2013 жылы сериялық кәсіпкер Нейт Саал Пало-Альтодағы (Калифорния) шоколадтың дәмін татып көргенде, шоколад - кофе сияқты, экватордағы басқа сүйікті «бұршақ» тұтынушылар үйде өздері жасай алатын нәрсе екенін түсінді.Сол жерде ол «Чарли мен шоколад фабрикасын» көруге кететін уақыт ішінде қуырылған какао шұңқырларын тазартылған шоколад батончиктеріне айналдыратын соңғы сынақ кезеңдеріндегі үстел үсті құрылғысы CocoTerra болатынын ойлады.

Аха сәтінен дайын өнімге дейінгі жол 103 миллиард долларлық шоколад нарығына осындай жаңа технологияны әкелу үшін, әсіресе, сіз саланың аутсайдери болған кезде, қаншалықты еңбек, тер және мұқият альянс құру керектігін көрсетеді.Саал шоколад туралы дәмін татып көруден басқа ештеңе білмейтін.

Йельде молекулярлық биофизика және биохимия бойынша білім алған ол өзінің мансабын Силикон алқабының әртүрлі стартаптарында бағдарламалық платформаларды әзірлеу және лицензиялау бойынша құрды.Бірақ Cisco Systems сияқты компанияларға өте күрделі өнімдерді шығарып, сатқаннан кейін де шоколад жасайтын «роботты» құру айтарлықтай оқу қисығын қажет етеді.

Бұл YouTube бейнелерінен басталды.«Мен бір жыл бойы өзімді оқытып, шоколад жасау, шоколад химиясы, шоколад өңдеу жабдықтарының физикасы бойынша сабақтар өткіздім, сонымен қатар какао өсіру, кесу, жинау және ашытуды үйрендім», - дейді Саал.

Шоколадты ұштардан жасау әдетте кем дегенде 24 сағатты және күрделі, қымбат машиналар паркін алады.Бірақ Саал - өз қолдарымен әуесқой және әуесқой омарташы және шарап жасаушы - біртұтас жүйеде ұнтақтау, тазарту, кончингтеу, шынықтыру және қалыптау арқылы шоколад жасау процесін жылдамдата алады деп сенді.Ол былай дейді: «Шоколадты өндіру технологиясы 150 жыл бойы өзгерген жоқ, мен: «Неге емес?» деп ойладым».

Mordor Intelligence мәліметтері бойынша АҚШ-тың тек жоғары сапалы шоколад нарығы 2018 жылы 3,9 миллиард долларға жуықтады.Көбінесе «қолөнер» шоколады деп аталатын бұл негізінен тәуелсіз брендтер какао бұршақтарынан барға дейін аз қоспалары бар жақсырақ ингредиенттерді сатып алу туралы тұрақтылық пен адалдыққа баса назар аудара отырып, шағын партияларда шығарады.Mars, Nestle және Ferrero Group сияқты алты жаһандық конгломерат кәмпит ретінде тұтынылатын шоколадтың көп бөлігін өндірсе де, қолөнер өндірушілерінің бұл шағын секторы қазірдің өзінде өркендеп келе жатқан үлкен нарықта ең жылдам өсуде.

Zion Market Research мәліметтері бойынша, шоколадтың жаһандық кірісі 2024 жылға қарай шамамен 162 миллиард долларға жетеді деп күтілуде, бұл 2018 және 2024 жылдар аралығында шамамен 7% жылдық өсу қарқынымен өседі.

Бұл ағынға кіру шыдамдылық пен шыдамдылықты талап етті.2015 жылдың соңында Саал жоғары бағаланған стартап-стратег және Intel ардагері, қазір CocoTerra-ның бас операциялық директоры болып табылатын Карен Альтерді жұмысқа алды.Олар бірге періште инвесторларын алғашқы чектерді әкелген іс-шараларға шақыра бастады.Саал бір жиналыста кездескен контакт оны Ammunition (Beats құлаққаптары мен Café-X робот кофе-барларымен танымал) дизайнерлік фирмасымен таныстырды.

Альтер былай дейді: «Олар біздің жасап жатқан нәрсеге қатты қуанды, өнімге сенді және нарыққа бірінші шоколад жасаушыны шығаруға көмектескісі келді.Бұл компания ретінде біз үшін бірінші үлкен қаржылық міндеттеме болды, бірақ маңызды ерте келісім болды ».Оқ-дәрілер 2017 жылдың басында CocoTerra-ның дизайнерлік серіктесі болды. «Көптеген концепциялардан, идеялардан және сынақтардан кейін, - дейді Саал, «үйде шоколад жасау мүмкіндігі туралы сұрағыма «иә» жауап берді».

Шоколад саудасының алғашқы жауабы онша жақсы болмады.«Мен олармен алғаш телефон арқылы сөйлескен кезде мен олар мүлдем ақылсыз деп ойладым», - дейді Джон Шарффенбергер, Сан-Франциско шығанағы аймағындағы шарап жасаушы және Шарффен Бергер шоколадының артындағы шоколад жасаушы. 1990 жылдардың соңы.Херши Шарффен Бергерді 2005 жылы шамамен 10 миллион долларға сатып алды.

