(1) מבוא למוצר

שום הוא תבלין טוב בחיי היומיום שלנו.הוא עשיר בחומרים מזינים.הוא לא רק מכיל סידן, זרחן, ברזל ומינרלים נוספים, אלא גם מכיל ויטמינים רבים, ויש לו השפעה של ניקוי רעלים ומניעת מחלות.אבל יש לו ריח חריף מיוחד שחלק מהאנשים לא יכולים לקבל, במיוחד ילדים.אנו מערבבים אבקת שום עם קמח אורז וחומרי גלם אחרים להכנת שעועית חלולה, ולאחר מכן עוטפים שכבה של ציפוי שוקולד, שמחלישה מאוד את טעם השום, כך שילדים אוכלים מעט שום כשהם אוכלים חטיפים, ובכך מונעים מחלות ואפקט ניקוי רעלים. .

(2) ציוד עיקרי

הציוד העיקרי לייצור פריכיות שום הם מכונת ציפוי סוכר, מכונת ערבוב אבקה, אמבט מים, כלוב צלייה סיבובית וטחנת קולואידים.

(3) נוסחה

(1) פורמולת אבקה מורכבת

קמח אורז 30% עמילן 10%

קמח 15% סוכר לבן 30%

אבקת שום 15%

(2) פורמולה נוזלית תיבול

מבחינת תמיסת סוכר, סוכר: מים = 1:1

אבקת ג'ינג'ר 1.5%.אבקת צ'ילי 0.5%

פלפל אנגלי 15%.פלפל 0.5%

מלח 1.5% סודה 4%

(3) מתכון לרוטב שוקולד

אבקת קקאו 8% אבקת חלב מלא 15%

תחליף חמאת קקאו 33% ונילין, מתאים לציטין

סוכר לבן 44%

(4) זרימת תהליך

נוזל סוכר

↓

מוקפץ אורז ← יצירת ← מוצר חצי מוגמר ← קצף ← מעיל שוקולד סינון ← זריקה ועמידה ← ליטוש ← מוצר מוגמר

↑ ↓ ↓

בידוד אבקה מעורב

↓

עם רוטב שוקולד

(5) נקודות הפעלה

1: תרכובת: יוצקים 3 חלקי דבש לחלק אחד של מים רותחים, מערבבים באופן שווה, כך שהדבש יתמוסס לחלוטין במים, וריכוזו לא יהיה גדול מדי.

2:הכנת נוזל תיבול הכניסו לסיר 1 חלק מים וחלק סוכר לבן להמסה, ואז הוסיפו כמות מסוימת של אבקת ג'ינג'ר, אבקת חמשת תבלינים, אבקת צ'ילי, מלח וחומרי גלם אחרים, מחממים לרתיחה, ומרתיחים 5 דקות.מוסיפים פלפל ומערבבים היטב, ואז מסירים מהאש כדי להביא את טמפרטורת נוזל התיבול לטמפרטורת החדר, יוצקים פנימה מי סודה ומערבבים ללא הרף עד לקבלת תערובת אחידה לחלוטין.מי סודה מוכנים על ידי המסת כמות הסודה הדרושה עם מעט מים.

3: ערבוב אבקת תרכובת הכניסו מחצית ממרכיבי הקמח, אבקת הסוכר וקמח האורז לדלי המערבל או לכלי אחר, הוסיפו את כל העמילן ואבקת השום, ערבבו היטב תחילה, ולאחר מכן הוסיפו את יתרת הקמח, אבקת הסוכר וקמח האורז. קמח, מערבבים היטב.

4: היווצרות יוצקים את הפופקורן למכונת ציפוי הסוכר, הפעל אותו, הוסיפו מעט נוזל דבש כדי שהמיץ יהיה עדין ויוצקים אותו באופן שווה על הפופקורן עד שהמשטח מכוסה בשכבת דבש מבריקה.לאחר מכן מפזרים שכבה דקה של אבקה מורכבת על פני השטח כדי להצמיד שכבת קמח למשטח.לאחר הפיכת 2 עד 3 דקות, יוצקים נוזל תיבול בפעם השנייה, ולאחר מכן מפזרים שכבה של אבקת תרכובת ונוזל תיבול לסירוגין עד לערבב אבקת התרכובת.עד שהאבקה נגמרת.בדרך כלל, לאחר הוספת אבקת התרכובת 6-8 פעמים, מסובבים את מכונת ציפוי הסוכר למספר דקות, והמחבת מוכנה לעטוף ולנער.כל פעולת היציקה נשלטת כדי להסתיים תוך 30-40 דקות.השאירו את הסיר למשך 30-40 דקות.

5: אפייה הכניסו את המוצר המעוגל לתוך גריל חשמלי או גריל פחמים.בתהליך האפייה יש צורך למנוע מהטמפרטורה להיות גבוהה מדי ולשרוף.

