(1) Uvođenje proizvoda

Beli luk je dobar začin u našem svakodnevnom životu.Bogat je hranljivim materijama.Ne samo da sadrži kalcij, fosfor, željezo i druge minerale, već sadrži i mnoge vitamine, te djeluje na detoksikaciju i prevenciju bolesti.Ali ima poseban oštar miris koji neki ljudi ne mogu prihvatiti, posebno djeca.Bijeli luk u prahu pomiješamo sa rižinim brašnom i drugim sirovinama da napravimo šuplje mahune, a zatim umotamo sloj čokolade koji uvelike slabi okus bijelog luka, tako da djeca pojedu malo bijelog luka kada jedu užinu, čime se sprječava bolest i efekat detoksikacije. .

(2) Glavna oprema

Glavna oprema za proizvodnju čipsa od belog luka su mašina za presvlačenje šećera, mašina za mešanje praha, vodeno kupatilo, rotacioni kavez za pečenje i koloidni mlin.

(3) Formula

(1) Formula složenog praha

Pirinčano brašno 30% skrob 10%

brašno 15% bijeli šećer 30%

Beli luk u prahu 15%

(2) Tečna formula za začin

Što se tiče rastvora šećera, šećer: voda = 1:1

Đumbir u prahu 1,5%.čili u prahu 0,5%

Piment 15%.biber 0,5%

So 1,5% Soda 4%

(3) Recept za čokoladni sos

kakao u prahu 8% punomasno mleko u prahu 15%

Zamjena za kakao puter 33% vanilin, pogodan lecitin

bijeli šećer 44%

(4) Tok procesa

šećerna tečnost

↓

Iskakanje riže → formiranje → poluproizvod → pjenjenje → filtriranje čokoladnog premaza → bacanje i stajanje → poliranje → gotov proizvod

↑ ↓ ↓

Mješovita praškasta izolacija

↓

sa čokoladnim sosom

(5) Operativne tačke

1: Smjesa: 3 dijela meda sipajte u 1 dio kipuće vode, ravnomjerno promiješajte, tako da se med potpuno otopi u vodi, a koncentracija ne smije biti prevelika.

2: Priprema tečnosti za začine U šerpu staviti 1 deo vode i 1 deo belog šećera da se rastvori, zatim dodati određenu količinu đumbira u prahu, pet začina u prahu, čili prah, so i druge sirovine, zagrejati do ključanja, i kuvajte 5 minuta.Dodati biber i dobro promešati, pa skloniti sa vatre da se temperatura začinske tečnosti dovede na sobnu temperaturu, uliti soda vodu i neprestano mešati dok se potpuno ne ujednači.Soda voda se priprema tako što se potrebna količina sode otopi u malo vode.

3: Mešanje smese u prahu Stavite pola sastojaka brašna, šećera u prahu i pirinčanog brašna u kantu za mešanje ili drugu posudu, dodajte sav skrob i beli luk u prahu, prvo dobro promešajte, a zatim dodajte preostalo brašno, šećer u prahu i pirinčano brašno. brašna, dobro promešati.

4: Formiranje Sipajte kokice u mašinu za premazivanje šećerom, uključite je, dodajte malo meda da sok bude fin i ravnomjerno sipajte kokice dok se površina ne prekrije slojem sjajnog meda.Zatim pospite tanak sloj složenog praha po površini kako biste na površinu pričvrstili sloj brašna.Nakon okretanja 2 do 3 minute, po drugi put sipajte tečnost za začin, a zatim naizmenično posipajte sloj praha i tečnosti za začine dok se smesa prah ne pomeša.dok se prah ne potroši.Generalno, nakon dodavanja smese u prahu 6-8 puta, mašina za šećerno oblaganje se okreće nekoliko minuta, a tava je spremna za umotavanje i protresanje.Cijela operacija oblikovanja kontrolira se da se završi u roku od 30-40 minuta.Ostavite lonac 30-40 minuta.

5: Pečenje Zaobljeni proizvod stavite na električni roštilj ili roštilj na ugalj.Tokom procesa pečenja potrebno je spriječiti da temperatura ne bude previsoka i da ne zagori.

