(1) პროდუქტის გაცნობა

ნიორი კარგი სანელებელია ჩვენს ყოველდღიურ ცხოვრებაში.ის მდიდარია საკვები ნივთიერებებით.ის არა მხოლოდ შეიცავს კალციუმს, ფოსფორს, რკინას და სხვა მინერალებს, არამედ შეიცავს ბევრ ვიტამინს და აქვს დეტოქსიკაციისა და დაავადების პროფილაქტიკის ეფექტი.მაგრამ მას აქვს განსაკუთრებული მძაფრი სუნი, რომელსაც ზოგიერთი ადამიანი ვერ იღებს, განსაკუთრებით ბავშვები.ნივრის ფხვნილს ვურევთ ბრინჯის ფქვილსა და სხვა ნედლეულს, რათა მივიღოთ ღრუ ლობიო, შემდეგ ვახვევთ შოკოლადის ფენას, რაც მნიშვნელოვნად ასუსტებს ნივრის გემოს, ისე რომ ბავშვებმა მიირთვან ცოტაოდენი ნიორი საჭმლის მიღებისას, რაც თავიდან აიცილებს დაავადებას და დეტოქსიკაციის ეფექტს. .

(2) ძირითადი აღჭურვილობა

ნივრის ჩიფსების წარმოების ძირითადი მოწყობილობაა შაქრის საფარის მანქანა, ფხვნილის შერევის მანქანა, წყლის აბაზანა, მბრუნავი შემწვარი გალია და კოლოიდური წისქვილი.

(3) ფორმულა

(1) ნაერთი ფხვნილის ფორმულა

ბრინჯის ფქვილი 30% სახამებელი 10%

ფქვილი 15% თეთრი შაქარი 30%

ნივრის ფხვნილი 15%

(2) სანელებლების თხევადი ფორმულა

შაქრის ხსნარის თვალსაზრისით შაქარი: წყალი = 1:1

ჯანჯაფილის ფხვნილი 1,5%.ჩილის ფხვნილი 0,5%

წიწაკა 15%.წიწაკა 0,5%

მარილი 1,5% სოდა 4%

(3) შოკოლადის სოუსის რეცეპტი

კაკაოს ფხვნილი 8% მთელი რძის ფხვნილი 15%

კაკაოს კარაქის შემცვლელი 33% ვანილინი, შესაბამისი ლეციტინი

თეთრი შაქარი 44%

(4) პროცესის ნაკადი

შაქრის სითხე

↓

ბრინჯის გახეხვა → ფორმირება → ნახევრად მზა პროდუქტი → ქაფიანი → შოკოლადის ფენის გაფილტვრა → სროლა და დგომა → გასაპრიალებელი → მზა პროდუქტი

↑ ↓ ↓

შერეული ფხვნილის იზოლაცია

↓

შოკოლადის სოუსით

(5) საოპერაციო პუნქტები

1: შერევა: 3 წილი თაფლი დაასხით 1 წილ მდუღარე წყალში, თანაბრად მოურიეთ ისე, რომ თაფლი მთლიანად გაიხსნას წყალში და მისი კონცენტრაცია არ იყოს ძალიან დიდი.

2: სანელებლის სითხის მომზადება ქვაბში ჩაასხით 1 წილი წყალი და 1 წილი თეთრი შაქარი, რომ გაიხსნას, შემდეგ დაუმატეთ გარკვეული რაოდენობის ჯანჯაფილის ფხვნილი, ხუთი სანელებლის ფხვნილი, წიწაკის ფხვნილი, მარილი და სხვა ნედლეული, გაათბეთ ადუღებამდე. და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.დაუმატეთ წიწაკა და კარგად მოურიეთ, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, რომ სანელებლის სითხის ტემპერატურა ოთახის ტემპერატურამდე მიიყვანოთ, დაასხით სოდა წყალი და განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ მთლიანად ერთგვაროვანია.სოდიანი წყალი მზადდება საჭირო რაოდენობის სოდის მცირე რაოდენობით გახსნით.

3: ნაერთის ფხვნილის შერევა ჩაასხით ფქვილის, შაქრის ფხვნილის და ბრინჯის ფქვილის ინგრედიენტების ნახევარი შემრევ ვედროში ან სხვა კონტეინერში, დაამატეთ მთელი სახამებელი და ნივრის ფხვნილი, ჯერ კარგად აურიეთ, შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი, შაქრის ფხვნილი და ბრინჯის ფქვილი ბრინჯი ფქვილი, კარგად აურიეთ.

