(1) Воведување на производи

Лукот е добар зачин во нашиот секојдневен живот.Богат е со хранливи материи.Не само што содржи калциум, фосфор, железо и други минерали, туку содржи и многу витамини, а делува и на детоксикација и спречување на болести.Но, има посебен лут мирис што некои луѓе не можат да го прифатат, особено децата.Мешаме лук во прав со оризово брашно и други суровини за да направиме шупливи зрна, а потоа завиткуваме слој чоколадна обвивка, што во голема мера го ослабува вкусот на лукот, така што децата јадат малку лук кога јадат грицки, со што се спречуваат болестите и ефектот на детоксикација. .

(2) Главна опрема

Главната опрема за производство на чипс од лук се машина за премачкување шеќер, машина за мешање прашок, водена бања, ротирачки кафез за печење и колоидна мелница.

(3) Формула

(1) Формула со сложен прав

Оризово брашно 30% скроб 10%

Брашно 15% бел шеќер 30%

Лук во прав 15%

(2) Течна формула за зачини

Во однос на шеќерен раствор, шеќер: вода = 1:1

Ѓумбир во прав 1,5%.Чили во прав 0,5%

Бибер 15%.бибер 0,5%

Сол 1,5% сода 4%

(3) Рецепт за чоколаден сос

Какао во прав 8% полномасно млеко во прав 15%

Замена за путер од какао 33% ванилин, соодветен лецитин

бел шеќер 44%

(4) Процесен тек

шеќерна течност

↓

Пукање ориз → формирање → полупроизвод → пенење → филтрирање чоколаден слој → фрлање и стоење → полирање → готов производ

↑ ↓ ↓

Изолација со мешан прав

↓

со чоколаден прелив

(5) Оперативни точки

1:Смесување: Во 1 дел зовриена вода истурете 3 дела мед, измешајте рамномерно, медот целосно да се раствори во водата, а неговата концентрација да не биде преголема.

2: Подготовка на течноста за зачини Во тенџерето ставете 1 дел вода и 1 дел бел шеќер да се раствори, па додадете одредена количина ѓумбир во прав, пет зачини во прав, чили во прав, сол и други суровини, загрејте до вриење. и се вари 5 минути.Додадете бибер и добро промешајте, а потоа тргнете го од оган за да ја доведете температурата на течноста за зачини на собна температура, истурете со сода вода и постојано мешајте додека целосно не се изедначи.Сода вода се подготвува така што потребната количина на сода се раствора со малку вода.

3: Мешање на соединението во прав Ставете половина од состојките од брашното, шеќерот во прав и оризовото брашно во кофата за матење или друг сад, додадете го целиот скроб и лукот во прав, прво добро промешајте, потоа додадете го преостанатото брашно, шеќерот во прав и оризовото брашно Ориз брашно, добро измешајте.

4:Формирање Истурете ги пуканките во машината за премачкување шеќер, вклучете ја, додајте малку мед течност за сокот да биде фин и рамномерно истурете ги врз пуканките додека површината не се покрие со слој сјаен мед.Потоа посипете тенок слој од соединението во прав на површината за да закачите слој брашно на површината.По вртење 2 до 3 минути, по втор пат се прелива со течност за зачини, а потоа наизменично посипете слој од соединението во прав и течноста за зачини додека не се измеша соединениот прав.додека не се потроши прашокот.Општо земено, по додавањето на сложениот прав 6-8 пати, машината за премачкување шеќер се ротира неколку минути, а тавата е подготвена за завиткување и протресување.Целата операција на калапи се контролира да се заврши во рок од 30-40 минути.Оставете го тенџерето 30-40 минути.

5:Печење Ставете го заоблениот производ во електрична скара или скара на јаглен.За време на процесот на печење, потребно е да се спречи температурата да биде превисока и да гори.