6: להכנת רוטב שוקולד ראשית, מחממים וממיסים את תחליף חמאת הקקאו באמבט מים ב-37 מעלות צלזיוס.לאחר שהוא נמס לחלוטין, מערבבים פנימה אבקת סוכר לבן, אבקת קקאו ואבקת חלב.לאחר ערבוב מלא, השתמש בטחנת קולואיד לטחינה עדינה.לאחר טחינה עדינה, מוסיפים לציטין ותבלינים ולאחר מכן מבצעים זיקוק במשך 24-72 שעות.לאחר הזיקוק, הטמפרטורה יורדת תחילה ל-35-40 מעלות צלזיוס, והטמפרטורה מותאמת לאחר החזקה למשך תקופה.התאמת הטמפרטורה מחולקת לשלושה שלבים: השלב הראשון מקורר מ-40°C ל-29°C, השלב השני מקורר מ-29°C ל-27°C, והשלב השלישי מחומם מ-27°C ל-29°C C או 30 מעלות צלזיוס.יש לצפות מיד את רוטב השוקולד הממוזג.

7:ציפוי הכניסו את השעועית החלולה האפויה למכונת ציפוי הסוכר, יוצקים לתוכה 1/3 מרוטב השוקולד, מנערים היטב, ואז מכניסים את רוטב השוקולד הנותר פעמיים, והופכים את מכונת ציפוי הסוכר לכמה דקות עד סיבוב השייק.אם משתמשים במכונת ציפוי סוכר מסוג ערמוני מים ליישום הרוטב, יש צורך במכשיר אקדח הריסוס.תחת לחץ וזרימת אוויר מסוימים, מרססים את רוטב השוקולד על הלב האפוי.יש לשלוט בטמפרטורת הרוטב על כ-32 מעלות צלזיוס, טמפרטורת האוויר הקר צריכה להיות כ-10-13 מעלות צלזיוס, הלחות היחסית צריכה להיות 55%, ומהירות הרוח לא צריכה להיות נמוכה מ-2 מ'/שניות.כך ניתן לקרר ולמצק באופן רציף את רוטב השוקולד המצופה על פני הליבה.

8: עיגול והניח בצד העבר את המוצר עם רוטב טוב למכונת ציפוי ערמונים מים נקיים לעיגול, והסר את המשטח הלא אחיד.זה לא דורש אוויר קר כדי לשתף פעולה.המוצרים הגמורים למחצה עם אפקט עיגול נשמרים 1-2 ימים בטמפרטורת חדר של כ-12 מעלות צלזיוס, כך שגבישי השומן בשוקולד יציבים יותר ובכך משפרים את קשיות השוקולד ומגדילים את הבהירות במהלך מֵרוּט.

9: הברקה הכניסו את מוצרי השוקולד המוקשה והמלוטש למכונת ציפוי סוכר מסוג ערמוני מים עם אוויר קר, הוסיפו תחילה סירופ דקסטרין גבוה בעת הגלגול, וצפו את המוצרים הגמורים למחצה.לאחר ייבוש, נוצרת שכבת סרט דקה על פני השטח.לאחר שנושב ברוח הקרה וגלגול ושפשוף מתמשך, המשטח יהפוך בהדרגה לבהיר.כאשר פני השטח של המוצר הגמור למחצה מגיעים לבהירות מסוימת, ניתן להוסיף כמות מתאימה של נוזל מסטיק ערבי ליצירת שכבת סרט דקה על פני השוקולד המלוטש כדי להפוך את פני השטח לבהירים יותר.

10: זיגוג שים את השוקולד המלוטש לתוך המחבת ציפוי שוקולדולהמשיך לגלגל, ולהוסיף ריכוז מסוים של תמיסת אלכוהול שלק לזיגוג.תמיסת אלכוהול Shellac נבחרה כחומר הזיגוג מכיוון שכאשר היא מצופה באופן אחיד על פני המוצר ומייבשת, היא יכולה ליצור סרט אחיד, ובכך להגן על הבהירות של משטח השוקולד המלוטש מפני תנאי אקלים חיצוניים ההשפעה לא תדעך. זמן קצר.יחד עם זאת, לאחר גלגול ושפשוף מתמשכים, גם שכבת ההגנה של השלאק עצמה תראה ברק טוב, ובכך תשפר את בהירות פני השטח של כל השוקולד המלוטש.בעת זיגוג, בשיתוף אוויר קר, תמיסת האלכוהול שלק מצופה באופן אחיד על פני מוצר חצי הגמר המתגלגל במספר פעמים, עד לקבלת בהירות משביעת רצון על ידי גלגול ושפשוף, שהוא מוצר השוקולד המוגמר.

השתמש בקישור למכונה:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) עניינים הדורשים תשומת לב

1:כאשר מכינים את נוזל התיבול, שימו לב לא להדביק את הסיר או להפעיל את הסוכר.אם יש בסוכר זיהומים, יש לסנן אותו.

2: יש לבחור פופקורן עם דגנים מלאים.

3: כאשר יוצקים את נוזל התיבול, הוא צריך להיות דק ואחיד.לאחר פיזור האבקה, אם היא נדבקת, יש להפריד אותה בזמן.

3: בעת מריחת שכבת השוקולד, ניתן לשים כיריים חשמליות מתחת למכונת ציפוי הסוכר כדי להתאים את הטמפרטורה, מכיוון שהטמפרטורה נמוכה מדי, רוטב השוקולד יתמצק במהירות, והשייק לא יהיה עגול.אבל הטמפרטורה לא צריכה להיות מאוד גבוהה, אחרת השוקולד יימס והשעועית החלולה לא תצופה בשוקולד.

www.lstchocolatemachine.com