(1) Wprowadzenie produktu

Czosnek jest dobrą przyprawą w naszym codziennym życiu.Jest bogaty w składniki odżywcze.Zawiera nie tylko wapń, fosfor, żelazo i inne minerały, ale także zawiera wiele witamin, ma działanie odtruwające i zapobiegające chorobom.Ale ma szczególny ostry zapach, którego niektórzy ludzie nie mogą zaakceptować, zwłaszcza dzieci.Mieszamy proszek czosnkowy z mąką ryżową i innymi surowcami, aby uzyskać fasolkę, a następnie zawijamy warstwę polewy czekoladowej, która znacznie osłabia smak czosnku, dzięki czemu dzieci jedzą trochę czosnku podczas jedzenia przekąsek, zapobiegając w ten sposób chorobom i efektowi detoksykacji .

(2) Główne wyposażenie

Głównymi urządzeniami do produkcji chipsów czosnkowych są maszyna do powlekania cukrem, maszyna do mieszania proszku, łaźnia wodna, obrotowa klatka do pieczenia i młyn koloidalny.

(3) Formuła

(1) Złożona formuła proszku

Mąka Ryżowa 30% Skrobia 10%

Mąka 15% Biały Cukier 30%

Czosnek w proszku 15%

(2) Płynna formuła przypraw

Jeśli chodzi o roztwór cukru, cukier: woda = 1:1

Imbir w proszku 1,5%.Chili w proszku 0,5%

Ziele angielskie 15%.pieprz 0,5%

Sól 1,5% Soda 4%

(3) Przepis na sos czekoladowy

kakao w proszku 8% pełne mleko w proszku 15%

Zamiennik masła kakaowego 33% wanilina, odpowiednia lecytyna

cukier biały 44%

(4) Przebieg procesu

płynny cukier

↓

Ryż popping → formowanie → półprodukt → spienianie → filtrowanie polewy czekoladowej → rzucanie i stawianie → polerowanie → gotowy produkt

↑ ↓ ↓

Izolacja w proszku mieszanym

↓

z sosem czekoladowym

(5) Punkty operacyjne

1: Mieszanie: Wlać 3 części miodu do 1 części wrzącej wody, równomiernie wymieszać, aby miód całkowicie rozpuścił się w wodzie, a jego stężenie nie powinno być zbyt duże.

2: Przygotowanie płynu przyprawowego Włóż 1 część wody i 1 część białego cukru do garnka, aby się rozpuściły, następnie dodaj pewną ilość imbiru w proszku, pięć przypraw w proszku, chili w proszku, sól i inne surowce, podgrzej do wrzenia, i gotować przez 5 minut.Dodaj pieprz i dobrze wymieszaj, a następnie zdejmij z ognia, aby temperatura płynu przyprawowego osiągnęła temperaturę pokojową, wlej wodę sodową i ciągle mieszaj, aż do uzyskania jednolitej konsystencji.Wodę sodową przygotowuje się rozpuszczając wymaganą ilość sody w niewielkiej ilości wody.

Ryż mąkę, dobrze wymieszać.

4: Formowanie Wlej popcorn do maszyny do powlekania cukrem, włącz ją, dodaj trochę płynu miodowego, aby sok był delikatny i równomiernie wlej go na popcorn, aż powierzchnia pokryje się warstwą błyszczącego miodu.Następnie posyp cienką warstwę złożonego proszku na powierzchni, aby przymocować warstwę mąki do powierzchni.Po obracaniu przez 2 do 3 minut, wlej po raz drugi płyn przyprawowy, a następnie posyp na przemian warstwę proszku złożonego i płynu przyprawowego, aż do wymieszania proszku złożonego.aż proszek się zużyje.Ogólnie rzecz biorąc, po dodaniu proszku złożonego 6-8 razy, maszyna do powlekania cukrem jest obracana przez kilka minut, a patelnia jest gotowa do owinięcia i wstrząśnięcia.Cała operacja formowania jest kontrolowana tak, aby została zakończona w ciągu 30-40 minut.Odstaw garnek na 30-40 minut.

5:Pieczenie Umieść zaokrąglony produkt na grillu elektrycznym lub grillu węglowym.Podczas pieczenia należy uważać, aby temperatura nie była zbyt wysoka i nie przypalała się.

6:Przygotowanie sosu czekoladowego Najpierw podgrzej i rozpuść substytut masła kakaowego w kąpieli wodnej o temperaturze 37°C.Po całkowitym stopieniu wymieszaj biały cukier puder, kakao w proszku i mleko w proszku.Po całkowitym wymieszaniu użyć młynka koloidalnego do dokładnego zmielenia.Po drobnym zmieleniu dodać lecytynę i przyprawy, a następnie rafinować przez 24-72 godziny.Po rafinacji najpierw obniża się temperaturę do 35-40°C, a po przetrzymaniu przez pewien czas reguluje się temperaturę.Regulacja temperatury podzielona jest na trzy etapy: pierwszy stopień to schładzanie z 40°C do 29°C, drugi stopień to schładzanie z 29°C do 27°C, a trzeci stopień to podgrzewanie od 27°C do 29°C C lub 30°C.Temperowany sos czekoladowy należy natychmiast polać.

