(1) Productintroductie

Knoflook is een goede smaakmaker in ons dagelijks leven.Het is rijk aan voedingsstoffen.Het bevat niet alleen calcium, fosfor, ijzer en andere mineralen, maar bevat ook veel vitamines en heeft een ontgiftende werking en ziektepreventie.Maar het heeft een speciale doordringende geur die sommige mensen niet kunnen accepteren, vooral kinderen.We mengen knoflookpoeder met rijstmeel en andere grondstoffen om holle bonen te maken, en wikkelen vervolgens een laag chocoladecoating, die de smaak van knoflook sterk verzwakt, zodat kinderen wat knoflook eten als ze snacks eten, waardoor ziekte en ontgiftingseffect worden voorkomen .

(2) Hoofduitrusting

De belangrijkste apparatuur voor de productie van knoflookchips is een suikercoatingmachine, een poedermengmachine, een waterbad, een roterende braadkooi en een colloïdmolen.

(3) Formule

(1) Samengestelde poederformule

Rijstmeel 30% Zetmeel 10%

Meel 15% Witte suiker 30%

Knoflookpoeder 15%

(2) Vloeibare kruidenformule

In termen van suikeroplossing, suiker: water = 1:1

Gemberpoeder 1,5%.Chilipoeder 0,5%

Piment 15%.Peper 0,5%

Zout 1,5% Frisdrank 4%

(3) Recept voor chocoladesaus

Cacaopoeder 8% Volle Melkpoeder 15%

Cacaobotervervanger 33% vanilline, lecithine geschikt

Witte suiker 44%

(4) Processtroom

suiker vloeistof

↓

Rijst laten knappen → vormen → halffabrikaat → schuimen → chocoladelaag filteren → gooien en staan ​​→ polijsten → eindproduct

↑ ↓ ↓

Gemengde poederisolatie

↓

met chocoladesaus

(5) Bedieningspunten

1: Compounding: giet 3 delen honing in 1 deel kokend water, roer gelijkmatig, zodat de honing volledig in het water is opgelost en de concentratie niet te groot mag zijn.

2: Bereiding van kruidenvloeistof Doe 1 deel water en 1 deel witte suiker in de pot om op te lossen, voeg dan een bepaalde hoeveelheid gemberpoeder, vijfkruidenpoeder, chilipoeder, zout en andere grondstoffen toe, verwarm tot koken, en kook gedurende 5 minuten.Voeg peper toe en roer goed, haal dan van het vuur om de temperatuur van de kruidenvloeistof op kamertemperatuur te brengen, giet er sodawater bij en roer continu tot het volledig uniform is.Sodawater wordt bereid door de benodigde hoeveelheid soda op te lossen met een beetje water.

3: Mengen van samengesteld poeder Doe de helft van de ingrediënten bloem, suikerpoeder en rijstmeel in de mengemmer of een andere bak, voeg al het zetmeel en knoflookpoeder toe, roer eerst goed en voeg dan de resterende bloem, poedersuiker en rijstmeel toe Rijst meel, meng goed.

4: Vormen Giet de popcorn in de suikercoatingmachine, zet hem aan, voeg een beetje honingvloeistof toe om het sap fijn te maken en giet het gelijkmatig over de popcorn totdat het oppervlak bedekt is met een laag glanzende honing.Strooi vervolgens een dunne laag samengesteld poeder op het oppervlak om een ​​laag bloem aan het oppervlak te hechten.Giet na 2 tot 3 minuten draaien de kruidenvloeistof voor de tweede keer en strooi vervolgens afwisselend een laag samengesteld poeder en kruidenvloeistof totdat het samengestelde poeder is gemengd.totdat het poeder op is.Over het algemeen wordt de suikercoatingmachine na 6-8 keer toevoegen van het samengestelde poeder een paar minuten rondgedraaid en is de pan klaar om te worden ingepakt en geschud.De gehele vormbewerking wordt gecontroleerd om binnen 30-40 minuten te worden voltooid.Laat de pot 30-40 minuten staan.

5: Bakken Leg het afgeronde product in een elektrische grill of een kolengrill.Tijdens het bakproces is het noodzakelijk om te voorkomen dat de temperatuur te hoog wordt en aanbrandt.

