(1) Представљање производа

Бели лук је добар зачин у нашем свакодневном животу.Богат је хранљивим материјама.Не само да садржи калцијум, фосфор, гвожђе и друге минерале, већ садржи и многе витамине, и делује детоксикационо и превентивно.Али има посебан оштар мирис који неки људи не могу да прихвате, посебно деца.Бели лук у праху помешамо са пиринчиним брашном и другим сировинама да направимо шупљи пасуљ, а затим умотамо слој чоколаде, који у великој мери слаби укус белог лука, тако да деца поједу мало белог лука када једу ужину, чиме се спречава болест и ефекат детоксикације. .

(2) Главна опрема

Главна опрема за производњу чипса од белог лука су машина за пресвлачење шећера, машина за мешање праха, водено купатило, ротациони кавез за печење и колоидни млин.

(3) Формула

(1) Формула сложеног праха

Пиринчано брашно 30% скроб 10%

Брашно 15% бели шећер 30%

Бели лук у праху 15%

(2) Течна формула за зачин

Што се тиче раствора шећера, шећер: вода = 1:1

Ђумбир у праху 1,5%.чили у праху 0,5%

Алева паприка 15%.бибер 0,5%

Со 1,5% Сода 4%

(3) Рецепт за чоколадни сос

какао прах 8% пуномасно млеко у праху 15%

Замена за какао путер 33% ванилин, одговарајући лецитин

Бели шећер 44%

(4) Ток процеса

шећерна течност

↓

Искакање пиринча → формирање → полупроизвод → пењење → филтрирање чоколадног премаза → бацање и стајање → полирање → готов производ

↑ ↓ ↓

Мешани прах Изолација

↓

са чоколадним сосом

(5) Оперативне тачке

1: Састављање: 3 дела меда сипајте у 1 део кључале воде, равномерно промешајте, тако да се мед потпуно раствори у води и да његова концентрација не буде превелика.

2: Припрема течности за зачин У шерпу ставити 1 део воде и 1 део белог шећера да се раствори, затим додати одређену количину ђумбира у праху, пет зачина у праху, чили прах, со и друге сировине, загрејати до кључања, и кувати 5 минута.Додати бибер и добро промешати, па склонити са ватре да се температура зачинске течности доведе на собну температуру, сипати сода воду и непрестано мешати док се потпуно не уједначи.Сода вода се припрема тако што се потребна количина соде раствори са мало воде.

3: Мешање смесе у праху Ставите пола састојака брашна, шећера у праху и пиринчаног брашна у канту за мешање или другу посуду, додајте сав скроб и бели лук у праху, прво добро промешајте, а затим додајте преостало брашно, шећер у праху и пиринчано брашно Пиринач брашно, добро промешати.

4: Формирање Сипајте кокице у машину за шећерну превлаку, укључите је, додајте мало течности меда да сок буде фин и равномерно сипајте кокице док површина не буде прекривена слојем сјајног меда.Затим поспите танак слој сложеног праха по површини да бисте причврстили слој брашна на површину.Након окретања 2 до 3 минута, сипајте течност за зачин по други пут, а затим наизменично посипајте слој смесе у праху и течности зачина док се смеса прах не помеша.док се прах не потроши.Генерално, након додавања једињења у праху 6-8 пута, машина за премазивање шећера се ротира неколико минута, а тигањ је спремна за умотавање и протресање.Целокупна операција обликовања се контролише да се заврши у року од 30-40 минута.Оставите лонац 30-40 минута.

5: Печење Заобљени производ ставите у електрични роштиљ или роштиљ на угаљ.Током процеса печења потребно је спречити да температура не буде превисока и да загори.

