(1) Představení produktu

Česnek je dobré koření v našem každodenním životě.Je bohatá na živiny.Obsahuje nejen vápník, fosfor, železo a další minerály, ale obsahuje také mnoho vitamínů, má detoxikační a preventivní účinky.Má ale zvláštní štiplavý zápach, který někteří lidé nedokážou přijmout, zejména děti.Česnekový prášek smícháme s rýžovou moukou a dalšími surovinami na duté fazole a poté obalíme vrstvou čokoládové polevy, která chuť česneku velmi oslabí, takže děti při svačince snědí trochu česneku, čímž se zabrání nemocem a detoxikačnímu účinku .

(2) Hlavní vybavení

Hlavními zařízeními na výrobu česnekových lupínků jsou cukrářský obalovací stroj, stroj na míchání prášku, vodní lázeň, rotační pečící klec a koloidní mlýnek.

(3) Vzorec

(1) Složený prášek

Rýžová mouka 30% škrob 10%

Mouka 15% Bílý cukr 30%

česnekový prášek 15%

(2) Kořenící tekuté složení

Pokud jde o cukerný roztok, cukr: voda = 1:1

Zázvorový prášek 1,5 %.Chilli prášek 0,5%

Nové koření 15 %.Pepř 0,5%

Sůl 1,5% Soda 4%

(3) Recept na čokoládovou omáčku

Kakaový prášek 8 % Sušené plnotučné mléko 15 %

Náhrada kakaového másla 33% vanilin, vhodný lecitin

Bílý cukr 44%

(4) Průběh procesu

cukrová tekutina

↓

Praskání rýže → tvarování → polotovar → pěnění → filtrování čokoládového pláště → házení a stání → leštění → hotový výrobek

↑ ↓ ↓

Směsná prášková izolace

↓

s čokoládovou polevou

(5) Operační body

1: Skládání: 3 díly medu nalijte do 1 dílu vroucí vody, rovnoměrně promíchejte, aby se med ve vodě zcela rozpustil a jeho koncentrace by neměla být příliš velká.

2:Příprava kořenící kapaliny Do hrnce dejte rozpustit 1 díl vody a 1 díl bílého cukru, poté přidejte určité množství zázvorového prášku, prášek z pěti koření, chilli prášek, sůl a další suroviny, zahřejte k varu, a vaříme 5 minut.Přidejte pepř a dobře promíchejte, poté odstraňte z ohně, aby se teplota kořenící kapaliny zvýšila na pokojovou teplotu, nalijte do sodové vody a neustále míchejte, dokud nebude úplně jednotná.Sodová voda se připravuje rozpuštěním potřebného množství sody s trochou vody.

3: Míchání práškové směsi Do mixovací nádoby nebo jiné nádoby dejte polovinu ingrediencí mouky, práškového cukru a rýžové mouky, přidejte všechen škrob a česnekový prášek, nejprve dobře promíchejte, poté přidejte zbývající mouku, moučkový cukr a rýžovou mouku. mouku, dobře promíchejte.

4: Formování Nasypte popcorn do cukrového potahovacího stroje, zapněte jej, přidejte trochu medové tekutiny, aby byla šťáva jemná a rovnoměrně nalijte na popcorn, dokud povrch nebude pokryt vrstvou lesklého medu.Poté na povrch nasypte tenkou vrstvu složeného prášku, aby se na povrch připevnila vrstva mouky.Po 2 až 3 minutách otáčení nalijte kořenící tekutinu podruhé a poté střídavě přisypávejte vrstvu směsného prášku a kořenící kapaliny, dokud se směsný prášek nepromíchá.dokud se prášek nespotřebuje.Obecně platí, že po přidání práškové směsi 6-8krát se stroj na potahování cukrem několik minut otáčí a pánev je připravena k zabalení a protřepání.Celá operace lisování je řízena tak, aby byla dokončena během 30-40 minut.Nechte hrnec 30-40 minut.

5:Pečení Zaoblený výrobek vložte do elektrického grilu nebo grilu na uhlí.Během procesu pečení je nutné zabránit příliš vysoké teplotě a připalování.

