(1) Өнімді енгізу

Сарымсақ - күнделікті өмірде жақсы дәмдеуіш.Ол қоректік заттарға бай.Оның құрамында кальций, фосфор, темір және басқа да минералдар ғана емес, сонымен қатар көптеген дәрумендер бар, детоксикация және аурудың алдын алу әсері бар.Бірақ оның кейбір адамдар, әсіресе балалар қабылдай алмайтын ерекше өткір иісі бар.Сарымсақ ұнтағын күріш ұнымен және басқа да шикізатпен араластырып, қуыс бұршақ жасаймыз, содан кейін шоколадты жабынның қабатын орап аламыз, бұл сарымсақ дәмін айтарлықтай әлсіретеді, осылайша балалар жеңіл тамақ жегенде сарымсақ жейді, осылайша аурудың алдын алады және детоксикация әсерін тигізеді. .

(2) Негізгі жабдық

Сарымсақ қытырлақтарды өндіруге арналған негізгі құрал-жабдықтар қантты қаптау машинасы, ұнтақ араластырғыш машина, су ваннасы, айналмалы қуыру торы және коллоидты диірмен болып табылады.

(3) Формула

(1) Құрама ұнтақ формуласы

Күріш ұны 30% крахмал 10%

Ұн 15% Ақ қант 30%

Сарымсақ ұнтағы 15%

(2) Дәмдеуіш сұйық формуласы

Қант ерітіндісі бойынша қант: су = 1:1

Зімбір ұнтағы 1,5%.Чили ұнтағы 0,5%

иісті бұрыш 15%.Бұрыш 0,5%

Тұз 1,5% сода 4%

(3) Шоколад соусының рецепті

Какао ұнтағы 8% толық сүт ұнтағы 15%

Какао майының алмастырғышы 33% ванилин, лецитин сәйкес келеді

Ақ қант 44%

(4) Процесс ағыны

қант сұйықтығы

↓

Күрішті жармалау → қалыптау → жартылай фабрикат → көбіктену → шоколадты сүзгілеу → лақтыру және тұру → жылтырату → дайын өнім

↑ ↓ ↓

Аралас ұнтақ оқшаулау

↓

шоколад соусымен

(5) Жұмыс нүктелері

1: Құрастыру: 1 бөлік қайнаған суға балдың 3 бөлігін құйып, біркелкі араластырыңыз, бал суда толығымен ерігенше және оның концентрациясы тым көп болмауы керек.

2: Дәмдеуіш сұйықтығын дайындау Кәстрөлге судың 1 бөлігін және ақ қанттың 1 бөлігін ерітіңіз, содан кейін белгілі бір мөлшерде зімбір ұнтағын, бес дәмдеуіш ұнтағын, чили ұнтағын, тұзды және басқа шикізатты қосыңыз, қайнағанша қыздырыңыз, және 5 минут қайнатыңыз.Бұрыш қосып, жақсылап араластырыңыз, содан кейін дәмдеуіш сұйықтығының температурасын бөлме температурасына дейін жеткізу үшін оттан алыңыз, сода суын құйыңыз және толығымен біркелкі болғанша үздіксіз араластырыңыз.Газдалған суды аздап сумен соданың қажетті мөлшерін еріту арқылы дайындайды.

3: Құрама ұнтақты араластыру Ұн, қант ұнтағы және күріш ұнының жарты ингредиенттерін араластыратын шелекке немесе басқа ыдысқа салыңыз, барлық крахмал мен сарымсақ ұнтағын қосыңыз, алдымен жақсылап араластырыңыз, содан кейін қалған ұнды, қант ұнтағын және күріш ұнын қосыңыз Күріш ұн, жақсылап араластырыңыз.

4: Қалыптастыру Попкорнды қантпен қаптау машинасына құйыңыз, оны қосыңыз, шырын жақсы болуы үшін аздап бал сұйықтығын қосыңыз және беті жылтыр бал қабатымен жабылғанша попкорнға біркелкі құйыңыз.Содан кейін бетіне ұн қабатын бекіту үшін жұқа қабат ұнтақ қабатын себіңіз.2-3 минут айналдырғаннан кейін, екінші рет дәмдеуіш сұйықтығын құйыңыз, содан кейін қосынды ұнтақ араласқанша кезектесіп құрама ұнтақ пен дәмдеуіш сұйықтық қабатын себіңіз.ұнтақ таусылғанша.Жалпы, құрама ұнтақты 6-8 рет қосқаннан кейін, қантты қаптау машинасы бірнеше минутқа айналады, ал табаны орап, шайқауға дайын болады.Барлық қалыптау операциясы 30-40 минут ішінде аяқталуы үшін бақыланады.Кәстрөлді 30-40 минутқа қалдырыңыз.

5:Пісіру Дөңгеленген өнімді электрлік грильге немесе көмір грильіне салыңыз.Пісіру процесінде температураның тым жоғары болуына және жанып кетуіне жол бермеу керек.

