2013 সালে সিরিয়াল উদ্যোক্তা Nate Saal ক্যালিফোর্নিয়ার পালো আল্টোতে একটি চকলেটের স্বাদ গ্রহণ করছিলেন, যখন এটি তাঁর মনে হয়েছিল যে চকলেট — কফির মতো, বিষুবরেখার অন্য প্রিয় "বিন" - এমন কিছু যা ভোক্তারা বাড়িতে নিজের জন্য তৈরি করতে পারে৷ঘটনাস্থলেই, তিনি ধারণাটি তৈরি করেছিলেন যেটি CocoTerra হয়ে উঠবে, একটি কাউন্টারটপ যন্ত্র এখন চূড়ান্ত পরীক্ষার পর্যায়ে যা রোস্ট করা কেকোর নিবগুলিকে "চার্লি অ্যান্ড দ্য চকোলেট ফ্যাক্টরি" দেখতে প্রায় সময়ের মধ্যে পরিশ্রুত চকলেট বারে পরিণত করে৷

আহা মুহূর্ত থেকে সমাপ্ত পণ্যের পথ দেখায় যে এই ধরনের নতুন প্রযুক্তি $103 বিলিয়ন বিশ্বব্যাপী চকোলেট বাজারে আনার জন্য কতটা ঝাঁকুনি, ঘাম এবং সতর্কতার সাথে জোট বাঁধে, বিশেষ করে যখন আপনি একজন শিল্প বহিরাগত হন।সাল চকোলেটের স্বাদ উপভোগ করা ছাড়া আর কিছুই জানত না।

ইয়েলে আণবিক বায়োফিজিক্স এবং বায়োকেমিস্ট্রিতে শিক্ষিত, তিনি বিভিন্ন সিলিকন ভ্যালি স্টার্ট-আপে তার কর্মজীবনের বিকাশ এবং লাইসেন্সিং সফ্টওয়্যার প্ল্যাটফর্ম প্রতিষ্ঠা করেন।কিন্তু Cisco Systems-এর মতো কোম্পানির কাছে অত্যন্ত জটিল পণ্য লঞ্চ ও বিক্রি করার পরেও, একটি চকোলেট তৈরির "রোবট" তৈরির জন্য একটি উল্লেখযোগ্য শিক্ষার বক্ররেখা প্রয়োজন।

এটি ইউটিউব ভিডিও টন সঙ্গে শুরু."আমি নিজেকে শিক্ষিত করতে এবং চকলেট তৈরি, চকলেট রসায়ন, চকোলেট-প্রসেসিং সরঞ্জামের পদার্থবিদ্যা এবং ক্যাকোর বৃদ্ধি, ছাঁটাই, ফসল কাটা এবং গাঁজন সম্পর্কে শিখতে এবং ক্লাস নেওয়ার জন্য এক বছর কাটিয়েছি," সাল বলেছেন৷

নিবগুলি থেকে চকোলেট তৈরি করতে সাধারণত কমপক্ষে 24 ঘন্টা সময় লাগে এবং চটকদার, ব্যয়বহুল মেশিনের বহর।কিন্তু সাল - একজন আগ্রহী DIY শখ এবং শৌখিন মৌমাছি পালনকারী এবং মদ প্রস্তুতকারক - বিশ্বাস করেছিলেন যে তিনি একটি একীভূত সিস্টেমে পিষে, পরিশোধন, শঙ্খচন, টেম্পারিং এবং ছাঁচনির্মাণ করে চকলেট তৈরির প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করতে পারেন৷তিনি বলেন, "চকোলেট উৎপাদনের প্রযুক্তি 150 বছরেও পরিবর্তিত হয়নি, এবং আমি ভেবেছিলাম, 'আচ্ছা, কেন নয়?'"

মর্ডর ইন্টেলিজেন্স অনুসারে, 2018 সালে শুধুমাত্র প্রিমিয়াম চকোলেটের জন্য মার্কিন বাজার $3.9 বিলিয়নের কাছাকাছি ছিল।প্রায়শই "ক্র্যাফ্ট" চকলেট হিসাবে উল্লেখ করা হয়, এই বেশিরভাগ স্বাধীন ব্র্যান্ডগুলি ছোট ব্যাচে উত্পাদন করে এবং স্থায়িত্ব এবং বিবেকবানতার উপর জোর দেয় যাতে কোকো বিন থেকে বার পর্যন্ত কম সংযোজন সহ আরও সূক্ষ্ম উপাদানগুলি সোর্স করা হয়।যদিও মার্স, নেসলে এবং ফেরেরো গ্রুপ সহ ছয়টি বৈশ্বিক সংস্থা, মিছরি হিসাবে খাওয়া বেশিরভাগ চকোলেট তৈরি করে, কারুশিল্প নির্মাতাদের এই ছোট খাতটি ইতিমধ্যেই সমৃদ্ধশালী একটি বৃহত্তর বাজারে দ্রুততম বৃদ্ধি পাচ্ছে।