6: Příprava čokoládové omáčky Nejprve zahřejte a rozpusťte náhražku kakaového másla ve vodní lázni při 37 °C.Po úplném roztavení vmíchejte prášek z bílého cukru, kakaový prášek a sušené mléko.Po úplném promíchání použijte koloidní mlýnek na jemné mletí.Po jemném mletí přidejte lecitin a koření a poté provádějte rafinaci po dobu 24-72 hodin.Po rafinaci se teplota nejprve sníží na 35-40 °C a po určité době se teplota upraví.Úprava teploty je rozdělena do tří stupňů: první stupeň se ochladí ze 40 °C na 29 °C, druhý stupeň se ochladí z 29 °C na 27 °C a třetí stupeň se zahřeje z 27 °C na 29 °C. C nebo 30 °C.Temperovaná čokoládová omáčka by měla být okamžitě potažena.

7:Potahování Vložte upečené duté fazole do stroje na potahování cukrem, nalijte do něj 1/3 čokoládové omáčky, dobře protřepejte, poté dvakrát vložte zbývající čokoládovou polevu a stroj na potahování cukrem otáčejte několik minut, dokud kolo Shake.Pokud se k nanášení omáčky používá stroj na potahování cukrem typu vodní kaštan, je vyžadováno zařízení stříkací pistole.Pod určitým tlakem a prouděním vzduchu nastříkejte čokoládovou polevu na upečené srdce.Teplota omáčky by měla být udržována na cca 32°C, teplota studeného vzduchu by měla být cca 10-13°C, relativní vlhkost by měla být 55% a rychlost větru by neměla být nižší než 2m/s.Tímto způsobem může být čokoládová omáčka potažená na povrchu jádra kontinuálně ochlazována a tuhnuta.

8: Zakulatí a odložit Přesuňte výrobek s dobrou omáčkou do čistého stroje na výrobu kaštanové polevy, kde jej zakulatíte a odstraňte nerovný povrch.Ke spolupráci nepotřebuje studený vzduch.Polotovary s efektem zaoblení se skladují 1-2 dny při pokojové teplotě cca 12°C, takže krystalky tuku v čokoládě jsou stabilnější, čímž se zlepšuje tvrdost čokolády a zvyšuje se jas během leštění.

9: Lesk Vytvrzené a leštěné čokoládové výrobky vložte do stroje na potahování cukrem typu vodní kaštan se studeným vzduchem, při válcování nejprve přidejte sirup s vysokým obsahem dextrinu a natřete polotovary.Po zaschnutí se na povrchu vytvoří tenká filmová vrstva.Po foukání studeným větrem a neustálém válení a tření se povrch postupně rozjasní.Když povrch polotovaru dosáhne určitého jasu, může být přidáno vhodné množství kapaliny arabské gumy, aby se na povrchu leštěné čokolády vytvořila tenká vrstva filmu, aby byl povrch jasnější.

10: Glazování Vložte naleštěnou čokoládu dočokoládovou polevua pokračujte v rolování a přidejte určitou koncentraci roztoku šelakového alkoholu pro glazování.Alkoholový roztok šelaku je zvolen jako leštící činidlo, protože když je rovnoměrně nanesen na povrch výrobku a vysušen, může vytvořit stejnoměrný film, čímž chrání jas leštěného čokoládového povrchu před vnějšími klimatickými podmínkami Efekt nezmizí. krátký čas.Současně po nepřetržitém válcování a tření bude samotná šelaková ochranná vrstva také vykazovat dobrý lesk, čímž se zvýší lesk povrchu celé leštěné čokolády.Při glazování se za spolupůsobení studeného vzduchu šelakový alkoholový roztok několikrát rovnoměrně nanese na povrch válcovaného polotovaru, dokud se válcováním a třením nedosáhne uspokojivého lesku, což je hotový čokoládový výrobek.

Použít odkaz na stroj:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) Záležitosti vyžadující pozornost

1:Při přípravě ochucovací kapaliny dávejte pozor, abyste nepřilepili hrnec nebo nepustili cukr.Pokud má cukr nečistoty, musí být filtrován.

2: Popcorn by měl být vybrán s kompletními zrny.

3: Při nalévání kořenící kapaliny by měla být jemná a jednotná.Pokud se prášek po nasypání slepí, měl by se včas oddělit.

3: Při nanášení čokoládového pláště můžete pod stroj na potahování cukru umístit elektrický sporák, abyste upravili teplotu, protože teplota je příliš nízká, čokoládová omáčka rychle ztuhne a koktejl nebude kulatý.Teplota by ale neměla být moc vysoká, jinak se čokoláda rozpustí a duté fazole se čokoládou nepotáhnou.

www.lstchocolatemachine.com