(1) Giới thiệu sản phẩm

Tỏi là một loại gia vị tốt trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta.Nó rất giàu chất dinh dưỡng.Nó không chỉ chứa canxi, phốt pho, sắt và các khoáng chất khác, mà còn chứa nhiều vitamin, có tác dụng giải độc và phòng chống bệnh tật.Nhưng nó có mùi hăng đặc biệt mà một số người không thể chấp nhận được, đặc biệt là trẻ em.Chúng tôi trộn bột tỏi với bột gạo và các nguyên liệu thô khác để làm đậu rỗng, sau đó bọc một lớp phủ sô cô la, làm giảm mùi vị của tỏi rất nhiều, để trẻ ăn một ít tỏi khi ăn vặt, như vậy sẽ có tác dụng phòng bệnh và giải độc .

(2) Thiết bị chính

Các thiết bị chính để sản xuất tỏi giòn là máy phủ đường, máy trộn bột, nồi cách thủy, lồng rang quay và máy nghiền keo.

(3) Công thức

(1) Công thức bột tổng hợp

Bột gạo 30% Tinh bột 10%

Bột mì 15% Đường trắng 30%

Bột tỏi 15%

(2) Gia vị dạng lỏng

Về dung dịch đường, đường : nước = 1:1

Bột gừng 1,5%.Ớt bột 0.5%

tiêu 15%.Tiêu 0,5%

Muối 1,5% Xút 4%

(3) Công thức nước sốt sô cô la

Bột ca cao 8% Bột sữa nguyên chất 15%

Chất thay thế Bơ ca cao 33% Vanillin, Lecithin Thích hợp

Đường trắng 44%

(4) Luồng quy trình

chất lỏng đường

↓

Vo gạo → tạo hình → bán thành phẩm → tạo bọt → lọc áo sô cô la → ném và đứng → đánh bóng → thành phẩm

↑ ↓ ↓

Bột cách nhiệt hỗn hợp

↓

với sốt sô cô la

(5) Điểm khai thác

1: Pha chế: Đổ 3 phần mật ong vào 1 phần nước sôi, khuấy đều để mật ong tan hoàn toàn trong nước, nồng độ không được quá lớn.

2: Pha chế nước gia vị Cho 1 phần nước và 1 phần đường trắng vào nồi hòa tan, sau đó thêm một lượng nhất định bột gừng, bột ngũ vị hương, bột ớt, muối và các nguyên liệu khác vào, đun đến khi sôi, và đun sôi trong 5 phút.Thêm hạt tiêu và khuấy đều, sau đó tắt bếp để nhiệt độ của chất lỏng gia vị về nhiệt độ phòng, đổ nước soda vào và khuấy liên tục cho đến khi hoàn toàn đồng nhất.Nước soda được điều chế bằng cách hòa tan lượng soda cần thiết với một ít nước.

3:Trộn bột hỗn hợp Cho một nửa nguyên liệu bột mì, bột đường và bột gạo vào thùng trộn hoặc hộp đựng khác, cho toàn bộ tinh bột và bột tỏi vào, khuấy đều trước, sau đó cho nốt phần bột mì, đường bột và bột gạo còn lại vào. bột mì, trộn đều.

4: Tạo hình Đổ bỏng ngô vào máy tráng đường, bật máy, thêm một ít mật ong lỏng để nước cốt sánh mịn rồi đổ đều lên bỏng ngô cho đến khi bề mặt phủ một lớp mật ong bóng.Sau đó rắc một lớp mỏng bột phức hợp lên bề mặt để bám một lớp bột lên bề mặt.Sau khi quay từ 2 đến 3 phút, đổ chất lỏng gia vị lần thứ hai, sau đó rắc xen kẽ một lớp bột tổng hợp và chất lỏng gia vị cho đến khi hỗn hợp bột được trộn đều.cho đến khi hết bột.Nói chung, sau khi thêm hỗn hợp bột 6-8 lần, máy tráng đường sẽ quay trong vài phút và chảo đã sẵn sàng để bọc và lắc.Toàn bộ hoạt động đúc được kiểm soát để hoàn thành trong vòng 30-40 phút.Để nồi trong 30-40 phút.

5:Nướng Cho sản phẩm đã vo tròn vào vỉ nướng điện hoặc vỉ nướng than.Trong quá trình nướng cần tránh để nhiệt độ quá cao, cháy khét.

