(1) Introducción del producto

El ajo es un buen condimento en nuestra vida diaria.Es rico en nutrientes.No solo contiene calcio, fósforo, hierro y otros minerales, sino que también contiene muchas vitaminas y tiene el efecto de desintoxicación y prevención de enfermedades.Pero tiene un olor acre especial que algunas personas no pueden aceptar, especialmente los niños.Mezclamos ajo en polvo con harina de arroz y otras materias primas para hacer frijoles huecos, y luego envolvemos una capa de cobertura de chocolate, lo que debilita en gran medida el sabor del ajo, para que los niños coman un poco de ajo cuando comen refrigerios, previniendo así la enfermedad y el efecto de desintoxicación. .

(2) Equipo principal

Los principales equipos para la producción de patatas fritas con ajo son la máquina de recubrimiento de azúcar, la máquina mezcladora de polvo, el baño de agua, la jaula giratoria para asar y el molino coloidal.

(3) Fórmula

(1) fórmula de polvo compuesto

Harina de Arroz 30% Almidón 10%

Harina 15% Azúcar Blanca 30%

Ajo en polvo 15%

(2) fórmula líquida de condimento

En términos de solución de azúcar, azúcar: agua = 1:1

Jengibre en polvo 1,5%.Chile en polvo 0.5%

Pimienta de Jamaica 15%.Pimienta 0,5%

Sal 1,5% Soda 4%

(3) Receta de salsa de chocolate

Cacao en Polvo 8% Leche Entera en Polvo 15%

Sustituto de manteca de cacao 33% vainillina, lecitina adecuada

Azúcar blanca 44%

(4) Flujo de proceso

líquido de azúcar

↓

Arroz reventado → formado → producto semiacabado → espumado → capa de chocolate filtrado → arrojado y reposado → pulido → producto terminado

↑ ↓ ↓

Aislamiento de polvo mixto

↓

con salsa de chocolate

(5) Puntos de operación

1: Composición: vierta 3 partes de miel en 1 parte de agua hirviendo, revuelva uniformemente, para que la miel se disuelva completamente en el agua y su concentración no sea demasiado grande.

2: Preparación del líquido de condimento Ponga 1 parte de agua y 1 parte de azúcar blanco en la olla para disolver, luego agregue una cierta cantidad de jengibre en polvo, polvo de cinco especias, chile en polvo, sal y otras materias primas, caliente hasta que hierva, y hervir durante 5 minutos.Agregue pimienta y revuelva bien, luego retire del fuego para llevar la temperatura del líquido de condimento a temperatura ambiente, vierta agua con gas y revuelva continuamente hasta que esté completamente uniforme.El agua de soda se prepara disolviendo la cantidad requerida de soda con un poco de agua.

3:Mezcla de polvo compuesto Coloque la mitad de los ingredientes de harina, azúcar en polvo y harina de arroz en el balde para mezclar u otro recipiente, agregue todo el almidón y el ajo en polvo, revuelva bien primero, luego agregue la harina restante, el azúcar en polvo y la harina de arroz Arroz harina, mezclar bien.

4: Formación Vierta las palomitas de maíz en la máquina de recubrimiento de azúcar, enciéndala, agregue un poco de líquido de miel para que el jugo sea fino y viértalo uniformemente sobre las palomitas de maíz hasta que la superficie esté cubierta con una capa de miel brillante.Luego espolvoree una capa delgada de polvo compuesto sobre la superficie para unir una capa de harina a la superficie.Después de girar durante 2 a 3 minutos, vierta el líquido de condimento por segunda vez y luego espolvoree una capa de polvo compuesto y líquido de condimento alternativamente hasta que se mezcle el polvo compuesto.hasta que se agote el polvo.Generalmente, después de agregar el polvo compuesto de 6 a 8 veces, la máquina de recubrimiento de azúcar se gira durante unos minutos y la bandeja está lista para envolverse y agitarse.Toda la operación de moldeo se controla para que se complete en 30-40 minutos.Deja la olla durante 30-40 minutos.

5:Hornear Poner el producto redondeado en una parrilla eléctrica o de carbón.Durante el proceso de horneado, es necesario evitar que la temperatura sea demasiado alta y se queme.

