Árið 2013 var raðfrumkvöðullinn Nate Saal í súkkulaðismökkun í Palo Alto, Kaliforníu, þegar það rann upp fyrir honum að súkkulaði - eins og kaffi, hin ástsæla "baun" frá miðbaug - er eitthvað sem neytendur gætu verið að búa til sjálfir heima.Á staðnum kom hann fram með hugmyndina sem myndi verða CocoTerra, borðplatatæki sem nú er í lokaprófunarstigum sem breytir ristuðum kakóhnífum í hreinsaðar súkkulaðistykki á nokkurn veginn þeim tíma sem það tekur að horfa á „Charlie and the Chocolate Factory“.

Leiðin frá aha augnabliki til fullunnar vöru sýnir hversu mikið fikt, sviti og varkár bandalagsuppbygging fer í að koma nýrri tækni eins og þessari á 103 milljarða dollara alþjóðlegan súkkulaðimarkað, sérstaklega þegar þú ert utanaðkomandi í iðnaði.Saal vissi nánast ekkert um súkkulaði annað en að njóta bragðsins.

Hann var menntaður við Yale í sameindalífeðlisfræði og lífefnafræði og stofnaði feril sinn við að þróa og veita leyfi fyrir hugbúnaðarpöllum hjá ýmsum sprotafyrirtækjum í Silicon Valley.En jafnvel eftir að hafa sett á markað og selt mjög flóknar vörur til fyrirtækja eins og Cisco Systems, myndi smíða súkkulaðiframleiðandi „vélmenni“ krefjast verulegs námsferils.

Það byrjaði með fullt af YouTube myndböndum.„Ég eyddi ári í að mennta mig og taka námskeið um súkkulaðigerð, súkkulaðiefnafræði, eðlisfræði súkkulaðivinnslubúnaðar og einnig að læra um ræktun, klippingu, uppskeru og gerjun kakós,“ segir Saal.

Að búa til súkkulaði úr nippum tekur venjulega að minnsta kosti 24 klukkustundir og flota af fíngerðum, dýrum vélum.En Saal - ákafur DIY áhugamaður og áhugamaður býflugnabóndi og víngerðarmaður - taldi að hann gæti flýtt ferlinu við að búa til súkkulaði með því að mala, betrumbæta, steypa, herða og móta í einu sameinuðu kerfi.Hann segir: „Tæknin í kringum súkkulaðiframleiðslu hefur ekki breyst í 150 ár og ég hugsaði: „Jæja, hvers vegna ekki?““

Bandaríski markaðurinn fyrir úrvalssúkkulaði einn árið 2018 var nálægt 3,9 milljörðum dala, samkvæmt Mordor Intelligence.Oft kölluð „handverks“ súkkulaði, þessi að mestu sjálfstæðu vörumerki framleiða í smærri lotum með áherslu á sjálfbærni og samviskusemi um að fá fínni hráefni með færri aukaefnum frá kakóbaunum til bars.Þrátt fyrir að sex alþjóðlegar samsteypur, þar á meðal Mars, Nestle og Ferrero Group, framleiði mest súkkulaði sem neytt er sem sælgæti, þá vex þessi smærri geiri handverksframleiðenda hraðast á stærri markaði sem nú þegar dafnar.

Samkvæmt Zion markaðsrannsóknum er gert ráð fyrir að súkkulaðitekjur á heimsvísu verði um það bil 162 milljarðar Bandaríkjadala árið 2024, sem muni vaxa um 7% árlega milli 2018 og 2024.

Að slá inn þann straum tók þolinmæði og hæfileika.Seint á árinu 2015 kom Saal til liðs við Karen Alter, mikils metinn sprotastefnufræðing og öldungis Intel sem er nú framkvæmdastjóri rekstrarsviðs CocoTerra.Saman byrjuðu þeir að kynna englafjárfesta á viðburði sem leiddu til fyrstu ávísana.Tengiliður sem Saal hitti á einni samkomu kynnti hann fyrir þekktu hönnunarfyrirtækinu Ammunition (þekkt fyrir Beats heyrnartól og Café-X vélmennakaffibarin).

