(1) পণ্য পরিচিতি

রসুন আমাদের দৈনন্দিন জীবনে একটি ভালো মসলা।এটি পুষ্টিগুণে ভরপুর।এটিতে কেবল ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন এবং অন্যান্য খনিজই থাকে না, তবে এতে অনেক ভিটামিনও রয়েছে এবং এটি ডিটক্সিফিকেশন এবং রোগ প্রতিরোধের প্রভাব রয়েছে।তবে এটির একটি বিশেষ তীব্র গন্ধ রয়েছে যা কিছু লোক গ্রহণ করতে পারে না, বিশেষ করে শিশুরা।ফাঁপা মটরশুটি তৈরি করতে আমরা চালের আটা এবং অন্যান্য কাঁচামালের সাথে রসুনের গুঁড়া মিশ্রিত করি এবং তারপরে চকলেটের আবরণের একটি স্তর আবৃত করি, যা রসুনের স্বাদকে ব্যাপকভাবে দুর্বল করে দেয়, যাতে শিশুরা খাবার খাওয়ার সময় কিছু রসুন খায়, এইভাবে রোগ প্রতিরোধ করে এবং ডিটক্সিফিকেশন প্রভাব ফেলে। .

(2) প্রধান সরঞ্জাম

রসুন ক্রিস্প উৎপাদনের প্রধান সরঞ্জাম হল সুগার লেপ মেশিন, পাউডার মিক্সিং মেশিন, ওয়াটার বাথ, রোটারি রোস্টিং কেজ এবং কলয়েড মিল।

(3) সূত্র

(1) যৌগিক পাউডার সূত্র

চালের আটা 30% স্টার্চ 10%

ময়দা 15% সাদা চিনি 30%

রসুন গুঁড়া 15%

(2) সিজনিং তরল সূত্র

চিনির দ্রবণের পরিপ্রেক্ষিতে, চিনি: জল = 1:1

আদার গুঁড়া 1.5%।মরিচ গুঁড়া 0.5%

অলস্পাইস 15%।মরিচ 0.5%

লবণ 1.5% সোডা 4%

(3) চকলেট সস রেসিপি

কোকো পাউডার 8% পুরো দুধের গুঁড়া 15%

কোকো মাখনের বিকল্প 33% ভ্যানিলিন, লেসিথিন উপযুক্ত

সাদা চিনি 44%

(4) প্রক্রিয়া প্রবাহ

চিনির তরল

↓

পপিং রাইস → ফর্মিং → আধা-সমাপ্ত পণ্য → ফোমিং → ফিল্টারিং চকলেট কোট → নিক্ষেপ এবং দাঁড়ানো → পলিশিং → সমাপ্ত পণ্য

↑ ↓ ↓

মিশ্র পাউডার নিরোধক

↓

চকলেট সস সঙ্গে

(5) অপারেশন পয়েন্ট

1:কম্পাউন্ডিং: ফুটন্ত জলের 1 অংশে 3 অংশ মধু ঢেলে সমানভাবে নাড়ুন, যাতে মধু সম্পূর্ণরূপে জলে দ্রবীভূত হয় এবং এর ঘনত্ব খুব বেশি না হয়।

2:সিজনিং লিকুইড তৈরি পাত্রে 1 অংশ পানি এবং 1 অংশ সাদা চিনি দ্রবীভূত করার জন্য, তারপর একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ আদা গুঁড়া, পাঁচ-মশলা গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, লবণ এবং অন্যান্য কাঁচামাল যোগ করুন, ফুটতে তাপ দিন, এবং 5 মিনিট সিদ্ধ করুন।মরিচ যোগ করুন এবং ভালভাবে নাড়ুন, তারপর তাপ থেকে সরান যাতে সিজনিং তরলের তাপমাত্রা ঘরের তাপমাত্রায় আনতে, সোডা জলে ঢেলে, এবং সম্পূর্ণরূপে অভিন্ন হওয়া পর্যন্ত অবিরাম নাড়ুন।প্রয়োজনীয় পরিমাণ সোডা সামান্য পানিতে গলিয়ে সোডা ওয়াটার তৈরি করা হয়।

3: যৌগিক পাউডার মেশানো ময়দা, চিনির গুঁড়া এবং চালের আটার উপাদানের অর্ধেক মিশ্রণের বালতি বা অন্য পাত্রে রাখুন, সমস্ত স্টার্চ এবং রসুনের গুঁড়া যোগ করুন, প্রথমে ভালভাবে নাড়ুন, তারপর বাকি ময়দা, গুঁড়া চিনি এবং চালের গুঁড়া যোগ করুন। ময়দা, ভালভাবে মেশান।