6: Om chocoladesaus te maken Verwarm en smelt eerst de cacaobotervervanger in een waterbad van 37°C.Nadat het volledig is gesmolten, meng je het witte suikerpoeder, cacaopoeder en melkpoeder erdoor.Gebruik na volledig mengen een colloïdmolen voor fijn malen.Voeg na fijn malen lecithine en kruiden toe en voer vervolgens 24-72 uur raffinage uit.Na het raffineren wordt de temperatuur eerst verlaagd tot 35-40°C en de temperatuur wordt aangepast na een bepaalde tijd te hebben vastgehouden.De temperatuuraanpassing is verdeeld in drie fasen: de eerste fase wordt gekoeld van 40°C tot 29°C, de tweede fase wordt gekoeld van 29°C tot 27°C en de derde fase wordt verwarmd van 27°C tot 29° C of 30°C.De getempereerde chocoladesaus moet onmiddellijk bedekt worden.

7:Coating Doe de gebakken holle bonen in de suikercoatingmachine, giet 1/3 van de chocoladesaus erin, schud goed, doe dan de resterende chocoladesaus er twee keer in en draai de suikercoatingmachine een paar minuten totdat de Shake-ronde.Als de suikercoatingmachine van het waterkastanjetype wordt gebruikt om de saus aan te brengen, is het spuitpistool vereist.Spuit onder bepaalde druk en luchtstroom de chocoladesaus op het gebakken hart.De temperatuur van de saus moet worden geregeld op ongeveer 32°C, de koude luchttemperatuur moet ongeveer 10-13°C zijn, de relatieve vochtigheid moet 55% zijn en de windsnelheid mag niet lager zijn dan 2 m/s.Op deze manier kan de chocoladesaus die op het oppervlak van de kern is gecoat, continu worden gekoeld en gestold.

8:Rond en zet opzij Verplaats het product met goede saus naar een schone waterkastanje-ijsmachine om af te ronden en verwijder het oneffen oppervlak.Er is geen koude lucht nodig om mee te werken.De halffabrikaten met het effect van afronding worden 1-2 dagen bewaard bij kamertemperatuur van ongeveer 12°C, zodat de vetkristallen in de chocolade stabieler zijn, waardoor de hardheid van de chocolade verbetert en de helderheid tijdens polijsten.

9:Glossen Doe de geharde en gepolijste chocoladeproducten in de suikercoatingmachine van het waterkastanjetype met koude lucht, voeg eerst hoge dextrinesiroop toe tijdens het rollen en bedek de halffabrikaten.Na droging vormt zich een dunne filmlaag op het oppervlak.Na te zijn geblazen door de koude wind en continu te rollen en te wrijven, zal het oppervlak geleidelijk helder worden.Wanneer het oppervlak van het halffabrikaat een bepaalde helderheid bereikt, kan een geschikte hoeveelheid Arabische gomvloeistof worden toegevoegd om een ​​dunne filmlaag op het oppervlak van de gepolijste chocolade te vormen om het oppervlak helderder te maken.

10: Glazuur Doe de gepolijste chocolade in dechocolade coating panen blijf rollen, en voeg een bepaalde concentratie schellakalcoholoplossing toe voor glazuur.Shellac-alcoholoplossing wordt gekozen als glansmiddel omdat het, wanneer het gelijkmatig op het oppervlak van het product wordt aangebracht en gedroogd, een uniforme film kan vormen, waardoor de glans van het gepolijste chocoladeoppervlak wordt beschermd tegen externe klimatologische omstandigheden. Het effect zal niet vervagen een korte tijd.Tegelijkertijd zal de schellakbeschermlaag zelf na continu rollen en wrijven ook een goede glans vertonen, waardoor de oppervlaktehelderheid van de gehele gepolijste chocolade wordt verbeterd.Bij het glaceren wordt, met behulp van koude lucht, de schellakalcoholoplossing meerdere keren gelijkmatig op het oppervlak van het rollende halffabrikaat aangebracht, totdat een bevredigende helderheid wordt verkregen door rollen en wrijven, wat het afgewerkte chocoladeproduct is.

Gebruik machinelink:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) Zaken die aandacht behoeven

1: Pas bij het bereiden van de kruidenvloeistof op dat u de pot niet plakt of de suiker laat lopen.Als de suiker onzuiverheden bevat, moet deze worden gefilterd.

2: Popcorn moet worden geselecteerd met volledige granen.

3: Bij het gieten van de kruidenvloeistof moet deze fijn en uniform zijn.Nadat het poeder is besprenkeld en het aan elkaar plakt, moet het op tijd worden gescheiden.

3: Bij het aanbrengen van de chocoladelaag kun je een elektrisch fornuis onder de suikercoatingmachine plaatsen om de temperatuur aan te passen, omdat de temperatuur te laag is, zal de chocoladesaus snel stollen en zal de shake niet rond zijn.Maar de temperatuur mag niet erg hoog zijn, anders smelt de chocolade en worden de holle bonen niet bedekt met de chocolade.

www.lstchocolatemachine.com