জিওন মার্কেট রিসার্চ অনুসারে, 2024 সাল নাগাদ বিশ্বব্যাপী চকোলেটের আয় প্রায় $162 বিলিয়নে পৌঁছবে বলে আশা করা হচ্ছে, যা 2018 থেকে 2024 সালের মধ্যে প্রায় 7% বার্ষিক বৃদ্ধির হারে বৃদ্ধি পাবে।

সেই স্রোতে ট্যাপ করার জন্য ধৈর্য এবং স্কমোজিং দক্ষতার প্রয়োজন।2015 সালের শেষের দিকে, সাল কারেন অল্টারকে নিয়ে আসেন, একজন উচ্চ সম্মানিত স্টার্ট-আপ কৌশলবিদ এবং ইন্টেলের অভিজ্ঞ যিনি এখন কোকোটেরার চিফ অপারেটিং অফিসার।একসঙ্গে তারা প্রথম চেক আনা ইভেন্টে দেবদূত বিনিয়োগকারীদের পিচিং শুরু.একটি পরিচিতি সল একটি জমায়েতে তাকে পরিচয় করিয়ে দেয় বিখ্যাত ডিজাইন ফার্ম অ্যামুনিশনের সাথে (বিটস হেডফোন এবং ক্যাফে-এক্স রোবট কফি বারগুলির জন্য পরিচিত)।

অল্টার বলেন, “আমরা যা তৈরি করছি তা নিয়ে তারা সত্যিই উত্তেজিত ছিল, পণ্যে বিশ্বাসী ছিল এবং প্রথম চকলেট প্রস্তুতকারককে বাজারে আনতে সাহায্য করতে চেয়েছিল।এটি একটি কোম্পানি হিসাবে আমাদের জন্য প্রথম বড় আর্থিক প্রতিশ্রুতি ছিল কিন্তু এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রাথমিক ব্যস্ততা ছিল।”গোলাবারুদ 2017 সালের শুরুর দিকে CocoTerra-এর ডিজাইন পার্টনার হয়ে ওঠে৷ "অনেক ধারণা, ধারণা এবং পরীক্ষার পরে," Saal বলেছেন, "বাড়িতে চকলেট তৈরির সম্ভাবনা সম্পর্কে আমার প্রশ্নের উত্তর ছিল হ্যাঁ।"

চকোলেট বাণিজ্য থেকে প্রাথমিক প্রতিক্রিয়া বেশ ইতিবাচক ছিল না।সান ফ্রান্সিসকো বে এরিয়া-ভিত্তিক ভিন্টনার এবং চকলেট নির্মাতা জন শারফেনবার্গার বলেছেন, “আমি ভেবেছিলাম তারা সম্পূর্ণ পাগল ছিল যখন আমি তাদের সাথে ফোনে কথা বলি,” আমেরিকান ক্রাফ্ট চকলেট আন্দোলন শুরু করার কৃতিত্ব দানকারী সংস্থা সান ফ্রান্সিসকো বে এরিয়া-ভিত্তিক ভিন্টনার এবং চকলেট নির্মাতা। 1990 এর দশকের শেষের দিকে।হার্শে 2005 সালে প্রায় $10 মিলিয়নে Scharffen Berger কে অধিগ্রহণ করেন।

CocoTerra টিম শিল্পের গডফাদার-সদৃশ ব্যক্তিত্বের সাথে যোগাযোগ করেছিল মূলত একটি ঠান্ডা কল হিসাবে, এবং তাদের ঝুঁকি মিটিয়েছিল।"আমি মেশিনটি দেখেছি, ম্যানেজমেন্ট টিম এবং ইঞ্জিনিয়ারদের সাথে দেখা করেছি, এবং, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, চকোলেট চেষ্টা করেছিলাম, এবং গিয়েছিলাম, 'গিজ, লুইস!এটা সত্যিই ভালো,'' বলেছেন Scharffenberger, যিনি এখন একজন CocoTerra বিনিয়োগকারী।