6: Шоколад соусын жасау үшін Алдымен какао майының алмастырғышын 37°C су моншасында қыздырып, ерітіңіз.Ол толығымен ерігеннен кейін ақ қант ұнтағын, какао ұнтағын және құрғақ сүтті араластырыңыз.Толық араластырғаннан кейін ұсақ ұнтақтау үшін коллоидты диірменді пайдаланыңыз.Ұсақ ұнтақтаудан кейін лецитин мен дәмдеуіштерді қосыңыз, содан кейін 24-72 сағат бойы тазартуды жүргізіңіз.Тазартудан кейін алдымен температураны 35-40°С дейін төмендетеді, ал температураны біраз уақыт ұстағаннан кейін реттейді.Температураны реттеу үш кезеңге бөлінеді: бірінші кезең 40°С-тан 29°С-қа дейін салқындатылады, екінші кезең - 29°С-тан 27°С-қа дейін салқындатылады, үшінші кезең - 27°С-тан 29°С-қа дейін қыздырылады. C немесе 30°C.Ыстық шоколад соусын дереу жабу керек.

7: Қаптау Пісірілген қуыс бұршақтарды қант жабатын машинаға салыңыз, оған шоколад соусының 1/3 бөлігін құйыңыз, оны жақсылап шайқаңыз, содан кейін қалған шоколад соусын екі рет салып, қант жабатын машинаны бірнеше минутқа бұраңыз. шайқау раунды.Тұздықты қолдану үшін су каштан типті қантты қаптау машинасы пайдаланылса, бүріккіш пистолет құрылғысы қажет.Белгілі бір қысым мен ауа ағынында шоколад соусын пісірілген жүрекке себіңіз.Тұздықтың температурасын шамамен 32°C, суық ауа температурасы шамамен 10-13°С, салыстырмалы ылғалдылық 55%, желдің жылдамдығы 2м/с төмен болмауы керек.Осылайша, өзегінің бетіне қапталған шоколад соусын үздіксіз салқындатуға және қатайтуға болады.

8:Дөңгелектеу және шетке қою Жақсы тұздығы бар өнімді дөңгелектеу үшін таза суға арналған каштан глазурь машинасына жылжытыңыз және тегіс емес бетті алыңыз.Ынтымақтастық үшін суық ауа қажет емес.Дөңгелектеу әсері бар жартылай фабрикаттар 1-2 күн бойы шамамен 12°C бөлме температурасында сақталады, осылайша шоколадтағы май кристалдары тұрақты болады, осылайша шоколадтың қаттылығын жақсартады және өңдеу кезінде жарықтылығын арттырады. жылтырату.

9: Жылтырату Қаттыланған және жылтыратылған шоколад өнімдерін суық ауасы бар су каштан типті қантты қаптау машинасына салыңыз, илектеу кезінде алдымен жоғары декстрин сиропын қосыңыз және жартылай фабрикаттарды жабыңыз.Кептіруден кейін бетінде жұқа пленка қабаты пайда болады.Суық жел соғып, үздіксіз домалап, үйкеле бергеннен кейін беті бірте-бірте жарқырайды.Жартылай фабрикаттың беті белгілі бір жарықтыққа жеткенде, жылтыратылған шоколадтың бетіне жұқа қабықша қабатын қалыптастыру үшін, бетін жарқын ету үшін араб сағызының тиісті мөлшерін қосуға болады.

10: Жылтырату Жылтыратылған шоколадты ішіне салыңызшоколадты жабатын табажәне домалауды жалғастырыңыз және жылтырату үшін шеллак спиртінің ерітіндісінің белгілі бір концентрациясын қосыңыз.Жылтырату агенті ретінде шеллак спиртінің ерітіндісі таңдалады, өйткені ол өнімнің бетіне біркелкі жағылып, кептірілгенде, ол біркелкі пленка түзе алады, осылайша жылтыратылған шоколад бетінің жарықтығын сыртқы климаттық жағдайлардан қорғайды. қысқа уақыт.Сонымен қатар, үздіксіз илектеу және ысқылаудан кейін шеллак қорғаныс қабатының өзі де жақсы жылтыр көрсетеді, осылайша бүкіл жылтыратылған шоколадтың бетінің жарықтығын арттырады.Жылтырату кезінде суық ауаның кооперациясымен шеллак спиртінің ерітіндісі дайын шоколад өнімі болып табылатын илемдеу және ысқылау арқылы қанағаттанарлық жарықтық алынғанша, илемделген жартылай фабрикаттың бетіне бірнеше рет біркелкі жағылады.

Машина сілтемесін пайдаланыңыз:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) Назар аударуды қажет ететін мәселелер

1: Дәмдеуіш сұйықтығын дайындаған кезде, кастрюльді жабыстырмаңыз немесе қантты ағызбаңыз.Қанттың қоспалары болса, оны сүзу керек.

2: Попкорн толық дәндермен таңдалуы керек.

3: Дәмдеуіш сұйықтықты құйған кезде ол ұсақ және біркелкі болуы керек.Ұнтақ себілгеннен кейін бір-біріне жабысып қалса, оны уақытында бөліп алу керек.

3:Шоколад пальтосын жағу кезінде температураны реттеу үшін қантты қаптау машинасының астына электр плитасын қоюға болады, себебі температура тым төмен, шоколад соусы тез қатып қалады, ал шайқау дөңгелек болмайды.Бірақ температура өте жоғары болмауы керек, әйтпесе шоколад ериді және қуыс бұршақ шоколадпен жабылмайды.

www.lstchocolatemachine.com