2013. серијски предузетник Нејт Сал био је на дегустацији чоколаде у Пало Алту у Калифорнији, када му је синуло да је чоколада — попут кафе, другог омиљеног „зрна“ са екватора — нешто што потрошачи могу да направе за себе код куће.На лицу места је смислио идеју да ће постати ЦоцоТерра, апарат на радној површини који је сада у завршним фазама тестирања који претвара печене какао зрна у рафинисане чоколадице за отприлике време које је потребно за гледање филма „Чарли и фабрика чоколаде“.

Пут од аха тренутка до готовог производа показује колико је труда, зноја и пажљивог стварања савеза уложено у довођење нове технологије као што је ова на глобално тржиште чоколаде од 103 милијарде долара, посебно када сте аутсајдер у индустрији.Саал није знао готово ништа о чоколади осим уживања у укусу.

Школовао се на Јејлу у области молекуларне биофизике и биохемије, а своју каријеру је успоставио у развоју и лиценцирању софтверских платформи у различитим стартап компанијама у Силицијумској долини.Али чак и након лансирања и продаје веома сложених производа компанијама као што је Цисцо Системс, изградња „робота“ за прављење чоколаде захтевала би значајну криву учења.

Почело је са гомилом ИоуТубе видео записа.„Провео сам годину дана образујући се и похађајући часове о прављењу чоколаде, хемији чоколаде, физици опреме за прераду чоколаде и учећи о узгоју, обрезивању, берби и ферментацији какаа“, каже Саал.

Прављење чоколаде од зрна обично траје најмање 24 сата и флоту избирљивих, скупих машина.Али Саал - страствени хоби "уради сам" и пчелар и винар аматер - веровао је да може да убрза процес прављења чоколаде млевењем, рафинирањем, конширањем, темперирањем и обликовањем у једном јединственом систему.Он каже: „Технологија производње чоколаде се није променила 150 година, а ја сам помислио: 'Па, зашто да не?'

Само америчко тржиште за врхунску чоколаду у 2018. било је близу 3,9 милијарди долара, према Мордор Интеллигенце-у.Ови углавном независни брендови, који се често називају „занатска“ чоколада, производе у мањим серијама са нагласком на одрживости и савесности око набавке финијих састојака са мање адитива од какао зрна до шипке.Иако шест глобалних конгломерата, укључујући Марс, Нестле и Ферреро Гроуп, производи већину чоколаде која се конзумира као слаткише, овај мањи сектор занатских произвођача расте најбрже на већем тржишту које већ напредује.

Према Зион Маркет Ресеарцх-у, очекује се да ће глобални приходи од чоколаде достићи приближно 162 милијарде долара до 2024. године, растући по годишњој стопи раста од око 7% између 2018. и 2024. године.

Да бисте се укључили у тај ток, било је потребно стрпљење и вештине шамарања.Крајем 2015. Саал је довео Карен Алтер, веома цењеног старт-уп стратега и Интеловог ветерана, која је сада главни оперативни директор компаније ЦоцоТерра.Заједно су почели да постављају анђеле инвеститоре на догађаје који су донели прве чекове.Контакт који је Саал упознао на једном скупу га је упознао са познатом дизајнерском фирмом Аммунитион (познатом по Беатс слушалицама и кафићима за роботе Цафе-Кс).

Алтер каже: „Били су заиста узбуђени због онога што смо правили, веровали су у производ и желели су да помогну да се први произвођач чоколаде изнесе на тржиште.То је била прва велика финансијска обавеза за нас као компанију, али је био важан рани ангажман.”Муниција је постала ЦоцоТерра-ин партнер у дизајну почетком 2017. „Након много концепата, идеја и покушаја“, каже Саал, „одговор на моје питање о могућности прављења чоколаде код куће био је потврдан.“

Првобитни одговор трговине чоколадом није био тако потврдан.„Мислио сам да су тотално луди када сам први пут разговарао са њима телефоном“, каже Џон Шарфенбергер, винар и произвођач чоколаде из области Сан Франциска који стоји иза Сцхарффен Бергер Цхоцолате, компаније заслужне за покретање америчког покрета занатских чоколада у касних 1990-их.Херсхеи је купио Сцхарффен Бергер 2005. за око 10 милиона долара.

ЦоцоТерра тим је приступио овој индустрији као куму у суштини као хладан позив, и њихов ризик се исплатио.„Видео сам машину, упознао менаџерски тим и инжењере, и, што је најважније, пробао чоколаду и рекао: 'Боже, Луиз!Ово је заиста добро“, каже Шарфенбергер, који је сада инвеститор ЦоцоТерра.