সান্তা মনিকার একটি রান্নার স্কুলে গত জুনে একটি প্রাইভেট ডেমো চলাকালীন, সাল মাত্র দুই ঘন্টার মধ্যে বেশ কয়েকটি নিবকে চটকদার কঠিন চকোলেটে পরিণত করেছিল।CocoTerra এর ডিজাইনের অগ্রগতি হল একটি পরিশোধন প্রক্রিয়া যা স্টেইনলেস স্টীল বল বিয়ারিং ব্যবহার করে চকোলেটের ক্ষুদ্র বিল্ডিং ব্লকগুলিতে নিবগুলিকে পিষে।একটি সক্রিয় কুলিং সিস্টেম অপরিহার্য টেম্পারিং প্রক্রিয়ার সময় তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে, যা তরল চকোলেটকে কঠিন আকারে রূপান্তরিত করে।ডিভাইসটিতে একটি স্পিনিং সেন্ট্রিফিউজ রয়েছে যা চকোলেটকে প্রায় 250 গ্রামের একটি অনন্য রিং আকৃতিতে ঢালাই করে যা ভেঙ্গে বা সম্পূর্ণ খাওয়া যায়।

একটি সহচর অ্যাপ ব্যবহারকারীদের ধাপে ধাপে গাইড করে এবং শিমের উৎপত্তি (কফি এবং ওয়াইনের মতো, বিভিন্ন ক্যাকো অঞ্চলে আলাদা স্বাদ তৈরি করে) এবং কেকো শতাংশ (নিম্ন মিষ্টি) বেছে নেওয়ার জন্য দর্জি তৈরির চকলেটের রেসিপি অন্তর্ভুক্ত করে।

চকলেট গোলিয়াথের একটি শিল্পে ডেভিড হিসাবে নিজেদের অবস্থান করার পরিবর্তে, কোকোটেরা নিজেদেরকে সংহত করা এবং ভেতর থেকে কাজ করা বেছে নিয়েছে।প্রথম দিকে, সাল এবং অল্টার ফাইন চকলেট ইন্ডাস্ট্রি অ্যাসোসিয়েশনে যোগদান করেন এবং বিভিন্ন বিশেষজ্ঞদের সাথে দেখা করতে এবং শিখতে পারেন।তারা ক্লাসে পরামর্শ চেয়েছিল, এবং কৃষক, চকলেট প্রস্তুতকারক এবং সরবরাহকারীদের সাথে সম্পর্ক স্থাপনের জন্য উত্তর-পশ্চিম চকোলেট ফেস্টিভ্যালের মতো গুরুত্বপূর্ণ চকোলেট ইভেন্টে অংশ নিয়েছিল।

"চকোলেট শিল্প, বিশেষ করে কারুশিল্প পর্যায়ে, খুব উন্মুক্ত এবং সহযোগিতামূলক, যেমন ভোক্তা প্রযুক্তি শিল্প," অল্টার বলেছেন।“লোকেরা তাদের নৈপুণ্য নিয়ে উত্তেজিত এবং নতুন খেলোয়াড়দের সাথে শেখা ভাগ করে নিতে পেরে খুশি।আমরা চকোলেট, খাদ্য এবং খাদ্য প্রযুক্তি সম্মেলনে গিয়েছিলাম, আমাদের নিজস্ব নেটওয়ার্কে কাজ করেছি, আমাদের পথে আসা বেশিরভাগ আমন্ত্রণের সুবিধা নিয়েছি।একটা জিনিস আরেকটার দিকে নিয়ে যায়।আপনার কেবল নিজেকে সেখানে রাখতে ইচ্ছুক হতে হবে এবং অন্যের জ্ঞান এবং সময়ের প্রতি শ্রদ্ধাশীল হতে হবে।"

কোম্পানীটি ভোক্তাদেরকে একটি নির্দিষ্ট চকলেট ব্র্যান্ড বা সরবরাহকারীর মধ্যে সীমাবদ্ধ না করারও পছন্দ করে, বলুন, নেসপ্রেসো তার কফি পডগুলির সাথে করে।"এটা কখনই ছিল না, 'আরে, চকোলেটের দুনিয়ার দিকে তাকাও, আমরা তোমার পিছনে আসছি," অল্টার বলেছেন।“আমাদের মনোভাব আমাদের সাথে অংশীদারিত্ব ছিল সবার জন্য ভাল।আমরা এমন একটি চকোলেট তৈরির প্রক্রিয়া সম্পর্কে সচেতনতা বাড়াচ্ছি যা প্রতিদিনের ভোক্তারা খুব বেশি জানেন না।”

"একটি শিল্প হিসাবে, আমি মনে করি আমরা সবসময় নতুন ধারণার জন্য প্রস্তুত থাকি যেগুলি কাজ করার জন্য দেখানো হয়, কিন্তু প্রমাণ ছাড়া একটি ভাল গল্প খুব বেশি দূর যায় না," বলেছেন গ্রেগ ডি'আলেসান্দ্রে, ড্যানডেলিয়ন চকলেটের কাকাও সোর্সার, অন্য একজন প্রাথমিক পরীক্ষক যিনি সংশয় কাটিয়ে উঠেছে এবং এখন কোকোটেরার সহযোগী।“যে জিনিসটি আমাকে সবচেয়ে বেশি মুগ্ধ করে তা হল Nate এবং তার দল কতটা জ্ঞানী এবং চালিত।তাদের কাছে একটি আকর্ষণীয় মৌলিক ধারণা ছিল যা অনুসরণ করা এবং যাই হোক না কেন চ্যালেঞ্জগুলিকে অতিক্রম করার দৃষ্টিভঙ্গি ছিল।"

