(1) Introduzione al prodotto

L'aglio è un buon condimento nella nostra vita quotidiana.È ricco di sostanze nutritive.Non solo contiene calcio, fosforo, ferro e altri minerali, ma contiene anche molte vitamine e ha l'effetto di disintossicazione e prevenzione delle malattie.Ma ha uno speciale odore pungente che alcune persone non possono accettare, specialmente i bambini.Mescoliamo aglio in polvere con farina di riso e altre materie prime per fare fagioli cavi, quindi avvolgiamo uno strato di rivestimento di cioccolato, che indebolisce notevolmente il gusto dell'aglio, in modo che i bambini mangino un po' di aglio quando mangiano snack, prevenendo così le malattie e l'effetto disintossicante .

(2) Attrezzatura principale

Le principali attrezzature per la produzione di patatine all'aglio sono la macchina per il rivestimento dello zucchero, la macchina per la miscelazione delle polveri, il bagno d'acqua, la gabbia per tostatura rotante e il mulino colloidale.

(3) Formula

(1) Formula in polvere composta

Farina Di Riso 30% Amido 10%

Farina 15% Zucchero bianco 30%

Aglio in polvere 15%

(2) Formula liquida per condimento

In termini di soluzione zuccherina, zucchero: acqua = 1:1

Zenzero in polvere 1,5%.Peperoncino in polvere 0,5%

Pimento 15%.Pepe 0,5%

Sale 1,5% Soda 4%

(3) Ricetta salsa al cioccolato

Cacao in Polvere 8% Latte Intero in Polvere 15%

Sostituto del burro di cacao 33% vanillina, lecitina appropriata

Zucchero bianco 44%

(4) Flusso di processo

liquido zuccherino

↓

Schioccare il riso → formare → semilavorato → schiumare → filtrare il rivestimento di cioccolato → gettare e stare in piedi → lucidare → prodotto finito

↑ ↓ ↓

Isolamento in polvere mista

↓

con salsa al cioccolato

(5) Punti operativi

1: Composto: versare 3 parti di miele in 1 parte di acqua bollente, mescolare uniformemente, in modo che il miele sia completamente sciolto nell'acqua e la sua concentrazione non sia troppo grande.

2: Preparazione del liquido di condimento Mettere 1 parte di acqua e 1 parte di zucchero bianco nella pentola per sciogliere, quindi aggiungere una certa quantità di zenzero in polvere, cinque spezie in polvere, peperoncino in polvere, sale e altre materie prime, scaldare fino a ebollizione, e far bollire per 5 minuti.Aggiungere il pepe e mescolare bene, quindi togliere dal fuoco per portare la temperatura del liquido di condimento a temperatura ambiente, versare acqua gassata e mescolare continuamente fino a completa uniformità.L'acqua gassata viene preparata sciogliendo la quantità necessaria di soda con un po' d'acqua.

3: Miscelazione del composto in polvere Metti metà degli ingredienti di farina, zucchero a velo e farina di riso nel secchio per impastare o in un altro contenitore, aggiungi tutta la fecola e l'aglio in polvere, mescola prima bene, quindi aggiungi la farina rimanente, lo zucchero a velo e la farina di riso Riso farina, mescolare bene.

4:Formatura Versare i popcorn nella macchina di rivestimento dello zucchero, accenderla, aggiungere un po' di miele liquido per rendere fine il succo e versarlo uniformemente sui popcorn fino a ricoprire la superficie con uno strato di miele lucido.Poi cospargete sulla superficie uno strato sottile di composto in polvere per far aderire uno strato di farina alla superficie.Dopo aver girato per 2 o 3 minuti, versare il liquido di condimento per la seconda volta, quindi cospargere uno strato di composto in polvere e liquido di condimento alternativamente fino a quando il composto in polvere non viene miscelato.fino ad esaurimento della polvere.Generalmente, dopo aver aggiunto il composto in polvere per 6-8 volte, si fa girare la zuccheriera per qualche minuto, e la teglia è pronta per essere avvolta e agitata.L'intera operazione di stampaggio è controllata per essere completata entro 30-40 minuti.Lasciare la pentola per 30-40 minuti.

5:Cottura Mettere il prodotto arrotondato su una griglia elettrica o una griglia a carbone.Durante il processo di cottura, è necessario evitare che la temperatura sia troppo alta e bruci.