6: Làm sốt sô cô la Đầu tiên, đun nóng và làm tan chảy chất thay thế bơ ca cao trong nồi cách thủy ở nhiệt độ 37°C.Sau khi tan chảy hoàn toàn, trộn bột đường trắng, bột ca cao và sữa bột.Sau khi trộn đều, sử dụng máy nghiền keo để nghiền mịn.Sau khi nghiền mịn, thêm lecithin và gia vị, sau đó tiến hành tinh chế trong 24-72 giờ.Sau khi tinh chế, nhiệt độ đầu tiên được hạ xuống 35-40 ° C và nhiệt độ được điều chỉnh sau khi giữ trong một khoảng thời gian.Việc điều chỉnh nhiệt độ được chia thành ba giai đoạn: giai đoạn đầu tiên được làm mát từ 40°C đến 29°C, giai đoạn thứ hai được làm mát từ 29°C đến 27°C và giai đoạn thứ ba được làm nóng từ 27°C đến 29° C hoặc 30°C.Nước sốt sô cô la ủ nên được phủ ngay lập tức.

7: Phủ đường Cho đậu rỗng đã nướng vào máy phủ đường, đổ 1/3 lượng sốt socola vào, lắc đều, sau đó cho nốt phần sốt socola còn lại vào hai lần, quay máy tráng đường vài phút cho đến khi vòng lắc.Nếu sử dụng máy phủ đường loại củ năng để phết nước sốt thì cần phải có thiết bị súng phun.Dưới áp suất và luồng không khí nhất định, phun sốt chocolate lên lòng đã nướng.Nhiệt độ của nước sốt nên được kiểm soát ở khoảng 32°C, nhiệt độ không khí lạnh khoảng 10-13°C, độ ẩm tương đối phải là 55% và tốc độ gió không được thấp hơn 2m/s.Bằng cách này, nước sốt sô cô la phủ trên bề mặt của lõi có thể được làm mát và đông đặc liên tục.

8:Vòng tròn và để sang một bên Chuyển sản phẩm với nước sốt ngon sang máy làm kem hạt dẻ nước sạch để làm tròn và loại bỏ bề mặt không bằng phẳng.Nó không cần không khí lạnh để hợp tác.Các bán thành phẩm có tác dụng làm tròn được bảo quản trong 1-2 ngày ở nhiệt độ phòng khoảng 12°C để các tinh thể chất béo trong socola ổn định hơn, từ đó cải thiện độ cứng của socola và tăng độ sáng trong quá trình sản xuất. đánh bóng.

9: Đánh bóng Đặt các sản phẩm sô cô la đã cứng và đánh bóng vào máy phủ đường loại hạt dẻ bằng không khí lạnh, thêm xi-rô dextrin cao trước khi cán và phủ lên bán thành phẩm.Sau khi khô, một lớp màng mỏng được hình thành trên bề mặt.Sau khi được gió lạnh thổi và lăn và cọ xát liên tục, bề mặt sẽ dần sáng lên.Khi bề mặt của bán thành phẩm đạt đến độ sáng nhất định, có thể thêm một lượng chất lỏng kẹo cao su arabic thích hợp để tạo thành một lớp màng mỏng trên bề mặt sô cô la đã đánh bóng để làm cho bề mặt sáng hơn.

10: Tráng men Cho chocolate đã đánh bóng vào khuônchảo phủ sô cô lavà tiếp tục lăn, đồng thời thêm một nồng độ dung dịch cồn shellac nhất định để tráng men.Dung dịch cồn shellac được chọn làm chất phủ bóng vì khi phủ đều lên bề mặt sản phẩm và sấy khô có thể tạo thành một lớp màng đồng nhất, do đó bảo vệ độ sáng bóng của bề mặt socola bóng khỏi điều kiện khí hậu bên ngoài. một khoảng thời gian ngắn.Đồng thời, sau khi liên tục lăn và chà xát, bản thân lớp bảo vệ shellac cũng sẽ có độ bóng tốt, do đó nâng cao độ sáng bề mặt của toàn bộ sô cô la đã đánh bóng.Khi tráng men, với sự tác động của không khí lạnh, dung dịch cồn shellac được phủ đều lên bề mặt của bán thành phẩm cán nhiều lần, cho đến khi cán và chà xát đạt được độ sáng vừa ý, đó là thành phẩm sô cô la.

Sử dụng liên kết máy:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) Những vấn đề cần chú ý

1: Khi chuẩn bị nước gia vị, hãy cẩn thận không để dính nồi hoặc chảy đường.Nếu đường có tạp chất thì phải lọc.

2: Bỏng ngô nên chọn loại còn nguyên hạt.

3: Khi đổ nước gia vị vào, nước phải mịn và đồng nhất.Sau khi rắc bột nếu dính vào nhau thì nên tách ra kịp thời.

3: Khi phủ lớp chocolate, bạn có thể đặt bếp điện phía dưới máy phủ đường để điều chỉnh nhiệt độ, vì nhiệt độ quá thấp sốt chocolate sẽ nhanh đông lại, khi lắc sẽ không được tròn.Nhưng nhiệt độ không được quá cao, nếu không sô cô la sẽ bị chảy và hạt rỗng sẽ không được phủ sô cô la.

www.lstchocolatemachine.com