(1) Məhsulun təqdimatı

Sarımsaq gündəlik həyatımızda yaxşı bir ədviyyatdır.O, qida maddələri ilə zəngindir.Tərkibində təkcə kalsium, fosfor, dəmir və digər minerallar deyil, həm də çoxlu vitaminlər var, detoksifikasiya və xəstəliklərin qarşısının alınması təsirinə malikdir.Amma bəzi insanların, xüsusən də uşaqların qəbul edə bilməyəcəyi xüsusi kəskin qoxusu var.Sarımsaq tozunu düyü unu və digər xammallarla qarışdıraraq içi boş paxlalar düzəldirik, sonra isə şokolad örtüyü ilə sarımsaq dadını xeyli zəiflədirik ki, uşaqlar qəlyanaltı yeyəndə bir az sarımsaq yesinlər, bununla da xəstəliyin və detoksifikasiya effektinin qarşısını alırıq. .

(2) Əsas avadanlıq

Sarımsaq xırtıldayanların istehsalı üçün əsas avadanlıq şəkər örtmə maşını, toz qarışdırma maşını, su hamamı, fırlanan qovurma qəfəsi və kolloid dəyirmandır.

(3) Formula

(1) Mürəkkəb toz formulu

Düyü unu 30% nişasta 10%

Un 15% Ağ Şəkər 30%

Sarımsaq tozu 15%

(2) Ədviyyatlı maye formulası

Şəkər məhlulu baxımından şəkər: su = 1:1

Zəncəfil tozu 1,5%.Çili tozu 0,5%

ətirli bibər 15%.Bibər 0,5%

Duz 1,5% Soda 4%

(3) Şokolad Sousu Resepti

Kakao tozu 8% tam süd tozu 15%

Kakao yağı əvəzedicisi 33% vanilin, lesitin uyğundur

Ağ şəkər 44%

(4) Proses axını

şəkər mayesi

↓

Düyü çıxarma → formalaşdırma → yarımfabrikat → köpüklənmə → şokolad örtüyünün süzülməsi → atma və dayanma → cilalama → hazır məhsul

↑ ↓ ↓

Qarışıq toz izolyasiyası

↓

şokolad sousu ilə

(5) Əməliyyat nöqtələri

1:Birləşdirmə: 1 hissə qaynar suyun içinə 3 hissə bal tökün, bərabər şəkildə qarışdırın ki, bal suda tamamilə həll olunsun və onun konsentrasiyası çox böyük olmamalıdır.

2:Ədviyyat mayesinin hazırlanması Qazana 1 hissə su və 1 hissə ağ şəkər qoyun, həll olunsun, sonra müəyyən miqdarda zəncəfil tozu, beş ədviyyatlı toz, çili tozu, duz və digər xammal əlavə edin, qaynana qədər qızdırın, və 5 dəqiqə qaynadın.Bibər əlavə edin və yaxşıca qarışdırın, sonra ədviyyat mayesinin temperaturunu otaq temperaturuna çatdırmaq üçün istidən çıxarın, sodalı su tökün və tamamilə vahid olana qədər davamlı qarışdırın.Soda suyu lazımi miqdarda soda bir az su ilə həll edilərək hazırlanır.

3: Mürəkkəb tozun qarışdırılması Un, şəkər tozu və düyü ununun inqrediyentlərinin yarısını qarışdırma qabına və ya başqa qaba qoyun, bütün nişasta və sarımsaq tozunu əlavə edin, əvvəlcə yaxşıca qarışdırın, sonra qalan unu, şəkər tozunu və düyü unu əlavə edin Düyü un, yaxşı qarışdırın.

4:Formalama Popkornu şəkər örtmə maşınına tökün, yandırın, şirənin incə olması üçün bir az bal mayesi əlavə edin və səthi parlaq bal təbəqəsi ilə örtülənədək popkorn üzərinə bərabər şəkildə tökün.Sonra səthə bir qat un əlavə etmək üçün səthə nazik bir qat mürəkkəb toz səpin.2-3 dəqiqə çevirdikdən sonra ikinci dəfə ədviyyat mayesini tökün və sonra mürəkkəb toz qarışana qədər növbə ilə bir qat mürəkkəb toz və ədviyyat mayesini səpin.toz istifadə olunana qədər.Ümumiyyətlə, mürəkkəb toz 6-8 dəfə əlavə edildikdən sonra şəkər örtmə maşını bir neçə dəqiqə fırlanır və tava bükülüb çalxalanmağa hazır olur.Bütün qəlibləmə əməliyyatının 30-40 dəqiqə ərzində tamamlanacağına nəzarət edilir.Tencereyi 30-40 dəqiqə buraxın.

5: Pişirmə Yuvarlaqlaşdırılmış məhsulu elektrik qrilinə və ya kömür qrilinə qoyun.Pişirmə prosesində temperaturun çox yüksək olmasının və yanmasının qarşısını almaq lazımdır.