Alter segir: „Þeir voru mjög spenntir fyrir því sem við vorum að byggja, trúðu á vöruna og vildu hjálpa til við að koma fyrsta súkkulaðiframleiðandanum á markað.Þetta var fyrsta stóra fjárhagslega skuldbindingin fyrir okkur sem fyrirtæki en var mikilvægt snemma þátttöku.“Ammunition varð hönnunarfélagi CocoTerra snemma árs 2017. „Eftir margar hugmyndir, hugmyndir og tilraunir,“ segir Saal, „var svarið við spurningu minni um möguleikann á að búa til súkkulaði heima.

Fyrstu viðbrögð súkkulaðiverslunarinnar voru ekki alveg eins játandi.„Ég hélt að þeir væru algjörlega klikkaðir þegar ég talaði fyrst við þá í síma,“ segir John Scharffenberger, víngerðarmaðurinn og súkkulaðiframleiðandinn í San Francisco-flóasvæðinu á bak við Scharffen Berger Chocolate, sem fyrirtækið á heiðurinn af að stofna bandarísku handverkssúkkulaðihreyfinguna í seint á tíunda áratugnum.Hershey keypti Scharffen Berger árið 2005 fyrir um 10 milljónir dollara.

CocoTerra teymið nálgaðist þá mynd sem líkist guðföður iðnaðarins í meginatriðum sem kalt símtal og áhætta þeirra borgaði sig.„Ég sá vélina, hitti stjórnendahópinn og verkfræðingana, og síðast en ekki síst, prófaði súkkulaðið og sagði: „Jís, Louise!Þetta er mjög gott,“ segir Scharffenberger, sem er nú CocoTerra fjárfestir.

Á einkasýningu í júní síðastliðnum í matreiðsluskóla í Santa Monica breytti Saal nokkrum skeiðum af hnífum í bragðgott súkkulaði á tæpum tveimur tímum.Hönnunarbyltingin frá CocoTerra er hreinsunarbúnaður sem notar kúlulegur úr ryðfríu stáli til að mala hnakkana í pínulitlu byggingareiningar súkkulaðisins.Virkt kælikerfi stjórnar hitastigi meðan á nauðsynlegu temprunarferli stendur, sem umbreytir fljótandi súkkulaði í fast form.Tækið er einnig með snúningsskilvindu til að skammta og móta súkkulaði í einstakt hringform sem er um það bil 250 grömm sem hægt er að brjóta í sundur eða borða í heilu lagi.

Meðfylgjandi app leiðbeinir notendum skref fyrir skref og inniheldur uppskriftir til að sérsníða súkkulaði niður að því að velja uppruna baunarinnar (eins og með kaffi og vín, mismunandi kakósvæði framleiða sérstakt bragð) og kakóprósentan (lægra er sætara).

Í stað þess að staðsetja sig sem Davíð í iðnaði súkkulaði Golíat, kaus CocoTerra að heilla sig og vinna innan frá.Snemma gengu Saal og Alter til liðs við Samtök fínsúkkulaðiiðnaðarins til að hitta og læra af ýmsum sérfræðingum.Þeir óskuðu eftir ráðgjöf á námskeiðum og sóttu mikilvæga súkkulaðiviðburði eins og Norðvestur súkkulaðihátíðina til að koma á tengslum við bændur, súkkulaðiframleiðendur og birgja.

