(1) การแนะนำผลิตภัณฑ์

กระเทียมเป็นเครื่องปรุงอาหารที่ดีในชีวิตประจำวันของเราอุดมไปด้วยสารอาหารไม่เพียงแต่มีแคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก และแร่ธาตุอื่นๆ เท่านั้น แต่ยังมีวิตามินมากมาย และมีผลในการล้างพิษและป้องกันโรคแต่มีกลิ่นฉุนเป็นพิเศษที่บางคนรับไม่ได้โดยเฉพาะเด็กๆเราผสมผงกระเทียมกับแป้งข้าวเจ้าและวัตถุดิบอื่น ๆ เพื่อทำถั่วกลวง แล้วห่อด้วยชั้นเคลือบช็อคโกแลตซึ่งทำให้รสชาติของกระเทียมอ่อนลงอย่างมาก เพื่อให้เด็ก ๆ กินกระเทียมบ้างเมื่อกินของว่าง จึงป้องกันโรคและผลการล้างพิษ .

(2) อุปกรณ์หลัก

อุปกรณ์หลักในการผลิตกระเทียมกรอบ ได้แก่ เครื่องเคลือบน้ำตาล เครื่องผสมแป้ง อ่างน้ำ กรงคั่วแบบหมุน และโรงสีคอลลอยด์

(3) สูตร

(1) สูตรแป้งผสมรองพื้น

แป้งข้าวเจ้า 30% แป้งมัน 10%

แป้ง 15% น้ำตาลทรายขาว 30%

กระเทียมผง 15%

(2) สูตรน้ำปรุงรส

ในแง่ของสารละลายน้ำตาล น้ำตาล: น้ำ = 1:1

ขิงผง 1.5%.พริกป่น 0.5%

ออลสไปซ์ 15%พริกไทย 0.5%

เกลือ 1.5% โซดา 4%

(3) สูตรซอสช็อกโกแลต

ผงโกโก้ 8% นมผง 15%

เนยโกโก้แทนวานิลลิน 33% เลซิตินที่เหมาะสม

น้ำตาลทรายขาว 44%

(4) การไหลของกระบวนการ

ของเหลวน้ำตาล

↓

การตีข้าว → การขึ้นรูป → ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป → การทำฟอง → การกรองเคลือบช็อกโกแลต → การโยนและการยืน → การขัด → ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

↑ ↓ ↓

ฉนวนผงผสม

↓

กับซอสช็อคโกแลต

(5) จุดดำเนินการ

1: การผสม: เทน้ำผึ้ง 3 ส่วนลงในน้ำเดือด 1 ส่วน คนให้เข้ากันเพื่อให้น้ำผึ้งละลายในน้ำอย่างสมบูรณ์ และความเข้มข้นไม่ควรมากเกินไป

2:การเตรียมน้ำยาปรุงรส ใส่น้ำ 1 ส่วนและน้ำตาลทรายขาว 1 ส่วนลงในหม้อ คนให้ละลาย จากนั้นเติมขิงผง ผงห้ารส พริกป่น เกลือ และวัตถุดิบอื่นๆ จำนวนหนึ่ง ตั้งไฟจนเดือด และต้มประมาณ 5 นาทีใส่พริกไทยและคนให้เข้ากัน จากนั้นยกลงจากเตาเพื่อให้อุณหภูมิของน้ำปรุงรสเท่ากับอุณหภูมิห้อง เติมน้ำโซดาลงไป คนไปเรื่อยๆ จนเป็นเนื้อเดียวกันน้ำโซดาเตรียมโดยการละลายโซดาในปริมาณที่ต้องการกับน้ำเล็กน้อย

3:การผสมแป้งผสม ใส่ส่วนผสมแป้ง ผงน้ำตาล และแป้งข้าวเจ้าอย่างละครึ่งลงในถังผสมหรือภาชนะอื่น ใส่แป้งมัน และผงกระเทียมทั้งหมด คนให้เข้ากันก่อน จากนั้นเติมแป้งที่เหลือ น้ำตาลผง และแป้งข้าวเจ้า แป้งผสมให้เข้ากัน