6: Да направите чоколадни сос Прво загрејте и истопите замену за какао путер у воденом купатилу на 37°Ц.Након што се потпуно отопи, помешајте бели шећер у праху, какао прах и млеко у праху.Након потпуног мешања, користите колоидни млин за фино млевење.Након финог млевења додати лецитин и зачине, а затим извршити рафинацију 24-72 сата.Након рафинирања, температура се прво снижава на 35-40°Ц, а температура се подешава након одређеног временског периода.Подешавање температуре је подељено у три степена: прва фаза се хлади од 40°Ц до 29°Ц, друга фаза се хлади од 29°Ц до 27°Ц, а трећа фаза се загрева од 27°Ц до 29°Ц. Ц или 30°Ц.Темперирани чоколадни сос треба одмах премазати.

7: Премаз Печени пасуљ ставите у машину за премазивање шећера, сипајте 1/3 чоколадног соса у њега, добро промућкајте, а затим ставите преостали чоколадни сос у два пута, и окрените машину за шећер на неколико минута док Тхе Схаке роунд.Ако се за наношење соса користи машина за наношење шећера у облику воденог кестена, потребан је уређај за прскање.Под одређеним притиском и протоком ваздуха, прскајте чоколадни сос на печено срце.Температуру соса треба контролисати на око 32°Ц, хладног ваздуха око 10-13°Ц, релативну влажност ваздуха 55%, а брзина ветра не сме бити мања од 2м/с.На овај начин, чоколадни сос премазан на површини језгра може се континуирано хладити и учвршћивати.

8: Заокружите и оставите на страну Преместите производ са добрим сосом у машину за глазуру од чисте воде од кестена ради заокруживања и уклоните неравну површину.За сарадњу није потребан хладан ваздух.Полупроизводи са ефектом заокруживања чувају се 1-2 дана на собној температури од око 12°Ц, тако да су кристали масти у чоколади стабилнији, чиме се побољшава тврдоћа чоколаде и повећава светлина током полирање.

9: Сјај Ставите стврднуте и полиране чоколадне производе у машину за премазивање воденог кестена са хладним ваздухом, прво додајте сируп са високим садржајем декстрина приликом ваљања и премажите полупроизводе.Након што се осуши, на површини се формира танак слој филма.Након што је дува хладан ветар и непрекидно се котрља и трља, површина ће постепено постати светла.Када површина полупроизвода достигне одређену осветљеност, може се додати одговарајућа количина гумиарабик течности како би се формирао танак филмски слој на површини полиране чоколаде како би површина била светлија.

10: Глазирање Ставите углачану чоколаду утепсија за премаз од чоколадеи наставите да ваљате, и додајте одређену концентрацију раствора шелак алкохола за застакљивање.Раствор шелак алкохола је изабран као средство за застакљивање јер када се равномерно нанесе на површину производа и осуши, може да формира уједначен филм, чиме се штити сјај полиране површине чоколаде од спољашњих климатских услова. Ефекат неће избледети у кратко време.Истовремено, након непрекидног ваљања и трљања, сам заштитни слој шелака ће такође показати добар сјај, чиме ће се повећати сјај површине целе полиране чоколаде.Приликом застакљивања, уз садејство хладног ваздуха, раствор шелак алкохола се равномерно наноси на површину полупроизвода за ваљање у више наврата, док се ваљањем и трљањем не добије задовољавајући сјај, што је готов чоколадни производ.

Користите везу машине:

хттпс://ввв.лстцхоцолатемацхине.цом/хот-сале-стаинлесс-стеел-пеанут-цоатинг-мацхине-цхоцолате-цоатинг-полисхинг-пан.хтмл

(6) Питања која захтевају пажњу

1: Када припремате течност за зачине, пазите да не залепите лонац или не испустите шећер.Ако шећер има нечистоће, мора се филтрирати.

2: Кокице треба изабрати са потпуним зрном.

3: Када сипате течност за зачин, треба да буде фина и уједначена.Након што се прах посипа, ако се слепи, треба га на време одвојити.

3: Када наносите чоколадни премаз, можете ставити електрични шпорет испод машине за премазивање шећера да бисте подесили температуру, јер је температура прениска, чоколадни сос ће се брзо стврднути, а шејк неће бити округао.Али температура не би требало да буде превисока, иначе ће се чоколада отопити и шупља зрна неће бити премазана чоколадом.

ввв.лстцхоцолатемацхине.цом