6:Para hacer la salsa de chocolate Primero, caliente y derrita el sustituto de la manteca de cacao en un baño de agua a 37°C.Después de que esté completamente derretido, mezcle el azúcar blanco en polvo, el cacao en polvo y la leche en polvo.Después de mezclar completamente, use un molino coloidal para una molienda fina.Después de una molienda fina, agregue lecitina y especias, y luego lleve a cabo la refinación durante 24-72 horas.Después del refinado, la temperatura primero se baja a 35-40 °C y la temperatura se ajusta después de mantenerla durante un período de tiempo.El ajuste de temperatura se divide en tres etapas: la primera etapa se enfría de 40°C a 29°C, la segunda etapa se enfría de 29°C a 27°C y la tercera etapa se calienta de 27°C a 29° C o 30°C.La salsa de chocolate templada debe cubrirse inmediatamente.

7: Recubrimiento Coloque los frijoles huecos horneados en la máquina de recubrimiento de azúcar, vierta 1/3 de la salsa de chocolate, agítelos bien, luego coloque la salsa de chocolate restante dos veces y gire la máquina de recubrimiento de azúcar durante unos minutos hasta que la ronda de batidos.Si se utiliza la máquina de recubrimiento de azúcar tipo castaña de agua para aplicar la salsa, se requiere el dispositivo de pistola rociadora.Bajo cierta presión y flujo de aire, rocíe la salsa de chocolate sobre el corazón horneado.La temperatura de la salsa debe controlarse a unos 32 °C, la temperatura del aire frío debe ser de unos 10-13 °C, la humedad relativa debe ser del 55 % y la velocidad del viento no debe ser inferior a 2 m/s.De esta forma, la salsa de chocolate que recubre la superficie del núcleo puede enfriarse y solidificarse continuamente.

8: Redondear y reservar Pasar el producto con buena salsa a una máquina de hielo de castañas de agua limpia para redondear y eliminar la superficie irregular.No requiere aire frío para cooperar.Los productos semielaborados con efecto de redondeo se almacenan durante 1-2 días a temperatura ambiente de aproximadamente 12°C, de modo que los cristales de grasa en el chocolate sean más estables, mejorando así la dureza del chocolate y aumentando el brillo durante pulido.

9: Brillo Coloque los productos de chocolate endurecidos y pulidos en la máquina de recubrimiento de azúcar tipo castaña de agua con aire frío, agregue primero el jarabe alto en dextrina al enrollarlo y cubra los productos semiacabados.Después de que se seque, se forma una capa de película delgada en la superficie.Después de ser soplado por el viento frío y rodar y frotar continuamente, la superficie se volverá brillante gradualmente.Cuando la superficie del producto semielaborado alcanza un cierto brillo, se puede agregar una cantidad apropiada de líquido de goma arábiga para formar una capa de película delgada en la superficie del chocolate pulido para hacer que la superficie sea más brillante.

10:Glaseado Poner el chocolate pulido en elmolde para cobertura de chocolatey siga enrollando, y agregue una cierta concentración de solución de alcohol de goma laca para glasear.La solución de alcohol Shellac se elige como agente de glaseado porque cuando se recubre uniformemente sobre la superficie del producto y se seca, puede formar una película uniforme, protegiendo así el brillo de la superficie de chocolate pulida de las condiciones climáticas externas. El efecto no se desvanecerá. un tiempo corto.Al mismo tiempo, después de rodar y frotar continuamente, la capa protectora de goma laca también mostrará un buen brillo, mejorando así el brillo de la superficie de todo el chocolate pulido.Al glasear, con la cooperación del aire frío, la solución de alcohol de goma laca se recubre de manera uniforme sobre la superficie del producto semiacabado rodante varias veces, hasta que se obtiene un brillo satisfactorio al rodar y frotar, que es el producto de chocolate terminado.

Utilice el enlace de la máquina:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-pulido-pan.html

(6) Asuntos que requieren atención

1: Al preparar el líquido de condimento, tenga cuidado de no pegar la olla ni correr el azúcar.Si el azúcar tiene impurezas, debe filtrarse.

2: Las palomitas de maíz deben seleccionarse con granos completos.

3: Al verter el líquido de condimento, debe ser fino y uniforme.Después de rociar el polvo, si se pega, debe separarse a tiempo.

3: Al aplicar la capa de chocolate, puede colocar una estufa eléctrica debajo de la máquina de recubrimiento de azúcar para ajustar la temperatura, ya que la temperatura es demasiado baja, la salsa de chocolate se solidificará rápidamente y el batido no será redondo.Pero la temperatura no debe ser muy alta, de lo contrario el chocolate se derretirá y los granos huecos no se cubrirán con el chocolate.

www.lstchocolatemachine.com