(1) उत्पादन परिचय

आपल्या दैनंदिन जीवनात लसूण हा एक चांगला मसाला आहे.त्यात भरपूर पोषक असतात.त्यात कॅल्शियम, फॉस्फरस, लोह आणि इतर खनिजे तर असतातच, शिवाय अनेक जीवनसत्त्वे देखील असतात आणि डिटॉक्सिफिकेशन आणि रोग प्रतिबंधक प्रभाव असतो.परंतु त्यात एक विशेष तीक्ष्ण वास आहे जो काही लोक स्वीकारू शकत नाहीत, विशेषतः लहान मुले.पोकळ सोयाबीन बनवण्यासाठी आम्ही तांदळाच्या पिठात आणि इतर कच्च्या मालामध्ये लसूण पावडर मिसळतो आणि नंतर चॉकलेट लेपचा एक थर गुंडाळतो, ज्यामुळे लसणाची चव खूपच कमकुवत होते, जेणेकरून मुले स्नॅक्स खातात तेव्हा थोडे लसूण खातात, त्यामुळे रोग आणि डिटॉक्सिफिकेशन प्रभाव टाळता येतो. .

(२) मुख्य उपकरणे

लसूण कुरकुरीत उत्पादनासाठी मुख्य उपकरणे म्हणजे शुगर कोटिंग मशीन, पावडर मिक्सिंग मशीन, वॉटर बाथ, रोटरी रोस्टिंग केज आणि कोलॉइड मिल.

(३) सूत्र

(1) कंपाऊंड पावडर सूत्र

तांदळाचे पीठ 30% स्टार्च 10%

पीठ १५% पांढरी साखर ३०%

लसूण पावडर 15%

(२) सिझनिंग लिक्विड फॉर्म्युला

साखरेच्या द्रावणाच्या बाबतीत, साखर: पाणी = 1:1

आले पावडर 1.5%.मिरची पावडर ०.५%

Allspice 15%.मिरपूड ०.५%

मीठ १.५% सोडा ४%

(३) चॉकलेट सॉस रेसिपी

कोको पावडर 8% संपूर्ण दूध पावडर 15%

कोको बटर पर्याय 33% व्हॅनिलिन, योग्य लेसिथिन

पांढरी साखर 44%

(4) प्रक्रिया प्रवाह

साखर द्रव

↓

तांदूळ पॉपिंग → फॉर्मिंग → अर्ध-तयार उत्पादन → फोमिंग → फिल्टरिंग चॉकलेट कोट → फेकणे आणि उभे करणे → पॉलिश करणे → तयार उत्पादन

↑ ↓ ↓

मिश्र पावडर इन्सुलेशन

↓

चॉकलेट सॉस सह

(5) ऑपरेशन पॉइंट्स

1:कंपाउंडिंग: उकळत्या पाण्यात 1 भागामध्ये 3 भाग मध घाला, समान रीतीने ढवळून घ्या, जेणेकरून मध पाण्यात पूर्णपणे विरघळला जाईल आणि त्याची एकाग्रता जास्त नसावी.

२:सिझनिंग लिक्विड तयार करणे १ भाग पाणी आणि १ भाग पांढरी साखर विरघळण्यासाठी भांड्यात टाका, नंतर ठराविक प्रमाणात आले पावडर, पाच-मसाले पावडर, तिखट, मीठ आणि इतर कच्चा माल घाला, उकळण्यासाठी गरम करा, आणि 5 मिनिटे उकळवा.मिरपूड घाला आणि नीट ढवळून घ्या, नंतर मसाला द्रवाचे तापमान खोलीच्या तापमानावर आणण्यासाठी उष्णता काढून टाका, सोडा पाण्यात घाला आणि पूर्णपणे एकसारखे होईपर्यंत सतत ढवळत राहा.आवश्यक प्रमाणात सोडा थोड्या पाण्यात विरघळवून सोडा पाणी तयार केले जाते.

3:कंपाऊंड पावडर मिक्स करणे मैदा, साखर पावडर आणि तांदळाचे पीठ यातील अर्धे घटक मिक्सिंग बकेट किंवा इतर डब्यात टाका, सर्व स्टार्च आणि लसूण पावडर घाला, प्रथम नीट ढवळून घ्या, नंतर उरलेले पीठ, पिठी साखर आणि तांदूळाचे पीठ घाला. पीठ, चांगले मिसळा.

