokolaadiga.

www.lstchocolatemachine.com