(1) Produk bekendstelling

Knoffel is 'n goeie spesery in ons daaglikse lewe.Dit is ryk aan voedingstowwe.Dit bevat nie net kalsium, fosfor, yster en ander minerale nie, maar bevat ook baie vitamiene, en het die effek van ontgifting en siektevoorkoming.Maar dit het 'n spesiale skerp reuk wat sommige mense nie kan aanvaar nie, veral kinders.Ons meng knoffelpoeier met rysmeel en ander grondstowwe om hol bone te maak, en draai dan 'n laag sjokoladebedekking toe, wat die smaak van knoffel baie verswak, sodat kinders 'n bietjie knoffel eet wanneer hulle peuselhappies eet, en sodoende siektes en ontgiftingseffek voorkom. .

(2) Hooftoerusting

Die belangrikste toerusting vir die vervaardiging van knoffelskyfies is suikerbedekkingsmasjien, poeiermengmasjien, waterbad, roterende braaihok en kolloïedmeul.

(3) Formule

(1) Saamgestelde poeierformule

Rysmeel 30% Stysel 10%

Meel 15% Wit Suiker 30%

Knoffelpoeier 15%

(2) Geurvloeistofformule

In terme van suikeroplossing, suiker: water = 1:1

Gemmerpoeier 1,5%.Chili poeier 0,5%

Allspice 15%.Peper 0,5%

Sout 1,5% Soda 4%

(3) Sjokolade Sous Resep

Kakaopoeier 8% Volmelkpoeier 15%

Kakaobottervervanger 33% vanillien, gepas vir lesitien

Wit suiker 44%

(4) Prosesvloei

suiker vloeistof

↓

Kloprys → vorming → halfvoltooide produk → skuim → filtreersjokoladejas → gooi en staan ​​→ poleer → klaarproduk

↑ ↓ ↓

Gemengde poeier isolasie

↓

met sjokoladesous

(5) Bedryfspunte

1:Saamstelling: Gooi 3 dele heuning in 1 deel kookwater, roer eweredig, sodat die heuning heeltemal in die water opgelos word, en die konsentrasie daarvan nie te groot moet wees nie.

2:Voorbereiding van geurmiddel Gooi 1 deel water en 1 deel wit suiker in die pot om op te los, voeg dan 'n sekere hoeveelheid gemmerpoeier, vyfspeserypoeier, brandrissiepoeier, sout en ander grondstowwe by, verhit tot kookpunt, en kook vir 5 minute.Voeg peper by en roer goed, verwyder dan van hitte om die temperatuur van die geurmiddelvloeistof tot kamertemperatuur te bring, gooi sodawater in en roer aanhoudend tot heeltemal eenvormig.Sodawater word voorberei deur die vereiste hoeveelheid koeldrank met 'n bietjie water op te los.

3:Meng van saamgestelde poeier Gooi die helfte van die bestanddele van meel, suikerpoeier en rysmeel in die mengemmer of ander houer, voeg alle stysel en knoffelpoeier by, roer eers goed, voeg dan die oorblywende meel, poeiersuiker en rysmeel by Rys meel, meng goed.

4: Vorming Gooi die springmielies in die suikerbedekkingsmasjien, skakel dit aan, voeg 'n bietjie heuningvloeistof by om die sap fyn te maak en gooi dit eweredig op die springmielies totdat die oppervlak bedek is met 'n laag blink heuning.Sprinkel dan 'n dun lagie saamgestelde poeier op die oppervlak om 'n laag meel aan die oppervlak te heg.Nadat jy vir 2 tot 3 minute omgedraai het, gooi geurvloeistof vir die tweede keer, en sprinkel dan 'n laag saamgestelde poeier en geurmiddel om die beurt totdat die saamgestelde poeier gemeng is.totdat die poeier opgebruik is.Oor die algemeen, nadat die saamgestelde poeier 6-8 keer bygevoeg is, word die suikerbedekkingsmasjien vir 'n paar minute gedraai en die pan is gereed om toegedraai en geskud te word.Die hele gietbewerking word beheer om binne 30-40 minute voltooi te word.Laat staan ​​die pot vir 30-40 minute.

5:Bak Plaas die afgeronde produk in 'n elektriese rooster of 'n steenkoolrooster.Tydens die bakproses is dit nodig om te verhoed dat die temperatuur te hoog is en brand.