Током приватне демонстрације прошлог јуна у школи кувања у Санта Моници, Саал је за нешто мање од два сата претворио неколико куглица зрна у чврсту чврсту чоколаду.Дизајнерски напредак компаније ЦоцоТерра је механизам за рафинирање који користи кугличне лежајеве од нерђајућег челика за млевење перова у ситне грађевне блокове чоколаде.Активни систем хлађења контролише температуру током суштинског процеса темперирања, који претвара течну чоколаду у чврсти облик.Уређај такође има центрифугу која се окреће за дозирање и обликовање чоколаде у јединствени прстен од приближно 250 грама који се може сломити или јести цео.

Пратећа апликација води кориснике корак по корак и укључује рецепте за прилагођавање чоколаде све до одабира порекла зрна (као код кафе и вина, различити региони какаа производе различите укусе) и проценат какаа (мањи је слађи).

Уместо да се позиционирају као Давид у индустрији чоколадних Голијата, ЦоцоТерра је одлучила да се додвори и ради изнутра.Саал и Алтер су се на почетку придружили Удружењу индустрије фине чоколаде како би се упознали и учили од различитих стручњака.Тражили су савете на часовима и присуствовали важним чоколадним догађајима као што је Северозападни фестивал чоколаде како би успоставили односе са фармерима, произвођачима чоколаде и добављачима.

„Индустрија чоколаде, посебно на нивоу заната, веома је отворена и сарађује, као и индустрија потрошачких технологија“, каже Алтер.„Људи су узбуђени због свог заната и радо деле сазнања са новим играчима.Ишли смо на конференције о чоколади, храни и технологији хране, радили на сопственим мрежама, искористили већину позивница које су нам стизале.Једна ствар води другој.Само треба да будете вољни да се изложите и поштујете знање и време других.”

Компанија такође одлучује да не ограничава потрошаче на један одређени бренд чоколаде или добављача као што, рецимо, Неспрессо ради са својим махунама кафе.„Никад није било, 'Хеј, пази свет чоколаде, идемо на тебе,” каже Алтер.„Наш став је био да је партнерство са нама добро за све.Подижемо свест о процесу прављења чоколаде о коме свакодневни потрошачи не знају много.”

„Као индустрија, мислим да смо увек спремни за нове идеје за које се показало да функционишу, али добра прича без доказа не стиже далеко“, каже Грег Д'Алесандре, извор какао маслачка чоколаде, још један рани тестер који превазишао скептицизам и сада је сарадник ЦоцоТерре.„Оно што ме највише импресионира је колико су Нејт и његов тим образовани и ентузијастични.Имали су занимљив основни концепт са визијом да прате и превазиђу све изазове који су се појавили.”

ЦоцоТерра још нема датум објављивања, иако је извор који познаје компанију рекао да би прве јединице требало да буду доступне до сезоне празничне куповине следеће године.План је да се у почетку продаје директно потрошачима са надом да ће временом постати партнер са малопродајним продајним објектима као што је Виллиамс-Сонома.Саал каже да је компанија прикупила више од 2 милиона долара инвестиција од „људи који су узбуђени због потенцијала за произвођача стоне чоколаде, било зато што воле чоколаду, или имају релевантно искуство у сродним индустријама – храна, вино, какао – или зато што су радили са нама раније, или само верујте да то можемо да остваримо.”

Сада ће тест бити да ли су кућни потрошачи спремни да додају још једну ствар која се прави код куће уз своје апарате за сладолед и хлеб.За успех у великим размерама, неки аналитичари кажу да ће ЦоцоТерра морати да се удружи изван мањег тржишта занатских чоколада, са компанијом са глобалним дометом, као што је Нестле.

„Очекујем да ће у почетку бити привлачни међу ентузијастима чоколаде и какаа, али је мало вероватно да ће се значајно повући на тржиште осим ако шест најбољих произвођача чоколаде не набави или лиценцира технологију“, каже Оливер Нибург, аналитичар одрживе хране и пића у Лумина Интеллигенце, говорећи о великој кондиторској индустрији. конгломерати.„И поред тога, домаћи произвођач чоколаде може понудити потрошачима алтернативу конвенционалним слаткишима пуним шећера.

Чак и након пет година истраживања и развоја и нервозе која долази са све-у-једном на једном производу, једна једноставна мисао одржава ЦоцоТерру: „Људи воле чоколаду“, каже Саал.„Ентузијазам за то је ван граница.Ако можемо да додамо том ентузијазму тако што ћемо потрошаче више укључити у ову страст, више нисмо у послу са чоколадом.Ми смо у послу са срећом.”

Подаци су снимак у реалном времену *Подаци касне најмање 15 минута.Глобалне пословне и финансијске вести, котације акција и тржишни подаци и анализа.

хттпс://ввв.иоутубе.цом/ватцх?в=кзВННИБВС2У

хттпс://ввв.иоутубе.цом/ватцх?в=Г-мрИЦ_лкКсг

suzy@lstchocolatemachine.com

ввв.лстцхоцолатемацхине.цом

вецхат/вхатсапп:+86 15528001618 (Сузи)