(1) Présentation du produit

L'ail est un bon condiment dans notre vie quotidienne.Il est riche en nutriments.Il contient non seulement du calcium, du phosphore, du fer et d'autres minéraux, mais contient également de nombreuses vitamines et a pour effet la désintoxication et la prévention des maladies.Mais il a une odeur piquante particulière que certaines personnes ne peuvent pas accepter, en particulier les enfants.Nous mélangeons de la poudre d'ail avec de la farine de riz et d'autres matières premières pour fabriquer des haricots creux, puis enveloppons une couche d'enrobage de chocolat, ce qui affaiblit considérablement le goût de l'ail, de sorte que les enfants mangent de l'ail lorsqu'ils mangent des collations, prévenant ainsi les maladies et l'effet de désintoxication. .

(2) Équipement principal

Les principaux équipements pour la production de chips à l'ail sont une machine d'enrobage de sucre, un mélangeur de poudre, un bain-marie, une cage de torréfaction rotative et un moulin colloïdal.

(3) Formule

(1) Formule en poudre composée

Farine de Riz 30% Amidon 10%

Farine 15% Sucre Blanc 30%

Poudre d'ail 15%

(2) Formule liquide d'assaisonnement

En termes de solution sucrée, sucre : eau = 1:1

Gingembre en poudre 1,5%.Piment en poudre 0,5%

Piment de la Jamaïque 15%.Poivre 0,5%

Sel 1,5% Soude 4%

(3) Recette de sauce au chocolat

Cacao en Poudre 8% Lait Entier en Poudre 15%

Substitut de Beurre de Cacao 33% Vanilline, Lécithine Approprié

Sucre blanc 44%

(4) Flux de processus

sucre liquide

↓

Riz éclaté → formage → produit semi-fini → moussage → couche de chocolat filtrant → lancer et debout → polissage → produit fini

↑ ↓ ↓

Isolation en poudre mélangée

↓

avec sauce au chocolat

(5) Points de fonctionnement

1 : Mélange : versez 3 parties de miel dans 1 partie d'eau bouillante, remuez uniformément, de sorte que le miel soit complètement dissous dans l'eau et que sa concentration ne soit pas trop importante.

2: Préparation du liquide d'assaisonnement Mettez 1 partie d'eau et 1 partie de sucre blanc dans la casserole pour dissoudre, puis ajoutez une certaine quantité de poudre de gingembre, de poudre de cinq épices, de poudre de piment, de sel et d'autres matières premières, faites bouillir, et faire bouillir 5 minutes.Poivrez et remuez bien, puis retirez du feu pour ramener la température du liquide d'assaisonnement à température ambiante, versez l'eau gazeuse et remuez continuellement jusqu'à ce que tout soit homogène.L'eau gazeuse est préparée en dissolvant la quantité requise de soude avec un peu d'eau.

3 : Mélange de la poudre composée Mettez la moitié des ingrédients de la farine, du sucre en poudre et de la farine de riz dans le seau de mélange ou un autre récipient, ajoutez tout l'amidon et la poudre d'ail, remuez bien d'abord, puis ajoutez le reste de la farine, du sucre en poudre et de la farine de riz Riz farine, bien mélanger.

4: Formage Versez le pop-corn dans la machine à enrober le sucre, allumez-le, ajoutez un peu de miel liquide pour rendre le jus fin et versez-le uniformément sur le pop-corn jusqu'à ce que la surface soit recouverte d'une couche de miel brillant.Saupoudrez ensuite une fine couche de poudre composée sur la surface pour fixer une couche de farine à la surface.Après avoir tourné pendant 2 à 3 minutes, versez le liquide d'assaisonnement pour la deuxième fois, puis saupoudrez une couche de poudre composée et de liquide d'assaisonnement en alternance jusqu'à ce que la poudre composée soit mélangée.jusqu'à épuisement de la poudre.Généralement, après avoir ajouté la poudre composée 6 à 8 fois, la machine à enrober le sucre tourne pendant quelques minutes et la casserole est prête à être emballée et secouée.L'ensemble de l'opération de moulage est contrôlé pour être achevé en 30 à 40 minutes.Laissez le pot pendant 30 à 40 minutes.

5 : Cuisson Mettez le produit arrondi dans un gril électrique ou un gril à charbon.Pendant le processus de cuisson, il est nécessaire d'éviter que la température ne soit trop élevée et ne brûle.