6: Per preparare la salsa al cioccolato Per prima cosa scaldare e sciogliere il sostituto del burro di cacao a bagnomaria a 37°C.Dopo che è completamente sciolto, mescolare lo zucchero bianco in polvere, il cacao in polvere e il latte in polvere.Dopo aver miscelato completamente, utilizzare un mulino colloidale per la macinazione fine.Dopo la macinazione fine, aggiungere la lecitina e le spezie, quindi eseguire la raffinazione per 24-72 ore.Dopo l'affinamento, la temperatura viene dapprima abbassata a 35-40°C, e la temperatura viene regolata dopo un periodo di mantenimento.La regolazione della temperatura è suddivisa in tre stadi: il primo stadio viene raffreddato da 40°C a 29°C, il secondo stadio viene raffreddato da 29°C a 27°C e il terzo stadio viene riscaldato da 27°C a 29°C C o 30°C.La salsa di cioccolato temperato va ricoperta subito.

7:Copertura Mettere le fave cotte nella zuccheriera, versarvi 1/3 della salsa di cioccolato, agitare bene, poi mettere la restante salsa di cioccolato in due volte e far girare la zuccheriera per qualche minuto fino a il giro di Shake.Se per applicare la salsa viene utilizzata la macchina per la ricopertura di zucchero del tipo a castagna d'acqua, è necessario il dispositivo della pistola a spruzzo.Sotto una certa pressione e flusso d'aria, spruzza la salsa al cioccolato sul cuore cotto.La temperatura della salsa dovrebbe essere controllata a circa 32°C, la temperatura dell'aria fredda dovrebbe essere di circa 10-13°C, l'umidità relativa dovrebbe essere del 55% e la velocità del vento non dovrebbe essere inferiore a 2m/s.In questo modo la salsa di cioccolato ricoperta sulla superficie del cuore può essere continuamente raffreddata e solidificata.

8: Arrotolare e mettere da parte Trasferire il prodotto con una buona salsa in una glassa per castagne d'acqua pulita per arrotondare e rimuovere la superficie irregolare.Non richiede aria fredda per cooperare.I semilavorati con effetto di arrotondamento vengono conservati per 1-2 giorni a temperatura ambiente di circa 12°C, in modo che i cristalli di grasso nel cioccolato siano più stabili, migliorando così la durezza del cioccolato e aumentando la brillantezza durante lucidatura.

9: Lucidatura Metti i prodotti di cioccolato induriti e lucidati nella macchina di rivestimento dello zucchero del tipo a castagna d'acqua con aria fredda, aggiungi prima lo sciroppo di destrina durante il rotolamento e ricopri i prodotti semilavorati.Dopo che si asciuga, sulla superficie si forma uno strato di pellicola sottile.Dopo essere stata soffiata dal vento freddo e aver rotolato e sfregato continuamente, la superficie diventerà gradualmente luminosa.Quando la superficie del semilavorato raggiunge una certa brillantezza, è possibile aggiungere una quantità adeguata di gomma arabica liquida per formare un sottile strato di pellicola sulla superficie del cioccolato levigato per rendere la superficie più brillante.

10:Glassatura Mettere il cioccolato lucidato nellateglia da rivestimento al cioccolatoe continua a rotolare e aggiungi una certa concentrazione di soluzione alcolica di gommalacca per glassare.La soluzione alcolica di gommalacca viene scelta come agente di rivestimento perché quando viene uniformemente ricoperta sulla superficie del prodotto ed essiccata, può formare un film uniforme, proteggendo così la brillantezza della superficie lucida del cioccolato dalle condizioni climatiche esterne L'effetto non svanirà poco tempo.Allo stesso tempo, dopo continue rullature e sfregamenti, anche lo strato protettivo di gommalacca mostrerà una buona lucentezza, esaltando così la brillantezza superficiale dell'intero cioccolato levigato.Durante la glassatura, con la collaborazione dell'aria fredda, la soluzione alcolica di gommalacca viene uniformemente ricoperta sulla superficie del semilavorato di laminazione in più volte, fino a ottenere una brillantezza soddisfacente mediante laminazione e sfregamento, che è il prodotto di cioccolato finito.

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(6) Questioni che richiedono attenzione

1: Quando si prepara il liquido di condimento, fare attenzione a non incollare la pentola o far scorrere lo zucchero.Se lo zucchero ha impurità, deve essere filtrato.

2: I popcorn dovrebbero essere selezionati con chicchi interi.

3: Quando si versa il liquido di condimento, dovrebbe essere fine e uniforme.Dopo che la polvere è stata cosparsa, se si attacca insieme, dovrebbe essere separata nel tempo.

3: Quando si applica il rivestimento di cioccolato, è possibile mettere un fornello elettrico sotto la macchina per il rivestimento di zucchero per regolare la temperatura, poiché la temperatura è troppo bassa, la salsa di cioccolato si solidificherà rapidamente e il frullato non sarà rotondo.Ma la temperatura non deve essere molto alta, altrimenti il ​​cioccolato si scioglierà e le fave cave non saranno ricoperte di cioccolato.

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