6:Om sjokoladesous te maak Verhit en smelt eers die kakaobotterplaasvervanger in 'n waterbad by 37°C.Nadat dit heeltemal gesmelt is, meng witsuikerpoeier, kakaopoeier en melkpoeier by.Nadat dit heeltemal gemeng is, gebruik 'n kolloïedmeul vir fyn maal.Na fyn maal, voeg lesitien en speserye by, en voer dan verfyning vir 24-72 uur uit.Na verfyning word die temperatuur eers verlaag tot 35-40°C, en die temperatuur word aangepas nadat dit vir 'n tydperk gehou is.Die temperatuuraanpassing word in drie fases verdeel: die eerste fase word van 40°C tot 29°C afgekoel, die tweede fase word van 29°C tot 27°C afgekoel, en die derde fase word verhit van 27°C tot 29° C of 30°C.Die getemperde sjokoladesous moet dadelik bedek word.

7:Bedekking Plaas die gebakte holbone in die suikerbedekkingsmasjien, gooi 1/3 van die sjokoladesous daarin, skud dit goed, gooi dan die oorblywende sjokoladesous twee keer in, en draai die suikerbedekkingsmasjien vir 'n paar minute tot die Shake-ronde.As die waterkastaiingbruin tipe suikerbedekkingsmasjien gebruik word om die sous aan te wend, is die spuitpistooltoestel nodig.Spuit onder sekere druk en lugvloei die sjokoladesous op die gebakte hartjie.Die temperatuur van die sous moet teen ongeveer 32°C beheer word, die koue lugtemperatuur moet ongeveer 10-13°C wees, die relatiewe humiditeit moet 55% wees, en die windspoed moet nie laer as 2m/s wees nie.Op hierdie manier kan die sjokoladesous wat op die oppervlak van die kern bedek is, voortdurend afgekoel en gestol word.

8:Ron af en hou eenkant Skuif die produk met goeie sous na 'n skoon water kastaiingbruin versierselmasjien vir afronding, en verwyder die ongelyke oppervlak.Dit het nie koue lug nodig om saam te werk nie.Die half-afgewerkte produkte met die effek van ronding word vir 1-2 dae by kamertemperatuur van ongeveer 12°C gestoor, sodat die vetkristalle in die sjokolade meer stabiel is, en sodoende die hardheid van die sjokolade verbeter en die helderheid tydens poleer.

9: Glans Sit die geharde en gepoleerde sjokoladeprodukte in die waterkastaiingbruin tipe suikerbedekkingsmasjien met koue lug, voeg eers hoë dekstrienstroop by wanneer dit gerol word, en bedek die halfklaarprodukte.Nadat dit droog is, word 'n dun filmlaag op die oppervlak gevorm.Nadat dit deur die koue wind gewaai is en aanhoudend gerol en gevryf is, sal die oppervlak geleidelik helder word.Wanneer die oppervlak van die halfvoltooide produk 'n sekere helderheid bereik, kan 'n gepaste hoeveelheid Arabiese gomvloeistof bygevoeg word om 'n dun filmlaag op die oppervlak van die gepoleerde sjokolade te vorm om die oppervlak helderder te maak.

10:Glas Sit die gepoleerde sjokolade in diesjokolade deklaag panen hou aan rol, en voeg 'n sekere konsentrasie van skulp alkohol oplossing vir glasering.Shellac alkoholoplossing word as die glansmiddel gekies, want wanneer dit eweredig op die oppervlak van die produk bedek en gedroog word, kan dit 'n eenvormige film vorm, en sodoende die helderheid van die gepoleerde sjokolade-oppervlak beskerm teen eksterne klimaatstoestande. Die effek sal nie vervaag nie. 'n kort tydjie.Terselfdertyd, na aanhoudende rol en vryf, sal die skulpbeskermende laag self ook 'n goeie glans toon, en sodoende die oppervlakhelderheid van die hele gepoleerde sjokolade verbeter.Wanneer dit geglasuur word, met die samewerking van koue lug, word die skulp-alkoholoplossing verskeie kere eweredig op die oppervlak van die rollende halffabrikaat bedek, totdat 'n bevredigende helderheid verkry word deur te rol en te vryf, wat die finale sjokoladeproduk is.

Gebruik masjien skakel:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) Sake wat aandag benodig

1: Wanneer jy die geurmiddels voorberei, moet jy versigtig wees dat jy nie die pot plak of die suiker laat loop nie.As die suiker onsuiwerhede het, moet dit gefiltreer word.

2: Springmielies moet met volledige korrels gekies word.

3:Wanneer die geurvloeistof gegooi word, moet dit fyn en eenvormig wees.Nadat die poeier gestrooi is, moet dit betyds geskei word as dit aanmekaar vasklou.

3:Wanneer jy die sjokoladelaag aanbring, kan jy 'n elektriese stoof onder die suikerbedekkingsmasjien sit om die temperatuur aan te pas, want die temperatuur is te laag, die sjokoladesous sal vinnig stol en die skud sal nie rond wees nie.Maar die temperatuur moet nie baie hoog wees nie, anders smelt die sjokolade en sal die hol bone nie met die sjokolade bedek word nie.

www.lstchocolatemachine.com