4: การขึ้นรูป เทป๊อปคอร์นลงในเครื่องเคลือบน้ำตาล เปิดเครื่อง เติมของเหลวน้ำผึ้งเล็กน้อยเพื่อให้น้ำผลไม้ละเอียด และเทลงบนป๊อปคอร์นเท่าๆ กันจนพื้นผิวปกคลุมด้วยชั้นของน้ำผึ้งแวววาวจากนั้นโรยแป้งผสมรองพื้นบาง ๆ บนพื้นผิวเพื่อให้ชั้นแป้งติดกับพื้นผิวหลังจากหมุนเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที ให้เทน้ำปรุงรสเป็นครั้งที่สอง จากนั้นโรยผงผสมและน้ำปรุงรสสลับกันจนผงผสมเข้ากันจนกว่าแป้งจะหมดโดยทั่วไป หลังจากเติมผงผสม 6-8 ครั้ง เครื่องเคลือบน้ำตาลจะหมุนประมาณสองสามนาที และกระทะก็พร้อมที่จะห่อและเขย่าการดำเนินการขึ้นรูปทั้งหมดจะถูกควบคุมให้เสร็จสิ้นภายใน 30-40 นาทีตั้งหม้อทิ้งไว้ 30-40 นาที

5: การอบ ใส่ผลิตภัณฑ์ที่โค้งมนลงในเตาย่างไฟฟ้าหรือเตาถ่านในระหว่างกระบวนการอบจำเป็นต้องป้องกันไม่ให้อุณหภูมิสูงเกินไปและไหม้

6:ในการทำซอสช็อกโกแลต ก่อนอื่น ให้อุ่นและละลายเนยโกโก้ในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 37°Cหลังจากละลายหมดแล้ว ให้ผสมผงน้ำตาลทรายขาว ผงโกโก้ และนมผงหลังจากผสมเสร็จแล้ว ให้ใช้เครื่องบดคอลลอยด์สำหรับการบดละเอียดหลังจากบดละเอียดแล้ว ให้เติมเลซิตินและเครื่องเทศ จากนั้นทำการกลั่นเป็นเวลา 24-72 ชั่วโมงหลังจากการกลั่น อุณหภูมิจะลดลงเป็น 35-40°C ก่อน และอุณหภูมิจะถูกปรับหลังจากหยุดไว้ชั่วระยะเวลาหนึ่งการปรับอุณหภูมิแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน: ขั้นที่หนึ่งทำให้เย็นลงตั้งแต่ 40°C ถึง 29°C ขั้นที่สองจะทำความเย็นจาก 29°C ถึง 27°C และขั้นที่สามคือทำให้ร้อนตั้งแต่ 27°C ถึง 29° C หรือ 30°Cควรเคลือบซอสช็อกโกแลตแบบเทมเปอร์ทันที

7:การเคลือบ ใส่ถั่วกลวงที่อบแล้วลงในเครื่องเคลือบน้ำตาล เท 1/3 ของซอสช็อกโกแลตลงไป เขย่าให้เข้ากัน จากนั้นใส่ซอสช็อกโกแลตที่เหลือ 2 ครั้ง แล้วหมุนเครื่องเคลือบน้ำตาลสักสองสามนาทีจน รอบการเขย่าหากใช้เครื่องเคลือบน้ำตาลชนิดแห้วในการทาซอส จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ปืนฉีดภายใต้แรงกดและกระแสลม ฉีดซอสช็อกโกแลตลงบนหัวใจอบควรควบคุมอุณหภูมิของซอสให้อยู่ที่ประมาณ 32°C อุณหภูมิอากาศเย็นควรอยู่ที่ประมาณ 10-13°C ความชื้นสัมพัทธ์ควรอยู่ที่ 55% และความเร็วลมไม่ควรต่ำกว่า 2 เมตร/วินาทีด้วยวิธีนี้ ซอสช็อกโกแลตที่เคลือบบนผิวของแกนจึงสามารถเย็นและแข็งตัวได้อย่างต่อเนื่อง

