(1) Tuotteen esittely

Valkosipuli on hyvä mauste jokapäiväisessä elämässämme.Se on runsaasti ravintoaineita.Se ei sisällä vain kalsiumia, fosforia, rautaa ja muita kivennäisaineita, vaan sisältää myös monia vitamiineja, ja sillä on myrkkyjä poistava ja sairauksia ehkäisevä vaikutus.Mutta sillä on erityinen pistävä haju, jota jotkut ihmiset eivät voi hyväksyä, etenkään lapset.Sekoitamme valkosipulijauhetta riisijauhoon ja muihin raaka-aineisiin onttoja papuja varten ja käärimme sen jälkeen kerroksen suklaapäällystettä, joka heikentää suuresti valkosipulin makua, jotta lapset syövät valkosipulia syödessään välipalaa, mikä ehkäisee sairauksia ja myrkkyjä poistavaa vaikutusta. .

(2) Päävarusteet

Päälaitteet valkosipulilastujen valmistukseen ovat sokeripäällystyskone, jauhesekoituskone, vesihaude, pyörivä paahtohäkki ja kolloidimylly.

(3) Kaava

(1) Yhdistetty jauhekaava

Riisijauho 30 % Tärkkelys 10 %

Jauhot 15% valkoista sokeria 30%

Valkosipulijauhe 15%

(2) Nestemäinen mausteseos

Sokeriliuoksen suhteen sokeri: vesi = 1:1

Inkiväärijauhetta 1,5%.Chilijauhe 0,5 %

Maustepippuri 15%.Pippuria 0,5%

Suola 1,5 % sooda 4 %

(3) Suklaakastikkeen resepti

Kaakaojauhe 8 % Täysmaitojauhe 15 %

Kaakaovoin korvike 33 % vanilliinia, sopiva lesitiini

Valkoinen sokeri 44%

(4) Prosessivirta

sokeri nestettä

↓

Riisin pokkaus → muovaus → puolivalmis tuote → vaahdotus → suodatussuklaakerros → heittäminen ja seisominen → kiillotus → lopputuote

↑ ↓ ↓

Jauhesekoitettu eristys

↓

suklaakastikkeen kanssa

(5) Toimintapisteet

1:Sekoitus: Kaada 3 osaa hunajaa 1 osaan kiehuvaa vettä, sekoita tasaisesti, jotta hunaja on täysin liuennut veteen eikä sen pitoisuus saa olla liian suuri.

2:Maustenesteen valmistus Laita kattilaan 1 osa vettä ja 1 osa valkoista sokeria liukenemaan, lisää sitten tietty määrä inkiväärijauhetta, viiden maustejauhetta, chilijauhetta, suolaa ja muita raaka-aineita, kuumenna kiehuvaksi, ja keitä 5 minuuttia.Lisää pippuri ja sekoita hyvin, poista sitten lämmöltä, jotta maustenesteen lämpötila nousee huoneenlämpöön, kaada soodavesi ja sekoita jatkuvasti, kunnes se on täysin tasaista.Soodavesi valmistetaan liuottamalla tarvittava määrä soodaa pieneen määrään vettä.

3: Jauhejauheen sekoitus Laita puolet jauhojen, sokerijauheen ja riisijauhojen ainesosista sekoitusämpäriin tai muuhun astiaan, lisää kaikki tärkkelys ja valkosipulijauhe, sekoita ensin hyvin ja lisää loput jauhot, tomusokeri ja riisijauho. jauhot, sekoita hyvin.

4:Muotoilu Kaada popcornit sokeripäällystyskoneeseen, käynnistä se, lisää hieman hunajanestettä, jotta mehu tulee hienoksi ja kaada tasaisesti popcornin päälle, kunnes pinta on peittynyt kerroksella kiiltävää hunajaa.Ripottele sitten pinnalle ohut kerros seosjauhetta, jotta pintaan kiinnittyy kerros jauhoja.Kaada 2-3 minuutin kääntämisen jälkeen maustenestettä toisen kerran ja ripottele sitten päälle kerros seosjauhetta ja maustenestettä vuorotellen, kunnes seosjauhe on sekoittunut.kunnes jauhe on käytetty.Yleensä, kun seosjauhetta on lisätty 6-8 kertaa, sokeripäällystyskonetta pyöritetään muutaman minuutin ajan, ja pannu on valmis käärittäväksi ja ravistettavaksi.Koko muovausprosessi ohjataan valmistumaan 30-40 minuutissa.Anna kattilan levätä 30-40 minuuttia.

5:Paistaminen Aseta pyöristetty tuote sähkögrilliin tai hiiligrilliin.Paistamisen aikana on välttämätöntä estää liian korkea lämpötila ja palaminen.