4:ფორმირება ჩაასხით პოპკორნი შაქრის საფარის მანქანაში, ჩართეთ, დაუმატეთ ცოტაოდენი თაფლის სითხე, რომ წვენი კარგად გამოვიდეს და თანაბრად დაასხით პოპკორნი, სანამ ზედაპირი არ დაიფარება მბზინავი თაფლის ფენით.შემდეგ ზედაპირზე დაასხით ნაერთი ფხვნილის თხელი ფენა, რათა ზედაპირზე ფქვილის ფენა დაიმაგროს.2-დან 3 წუთამდე მობრუნების შემდეგ, მეორედ დაასხით სანელებლების სითხე და შემდეგ მოაყარეთ ნაერთის ფხვნილისა და სანელებლების სითხის ფენა მონაცვლეობით, სანამ ნაერთის ფხვნილი არ აირევა.სანამ ფხვნილი არ მოიხმარება.საერთოდ, ნაერთის ფხვნილის 6-8-ჯერ დამატების შემდეგ, შაქრის საფარის მანქანა რამდენიმე წუთის განმავლობაში ტრიალდება და ტაფა მზადაა შესაფუთად და შერყევისთვის.მთელი ჩამოსხმის ოპერაცია კონტროლდება, რომ დასრულდეს 30-40 წუთში.დატოვე ქვაბი 30-40 წუთის განმავლობაში.

5: გამოცხობა მოათავსეთ მომრგვალებული პროდუქტი ელექტრო გრილი ან ქვანახშირის გრილი.გამოცხობის პროცესში აუცილებელია ტემპერატურის ზედმეტად მაღალი დნობისა და დაწვის თავიდან აცილება.

6: შოკოლადის სოუსის მოსამზადებლად ჯერ გააცხელეთ და გააცხელეთ კაკაოს კარაქის შემცვლელი წყლის აბაზანაში 37°C-ზე.მას შემდეგ რაც მთლიანად გადნება, შეურიეთ თეთრი შაქრის ფხვნილი, კაკაოს ფხვნილი და რძის ფხვნილი.სრული შერევის შემდეგ გამოიყენეთ კოლოიდური წისქვილი წვრილად დასაფქვავად.წვრილად დაფქვის შემდეგ დაუმატეთ ლეციტინი და სანელებლები და შემდეგ განახორციელეთ დამუშავება 24-72 საათის განმავლობაში.დახვეწის შემდეგ ტემპერატურა ჯერ იკლებს 35-40°C-მდე და რეგულირდება გარკვეული პერიოდის შენარჩუნების შემდეგ.ტემპერატურის რეგულირება დაყოფილია სამ ეტაპად: პირველი ეტაპი გაცივდება 40°C-დან 29°C-მდე, მეორე ეტაპი გაცივდება 29°C-დან 27°C-მდე, ხოლო მესამე ეტაპი თბება 27°C-დან 29°C-მდე. C ან 30°C.გამაგრილებელი შოკოლადის სოუსი დაუყოვნებლივ უნდა დაიფაროს.

7: ფენა მოათავსეთ გამომცხვარი ლობიო შაქრის საფენის მანქანაში, ჩაასხით მასში შოკოლადის სოუსის 1/3, კარგად შეანჯღრიეთ, შემდეგ ორჯერ მოაყარეთ დარჩენილი შოკოლადის სოუსი და რამდენიმე წუთის განმავლობაში ჩართეთ შაქრის საფარის მანქანა. Shake რაუნდი.თუ სოუსის გამოსაყენებლად გამოიყენება წყლის წაბლის ტიპის შაქრის საფარის მანქანა, საჭიროა სპრეის იარაღი.გარკვეული წნევისა და ჰაერის ნაკადის ქვეშ შეასხურეთ შოკოლადის სოუსი გამომცხვარ გულზე.სოუსის ტემპერატურა უნდა კონტროლდებოდეს დაახლოებით 32°C-ზე, ცივი ჰაერის ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 10-13°C, ფარდობითი ტენიანობა 55%, ხოლო ქარის სიჩქარე არ უნდა იყოს 2 მ/წმ-ზე დაბალი.ამ გზით, ბირთვის ზედაპირზე დაფარული შოკოლადის სოუსი შეიძლება მუდმივად გაცივდეს და გამაგრდეს.

