(1) Produktintroduksjon

Hvitløk er et godt krydder i vårt daglige liv.Den er rik på næringsstoffer.Den inneholder ikke bare kalsium, fosfor, jern og andre mineraler, men inneholder også mange vitaminer, og har effekt av avgiftning og sykdomsforebygging.Men den har en spesiell skarp lukt som noen mennesker ikke kan akseptere, spesielt barn.Vi blander hvitløkspulver med rismel og andre råvarer for å lage hule bønner, og pakker deretter inn et lag med sjokoladetrekk, som svekker smaken av hvitløk sterkt, slik at barna spiser litt hvitløk når de spiser snacks, og forhindrer dermed sykdom og avgiftningseffekt. .

(2) Hovedutstyr

Hovedutstyret for produksjon av hvitløkschips er sukkerbeleggmaskin, pulvermikser, vannbad, roterende stekebur og kolloidkvern.

(3) Formel

(1) Sammensatt pulverformel

Rismel 30 % stivelse 10 %

Mel 15 % hvitt sukker 30 %

Hvitløkspulver 15%

(2) Krydderflytende formel

Når det gjelder sukkerløsning, sukker: vann = 1:1

Ingefærpulver 1,5%.Chilipulver 0,5 %

Allehånde 15%.Pepper 0,5 %

Salt 1,5 % brus 4 %

(3) Oppskrift på sjokoladesaus

Kakaopulver 8 % helmelkpulver 15 %

Kakaosmørerstatning 33 % vanillin, passende lecitin

Hvitt sukker 44%

(4) Prosessflyt

sukker væske

↓

Popping ris → forming → halvfabrikat → skummende → filtrerende sjokoladefrakk → kaste og stå → polering → ferdig produkt

↑ ↓ ↓

Blandet pulverisolasjon

↓

med sjokoladesaus

(5) Driftspunkter

1: Sammensetning: Hell 3 deler honning i 1 del kokende vann, rør jevnt, slik at honningen er helt oppløst i vannet, og konsentrasjonen bør ikke være for stor.

2:Tilberedning av kryddervæske Ha 1 del vann og 1 del hvitt sukker i kjelen for å oppløses, tilsett deretter en viss mengde ingefærpulver, femkrydderpulver, chilipulver, salt og andre råvarer, varm opp til koking, og kok i 5 minutter.Tilsett pepper og rør godt, fjern deretter fra varmen for å bringe temperaturen på kryddervæsken til romtemperatur, hell i sodavann og rør kontinuerlig til den er helt jevn.Sodavann tilberedes ved å løse opp nødvendig mengde brus med litt vann.

3: Blanding av sammensatt pulver Ha halvparten av ingrediensene til mel, sukkerpulver og rismel i blandebøtten eller en annen beholder, tilsett all stivelse og hvitløkspulver, rør godt først, tilsett deretter resten av melet, melis og rismel Ris mel, bland godt.

4: Forming Hell popcornet i sukkerbeleggmaskinen, slå det på, tilsett litt honningvæske for å gjøre saften fin og hell det jevnt på popcornet til overflaten er dekket med et lag skinnende honning.Dryss deretter et tynt lag med sammensatt pulver på overflaten for å feste et lag mel til overflaten.Etter å ha snudd i 2 til 3 minutter, hell kryddervæske for andre gang, og dryss deretter et lag med sammensatt pulver og kryddervæske vekselvis til det sammensatte pulveret er blandet.til pulveret er brukt opp.Vanligvis, etter å ha tilsatt det sammensatte pulveret 6-8 ganger, roteres sukkerbeleggmaskinen i noen minutter, og pannen er klar til å pakkes inn og ristes.Hele støpeoperasjonen kontrolleres for å være fullført innen 30-40 minutter.La gryten stå i 30-40 minutter.

5: Baking Legg det avrundede produktet i en elektrisk grill eller en kullgrill.Under bakeprosessen er det nødvendig å forhindre at temperaturen blir for høy og brenner.