CocoTerra এখনও একটি রিলিজ তারিখ নেই, যদিও কোম্পানির জ্ঞানের সাথে একটি সূত্র বলেছে যে প্রথম ইউনিটগুলি পরের বছরের ছুটির কেনাকাটার মরসুমের মধ্যে পাওয়া উচিত।পরিকল্পনাটি হল সময়ের সাথে সাথে উইলিয়ামস-সোনোমার মতো খুচরা বিক্রেতাদের সাথে অংশীদারি করার আশা নিয়ে প্রথমে গ্রাহকদের কাছে সরাসরি বিক্রি করা।Saal বলেছেন যে কোম্পানিটি "যে সমস্ত লোক একটি টেবিল চকলেট প্রস্তুতকারকের সম্ভাবনা নিয়ে উচ্ছ্বসিত, তাদের কাছ থেকে বিনিয়োগে $2 মিলিয়নেরও বেশি সংগ্রহ করেছে, কারণ তারা চকলেট পছন্দ করে, অথবা সংশ্লিষ্ট শিল্প-খাদ্য, ওয়াইন, ক্যাকাও-তে প্রাসঙ্গিক অভিজ্ঞতা রয়েছে বা আছে। আগে আমাদের সাথে কাজ করেছেন, অথবা বিশ্বাস করুন যে আমরা এটি ঘটতে পারি।"

এখন পরীক্ষা হবে বাড়ির ভোক্তারা তাদের আইসক্রিম এবং রুটি প্রস্তুতকারকদের পাশাপাশি আরেকটি মেক-ইট-অ্যাট-হোম গিজমো যোগ করতে প্রস্তুত কিনা।বৃহৎ পরিসরে সাফল্যের জন্য, কিছু বিশ্লেষক বলেছেন যে কোকোটেরাকে ছোট ক্রাফ্ট চকোলেট বাজারের বাইরে, নেসলে-এর মতো বিশ্বব্যাপী নাগালের সাথে একটি কোম্পানির সাথে অংশীদারিত্ব করতে হবে।

"আমি প্রাথমিকভাবে চকোলেট এবং কোকো উত্সাহীদের মধ্যে কিছু বিশেষ আকর্ষণের প্রত্যাশা করছি, তবে শীর্ষস্থানীয় ছয় চকলেট খেলোয়াড় প্রযুক্তিটি অর্জন বা লাইসেন্স না করা পর্যন্ত বাজারে উল্লেখযোগ্য আকর্ষণের সম্ভাবনা কম," লুমিনা ইন্টেলিজেন্সের টেকসই খাদ্য ও পানীয় বিশ্লেষক অলিভার নিবার্গ বলেছেন, বড় মিষ্টান্নের কথা উল্লেখ করে সমষ্টি"এটি বলেছে, একটি বাড়ির কারিগর চকোলেট প্রস্তুতকারক ভোক্তাদেরকে প্রচলিত চিনি-ভরা ক্যান্ডি বারের বিকল্প দিতে পারে।"

এমনকি R&D-এর পাঁচ বছর পরেও এবং একক পণ্যে একের পর এক ধাক্কাধাক্কি করার পরেও, একটি সাধারণ চিন্তা কোকোটেরাকে চালিয়ে যাচ্ছে: "লোকেরা চকলেট পছন্দ করে," সাল বলেছেন।“এর জন্য উত্সাহ চার্ট বন্ধ.ভোক্তাদের এই আবেগে আরও জড়িত করে যদি আমরা সেই উত্সাহ যোগ করতে পারি, আমরা আর চকোলেট ব্যবসায় থাকব না।আমরা সুখের ব্যবসায় আছি।"

ডেটা একটি রিয়েল-টাইম স্ন্যাপশট *ডেটা কমপক্ষে 15 মিনিট বিলম্বিত হয়৷গ্লোবাল বিজনেস এবং ফাইন্যান্সিয়াল নিউজ, স্টক কোটস এবং মার্কেট ডেটা এবং অ্যানালাইসিস।

https://www.youtube.com/watch?v=qzWNNIBWS2U

https://www.youtube.com/watch?v=G-mrYC_lxXg

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

wechat/whatsapp:+86 15528001618(সুজি)