(1) Introdução do produto

O alho é um bom condimento em nossa vida diária.É rico em nutrientes.Não contém apenas cálcio, fósforo, ferro e outros minerais, mas também contém muitas vitaminas e tem o efeito de desintoxicação e prevenção de doenças.Mas tem um cheiro pungente especial que algumas pessoas não conseguem aceitar, especialmente crianças.Misturamos alho em pó com farinha de arroz e outras matérias-primas para fazer feijões ocos e, em seguida, envolvemos uma camada de cobertura de chocolate, que enfraquece muito o sabor do alho, para que as crianças comam alho quando comem lanches, evitando doenças e efeito de desintoxicação .

(2) Equipamento principal

Os principais equipamentos para a produção de batatas fritas de alho são a máquina de revestimento de açúcar, máquina de mistura de pó, banho-maria, gaiola de torrefação rotativa e moinho coloidal.

(3) Fórmula

(1) Fórmula de pó composto

Farinha de Arroz 30% Amido 10%

Farinha 15% Açúcar Branco 30%

Alho em pó 15%

(2) Fórmula líquida de tempero

Em termos de solução de açúcar, açúcar: água = 1:1

Gengibre em pó 1,5%.Pimenta em pó 0,5%

Pimenta da Jamaica 15%.Pimenta 0,5%

Sal 1,5% Soda 4%

(3) Receita de Molho de Chocolate

Cacau em Pó 8% Leite em Pó Integral 15%

Substituto da Manteiga de Cacau 33% Vanilina, Lecitina Apropriado

Açúcar branco 44%

(4) Fluxo do processo

açúcar líquido

↓

Arroz estourado → formação → produto semi-acabado → formação de espuma → filtragem de cobertura de chocolate → lançamento e manutenção → polimento → produto acabado

↑ ↓ ↓

Isolamento de pó misto

↓

com calda de chocolate

(5) Pontos de operação

1:Composição: Despeje 3 partes de mel em 1 parte de água fervente, mexa uniformemente, para que o mel se dissolva completamente na água e sua concentração não seja muito grande.

2:Preparação do líquido de tempero Coloque 1 parte de água e 1 parte de açúcar branco na panela para dissolver, em seguida, adicione uma certa quantidade de gengibre em pó, cinco especiarias em pó, pimenta em pó, sal e outras matérias-primas, aqueça até ferver, e ferva por 5 minutos.Adicione a pimenta e mexa bem, depois retire do fogo para trazer a temperatura do líquido do tempero à temperatura ambiente, despeje a água com gás e mexa continuamente até ficar completamente homogêneo.A água com gás é preparada dissolvendo a quantidade necessária de refrigerante com um pouco de água.

3:Mistura de pó composto Coloque metade dos ingredientes de farinha, açúcar em pó e farinha de arroz no balde de mistura ou outro recipiente, adicione todo o amido e alho em pó, mexa bem primeiro, depois adicione a farinha restante, açúcar em pó e farinha de arroz Arroz farinha, misture bem.

4: Formando Despeje a pipoca na máquina de cobertura de açúcar, ligue-a, adicione um pouco de líquido de mel para deixar o suco fino e despeje uniformemente sobre a pipoca até que a superfície fique coberta com uma camada de mel brilhante.Em seguida, polvilhe uma fina camada de pó composto na superfície para anexar uma camada de farinha à superfície.Depois de virar por 2 a 3 minutos, despeje o tempero líquido pela segunda vez e, em seguida, polvilhe uma camada de pó composto e tempero líquido alternadamente até que o pó composto esteja misturado.até acabar o pó.Geralmente, depois de adicionar o pó composto 6-8 vezes, a máquina de revestimento de açúcar é girada por alguns minutos e a panela está pronta para ser embrulhada e agitada.Toda a operação de moldagem é controlada para ser concluída em 30 a 40 minutos.Deixe a panela por 30-40 minutos.

5: Assar Coloque o produto arredondado em uma grelha elétrica ou grelha a carvão.Durante o processo de cozimento, é necessário evitar que a temperatura fique muito alta e queime.