6: For å lage sjokoladesaus Varm og smelt først kakaosmørerstatningen i vannbad ved 37°C.Etter at den er helt smeltet, bland inn hvitt sukkerpulver, kakaopulver og melkepulver.Etter fullstendig blanding, bruk en kolloidkvern for finmaling.Etter finmaling, tilsett lecitin og krydder, og utfør deretter raffinering i 24-72 timer.Etter raffinering senkes først temperaturen til 35-40°C, og temperaturen justeres etter å ha holdt seg i en periode.Temperaturjusteringen er delt inn i tre trinn: det første trinnet avkjøles fra 40°C til 29°C, det andre trinnet avkjøles fra 29°C til 27°C, og det tredje trinnet varmes opp fra 27°C til 29°C. C eller 30°C.Den tempererte sjokoladesausen bør overtrekkes umiddelbart.

7: Overtrekk Legg de bakte hule bønnene i sukkerbeleggmaskinen, hell 1/3 av sjokoladesausen i den, rist den godt, ha deretter resten av sjokoladesausen i to ganger, og snu sukkerbeleggmaskinen i noen minutter til Shake-runden.Hvis sukkerbeleggmaskinen av typen vannkastanje brukes til å påføre sausen, kreves sprøytepistolen.Spray sjokoladesausen på det bakte hjertet under et visst trykk og luftstrøm.Temperaturen på sausen bør kontrolleres til ca. 32°C, kaldlufttemperaturen skal være ca. 10-13°C, den relative luftfuktigheten skal være 55 %, og vindhastigheten bør ikke være lavere enn 2m/s.På denne måten kan sjokoladesausen som er belagt på overflaten av kjernen kontinuerlig avkjøles og stivne.

8:Rund og sett til side Flytt produktet med god saus til en ren vannkastanjeglasurmaskin for avrunding, og fjern den ujevne overflaten.Det krever ikke kald luft for å samarbeide.Halvfabrikatene med effekt av avrunding oppbevares i 1-2 dager ved romtemperatur på ca. 12°C, slik at fettkrystallene i sjokoladen blir mer stabile, og derved forbedrer sjokoladens hardhet og øker lysstyrken i løpet av polering.

9: Glossing Legg de herdede og polerte sjokoladeproduktene i sukkerbeleggmaskinen av vannkastanjetype med kald luft, tilsett høy dekstrinsirup først når du ruller, og belegg halvfabrikata.Etter at den har tørket, dannes et tynt filmlag på overflaten.Etter å ha blitt blåst av den kalde vinden og rullet og gnidd kontinuerlig, vil overflaten gradvis bli lys.Når overflaten av halvfabrikatet når en viss lyshet, kan en passende mengde gummi arabicumvæske tilsettes for å danne et tynt filmlag på overflaten av den polerte sjokoladen for å gjøre overflaten lysere.

10:Glasering Ha den polerte sjokoladen isjokoladetrekkpanneog fortsett å rulle, og tilsett en viss konsentrasjon av skjellakkalkoholløsning for glasering.Skjellakk-alkoholløsning er valgt som glasseringsmiddel fordi når den er jevnt belagt på overflaten av produktet og tørket, kan den danne en jevn film, og beskytter dermed lysstyrken til den polerte sjokoladeoverflaten mot ytre klimatiske forhold. Effekten vil ikke falme inn. en kort tid.Samtidig, etter kontinuerlig rulling og gnidning, vil selve skjellakkbeskyttende laget også vise en god glans, og dermed forbedre overflatelysstyrken til hele den polerte sjokoladen.Ved innglassing, i samarbeid med kald luft, blir skjellakk-alkoholløsningen jevnt belagt på overflaten av det rullende halvfabrikatet flere ganger, inntil en tilfredsstillende lysstyrke oppnås ved å rulle og gni, som er det ferdige sjokoladeproduktet.

Bruk maskinkobling:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) Saker som trenger oppmerksomhet

1: Når du tilbereder kryddervæsken, vær forsiktig så du ikke limer inn gryten eller kjører sukkeret.Hvis sukkeret har urenheter, må det filtreres.

2:Popcorn bør velges med fullkorn.

3:Når kryddervæsken helles, skal den være fin og jevn.Etter at pulveret er drysset, hvis det holder seg sammen, bør det skilles i tide.

3:Når du legger på sjokoladefrakken, kan du sette en elektrisk komfyr under sukkerbeleggmaskinen for å justere temperaturen, fordi temperaturen er for lav, sjokoladesausen vil stivne raskt, og shaken blir ikke rund.Men temperaturen bør ikke være veldig høy, ellers smelter sjokoladen og de hule bønnene blir ikke belagt med sjokoladen.

www.lstchocolatemachine.com