In u 2013, l'imprenditore seriale Nate Saal era in una degustazione di cioccolata in Palo Alto, California, quandu l'hà capitu chì u cioccolatu - cum'è u caffè, l'altru amatu "fagiolo" da l'equatore - hè qualcosa chì i cunsumatori puderanu fà per elli stessi in casa.In u locu, hà sbulicatu l'idea chì diventerà CocoTerra, un apparecchiu di bancone avà in fasi finali di teste chì trasforma i pennelli di cacao tostati in barrette di cioccolatu raffinate in quasi u tempu chì ci vole à vede "Charlie è a Fabbrica di Cioccolata".

U percorsu da u mumentu aha à u pruduttu finitu mostra quantu tinkering, sudore è cura di custruzzione di alleanze passa per purtà una nova tecnulugia cum'è questu à u mercatu globale di cioccolatu di $ 103 miliardi, in particulare quandu site un forasteru di l'industria.Saal ùn sapia quasi nunda di u cioccolatu altru ch'è gode u gustu.

Educatu à Yale in biofisica moleculare è biochimica, hà stabilitu a so carriera di sviluppu è di licenza di piattaforme di software in diverse start-up di Silicon Valley.Ma ancu dopu avè lanciatu è vendutu prudutti altamente cumplessi à cumpagnie cum'è Cisco Systems, a custruzzione di un "robot" di fabricazione di cioccolata richiederebbe una curva di apprendimentu significativa.

Hè cuminciatu cù tunnellate di video YouTube."Aghju passatu un annu à educà è à piglià classi nantu à a fabricazione di cioccolatu, a chimica di cioccolatu, a fisica di l'equipaggiu di trasfurmazioni di cioccolatu è ancu à amparà à cultivà, poda, cugliera è fermentazione di cacao", dice Saal.

A fabricazione di u cioccolatu da i nibs generalmente dura almenu 24 ore è una flotta di machini finicky è caru.Ma Saal - un apicultore amatoriale è vignaghjolu amatoriale di bricolage - hà cridutu chì puderia accelerà u prucessu per a fabricazione di cioccolata macinendu, raffinendu, conching, temperatu è modellu in un sistema unificatu.Dice: "A tecnulugia intornu à a pruduzzione di cioccolata ùn hè micca cambiata in 150 anni, è aghju pensatu: "Bè, perchè micca?""

U mercatu di i Stati Uniti per u cioccolatu premium solu in 2018 era vicinu à $ 3,9 miliardi, secondu Mordor Intelligence.Spessu chjamatu cioccolatu "artigianale", queste marche principalmente indipendenti producenu in lotti più chjuchi cù l'enfasi di a sustenibilità è a cuscenza per l'approvvigionamento di ingredienti più fini cù menu additivi da u fagiolo di cacao à a barra.Ancu se sei cunglomerati glubale, cumpresu Mars, Nestle è Ferrero Group, fabricanu a maiò parte di u cioccolatu cunsumatu cum'è caramelle, stu settore più chjucu di l'artighjanali hè in crescita più veloce in un mercatu più grande chì hè digià prusperu.

Sicondu Zion Market Research, i rivenuti glubale di cioccolatu sò previsti per ghjunghje à circa $ 162 miliardi per u 2024, cresce à un tassu di crescita annuale di circa 7% trà 2018 è 2024.

Toccu in quellu flussu hà pigliatu pacienza è cumpetenze schmoozing.À a fine di u 2015, Saal hà purtatu à Karen Alter, una strategista di start-up assai apprezzata è veterana di Intel chì hè avà u capu di l'operazione di CocoTerra.Inseme, anu cuminciatu à lancià investitori angeli in avvenimenti chì anu purtatu i primi cuntrolli.Un cuntattu chì Saal hà scontru in una riunione l'hà presentatu à a famosa ditta di design Ammunition (cunnisciutu per i cuffie Beats è i caffè robot Café-X).

Dice Alter, "Eranu veramente entusiasmati di ciò chì stavamu custruendu, credevanu in u pruduttu è vulianu aiutà à purtà u primu fabricatore di cioccolata à u mercatu.Hè statu u primu grande impegnu finanziariu per noi cum'è cumpagnia, ma hè statu un primu impegnu impurtante ".A munizione hè diventata u so cumpagnu di cuncepimentu di CocoTerra à l'iniziu di u 2017. "Dopu à parechji cuncetti, idee è prucessi", dice Saal, "a risposta à a mo quistione nantu à a pussibilità di fà cicculata in casa era sì".

A risposta iniziale da u cummerciu di cioccolatu ùn era micca cusì affirmativa."Pensu ch'elli eranu totalmente pazzi quandu li aghju parlatu per u telefunu per a prima volta", dice John Scharffenberger, u vignaghjolu è u fabricatore di cioccolatu basatu in San Francisco Bay Area daretu à Scharffen Berger Chocolate, a cumpagnia accreditata cù l'iniziu di u muvimentu di cioccolatu artighjanali americanu in u mondu. a fini di l'anni 1990.Hershey hà acquistatu Scharffen Berger in u 2005 per circa $ 10 milioni.

A squadra di CocoTerra hà avvicinatu à a figura di u padrinu di l'industria essenzialmente cum'è una chjama fredda, è u so risicu hà pagatu."Aghju vistu a macchina, scontru cù a squadra di gestione è l'ingegneri, è, più impurtante, aghju pruvatu a cioccolata, è aghju dettu:" Geeze, Louise!Questu hè veramente bonu ", dice Scharffenberger, chì hè avà un investitore CocoTerra.