8: ปัดและพักไว้ ย้ายผลิตภัณฑ์ที่มีซอสที่ดีไปยังเครื่องทำไอซิ่งเกาลัดที่สะอาดเพื่อปัดเศษและขจัดพื้นผิวที่ไม่เรียบไม่ต้องการอากาศเย็นให้ความร่วมมือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีการปัดเศษจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 1-2 วันที่อุณหภูมิห้องประมาณ 12°C เพื่อให้ผลึกไขมันในช็อกโกแลตมีความเสถียรมากขึ้น จึงช่วยปรับปรุงความแข็งของช็อกโกแลตและเพิ่มความสว่างในระหว่าง ขัด

9: การเคลือบเงา ใส่ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตที่ชุบแข็งและขัดเงาแล้วลงในเครื่องเคลือบน้ำตาลชนิดเกาลัดด้วยลมเย็น เติมน้ำเชื่อมเดกซ์ทรินสูงก่อนเมื่อรีด และเคลือบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหลังจากแห้งแล้วจะเกิดชั้นฟิล์มบาง ๆ ขึ้นบนพื้นผิวเมื่อโดนลมเย็นพัดกลิ้งถูไถไปเรื่อย ๆ ผิวหน้าก็ค่อย ๆ กระจ่างใสขึ้นเมื่อพื้นผิวของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถึงความสว่างระดับหนึ่ง สามารถเติมของเหลวอารบิกกัมในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อสร้างชั้นฟิล์มบาง ๆ บนพื้นผิวของช็อกโกแลตขัดเงาเพื่อทำให้พื้นผิวสว่างขึ้น

10:Glazing ใส่ช็อกโกแลตขัดเงาลงไปกระทะเคลือบชอคโกแลตและกลิ้งไปเรื่อย ๆ และเพิ่มความเข้มข้นของสารละลายแอลกอฮอล์เชลแล็กสำหรับเคลือบสารละลายเชลแลคแอลกอฮอล์ถูกเลือกใช้เป็นสารเคลือบผิวเนื่องจากเมื่อเคลือบอย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์และทำให้แห้ง สามารถสร้างฟิล์มที่สม่ำเสมอได้ ดังนั้นจึงช่วยปกป้องความสว่างของพื้นผิวช็อกโกแลตที่ขัดเงาจากสภาพอากาศภายนอก ผลที่ได้จะไม่จางหายไป เวลาอันสั้น.ในเวลาเดียวกัน หลังจากการกลิ้งและถูอย่างต่อเนื่อง ชั้นป้องกันของเชลแลคเองก็จะมีความแวววาวที่ดีเช่นกัน ซึ่งจะช่วยเพิ่มความสว่างของพื้นผิวของช็อกโกแลตที่ขัดเงาทั้งหมดเมื่อเคลือบด้วยความร่วมมือของอากาศเย็น สารละลายแอลกอฮอล์ของเชลแลคจะเคลือบอย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่กลิ้งอยู่หลายครั้ง จนกว่าจะได้ความสว่างที่น่าพอใจโดยการกลิ้งและถูซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตสำเร็จรูป

ใช้ลิงค์เครื่อง:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) เรื่องที่ต้องให้ความสนใจ

1:เมื่อเตรียมน้ำปรุงรส ระวังอย่าให้ติดหม้อหรือใช้น้ำตาลหมดหากน้ำตาลมีสิ่งเจือปนจะต้องกรอง

2:ป๊อปคอร์นควรเลือกเมล็ดธัญพืชที่สมบูรณ์

3: เมื่อเทของเหลวปรุงรสควรละเอียดและสม่ำเสมอหลังจากโรยแป้งแล้วหากเกาะติดกันควรแยกออกจากกัน

3:เมื่อทาเคลือบช็อกโกแลต คุณสามารถวางเตาไฟฟ้าไว้ใต้เครื่องเคลือบน้ำตาลเพื่อปรับอุณหภูมิ เนื่องจากอุณหภูมิต่ำเกินไป ซอสช็อกโกแลตจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว และการเขย่าจะไม่กลมแต่อุณหภูมิไม่ควรสูงมาก มิฉะนั้น ช็อกโกแลตจะละลายและถั่วกลวงจะไม่เคลือบช็อกโกแลต

www.lstchocolatemachine.com