6:Şokolad sousunu hazırlamaq üçün Əvvəlcə kakao yağı əvəzedicisini 37°C su banyosunda qızdırın və əridin.Tamamilə əridikdən sonra ağ şəkər tozu, kakao və süd tozunu qarışdırın.Tam qarışdırdıqdan sonra incə üyütmə üçün kolloid dəyirmandan istifadə edin.İncə üyüdüldükdən sonra lesitin və ədviyyatlar əlavə edin və sonra 24-72 saat ərzində təmizlənməni həyata keçirin.Rafinasiyadan sonra temperatur əvvəlcə 35-40°C-ə endirilir və müəyyən müddət saxladıqdan sonra temperatur tənzimlənir.Temperaturun tənzimlənməsi üç mərhələyə bölünür: birinci mərhələ 40°C-dən 29°C-yə qədər soyudulur, ikinci mərhələ 29°C-dən 27°C-yə qədər soyudulur, üçüncü mərhələ isə 27°C-dən 29°C-yə qədər qızdırılır. C və ya 30 ° C.Temperlənmiş şokolad sousu dərhal örtülməlidir.

7:Örtmə Bişmiş içi boş lobyaları şəkər örtücü maşınına qoyun, içinə şokolad sousunun 1/3 hissəsini tökün, yaxşıca çalxalayın, sonra qalan şokolad sousunu iki dəfə qoyun və şəkər örtmə maşınına bir neçə dəqiqə çevirin. Shake dəyirmi.Əgər sousu tətbiq etmək üçün su şabalıdı tipli şəkər örtmə maşını istifadə olunursa, sprey tabancası cihazı lazımdır.Müəyyən təzyiq və hava axını altında şokolad sousunu bişmiş ürəyin üzərinə səpin.Sosun temperaturu təxminən 32°C, soyuq havanın temperaturu təxminən 10-13°C, nisbi rütubət 55%, küləyin sürəti 2m/s-dən aşağı olmamalıdır.Bu sayədə nüvənin səthinə örtülmüş şokolad sousu davamlı olaraq soyudularaq bərkimiş olur.

8: yuvarlaqlaşdırın və kənara qoyun Yaxşı souslu məhsulu yuvarlaqlaşdırmaq üçün təmiz sulu şabalıd buzlanma maşınına köçürün və qeyri-bərabər səthi çıxarın.Əməkdaşlıq üçün soyuq hava tələb etmir.Yuvarlaqlaşdırma effekti olan yarımfabrikatlar təxminən 12°C otaq temperaturunda 1-2 gün saxlanılır ki, şokoladın tərkibindəki yağ kristalları daha dayanıqlı olsun, bununla da şokoladın sərtliyini yaxşılaşdırır və iş zamanı parlaqlığını artırır. cilalama.

9: Parıldadıcı bərkimiş və cilalanmış şokolad məmulatlarını soyuq hava ilə su şabalıdı tipli şəkər örtmə maşınına qoyun, yuvarlananda əvvəlcə yüksək dekstrin şərbəti əlavə edin və yarımfabrikatları örtün.Quruduqdan sonra səthdə nazik bir film təbəqəsi əmələ gəlir.Soyuq küləklə sovrulduqdan və davamlı yuvarlandıqdan və sürtüldükdən sonra səth tədricən parlaqlaşacaq.Yarımfabrikatın səthi müəyyən parlaqlığa çatdıqda, səthi daha parlaq etmək üçün cilalanmış şokoladın səthində nazik bir film təbəqəsi yaratmaq üçün müvafiq miqdarda ərəb saqqızı mayesi əlavə edilə bilər.

10:Glazing Cilalanmış şokoladı içəriyə qoyunşokolad örtmə qabıvə yuvarlanan saxlamaq və şüşə üçün shellac spirt həll müəyyən konsentrasiyası əlavə edin.Şüşələmə vasitəsi kimi Shellac spirt məhlulu seçilir, çünki məhsulun səthinə bərabər şəkildə örtüldükdə və qurudulduqdan sonra vahid bir təbəqə yarada bilər, beləliklə cilalanmış şokolad səthinin parlaqlığını xarici iqlim şəraitindən qoruyur. qısa müddət.Eyni zamanda, davamlı yuvarlanandan və sürtüldükdən sonra, shellac qoruyucu təbəqənin özü də yaxşı bir parıltı göstərəcək və bununla da bütün cilalanmış şokoladın səth parlaqlığını artıracaqdır.Şüşələnərkən, soyuq havanın əməkdaşlığı ilə, hazır şokolad məhsulu olan yuvarlanan və sürtməklə qənaətbəxş bir parlaqlıq əldə olunana qədər, şellak spirt məhlulu yuvarlanan yarımfabrikatın səthinə bir neçə dəfə bərabər şəkildə örtülür.

Maşın linkindən istifadə edin:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) Diqqət tələb edən məsələlər

1:Ədviyyat mayesini hazırlayarkən qazana yapışdırmamağa və şəkəri tökməməyə diqqət edin.Şəkərdə çirklər varsa, süzülməlidir.

2: Popkorn tam taxıllarla seçilməlidir.

3:Ədviyyat mayesini tökərkən o, incə və vahid olmalıdır.Toz səpildikdən sonra bir-birinə yapışırsa, vaxtında ayrılmalıdır.

3:Şokolad örtüyü tətbiq edərkən temperaturu tənzimləmək üçün şəkər örtmə maşınının altına elektrik sobası qoya bilərsiniz, çünki temperatur çox aşağıdır, şokolad sousu tez bərkiyəcək və sarsıntı yumru olmayacaq.Amma temperatur çox yüksək olmamalıdır, əks halda şokolad əriyəcək və içi boş lobya şokoladla örtülməyəcək.

www.lstchocolatemachine.com