7: Polewa Włóż upieczoną fasolkę szparagową do maszyny do powlekania cukrem, wlej do niej 1/3 sosu czekoladowego, dobrze potrząśnij, a następnie dwukrotnie wlej pozostały sos czekoladowy i obracaj maszynę do powlekania cukrem przez kilka minut, aż rundę Shake'a.Jeśli do nakładania sosu używana jest maszyna do powlekania cukrem typu kasztan wodny, wymagany jest pistolet natryskowy.Pod pewnym ciśnieniem i przepływem powietrza spryskaj upieczone serce sosem czekoladowym.Temperatura sosu powinna być kontrolowana na poziomie około 32°C, temperatura zimnego powietrza około 10-13°C, wilgotność względna powinna wynosić 55%, a prędkość wiatru nie powinna być mniejsza niż 2m/s.W ten sposób sos czekoladowy pokryty powierzchnią rdzenia może być w sposób ciągły chłodzony i zestalany.

8: Zaokrąglij i odłóż na bok Przenieś produkt z dobrym sosem do maszyny do lukru kasztanowego z czystą wodą w celu zaokrąglenia i usuń nierówną powierzchnię.Nie wymaga do współpracy zimnego powietrza.Półprodukty z efektem zaokrąglenia przechowuje się przez 1-2 dni w temperaturze pokojowej około 12°C, dzięki czemu kryształki tłuszczu w czekoladzie są bardziej stabilne, poprawiając tym samym twardość czekolady i zwiększając jej jasność podczas polerowanie.

9: Nabłyszczanie Włóż utwardzone i wypolerowane produkty czekoladowe do maszyny do powlekania cukrem typu kasztan wodny zimnym powietrzem, dodaj najpierw syrop o wysokiej zawartości dekstryny podczas walcowania i pokryj półprodukty.Po wyschnięciu na powierzchni tworzy się cienka warstwa.Po dmuchaniu przez zimny wiatr i ciągłym toczeniu i pocieraniu powierzchnia stopniowo stanie się jasna.Gdy powierzchnia półproduktu osiągnie określoną jasność, można dodać odpowiednią ilość płynu z gumy arabskiej, aby utworzyć cienką warstwę filmu na powierzchni polerowanej czekolady, aby powierzchnia była jaśniejsza.

10:Glazura Włóż polerowaną czekoladę do naczyniamiska do polewy czekoladoweji walcuj dalej, dodaj pewne stężenie roztworu alkoholu szelakowego do glazurowania.Jako substancję glazurującą wybrano roztwór alkoholu szelakowego, ponieważ po równomiernym rozprowadzeniu po powierzchni produktu i wyschnięciu może tworzyć jednolitą warstwę, chroniąc w ten sposób jasność polerowanej powierzchni czekolady przed zewnętrznymi warunkami klimatycznymi Efekt nie blaknie Krótki czas.Jednocześnie, po ciągłym walcowaniu i pocieraniu, sama warstwa ochronna z szelaku będzie również wykazywać dobry połysk, zwiększając w ten sposób jasność powierzchni całej wypolerowanej czekolady.Podczas glazurowania, przy współudziale zimnego powietrza, roztworem alkoholu szelakowego równomiernie pokrywa się powierzchnię wałkowanego półwyrobu, aż do uzyskania przez wałkowanie i pocieranie zadowalającej jasności, jaką jest gotowy wyrób czekoladowy.

Użyj linku do maszyny:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) Sprawy wymagające uwagi

1: Przygotowując płyn do przypraw, uważaj, aby nie wkleić garnka ani nie uruchomić cukru.Jeśli cukier zawiera zanieczyszczenia, należy go przefiltrować.

2:Popcorn należy wybierać z pełnymi ziarnami.

3: podczas nalewania płynu przyprawowego powinien być drobny i jednolity.Po posypaniu proszku, jeśli się sklei, należy go rozdzielić na czas.

3: podczas nakładania płaszcza czekoladowego można umieścić kuchenkę elektryczną pod maszyną do powlekania cukrem, aby wyregulować temperaturę, ponieważ temperatura jest zbyt niska, sos czekoladowy szybko się zestali, a wstrząs nie będzie okrągły.Ale temperatura nie powinna być bardzo wysoka, w przeciwnym razie czekolada się roztopi, a puste ziarna nie będą pokryte czekoladą.

www.lstchocolatemachine.com