6:Pour faire la sauce au chocolat Tout d'abord, chauffer et faire fondre le substitut de beurre de cacao au bain-marie à 37°C.Une fois qu'il est complètement fondu, mélangez la poudre de sucre blanc, la poudre de cacao et le lait en poudre.Après avoir complètement mélangé, utilisez un moulin colloïdal pour un broyage fin.Après un broyage fin, ajoutez de la lécithine et des épices, puis effectuez un affinage pendant 24 à 72 heures.Après le raffinage, la température est d'abord abaissée à 35-40°C, et la température est ajustée après avoir été maintenue pendant un certain temps.Le réglage de la température est divisé en trois étapes : la première étape est refroidie de 40 °C à 29 °C, la deuxième étape est refroidie de 29 °C à 27 °C et la troisième étape est chauffée de 27 °C à 29 °C. C ou 30°C.La sauce au chocolat tempérée doit être enrobée immédiatement.

7: Enrobage Mettez les haricots creux cuits au four dans la machine à enrober le sucre, versez-y 1/3 de la sauce au chocolat, secouez-le bien, puis mettez le reste de la sauce au chocolat en deux fois et tournez la machine à enrober le sucre pendant quelques minutes jusqu'à ce que le tour Shake.Si la machine d'enrobage de sucre de type châtaigne d'eau est utilisée pour appliquer la sauce, le dispositif de pistolet de pulvérisation est nécessaire.Sous une certaine pression et un certain débit d'air, vaporisez la sauce au chocolat sur le cœur cuit.La température de la sauce doit être contrôlée à environ 32°C, la température de l'air froid doit être d'environ 10-13°C, l'humidité relative doit être de 55% et la vitesse du vent ne doit pas être inférieure à 2 m/s.De cette manière, la sauce au chocolat enrobée à la surface du noyau peut être refroidie et solidifiée en continu.

8 : Arrondissez et mettez de côté Déplacez le produit avec une bonne sauce dans une machine à glacer les châtaignes d'eau propre pour l'arrondir et retirez la surface inégale.Il n'a pas besoin d'air froid pour coopérer.Les produits semi-finis avec effet d'arrondi sont stockés pendant 1-2 jours à température ambiante d'environ 12°C, de sorte que les cristaux de graisse dans le chocolat soient plus stables, améliorant ainsi la dureté du chocolat et augmentant la brillance pendant polissage.

9: Brillantage Mettez les produits de chocolat durcis et polis dans la machine de revêtement de sucre de type châtaigne d'eau avec de l'air froid, ajoutez d'abord du sirop à haute teneur en dextrine lors du roulement et enduisez les produits semi-finis.Après séchage, une fine couche de film se forme à la surface.Après avoir été soufflée par le vent froid et avoir roulé et frotté continuellement, la surface deviendra progressivement brillante.Lorsque la surface du produit semi-fini atteint une certaine luminosité, une quantité appropriée de liquide de gomme arabique peut être ajoutée pour former une fine couche de film sur la surface du chocolat poli afin de rendre la surface plus brillante.

10 :Glacage Mettre le chocolat poli dans lepoêle à enrober de chocolatet continuez à rouler, et ajoutez une certaine concentration de solution d'alcool shellac pour le glaçage.La solution d'alcool Shellac est choisie comme agent de glaçage car lorsqu'elle est uniformément enduite sur la surface du produit et séchée, elle peut former un film uniforme, protégeant ainsi la brillance de la surface polie du chocolat des conditions climatiques extérieures. L'effet ne s'estompera pas. un bref délais.Dans le même temps, après un laminage et un frottement continus, la couche protectrice de gomme laque elle-même présentera également un bon lustre, améliorant ainsi la brillance de surface de l'ensemble du chocolat poli.Lors du glaçage, avec la coopération de l'air froid, la solution d'alcool de gomme laque est appliquée uniformément sur la surface du produit semi-fini laminage en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'une brillance satisfaisante soit obtenue par laminage et frottement, qui est le produit de chocolat fini.

Utiliser le lien machine :

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) Questions nécessitant une attention particulière

1 : Lors de la préparation du liquide d'assaisonnement, veillez à ne pas coller la casserole ou à ne pas faire couler le sucre.Si le sucre contient des impuretés, il doit être filtré.

2 : Le pop-corn doit être sélectionné avec des grains complets.

3 : lorsque vous versez le liquide d'assaisonnement, il doit être fin et uniforme.Une fois la poudre saupoudrée, si elle colle, elle doit être séparée à temps.

3: Lors de l'application de la couche de chocolat, vous pouvez placer une cuisinière électrique sous la machine à enrober le sucre pour régler la température, car la température est trop basse, la sauce au chocolat se solidifiera rapidement et le shake ne sera pas rond.Mais la température ne doit pas être très élevée, sinon le chocolat va fondre et les fèves creuses ne seront pas enrobées de chocolat.

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