„Súkkulaðiiðnaðurinn, sérstaklega á handverksstigi, er mjög opinn og samvinnuþýður, eins og neytendatækniiðnaðurinn,“ segir Alter.„Fólk er spennt fyrir iðn sinni og er fús til að deila lærdómi með nýjum leikmönnum.Við fórum á súkkulaði-, matar- og matartækniráðstefnur, unnum okkar eigin tengslanet, nýttum okkur flest boð sem urðu á vegi okkar.Eitt leiðir af öðru.Þú þarft bara að vera tilbúinn til að setja þig út og bera virðingu fyrir þekkingu og tíma annarra.“

Fyrirtækið velur einnig að takmarka neytendur ekki við eitt tiltekið súkkulaðimerki eða birgja eins og til dæmis Nespresso gerir með kaffibelgunum sínum.„Það var aldrei „Hey, passaðu upp á súkkulaðiheiminn, við erum að koma á eftir þér,“ segir Alter.„Viðhorf okkar var að samstarf við okkur er gott fyrir alla.Við erum að vekja athygli á súkkulaðiframleiðsluferli sem daglegir neytendur vita ekki mikið um.“

„Sem iðnaður held ég að við séum alltaf til í nýjar hugmyndir sem sýnast virka, en góð saga án sönnunar nær ekki langt,“ segir Greg D'Alesandre, Cacao Sourcerer hjá Dandelion Chocolate, annar snemma prófunaraðili sem sigraði efasemdir og er nú samstarfsaðili CocoTerra.„Það sem heillar mig mest er hversu fróður og drífandi Nate og liðið hans eru.Þeir höfðu áhugavert grunnhugtak með þeirri framtíðarsýn að fylgja eftir og sigrast á þeim áskorunum sem upp komu.“

CocoTerra hefur ekki enn gefið út dagsetningu, þó heimildarmaður með þekkingu á fyrirtækinu sagði að fyrstu einingarnar ættu að vera tiltækar fyrir fríverslunartímabilið á næsta ári.Ætlunin er að selja beint til neytenda í fyrstu með von um samstarf við smásala eins og Williams-Sonoma með tímanum.Saal segir að fyrirtækið hafi safnað meira en 2 milljónum Bandaríkjadala í fjárfestingar frá „fólki sem er spennt fyrir möguleikanum fyrir borðsúkkulaðiframleiðanda, annaðhvort vegna þess að það elskar súkkulaði, eða hefur viðeigandi reynslu í tengdum atvinnugreinum – mat, vín, kakó – eða hefur unnið með okkur áður, eða bara trúa því að við getum gert það að veruleika.“

Nú verður prófið hvort neytendur heima séu tilbúnir til að bæta við öðrum búðu til að búa til heima við hlið ís- og brauðgerðarmanna sinna.Til að ná árangri í stórum stíl segja sumir sérfræðingar að CocoTerra þurfi að eiga samstarf umfram smærri handverkssúkkulaðimarkaðinn, með fyrirtæki með alþjóðlegt umfang, eins og Nestle.

„Ég býst við því að súkkulaði- og kakóáhugamenn sjái fyrir sér til að byrja með, en veruleg markaðssókn er ólíkleg nema einhver topp sex súkkulaðispilari eignist eða leyfi tæknina,“ segir Oliver Nieburg, sérfræðingur í sjálfbærum mat og drykk hjá Lumina Intelligence, og vísar til stóru sælgætisgerðarinnar. samsteypur.„Sem sagt, handverkssúkkulaðiframleiðandi heima getur boðið neytendum upp á val á hefðbundnum sykurfylltum nammi.

Jafnvel eftir fimm ára rannsóknir og þróun og pirringinn sem fylgir því að fara allt í einu í einni vöru, heldur ein einföld hugsun CocoTerra áfram: „Fólk elskar súkkulaði,“ segir Saal.„Áhuginn fyrir þessu er ekki á listanum.Ef við getum aukið þann eldmóð með því að fá neytendur til að taka meiri þátt í þessari ástríðu, erum við ekki lengur í súkkulaðibransanum.Við erum í hamingjubransanum."

Gögn eru skyndimynd í rauntíma *Gögnum er seinkað í að minnsta kosti 15 mínútur.Alþjóðlegar viðskipta- og fjármálafréttir, hlutabréfaverð og markaðsgögn og greining.

https://www.youtube.com/watch?v=qzWNNIBWS2U

https://www.youtube.com/watch?v=G-mrYC_lxXg

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

wechat/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)