(1) Introducere de produs

Usturoiul este un bun condiment în viața noastră de zi cu zi.Este bogat în nutrienți.Nu numai că conține calciu, fosfor, fier și alte minerale, dar conține și multe vitamine și are efect de detoxifiere și prevenire a bolilor.Dar are un miros înțepător special pe care unii oameni nu îl pot accepta, în special copiii.Amestecăm praf de usturoi cu făină de orez și alte materii prime pentru a face fasole goală, apoi înfășurăm un strat de ciocolată, care slăbește foarte mult gustul usturoiului, astfel încât copiii să mănânce puțin usturoi atunci când mănâncă gustări, prevenind astfel bolile și efectul de detoxifiere. .

(2) Echipament principal

Principalele echipamente pentru producția de chipsuri de usturoi sunt mașina de acoperire cu zahăr, mașina de amestecare a pulberei, baia de apă, cușca rotativă de prăjire și moara coloidă.

(3) Formula

(1) Formula de pulbere compusă

Faina de orez 30% amidon 10%

Faina 15% zahar alb 30%

praf de usturoi 15%

(2) Formula lichidă de condimente

În ceea ce privește soluția de zahăr, zahăr: apă = 1:1

Ghimbir pudră 1,5%.Pudră de chili 0,5%

Ienibahar 15%.Piper 0,5%

Sare 1,5% sifon 4%

(3) Rețetă de sos de ciocolată

Pudră de cacao 8% Lapte praf integral 15%

Înlocuitor de unt de cacao 33% vanilină, adecvată pentru lecitină

zahăr alb 44%

(4) Fluxul procesului

lichid de zahăr

↓

Popping orez → formare → semifabricat → spumare → filtrarea stratului de ciocolată → aruncare și staționare → lustruire → produs finit

↑ ↓ ↓

Izolație cu pulbere mixtă

↓

cu sos de ciocolata

(5) Puncte de operare

1: Compound: Se toarnă 3 părți de miere în 1 parte de apă clocotită, se amestecă uniform, astfel încât mierea să fie complet dizolvată în apă și concentrația acesteia să nu fie prea mare.

2:Pregătirea lichidului de condiment Puneți 1 parte de apă și 1 parte de zahăr alb în oală pentru a se dizolva, apoi adăugați o anumită cantitate de pudră de ghimbir, pudră de cinci condimente, pudră de chili, sare și alte materii prime, încălziți până la fierbere, si se fierbe 5 minute.Adăugați piper și amestecați bine, apoi luați de pe foc pentru a aduce temperatura lichidului de condiment la temperatura camerei, turnați apă sodă și amestecați continuu până la omogenizare completă.Apa sodă se prepară dizolvând cantitatea necesară de sifon cu puțină apă.

3: Amestecarea pudrei compuse Pune jumătate din ingredientele făinii, pudră de zahăr și făină de orez în găleată sau alt recipient, adaugă tot amidonul și praful de usturoi, amestecă bine mai întâi, apoi adaugă făina rămasă, zahăr pudră și făină de orez Orez făină, se amestecă bine.

4:Formare Turnați floricelele de porumb în mașina de acoperire cu zahăr, porniți-o, adăugați puțin lichid de miere pentru ca sucul să fie fin și turnați-l uniform pe floricele de porumb până când suprafața este acoperită cu un strat de miere lucioasă.Apoi presară un strat subțire de pulbere compusă pe suprafață pentru a atașa un strat de făină la suprafață.După ce ați întors timp de 2 până la 3 minute, turnați lichid de condiment pentru a doua oară, apoi presărați un strat de pulbere compusă și lichid de condiment alternativ până când pulberea compusă este amestecată.până se epuizează pulberea.În general, după adăugarea de 6-8 ori a pulberii compuse, mașina de acoperire cu zahăr este rotită timp de câteva minute, iar tigaia este gata pentru a fi înfășurată și agitată.Întreaga operațiune de turnare este controlată pentru a fi finalizată în 30-40 de minute.Lăsați vasul timp de 30-40 de minute.

5: Coacere Puneți produsul rotunjit într-un grătar electric sau un grătar cu cărbune.În timpul procesului de coacere, este necesar să se prevină ca temperatura să fie prea ridicată și să se ardă.