6:Suklaakastikkeen valmistaminen Kuumenna ja sulata ensin kaakaovoin korvike vesihauteessa 37°C:ssa.Kun se on täysin sulanut, sekoita joukkoon valkoinen sokerijauhe, kaakaojauhe ja maitojauhe.Täydellisen sekoittamisen jälkeen käytä kolloidimyllyä hienojauhamiseen.Lisää hienon jauhamisen jälkeen lesitiini ja mausteet ja suorita sitten raffinointi 24-72 tunnin ajan.Jauhatuksen jälkeen lämpötila lasketaan ensin 35-40 °C:seen ja lämpötilaa säädetään jonkin aikaa pidennettyä.Lämpötilan säätö on jaettu kolmeen vaiheeseen: ensimmäinen vaihe jäähdytetään 40 °C:sta 29 °C:seen, toinen vaihe jäähdytetään 29 °C:sta 27 °C:seen ja kolmas vaihe lämmitetään 27 °C:sta 29 °C:seen. C tai 30 °C.Temperoitu suklaakastike tulee peittää välittömästi.

7: Päällystys Laita paistetut ontot pavut sokeripäällystyskoneeseen, kaada siihen 1/3 suklaakastikkeesta, ravista hyvin, laita loput suklaakastikkeesta kaksi kertaa ja käännä sokeripäällystyskonetta muutaman minuutin ajan, kunnes Shake-kierros.Jos kastikkeen levittämiseen käytetään vesikastanjatyyppistä sokeripäällystyskonetta, tarvitaan ruiskupistooli.Suihkuta suklaakastiketta paistetun sydämen päälle tietyllä paineella ja ilmavirralla.Kastikkeen lämpötilan tulee olla n. 32°C, kylmän ilman lämpötilan tulee olla noin 10-13°C, suhteellisen kosteuden 55 % ja tuulen nopeuden vähintään 2m/s.Tällä tavoin ytimen pinnalle päällystettyä suklaakastiketta voidaan jatkuvasti jäähdyttää ja kiinteyttää.

8: Pyöristä ja aseta sivuun Siirrä tuote hyvän kastikkeen kera puhtaan veden kastanjakuorrutuskoneeseen pyöristämistä varten ja poista epätasainen pinta.Se ei vaadi kylmää ilmaa toimiakseen yhteistyössä.Pyöristysvaikutteisia puolivalmiita tuotteita säilytetään 1-2 vuorokautta huoneenlämmössä noin 12°C, jotta suklaan rasvakiteet ovat vakaampia, mikä parantaa suklaan kovuutta ja lisää vaaleutta suklaan aikana. kiillotus.

9: Kiilto Laita kovettuneet ja kiillotetut suklaatuotteet vesikastanjatyyppiseen sokeripäällystyskoneeseen kylmällä ilmalla, lisää rullattaessa ensin runsaasti dekstriiniä sisältävää siirappia ja päällystä puolivalmiit tuotteet.Kuivumisen jälkeen pinnalle muodostuu ohut kalvokerros.Kylmän tuulen puhaltaman ja jatkuvan rullauksen ja hankauksen jälkeen pinta muuttuu vähitellen kirkkaaksi.Kun puolivalmisteen pinta saavuttaa tietyn vaaleuden, voidaan lisätä sopiva määrä arabikuminestettä muodostamaan ohut kalvokerros kiillotetun suklaan pinnalle, jotta pinta tulee vaaleammaksi.

10: Lasitus Laita kiillotettu suklaa suklaaseensuklaapäällystepannuja jatka rullaamista ja lisää tietty määrä sellakkaalkoholiliuosta lasitusta varten.Kiillotusaineeksi valitaan shellakka-alkoholiliuos, koska se voi tasaisesti levitettynä tuotteen pinnalle ja kuivattuna muodostaa tasaisen kalvon, mikä suojaa kiillotetun suklaan pinnan vaaleutta ulkoisilta ilmasto-olosuhteilta. Vaikutus ei haalistu lyhyt aika.Samanaikaisesti jatkuvan rullauksen ja hankaamisen jälkeen myös sellakka-suojakerros näyttää hyvältä kiiltoltaan, mikä parantaa koko kiillotetun suklaan pinnan vaaleutta.Lasituksessa kylmän ilman yhteistoiminnalla sellakkaalkoholiliuos pinnoitetaan tasaisesti rullaavan puolivalmiiden tuotteen pinnalle useaan otteeseen, kunnes rullaamalla ja hankaamalla saadaan tyydyttävä vaaleus, joka on valmis suklaatuote.

Käytä konelinkkiä:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) Huomiota vaativat asiat

1: Kun valmistat maustenestettä, varo, ettet liitä kattilaan tai valuta sokeria.Jos sokerissa on epäpuhtauksia, se on suodatettava.

2: Popcorn tulee valita täydellisillä jyvillä.

3: Kun maustenestettä kaadetaan, sen tulee olla hienoa ja tasaista.Jauheen levittämisen jälkeen, jos se tarttuu yhteen, se tulee erottaa ajoissa.

3: Suklaapäällystettä levitettäessä voit laittaa sähköliesi sokeripäällystyskoneen alle säätämään lämpötilaa, koska lämpötila on liian alhainen, suklaakastike jähmettyy nopeasti, eikä pirtelö ole pyöreä.Mutta lämpötila ei saa olla kovin korkea, muuten suklaa sulaa ja ontot pavut eivät peitty suklaalla.

www.lstchocolatemachine.com