4:ফর্মিং পপকর্নকে চিনির আবরণের মেশিনে ঢেলে দিন, এটি চালু করুন, রসটি সূক্ষ্ম করার জন্য সামান্য মধু তরল যোগ করুন এবং সমানভাবে পপকর্নের উপর ঢেলে দিন যতক্ষণ না পৃষ্ঠটি চকচকে মধুর একটি স্তর দিয়ে আবৃত হয়।তারপর পৃষ্ঠে ময়দার একটি স্তর সংযুক্ত করার জন্য পৃষ্ঠের উপর যৌগিক পাউডারের একটি পাতলা স্তর ছিটিয়ে দিন।2 থেকে 3 মিনিট ঘুরানোর পর, দ্বিতীয়বার সিজনিং লিকুইড ঢালুন এবং তারপর যৌগিক পাউডার এবং সিজনিং লিকুইডের একটি স্তর পর্যায়ক্রমে ছিটিয়ে দিন যতক্ষণ না যৌগিক পাউডার মিশ্রিত হয়।যতক্ষণ না পাউডার ব্যবহার করা হয়।সাধারণত, যৌগিক পাউডার 6-8 বার যোগ করার পরে, চিনির আবরণ মেশিনটি কয়েক মিনিটের জন্য ঘোরানো হয়, এবং প্যানটি মোড়ানো এবং নাড়াতে প্রস্তুত।সম্পূর্ণ ছাঁচনির্মাণ অপারেশন 30-40 মিনিটের মধ্যে সম্পন্ন করার জন্য নিয়ন্ত্রিত হয়।30-40 মিনিটের জন্য পাত্রটি ছেড়ে দিন।

5:বেকিং গোলাকার পণ্যটিকে বৈদ্যুতিক গ্রিল বা কয়লা গ্রিলের মধ্যে রাখুন।বেকিং প্রক্রিয়া চলাকালীন, তাপমাত্রা খুব বেশি হওয়া এবং জ্বলতে বাধা দেওয়া প্রয়োজন।

6: চকলেট সস তৈরি করতে প্রথমে কোকো মাখনের বিকল্পটি 37 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় একটি ওয়াটার বাথের মধ্যে গরম করে গলিয়ে নিন।এটি সম্পূর্ণ গলে যাওয়ার পরে, সাদা চিনির গুঁড়া, কোকো পাউডার এবং দুধের গুঁড়া মিশিয়ে নিন।সম্পূর্ণরূপে মেশানোর পরে, সূক্ষ্ম নাকালের জন্য একটি কলয়েড মিল ব্যবহার করুন।সূক্ষ্ম নাকাল পরে, লেসিথিন এবং মশলা যোগ করুন, এবং তারপর 24-72 ঘন্টার জন্য পরিশোধন চালান।পরিশোধন করার পরে, তাপমাত্রা প্রথমে 35-40 ডিগ্রি সেলসিয়াসে নামিয়ে আনা হয় এবং কিছু সময়ের জন্য ধরে রাখার পরে তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করা হয়।তাপমাত্রা সামঞ্জস্য তিনটি পর্যায়ে বিভক্ত: প্রথম পর্যায়টি 40°C থেকে 29°C পর্যন্ত শীতল করা হয়, দ্বিতীয় পর্যায়টি 29°C থেকে 27°C পর্যন্ত শীতল করা হয় এবং তৃতীয় পর্যায়টি 27°C থেকে 29°C পর্যন্ত উত্তপ্ত হয় সেলসিয়াস বা 30 ডিগ্রি সেলসিয়াস।টেম্পারড চকোলেট সস অবিলম্বে প্রলেপ করা উচিত।

7:কোটিং চিনির আবরণ মেশিনে বেকড ফাঁপা মটরশুটি রাখুন, এতে 1/3 চকলেট সস ঢেলে দিন, এটি ভালভাবে নাড়ান, তারপরে বাকি চকোলেট সসটি দুইবার রাখুন এবং চিনির আবরণ মেশিনটি কয়েক মিনিটের জন্য চালু করুন যতক্ষণ না শেক বৃত্তাকার.যদি জলের চেস্টনাট টাইপ চিনির আবরণ মেশিন সস প্রয়োগ করতে ব্যবহার করা হয়, স্প্রে বন্দুক ডিভাইস প্রয়োজন হয়.নির্দিষ্ট চাপ এবং বায়ুপ্রবাহের অধীনে, বেকড হার্টে চকোলেট সস স্প্রে করুন।সসের তাপমাত্রা প্রায় 32 ডিগ্রি সেলসিয়াসে নিয়ন্ত্রণ করা উচিত, ঠান্ডা বাতাসের তাপমাত্রা প্রায় 10-13 ডিগ্রি সেলসিয়াস হওয়া উচিত, আপেক্ষিক আর্দ্রতা 55% হওয়া উচিত এবং বাতাসের গতি 2 মি/সেকেন্ডের কম হওয়া উচিত নয়।এইভাবে, কোরের পৃষ্ঠে লেপা চকলেট সস ক্রমাগত ঠান্ডা এবং শক্ত করা যেতে পারে।