4: शुगर कोटिंग मशीनमध्ये पॉपकॉर्न टाका, ते चालू करा, रस बारीक करण्यासाठी थोडासा मधाचा द्रव घाला आणि पृष्ठभागावर चमकदार मधाचा थर होईपर्यंत समान रीतीने पॉपकॉर्नवर घाला.नंतर पृष्ठभागावर पिठाचा थर जोडण्यासाठी पृष्ठभागावर कंपाऊंड पावडरचा पातळ थर शिंपडा.2 ते 3 मिनिटे वळल्यानंतर, दुसर्यांदा मसाला द्रव घाला आणि नंतर कंपाऊंड पावडर आणि मसाला द्रवाचा थर आळीपाळीने शिंपडा जोपर्यंत कंपाऊंड पावडर मिसळत नाही.पावडर वापरेपर्यंत.साधारणपणे, कंपाऊंड पावडर 6-8 वेळा घातल्यानंतर, साखर कोटिंग मशीन काही मिनिटे फिरवले जाते, आणि पॅन गुंडाळण्यासाठी आणि हलवायला तयार होते.संपूर्ण मोल्डिंग ऑपरेशन 30-40 मिनिटांत पूर्ण होण्यासाठी नियंत्रित केले जाते.30-40 मिनिटे भांडे सोडा.

5:बेकिंग गोलाकार उत्पादनाला इलेक्ट्रिक ग्रिल किंवा कोळसा ग्रिलमध्ये ठेवा.बेकिंग प्रक्रियेदरम्यान, तापमान खूप जास्त आणि जळण्यापासून रोखणे आवश्यक आहे.

6:चॉकलेट सॉस बनवण्यासाठी प्रथम, कोकोआ बटरचा पर्याय 37 डिग्री सेल्सिअस तापमानात वॉटर बाथमध्ये गरम करून वितळवा.पूर्णपणे वितळल्यानंतर, पांढरी साखर पावडर, कोको पावडर आणि दूध पावडर मिसळा.पूर्णपणे मिसळल्यानंतर, बारीक पीसण्यासाठी कोलॉइड मिल वापरा.बारीक दळल्यानंतर त्यात लेसिथिन आणि मसाले घाला आणि नंतर 24-72 तास शुद्धीकरण करा.परिष्कृत केल्यानंतर, तापमान प्रथम 35-40 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत कमी केले जाते, आणि काही कालावधीसाठी तापमान धारण केल्यानंतर समायोजित केले जाते.तापमान समायोजन तीन टप्प्यांत विभागले गेले आहे: पहिला टप्पा 40°C ते 29°C पर्यंत थंड केला जातो, दुसरा टप्पा 29°C ते 27°C पर्यंत थंड केला जातो आणि तिसरा टप्पा 27°C ते 29°C पर्यंत गरम केला जातो. C किंवा 30°C.टेम्पर्ड चॉकलेट सॉस लगेच लेप करावा.

7:कोटिंग साखर कोटिंग मशीनमध्ये भाजलेले पोकळ बीन्स घाला, त्यात 1/3 चॉकलेट सॉस घाला, चांगले हलवा, नंतर उर्वरित चॉकलेट सॉस दोन वेळा घाला आणि साखर कोटिंग मशीन काही मिनिटे चालू करा. शेक फेरी.सॉस लावण्यासाठी वॉटर चेस्टनट प्रकारचे साखर कोटिंग मशीन वापरल्यास, स्प्रे गन उपकरण आवश्यक आहे.विशिष्ट दाब आणि हवेच्या प्रवाहात, बेक केलेल्या हृदयावर चॉकलेट सॉस फवारणी करा.सॉसचे तापमान सुमारे 32 डिग्री सेल्सिअस नियंत्रित केले पाहिजे, थंड हवेचे तापमान सुमारे 10-13 डिग्री सेल्सियस असावे, सापेक्ष आर्द्रता 55% असावी आणि वाऱ्याचा वेग 2m/s पेक्षा कमी नसावा.अशाप्रकारे, कोरच्या पृष्ठभागावर लेपित केलेले चॉकलेट सॉस सतत थंड आणि घट्ट केले जाऊ शकते.