6:Para fazer a calda de chocolate Primeiro, aqueça e derreta o substituto da manteiga de cacau em banho-maria a 37°C.Depois de totalmente derretido, misture o açúcar branco em pó, o cacau em pó e o leite em pó.Depois de misturar totalmente, use um moinho coloidal para moagem fina.Após a moagem fina, adicione lecitina e especiarias e, em seguida, refina por 24 a 72 horas.Após o refino, a temperatura é primeiro reduzida para 35-40°C e a temperatura é ajustada após ser mantida por um período de tempo.O ajuste de temperatura é dividido em três estágios: o primeiro estágio é resfriado de 40°C a 29°C, o segundo estágio é resfriado de 29°C a 27°C e o terceiro estágio é aquecido de 27°C a 29°C C ou 30°C.O molho de chocolate temperado deve ser coberto imediatamente.

7: Cobertura Coloque os feijões ocos cozidos na máquina de cobertura de açúcar, despeje 1/3 da calda de chocolate, agite bem, coloque o molho de chocolate restante duas vezes e gire a máquina de cobertura de açúcar por alguns minutos até a rodada do Shake.Se a máquina de revestimento de açúcar tipo castanha d'água for usada para aplicar o molho, o dispositivo de pistola de pulverização é necessário.Sob certa pressão e fluxo de ar, borrife a calda de chocolate no coração assado.A temperatura do molho deve ser controlada em cerca de 32°C, a temperatura do ar frio deve ser de cerca de 10-13°C, a umidade relativa deve ser de 55% e a velocidade do vento não deve ser inferior a 2m/s.Desta forma, a calda de chocolate revestida na superfície do núcleo pode ser continuamente resfriada e solidificada.

8:Redondo e reserve Mova o produto com um bom molho para uma máquina de gelo de castanha de água limpa para arredondar e remova a superfície irregular.Não requer ar frio para cooperar.Os produtos semi-acabados com efeito de arredondamento são armazenados por 1-2 dias em temperatura ambiente de cerca de 12°C, para que os cristais de gordura no chocolate sejam mais estáveis, melhorando assim a dureza do chocolate e aumentando o brilho durante polimento.

9: Glossing Coloque os produtos de chocolate endurecido e polido na máquina de revestimento de açúcar tipo castanha de água com ar frio, adicione o xarope de alta dextrina primeiro ao rolar e cubra os produtos semi-acabados.Depois de seco, uma fina camada de filme é formada na superfície.Depois de ser soprado pelo vento frio e rolar e esfregar continuamente, a superfície ficará gradualmente brilhante.Quando a superfície do produto semi-acabado atinge um certo brilho, uma quantidade apropriada de líquido de goma arábica pode ser adicionada para formar uma fina camada de película na superfície do chocolate polido para tornar a superfície mais brilhante.

10:Cobertura Coloque o chocolate polido napanela de cobertura de chocolatee continue rolando e adicione uma certa concentração de solução de álcool goma-laca para vitrificação.A solução de álcool goma-laca é escolhida como o agente de cobertura porque quando é uniformemente revestida na superfície do produto e seca, pode formar uma película uniforme, protegendo assim o brilho da superfície do chocolate polido das condições climáticas externas O efeito não desaparecerá em pouco tempo.Ao mesmo tempo, após rolar e esfregar continuamente, a própria camada protetora de goma-laca também mostrará um bom brilho, aumentando assim o brilho da superfície de todo o chocolate polido.Ao vidrar, com a cooperação do ar frio, a solução de goma-laca é uniformemente revestida na superfície do produto semi-acabado de laminação várias vezes, até que um brilho satisfatório seja obtido por laminação e fricção, que é o produto de chocolate acabado.

Use o link da máquina:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) Assuntos que precisam de atenção

1:Ao preparar o líquido do tempero, cuidado para não grudar na panela ou escorrer o açúcar.Se o açúcar tiver impurezas, deve ser filtrado.

2: A pipoca deve ser selecionada com grãos completos.

3: Ao despejar o líquido do tempero, ele deve ficar fino e uniforme.Depois que o pó é polvilhado, se grudar, deve ser separado a tempo.

3: Ao aplicar a cobertura de chocolate, você pode colocar um fogão elétrico sob a máquina de cobertura de açúcar para ajustar a temperatura, porque a temperatura é muito baixa, a calda de chocolate solidifica rapidamente e o shake não fica redondo.Mas a temperatura não deve ser muito alta, senão o chocolate derrete e os grãos ocos não ficam cobertos pelo chocolate.

www.lstchocolatemachine.com