8: বৃত্তাকার এবং একপাশে সেট করুন ভাল সস সহ পণ্যটিকে গোলাকার করার জন্য একটি পরিষ্কার জলের চেস্টনাট আইসিং মেশিনে নিয়ে যান এবং অসম পৃষ্ঠটি সরিয়ে দিন।এটি সহযোগিতা করার জন্য ঠান্ডা বাতাসের প্রয়োজন হয় না।রাউন্ডিংয়ের প্রভাব সহ আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলি প্রায় 12 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 1-2 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, যাতে চকোলেটের চর্বিযুক্ত স্ফটিকগুলি আরও স্থিতিশীল থাকে, যার ফলে চকোলেটের কঠোরতা উন্নত হয় এবং উজ্জ্বলতা বৃদ্ধি পায়। পলিশিং

9:গ্লসিং ঠাণ্ডা বাতাসের সাথে ওয়াটার চেস্টনাট টাইপ সুগার লেপ মেশিনে শক্ত এবং পালিশ করা চকলেট পণ্যগুলি রাখুন, রোলিং করার সময় প্রথমে হাই ডেক্সট্রিন সিরাপ যোগ করুন এবং আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলি প্রলেপ দিন।এটি শুকানোর পরে, পৃষ্ঠের উপর একটি পাতলা ফিল্ম স্তর গঠিত হয়।ঠাণ্ডা বাতাস দ্বারা প্রস্ফুটিত হওয়ার পরে এবং ক্রমাগত ঘূর্ণায়মান এবং ঘষার পরে, পৃষ্ঠটি ধীরে ধীরে উজ্জ্বল হয়ে উঠবে।যখন আধা-সমাপ্ত পণ্যের পৃষ্ঠটি একটি নির্দিষ্ট উজ্জ্বলতায় পৌঁছে, তখন পৃষ্ঠটিকে উজ্জ্বল করতে পালিশ করা চকোলেটের পৃষ্ঠে একটি পাতলা ফিল্ম স্তর তৈরি করতে উপযুক্ত পরিমাণে গাম আরবি তরল যোগ করা যেতে পারে।

10: গ্লেজিং এর মধ্যে পালিশ করা চকোলেট রাখুনচকোলেট লেপ প্যানএবং ঘূর্ণায়মান রাখুন, এবং গ্লেজিংয়ের জন্য একটি নির্দিষ্ট ঘনত্বের শেল্যাক অ্যালকোহল দ্রবণ যোগ করুন।শেলাক অ্যালকোহল দ্রবণকে গ্লেজিং এজেন্ট হিসাবে বেছে নেওয়া হয়েছে কারণ যখন এটি পণ্যের পৃষ্ঠে সমানভাবে প্রলেপ দেওয়া হয় এবং শুকানো হয়, তখন এটি একটি অভিন্ন ফিল্ম তৈরি করতে পারে, এইভাবে বাহ্যিক জলবায়ু পরিস্থিতি থেকে পালিশ করা চকোলেট পৃষ্ঠের উজ্জ্বলতা রক্ষা করে প্রভাবটি বিবর্ণ হবে না। একটি ছোট সময়একই সময়ে, ক্রমাগত ঘূর্ণায়মান এবং ঘষার পরে, শেলাক প্রতিরক্ষামূলক স্তরটি নিজেই একটি ভাল দীপ্তি দেখাবে, যার ফলে পুরো পালিশ চকোলেটের পৃষ্ঠের উজ্জ্বলতা বৃদ্ধি পাবে।গ্লেজিং করার সময়, ঠান্ডা বাতাসের সহযোগিতায়, শেল্যাক অ্যালকোহল দ্রবণটি রোলিং আধা-সমাপ্ত পণ্যের পৃষ্ঠে সমানভাবে বেশ কয়েকবার প্রলেপ দেওয়া হয়, যতক্ষণ না ঘূর্ণায়মান এবং ঘষার মাধ্যমে একটি সন্তোষজনক উজ্জ্বলতা পাওয়া যায়, যা সমাপ্ত চকলেট পণ্য।

মেশিন লিঙ্ক ব্যবহার করুন:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) মনোযোগ প্রয়োজন বিষয়

1: মশলা তরল প্রস্তুত করার সময়, পাত্র পেস্ট বা চিনি চালানো না সতর্কতা অবলম্বন করুন.যদি চিনির অমেধ্য থাকে তবে এটি অবশ্যই ফিল্টার করা উচিত।

2: সম্পূর্ণ দানা সহ পপকর্ন নির্বাচন করা উচিত।

3: সিজনিং তরল ঢালা করার সময়, এটি সূক্ষ্ম এবং অভিন্ন হওয়া উচিত।গুঁড়া ছিটিয়ে দেওয়ার পর, যদি এটি একসাথে লেগে থাকে তবে সময়মতো আলাদা করতে হবে।

3: চকলেট কোট প্রয়োগ করার সময়, আপনি তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করতে চিনির আবরণ মেশিনের নীচে একটি বৈদ্যুতিক চুলা রাখতে পারেন, কারণ তাপমাত্রা খুব কম, চকলেট সস দ্রুত শক্ত হবে এবং ঝাঁকুনিটি বৃত্তাকার হবে না।কিন্তু তাপমাত্রা খুব বেশি হওয়া উচিত নয়, অন্যথায় চকলেট গলে যাবে এবং ফাঁপা মটরশুটি চকোলেটের সাথে লেপা হবে না।

www.lstchocolatemachine.com