8:गोलाकार आणि बाजूला ठेवा चांगल्या सॉससह उत्पादनास गोलाकार करण्यासाठी स्वच्छ पाण्याच्या चेस्टनट आयसिंग मशीनमध्ये हलवा आणि असमान पृष्ठभाग काढून टाका.सहकार्यासाठी थंड हवेची गरज नाही.गोलाकार परिणामासह अर्ध-तयार उत्पादने 1-2 दिवस खोलीच्या तपमानावर सुमारे 12 डिग्री सेल्सिअस तापमानात साठवली जातात, जेणेकरून चॉकलेटमधील चरबीचे स्फटिक अधिक स्थिर राहतील, ज्यामुळे चॉकलेटचा कडकपणा सुधारेल आणि चमक वाढेल. पॉलिशिंग

9:ग्लॉसिंग कडक आणि पॉलिश केलेले चॉकलेट उत्पादने थंड हवेसह वॉटर चेस्टनट प्रकारच्या साखर कोटिंग मशीनमध्ये ठेवा, रोलिंग करताना प्रथम हाय डेक्सट्रिन सिरप घाला आणि अर्ध-तयार उत्पादनांना कोट करा.ते कोरडे झाल्यानंतर, पृष्ठभागावर एक पातळ फिल्म थर तयार होतो.थंड वारा वाहल्यानंतर आणि सतत रोलिंग आणि घासल्यानंतर, पृष्ठभाग हळूहळू चमकदार होईल.जेव्हा अर्ध-तयार उत्पादनाच्या पृष्ठभागावर विशिष्ट ब्राइटनेस पोहोचते, तेव्हा पृष्ठभाग उजळ करण्यासाठी पॉलिश चॉकलेटच्या पृष्ठभागावर पातळ फिल्मचा थर तयार करण्यासाठी योग्य प्रमाणात गम अरबी द्रव जोडला जाऊ शकतो.

10: ग्लेझिंगमध्ये पॉलिश केलेले चॉकलेट ठेवाचॉकलेट कोटिंग पॅनआणि रोल करत रहा आणि ग्लेझिंगसाठी शेलॅक अल्कोहोल सोल्यूशनची विशिष्ट एकाग्रता घाला.शेलॅक अल्कोहोल सोल्यूशन ग्लेझिंग एजंट म्हणून निवडले जाते कारण जेव्हा ते उत्पादनाच्या पृष्ठभागावर समान रीतीने लेपित केले जाते आणि वाळवले जाते तेव्हा ते एकसमान फिल्म तयार करू शकते, अशा प्रकारे पॉलिश चॉकलेटच्या पृष्ठभागाची चमक बाह्य हवामानाच्या परिस्थितीपासून संरक्षित करते. थोडा वेळ.त्याच वेळी, सतत रोलिंग आणि घासल्यानंतर, शेलॅक संरक्षणात्मक स्तर देखील एक चांगली चमक दर्शवेल, ज्यामुळे संपूर्ण पॉलिश चॉकलेटच्या पृष्ठभागाची चमक वाढेल.ग्लेझिंग करताना, थंड हवेच्या सहकार्याने, शेलॅक अल्कोहोल द्रावण रोलिंग अर्ध-तयार उत्पादनाच्या पृष्ठभागावर समान रीतीने अनेक वेळा लेपित केले जाते, जोपर्यंत रोलिंग आणि रबिंगद्वारे समाधानकारक चमक प्राप्त होत नाही, जे तयार चॉकलेट उत्पादन आहे.

मशीन लिंक वापरा:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(६) लक्ष देण्याची गरज आहे

1: मसाला द्रव तयार करताना, भांडे पेस्ट किंवा साखर चालवू नये याची काळजी घ्या.साखरेमध्ये अशुद्धता असल्यास, ती फिल्टर करणे आवश्यक आहे.

2: पॉपकॉर्न संपूर्ण धान्यांसह निवडले पाहिजे.

3: मसाला द्रव ओतताना, ते बारीक आणि एकसमान असावे.पावडर शिंपडल्यानंतर, जर ते एकत्र चिकटले तर ते वेळेत वेगळे केले पाहिजे.

3:चॉकलेट कोट लावताना, तापमान समायोजित करण्यासाठी तुम्ही शुगर कोटिंग मशीनखाली इलेक्ट्रिक स्टोव्ह ठेवू शकता, कारण तापमान खूप कमी आहे, चॉकलेट सॉस लवकर घट्ट होईल आणि शेक गोल होणार नाही.परंतु तापमान खूप जास्त नसावे, अन्यथा चॉकलेट वितळेल आणि पोकळ बीन्स चॉकलेटसह लेपित होणार नाहीत.

www.lstchocolatemachine.com