(1) Введение продукта

Чеснок - хорошая приправа в нашей повседневной жизни.Он богат питательными веществами.Он не только содержит кальций, фосфор, железо и другие минералы, но также содержит много витаминов и обладает эффектом детоксикации и профилактики заболеваний.Но у него особый резкий запах, который некоторые люди не приемлют, особенно дети.Мы смешиваем чесночный порошок с рисовой мукой и другим сырьем, чтобы сделать полые бобы, а затем покрываем слоем шоколадной глазури, что значительно ослабляет вкус чеснока, чтобы дети съедали немного чеснока во время перекуса, тем самым предотвращая болезни и оказывая эффект детоксикации. .

(2) Основное оборудование

Основным оборудованием для производства чесночных чипсов являются машина для нанесения сахарного покрытия, машина для смешивания порошков, водяная баня, ротационная камера для обжаривания и коллоидная мельница.

(3) Формула

(1) Формула сложного порошка

Рисовая мука 30% Крахмал 10%

Мука 15% Белый сахар 30%

Чесночный порошок 15%

(2) Формула жидкой приправы

В пересчете на раствор сахара сахар: вода = 1:1

Порошок имбиря 1,5%.Порошок чили 0,5%

Душистый перец 15%.Перец 0,5%

Соль 1,5% Сода 4%

(3) Рецепт шоколадного соуса

Какао-порошок 8% Сухое цельное молоко 15%

Заменитель какао-масла 33% ванилин, соответствующий лецитин

Белый сахар 44%

(4) Технологический поток

сахарная жидкость

↓

Всплеск риса → формование → полуфабрикат → вспенивание → фильтрование шоколадной глазури → бросание и стояние → полировка → готовый продукт

↑ ↓ ↓

Смешанная порошковая изоляция

↓

с шоколадным соусом

(5) Рабочие точки

1: Приготовление: 3 части меда влить в 1 часть кипятка, равномерно размешать, чтобы мед полностью растворился в воде, а его концентрация не должна быть слишком большой.

2: Приготовление жидкости для приправы. Поместите 1 часть воды и 1 часть белого сахара в кастрюлю для растворения, затем добавьте определенное количество порошка имбиря, порошка пяти специй, порошка чили, соли и другого сырья, нагрейте до кипения, и кипятить 5 минут.Добавьте перец и хорошо перемешайте, затем снимите с огня, чтобы довести температуру приправы до комнатной температуры, влейте газированную воду и непрерывно помешивайте до полной однородности.Газированную воду готовят путем растворения необходимого количества соды в небольшом количестве воды.

3: Смешивание составного порошка. Положите половину ингредиентов муки, сахарной пудры и рисовой муки в ведро для смешивания или другую емкость, добавьте весь крахмал и чесночный порошок, сначала хорошо перемешайте, затем добавьте оставшуюся муку, сахарную пудру и рисовую муку. Рис. муки, хорошо перемешать.

4: Формование Налейте попкорн в машину для нанесения сахарного покрытия, включите его, добавьте немного медовой жидкости, чтобы сделать сок мелким, и равномерно налейте его на попкорн, пока поверхность не покроется слоем блестящего меда.Затем посыпьте поверхность тонким слоем составного порошка, чтобы прикрепить слой муки к поверхности.Переворачивая в течение 2–3 минут, налейте приправу во второй раз, а затем поочередно посыпьте слой составного порошка и приправы до тех пор, пока составной порошок не перемешается.пока порошок не израсходуется.Как правило, после добавления составного порошка 6-8 раз машина для нанесения сахарного покрытия вращается в течение нескольких минут, и форма готова для обертывания и встряхивания.Вся операция формования контролируется, чтобы завершить ее в течение 30-40 минут.Оставьте кастрюлю на 30-40 минут.

5: Выпечка Округлые изделия положите в электрогриль или угольный гриль.В процессе выпекания необходимо следить, чтобы температура не была слишком высокой и не пригорала.