Durante una demo privata in u ghjugnu passatu in una scola di cucina in Santa Monica, Saal hà trasfurmatu parechje scoops di nibs in cioccolata solida snappy in pocu menu di duie ore.L'avanzata di u disignu di CocoTerra hè un mecanismu di raffinamentu chì usa cuscinetti à sfera in acciaio inox per macinà i pennini in i picculi blocchi di cioccolatu.Un sistema di rinfrescante attivu cuntrolla a temperatura durante u prucessu di tempera essenziale, chì trasforma u chocolate liquidu in forma solida.U dispusitivu hà ancu una centrifuga rotante per dispensà è modellu u cioccolatu in una forma d'anellu unica di circa 250 grammi chì pò esse rottu o manghjatu sanu.

Una app di cumpagnie guida l'utilizatori passu per passu è include ricette per fà u cioccolatu nantu à a scelta di l'urìgine di u fasgiolu (cum'è cù u caffè è u vinu, e diverse regioni di cacao producenu sapori distinti) è u percentualità di cacao (più bassu hè più dolce).

Piuttostu chè di pusizioni cum'è David in una industria di Goliaths di cioccolatu, CocoTerra hà sceltu di ingraziassi è travaglià da l'internu.Prima, Saal è Alter si sò uniti à l'Associazione di l'Industria di Cioccolata Fina per scuntrà è amparà da diversi esperti.Anu dumandatu cunsiglii à e classi, è anu assistitu à avvenimenti impurtanti di cioccolatu cum'è u Festival di Chocolate di u Nordu-Ovest per stabilisce relazioni cù l'agricultori, i pruduttori di cioccolatu è i fornitori.

"L'industria di u cioccolatu, in particulare à u livellu artighjanali, hè assai aperta è cullaburazione, cum'è l'industria di a tecnulugia di u cunsumu", dice Alter."A ghjente hè entusiasta di u so mistieru è hè felice di sparte apprendimenti cù novi ghjucatori.Avemu andatu à cunferenze di cioccolata, alimentazione è tecnulugia di l'alimentariu, hà travagliatu e nostre reti, prufittà di a maiò parte di l'inviti chì ci sò ghjunti.Una cosa porta à l'altru.Basta à esse disposti à mettevi fora è esse rispettu di a cunniscenza è u tempu di l'altri.

A cumpagnia sceglie ancu di ùn limità micca i cunsumatori à una marca o fornitore di cioccolatu specificu cum'è, per esempiu, Nespresso face cù i so cialde di caffè."Ùn era mai," Ehi, attente à u mondu di u cioccolatu, venemu dopu à voi ", dice Alter."A nostra attitudine hè stata partenarii cun noi hè bonu per tutti.Sensibilizemu nantu à un prucessu di fabricazione di cioccolatu chì i cunsumatori di ogni ghjornu ùn sanu micca assai ".

"Cum'è industria, pensu chì simu sempre pronti per idee novi chì sò dimustrati per travaglià, ma una bona storia senza prova ùn ghjunghje micca assai luntanu", dice Greg D'Alesandre, Cacao Sourcerer di Dandelion Chocolate, un altru testatore iniziale chì superatu u scetticismu è hè avà un cullaburatore CocoTerra."Ciò chì m'impressiona più hè quantu sapè è guidatu Nate è a so squadra sò.Anu avutu un cuncettu di basa interessante cù a visione di seguità è superà qualsiasi sfide chì venenu ".

CocoTerra ùn hà ancu una data di liberazione, anche se una fonte cun cunniscenza di a cumpagnia hà dettu chì e prime unità duveranu esse dispunibuli da a stagione di shopping di vacanze di l'annu prossimu.U pianu hè di vende direttamente à i cunsumatori in prima cù a speranza di partenarii cù i cummercializatori cum'è Williams-Sonoma à u tempu.Saal dice chì a cumpagnia hà riunitu più di $ 2 milioni in investimenti da "e persone chì sò entusiasmati di u potenziale per un fabricatore di cioccolata di tavola, sia perchè amanu u cioccolatu, sia chì anu una sperienza pertinente in l'industrii cunnessi - l'alimentariu, u vinu, u cacao - o anu. hà travagliatu cun noi prima, o crede solu chì pudemu fà accade ".

Avà a prova serà se i cunsumatori in casa sò pronti à aghjunghje un altru gizmo per fà in casa à fiancu à i so gelaterie è pane.Per u successu à grande scala, certi analisti dicenu chì CocoTerra hà bisognu di cullaburà fora di u mercatu di cioccolatu artighjanali più chjucu, cù una sucietà cù una portata globale, cum'è Nestle.

"Aghju anticipatu un appellu di nichu trà i dilettanti di cioccolatu è cacao inizialmente, ma una trazione significativa di u mercatu hè improbabile, salvu chì un top sei di cioccolatu acquistenu o licenzia a tecnulugia", dice Oliver Nieburg, analista di l'alimentazione è e bevande sustenibili in Lumina Intelligence, riferenu à a grande pasticceria. cunglomerati."Dittu questu, un fabricatore di cioccolatu artighjanali in casa pò offre à i cunsumatori una alternativa à a candy bar cunvinziunali di zuccaru."

Ancu dopu à cinque anni di R&D è i nervosi chì venenu cù l'andà all-in-one nantu à un solu pruduttu, un pensamentu simplice mantene a CocoTerra: "A ghjente ama u cioccolatu", dice Saal."L'entusiasmu per questu hè fora di i charts.Se pudemu aghjunghje à quellu entusiasmu impegnendu i cunsumatori più implicati in sta passione, ùn simu più in l'affari di cioccolatu.Semu in l'affari di a felicità ".

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