6: Pentru a face sos de ciocolată Mai întâi, încălziți și topiți înlocuitorul de unt de cacao într-o baie de apă la 37°C.După ce s-a topit complet, se amestecă cu zahăr alb pudră, cacao pudră și lapte praf.După amestecarea completă, utilizați o moară coloidală pentru măcinarea fină.După măcinarea fină, adăugați lecitină și mirodenii, apoi efectuați rafinarea timp de 24-72 de ore.După rafinare, temperatura este mai întâi coborâtă la 35-40°C, iar temperatura este ajustată după menținere pentru o perioadă de timp.Reglarea temperaturii este împărțită în trei etape: prima etapă este răcită de la 40°C la 29°C, a doua etapă este răcită de la 29°C la 27°C, iar a treia etapă este încălzită de la 27°C la 29°C. C sau 30°C.Sosul de ciocolată temperat trebuie acoperit imediat.

7: Acoperire Pune fasolea coaptă în mașina de acoperire cu zahăr, toarnă 1/3 din sosul de ciocolată în ea, agită-l bine, apoi pune sosul de ciocolată rămas de două ori și întoarce mașina de acoperire cu zahăr timp de câteva minute până când runda Shake.Dacă pentru aplicarea sosului se folosește mașina de acoperire cu zahăr de tip castan de apă, este necesar dispozitivul pistol de pulverizare.Sub o anumită presiune și flux de aer, pulverizați sosul de ciocolată pe inima coptă.Temperatura sosului trebuie controlată la aproximativ 32°C, temperatura aerului rece trebuie să fie de aproximativ 10-13°C, umiditatea relativă trebuie să fie de 55%, iar viteza vântului nu trebuie să fie mai mică de 2m/s.În acest fel, sosul de ciocolată acoperit pe suprafața miezului poate fi răcit și solidificat continuu.

8: Rotunjiți și lăsați deoparte Mutați produsul cu sos bun într-o mașină de înghețat castane cu apă curată pentru rotunjire și îndepărtați suprafața neuniformă.Nu necesită aer rece pentru a coopera.Semifabricatele cu efect de rotunjire se păstrează 1-2 zile la temperatura camerei de aproximativ 12°C, astfel încât cristalele de grăsime din ciocolată să fie mai stabile, îmbunătățind astfel duritatea ciocolatei și mărind luminozitatea în timpul lustruire.

9:Luciuire Puneți produsele de ciocolată întărite și lustruite în mașina de acoperire cu zahăr de tip castan de apă cu aer rece, adăugați mai întâi sirop de dextrină ridicată la rulare și acoperiți produsele semifabricate.După ce se usucă, la suprafață se formează un strat de film subțire.După ce a fost suflat de vântul rece și s-a rostogolit și frecat continuu, suprafața va deveni treptat strălucitoare.Când suprafața semifabricatului atinge o anumită strălucire, se poate adăuga o cantitate adecvată de gumă arabică lichidă pentru a forma un strat de peliculă subțire pe suprafața ciocolatei lustruite pentru a face suprafața mai strălucitoare.

10: Glazurare Puneți ciocolata lustruită întavă de acoperire cu ciocolatăși continuați să rulați și adăugați o anumită concentrație de soluție de alcool shellac pentru glazură.Soluția de alcool shellac este aleasă ca agent de glazură deoarece atunci când este acoperită uniform pe suprafața produsului și uscată, poate forma o peliculă uniformă, protejând astfel luminozitatea suprafeței lustruite de ciocolată de condițiile climatice externe Efectul nu se va estompa în interior. un timp scurt.În același timp, după rulare și frecare continuă, stratul de protecție în sine va prezenta și un luciu bun, sporind astfel luminozitatea suprafeței întregii ciocolate lustruite.La glazurare, cu ajutorul aerului rece, soluția de alcool shellac este acoperită uniform pe suprafața semifabricatului laminat de mai multe ori, până când se obține o strălucire satisfăcătoare prin rulare și frecare, care este produsul finit de ciocolată.

Utilizați link-ul mașinii:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) Probleme care necesită atenție

1: Când pregătiți lichidul de condiment, aveți grijă să nu lipiți oala și să nu rulați zahărul.Daca zaharul are impuritati, trebuie filtrat.

2: Popcornul trebuie selectat cu cereale complete.

3: Când turnați lichidul de condiment, acesta ar trebui să fie fin și uniform.După ce pulberea este stropită, dacă se lipește, trebuie separată în timp.

3: Când aplicați stratul de ciocolată, puteți pune o sobă electrică sub mașina de acoperire cu zahăr pentru a regla temperatura, deoarece temperatura este prea scăzută, sosul de ciocolată se va solidifica rapid și shake-ul nu va fi rotund.Dar temperatura nu trebuie să fie foarte mare, altfel ciocolata se va topi și fasolea goală nu va fi acoperită cu ciocolată.

www.lstchocolatemachine.com