6: Приготовление шоколадного соуса Сначала нагрейте и растопите заменитель какао-масла на водяной бане при температуре 37°C.После того, как он полностью растает, смешайте белую сахарную пудру, какао-порошок и сухое молоко.После полного перемешивания используйте коллоидную мельницу для тонкого измельчения.После тонкого помола добавляют лецитин и специи, после чего проводят рафинирование в течение 24-72 часов.После рафинирования температуру сначала снижают до 35-40°С, а после выдержки в течение определенного периода времени доводят до температуры.Регулировка температуры разделена на три стадии: первая ступень охлаждается с 40°C до 29°C, вторая ступень охлаждается с 29°C до 27°C, а третья ступень нагревается с 27°C до 29°C. С или 30°С.Темперированный шоколадный соус должен быть немедленно покрыт.

7: покрытие Поместите испеченные полые бобы в машину для нанесения сахарного покрытия, налейте в нее 1/3 шоколадного соуса, хорошо встряхните, затем добавьте оставшийся шоколадный соус два раза и включите машину для покрытия сахаром на несколько минут, пока Шейк тур.Если для нанесения соуса используется сахарная глазировочная машина типа водяного каштана, требуется распылитель.Под определенным давлением и потоком воздуха распылите шоколадный соус на запеченное сердце.Температура соуса должна поддерживаться на уровне около 32°С, температура холодного воздуха должна быть около 10-13°С, относительная влажность должна быть 55%, а скорость ветра не должна быть ниже 2 м/с.Таким образом, шоколадный соус, нанесенный на поверхность сердцевины, может непрерывно охлаждаться и затвердевать.

8: Округлите и отложите в сторону. Переместите продукт с хорошим соусом в машину для глазирования каштанов с чистой водой для округления и удалите неровную поверхность.Для взаимодействия не требуется холодный воздух.Полуфабрикаты с эффектом округления выдерживают в течение 1-2 суток при комнатной температуре около 12°С, чтобы кристаллы жира в шоколаде были более устойчивыми, за счет чего улучшалась твердость шоколада и увеличивалась яркость при хранении. полировка.

9: Придание блеска Поместите затвердевшие и полированные шоколадные изделия в машину для покрытия сахаром типа водяного каштана с холодным воздухом, сначала добавьте сироп с высоким содержанием декстрина при прокатке и покройте полуфабрикаты.После высыхания на поверхности образуется тонкий пленочный слой.После обдувания холодным ветром, непрерывного прокатывания и трения поверхность постепенно становится яркой.Когда поверхность полуфабриката достигает определенной белизны, можно добавить соответствующее количество жидкого гуммиарабика, чтобы сформировать тонкий пленочный слой на поверхности полированного шоколада, чтобы сделать поверхность ярче.

10: Глазирование Поместите полированный шоколад всковорода для шоколадной глазурии продолжайте прокатывать, и добавьте определенную концентрацию спиртового раствора шеллака для глазирования.В качестве глазирующего средства выбран спиртовой раствор шеллака, так как при равномерном нанесении на поверхность изделия и высыхании он может образовывать равномерную пленку, защищая таким образом яркость полированной поверхности шоколада от внешних климатических условий Эффект не исчезнет со временем короткое время.В то же время, после непрерывного прокатывания и растирания, сам защитный слой шеллака также будет демонстрировать хороший блеск, тем самым повышая яркость поверхности всего полированного шоколада.При глазировании при взаимодействии с холодным воздухом спиртовой раствор шеллака равномерно наносится на поверхность прокатываемого полуфабриката в несколько раз, до получения удовлетворительной яркости при прокатке и натирании, что и является готовым шоколадным изделием.

Используйте ссылку на машину:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) Вопросы, требующие внимания

1: При приготовлении приправы будьте осторожны, чтобы не вставить горшок или не запустить сахар.Если сахар имеет примеси, его необходимо отфильтровать.

2: Попкорн следует выбирать с целыми зернами.

3: При наливании приправы жидкость должна быть тонкой и однородной.После того, как порошок посыпан, если он слипается, его следует вовремя разделить.

3: При нанесении шоколадного покрытия вы можете поставить электрическую плиту под машину для нанесения сахарного покрытия, чтобы отрегулировать температуру, потому что температура слишком низкая, шоколадный соус быстро затвердевает, и встряска не будет круглой.Но температура не должна быть очень высокой, иначе шоколад расплавится, а полые бобы не будут покрыты шоколадом.

www.lstchocolatemachine.com