6:За правење чоколаден прелив Прво загрејте ја и стопете ја замената за какао путер во водена бања на 37°C.Откако целосно ќе се стопи, измешајте бел шеќер во прав, какао во прав и млеко во прав.По целосно мешање, користете колоидна мелница за фино мелење.По фино мелење, додадете лецитин и зачини, а потоа рафинирајте 24-72 часа.По рафинирањето, температурата прво се спушта на 35-40°C, а температурата се прилагодува по одредено време задржување.Прилагодувањето на температурата е поделено во три фази: првата фаза се лади од 40°C до 29°C, втората фаза се лади од 29°C до 27°C, а третата фаза се загрева од 27°C до 29°C. C или 30°C.Калениот чоколаден прелив треба веднаш да се премачка.

7: Премачкување Ставете ги печените шупливи зрна во машината за премачкување шеќер, истурете во неа 1/3 од чоколадниот прелив, добро протресете го, потоа два пати ставете го преостанатиот чоколаден прелив и свртете ја машината за премачкување шеќер неколку минути додека кругот Шејк.Ако машината за премачкување шеќер од типот на воден костен се користи за нанесување на сосот, потребен е пиштол за прскање.Под одреден притисок и проток на воздух, испрскајте го чоколадниот прелив врз печеното срце.Температурата на сосот треба да се контролира на околу 32°C, температурата на студениот воздух треба да биде околу 10-13°C, релативната влажност треба да биде 55%, а брзината на ветерот не треба да биде помала од 2 m/s.На овој начин, чоколадниот прелив премачкан на површината на јадрото може континуирано да се лади и зацврстува.

8:Заокружете го и оставете го настрана преместете го производот со добар сос во машина за глазура со чиста вода костен за заокружување и отстранете ја нерамната површина.Не бара ладен воздух за соработка.Полупроизводите со ефект на заоблување се чуваат 1-2 дена на собна температура од околу 12°C, така што масните кристали во чоколадото се постабилни, а со тоа се подобрува тврдоста на чоколадото и се зголемува осветленоста при полирање.

9:Глосирање Ставете ги стврднатите и полирани чоколадни производи во машината за премачкување шеќер од типот на воден костен со ладен воздух, прво додајте сируп со висок декстрин при тркалање и премачкајте ги полупроизводите.Откако ќе се исуши, на површината се формира тенок филмски слој.Откако ќе ја разнесе студениот ветер и непрекинато тркалање и триење, површината постепено ќе станува светла.Кога површината на полупроизводот ќе достигне одредена осветленост, може да се додаде соодветна количина арапска течност за џвакање за да се формира тенок филм слој на површината на полираната чоколада за да се направи површината посветла.

10:Застаклување Ставете ја полираната чоколада вочоколадна тава за премачкувањеи продолжете да се тркалате, и додадете одредена концентрација на раствор од шелак алкохол за застаклување.Растворот на алкохол од шелак е избран како средство за застаклување бидејќи кога е рамномерно обложено на површината на производот и се суши, може да формира униформа фолија, со што ќе се заштити осветленоста на полираната чоколадна површина од надворешни климатски услови. кратко време.Во исто време, по континуирано тркалање и триење, самиот заштитен слој на шелак исто така ќе покаже добар сјај, а со тоа ќе ја подобри површинската осветленост на целата полирана чоколада.При застаклување, со соработка на ладен воздух, растворот на алкохол од шелак се премачкува рамномерно на површината на полупроизводот за тркалање во неколку пати, додека не се добие задоволителна осветленост со тркалање и триење, што е готовиот чоколаден производ.

Користете врска за машината:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) Работи на кои им треба внимание

1: Кога ја подготвувате течноста за зачини, внимавајте да не го залепите тенџерето или да не испуштите шеќер.Ако шеќерот има нечистотии, мора да се филтрира.

2:Пуканките треба да се одберат со целосни зрна.

3:При истурање на течноста за зачини, таа треба да биде ситна и униформа.Откако ќе се попрска прашокот, доколку се залепи треба навреме да се одвои.

3:При нанесување на чоколадниот слој, можете да ставите електричен шпорет под машината за премачкување на шеќер за да ја прилагодите температурата, бидејќи температурата е премногу ниска, чоколадниот прелив брзо ќе се зацврсти, а шејкот нема да биде кружен.Но, температурата не треба да биде многу висока, во спротивно чоколадото ќе се стопи и шупливите зрна нема да се премачкаат со чоколадото.

www.lstchocolatemachine.com