6: Za pripremu čokoladnog sosa Prvo zagrijte i otopite zamjenu za kakao puter u vodenom kupatilu na 37°C.Nakon što se potpuno otopi, umiješajte bijeli šećer u prahu, kakao prah i mlijeko u prahu.Nakon potpunog miješanja, koristite koloidni mlin za fino mljevenje.Nakon finog mljevenja dodati lecitin i začine, a zatim izvršiti rafinaciju 24-72 sata.Nakon rafiniranja, temperatura se prvo snižava na 35-40°C, a temperatura se prilagođava nakon dužeg zadržavanja.Podešavanje temperature je podijeljeno u tri stupnja: prva faza se hladi od 40°C do 29°C, druga faza se hladi od 29°C do 27°C, a treća faza se zagrijava od 27°C do 29°C. C ili 30°C.Temperirani čokoladni sos treba odmah premazati.

7: Premazivanje Pečeni pasulj stavite u mašinu za šećer, sipajte 1/3 čokoladnog sosa, dobro promućkajte, zatim stavite preostali čokoladni sos u dva puta, i okrenite mašinu za šećer na nekoliko minuta dok The Shake round.Ako se za nanošenje sosa koristi mašina za šećerno oblaganje vodenog kestena, potreban je uređaj za prskanje.Pod određenim pritiskom i strujom vazduha, poprskajte čokoladni sos na pečeno srce.Temperaturu sosa treba kontrolisati na oko 32°C, hladnog vazduha oko 10-13°C, relativnu vlažnost vazduha 55%, a brzina vetra ne sme biti manja od 2m/s.Na taj način se čokoladni sos obložen na površini jezgre može kontinuirano hladiti i stvrdnjavati.

8: Zaokružite i ostavite sa strane Premjestite proizvod s dobrim sosom u čistu vodenu mašinu za glazuru od kestena radi zaokruživanja i uklonite neravnu površinu.Za saradnju nije potreban hladan vazduh.Poluproizvodi sa efektom zaokruživanja čuvaju se 1-2 dana na sobnoj temperaturi od oko 12°C, kako bi kristali masti u čokoladi bili stabilniji, čime se poboljšava tvrdoća čokolade i povećava sjaj tokom poliranje.

9: Sjaj Stvrdnute i polirane čokoladne proizvode stavite u mašinu za šećerno oblaganje vodenog kestena sa hladnim vazduhom, prvo dodajte sirup sa visokim sadržajem dekstrina prilikom valjanja i premažite poluproizvode.Nakon što se osuši, na površini se formira tanak sloj filma.Nakon što je duva hladan vjetar i neprestano se kotrlja i trlja, površina će postepeno postati sjajna.Kada površina poluproizvoda dostigne određenu svjetlinu, može se dodati odgovarajuća količina gumiarabik tekućine kako bi se formirao tanak sloj na površini polirane čokolade kako bi površina bila svjetlija.

10: Glaziranje Stavite uglačanu čokoladu utepsija za premaz od čokoladei dalje valjati, i dodati određenu koncentraciju šelak alkoholne otopine za glazuru.Kao sredstvo za glaziranje odabrana je otopina šelak alkohola jer kada je ravnomjerno premazana po površini proizvoda i osušena, može formirati jednoličan film, čime se štiti sjaj polirane površine čokolade od vanjskih klimatskih uvjeta. Efekat neće izblijedjeti u kratko vrijeme.U isto vrijeme, nakon kontinuiranog valjanja i trljanja, sam zaštitni sloj šelaka također će pokazati dobar sjaj, čime se povećava sjaj površine cijele polirane čokolade.Prilikom glaziranja, uz sadejstvo hladnog vazduha, rastvor šelak alkohola se ravnomerno nanosi na površinu poluproizvoda za valjanje u više navrata, dok se valjanjem i trljanjem ne dobije zadovoljavajući sjaj, što je gotov čokoladni proizvod.

Koristite vezu mašine:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) Pitanja kojima je potrebna pažnja

1: Prilikom pripreme tečnosti za začine, pazite da ne zalijepite lonac ili ne ispustite šećer.Ako šećer ima nečistoće, mora se filtrirati.

2: Kokice treba odabrati sa potpunim zrnom.

3: Prilikom sipanja tečnosti za začin, treba da bude fina i ujednačena.Nakon što se prah posipa, ako se slijepi, treba ga na vrijeme odvojiti.

3: Prilikom nanošenja čokoladnog premaza, možete staviti električni šporet ispod mašine za premazivanje šećera da biste podesili temperaturu, jer je temperatura preniska, čokoladni sos će se brzo stvrdnuti, a šejk neće biti okrugao.Ali temperatura ne bi trebala biti jako visoka, inače će se čokolada otopiti i šuplja zrna neće biti obložena čokoladom.

www.lstchocolatemachine.com