8:მომრგვალეთ და დააყენეთ პროდუქტი კარგი სოუსით გადაიტანეთ სუფთა წყლის წაბლის ყინულის მანქანაში დამრგვალებისთვის და ამოიღეთ არათანაბარი ზედაპირი.მას არ სჭირდება ცივი ჰაერი თანამშრომლობისთვის.დამრგვალების ეფექტის მქონე ნახევარფაბრიკატები ინახება 1-2 დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 12°C, რათა შოკოლადში ცხიმის კრისტალები იყოს უფრო სტაბილური, რითაც უმჯობესდება შოკოლადის სიმტკიცე და გაზრდის სიკაშკაშეს დროს. გაპრიალება.

9: გაპრიალება ჩაასხით გამაგრებული და გაპრიალებული შოკოლადის ნაწარმი წყლის წაბლის ტიპის შაქრის საფარის მანქანაში ცივი ჰაერით, დაბრუნვისას ჯერ დაამატეთ მაღალი დექსტრინის სიროფი და გადააფარეთ ნახევარფაბრიკატები.გაშრობის შემდეგ ზედაპირზე წარმოიქმნება თხელი ფირის ფენა.ცივმა ქარმა დაბერვის და განუწყვეტლივ გადახვევისა და ხახუნის შემდეგ ზედაპირი თანდათან ნათდება.როდესაც ნახევრად მზა პროდუქტის ზედაპირი გარკვეულ სიკაშკაშეს მიაღწევს, შეიძლება დაემატოს არაბული რეზინის სითხის შესაბამისი რაოდენობა, რათა შეიქმნას თხელი ფირის ფენა გაპრიალებული შოკოლადის ზედაპირზე, რათა ზედაპირი უფრო ნათელი გახდეს.

10: მინანქარი ჩაასხით გაპრიალებული შოკოლადი მასშიშოკოლადის საფარის ტაფადა გააგრძელეთ გორვა და დაამატეთ შელაკის სპირტის ხსნარის გარკვეული კონცენტრაცია მინისთვის.შელაკის სპირტის ხსნარი არჩეულია მინანქრის აგენტად, რადგან პროდუქტის ზედაპირზე თანაბრად დაფარული და გაშრობისას მას შეუძლია შექმნას ერთიანი ფილმი, რითაც იცავს გაპრიალებული შოკოლადის ზედაპირის სიკაშკაშეს გარე კლიმატური პირობებისგან. ეფექტი არ ქრება. მოკლე დრო.ამავდროულად, უწყვეტი გადახვევისა და გახეხვის შემდეგ, თავად შელაკის დამცავი ფენა ასევე აჩვენებს კარგ ბზინვარებას, რითაც აძლიერებს მთლიანი გაპრიალებული შოკოლადის ზედაპირის სიკაშკაშეს.მომინვისას, ცივი ჰაერის თანამშრომლობით, შელაკის სპირტის ხსნარი თანაბრად იფარება მოძრავი ნახევარფაბრიკატის ზედაპირზე რამდენჯერმე, სანამ დამაკმაყოფილებელი სიკაშკაშე არ მიიღწევა დახვევით და გახეხვით, რაც წარმოადგენს მზა შოკოლადის პროდუქტს.

გამოიყენეთ მანქანის ბმული:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) საკითხები, რომლებიც საჭიროებენ ყურადღებას

1: სანელებლების სითხის მომზადებისას, ფრთხილად იყავით, რომ ქვაბი არ ჩასვათ და შაქარი არ გაწუროთ.თუ შაქარს აქვს მინარევები, ის უნდა გაიფილტროს.

2:პოპკორნი უნდა შეირჩეს სრული მარცვლებით.

3: სანელებლების სითხის ჩამოსხმისას ის უნდა იყოს წვრილი და ერთგვაროვანი.ფხვნილის მოყრის შემდეგ, თუ ერთმანეთს ეწებება, დროულად უნდა გაიყოს.

3:შოკოლადის ფენის წასმისას შეგიძლიათ შაქრის საფენის აპარატის ქვეშ დააყენოთ ელექტრო ღუმელი ტემპერატურის დასარეგულირებლად, რადგან ტემპერატურა ძალიან დაბალია, შოკოლადის სოუსი სწრაფად გამაგრდება და რყევა არ იქნება მრგვალი.მაგრამ ტემპერატურა არ უნდა იყოს ძალიან მაღალი, თორემ შოკოლადი დნება და ღრუ ლობიოები შოკოლადით არ დაიფარება.

www.lstchocolatemachine.com