CocoTerra командасы салалық құдайға ұқсайтын фигураға суық қоңырау ретінде жақындады және олардың тәуекелі өтеледі.«Мен машинаны көрдім, менеджмент тобымен және инженерлермен кездестім, ең бастысы, шоколадты сынап көрдім және бардым: «Гез, Луиза!Бұл өте жақсы'», - дейді қазір CocoTerra инвесторы Шарффенбергер.

Өткен маусымда Санта-Моникадағы аспаздық мектепте өткен жеке демонстрация кезінде Саал екі сағаттан аз уақыт ішінде бірнеше қасық тістерді жылдам қатты шоколадқа айналдырды.CocoTerra-ның дизайндағы жетістігі - бұл шоколадтың кішкентай құрылыс блоктарына ұштарды ұнтақтау үшін тот баспайтын болаттан жасалған шарикті мойынтіректерді пайдаланатын тазарту механизмі.Белсенді салқындату жүйесі сұйық шоколадты қатты күйге айналдыратын маңызды шынықтыру процесі кезінде температураны басқарады.Сондай-ақ құрылғыда шоколадты бөлуге немесе тұтастай жеуге болатын шамамен 250 грамм болатын ерекше сақина пішініне келтіруге және құюға арналған айналдыру центрифугасы бар.

Серіктес қолданба пайдаланушыларды қадамдық түрде бағыттайды және шоколадты бұршақтың шығу тегін (кофе мен шарап сияқты, әртүрлі какао аймақтары әртүрлі хош иістер шығарады) және какао пайызын (төменірек - тәтті) таңдауға дейін бейімдеу рецепттерін қамтиды.

КокоТерра шоколадты Голиафтар өнеркәсібінде Давид ретінде көрінудің орнына, өздерін қызықтырып, іштей жұмыс істеуді таңдады.Ертеде Саал мен Альтер әртүрлі сарапшылармен кездесіп, олардан үйрену үшін тамаша шоколад өнеркәсібі қауымдастығына қосылды.Олар сабақтарда кеңес сұрады және фермерлермен, шоколад өндірушілермен және жеткізушілермен қарым-қатынас орнату үшін Солтүстік-Батыс шоколад фестивалі сияқты маңызды шоколад іс-шараларына қатысты.

«Шоколад индустриясы, әсіресе қолөнер деңгейінде, тұтынушылық технологиялық индустрия сияқты өте ашық және бірлескен», - дейді Альтер.«Адамдар өз өнеріне қуанады және жаңа ойыншылармен білімдерін бөлісуге қуанышты.Біз шоколад, азық-түлік және тағамдық технологиялық конференцияларға бардық, өз желілерімізбен жұмыс жасадық, бізге келген көптеген шақыруларды пайдаландық.Бір нәрсе екіншісіне әкеледі.Сіз жай ғана өзіңізді ортаға салып, басқалардың білімі мен уақытын құрметтеуге дайын болуыңыз керек ».

Сондай-ақ компания тұтынушыларды белгілі бір шоколад брендімен немесе жеткізушімен шектемеуді таңдайды, мысалы, Nespresso өзінің кофе қабықтарымен жасайды.«Ей, шоколад әлеміне қара, біз сенің соңынан келе жатырмыз», - дейді Альтер.«Бізбен серіктестік қарым-қатынасымыз барлығына жақсы.Біз күнделікті тұтынушылар көп білмейтін шоколад жасау процесі туралы хабардарлықты арттырамыз».

«Өнеркәсіп ретінде біз әрқашан жұмыс істейтін жаңа идеяларға дайынбыз деп ойлаймын, бірақ дәлелсіз жақсы оқиға алысқа бармайды», - дейді Грег Д'Алесандре, одуванчик шоколадының какао өндірушісі, тағы бір ерте тестілеуші. скептицизмді жеңді және қазір CocoTerra серіктесі болып табылады.«Мені ең қатты таң қалдырғаны – Нейт пен оның командасының қаншалықты білімді және іскер екендігі.Олар кез келген қиындықтарды жеңуге және жеңуге деген көзқарасы бар қызықты негізгі тұжырымдамаға ие болды ».

CocoTerra-ның әлі шығарылған күні жоқ, дегенмен компанияны білетін дереккөз алғашқы қондырғылар келесі жылдың мерекелік сауда маусымында қол жетімді болуы керек деді.Жоспар - уақыт өте келе Уильямс-Сонома сияқты бөлшек саудагерлермен серіктес болу үмітімен тұтынушыларға тікелей сату.Саалдың айтуынша, компания «шоколадты жақсы көретіндіктен немесе аралас салаларда – тамақ, шарап, какао-да тиісті тәжірибесі бар немесе асханалық шоколад жасаушы мүмкіндігіне қуанатын адамдардан 2 миллион доллардан астам инвестиция жинады. бұрын бізбен бірге жұмыс істеді немесе оны жүзеге асыра алатынымызға сеніңіз ».

Енді үй тұтынушылары балмұздақ пен нан пісірушілерімен қатар үйде жасалатын тағы бір гизмо қосуға дайын ба деген сынақ болады.Кейбір сарапшылар ауқымды табысқа жету үшін CocoTerra шағын қолөнер шоколады нарығынан тыс Nestle сияқты жаһандық ауқымы бар компаниямен серіктес болуы керек дейді.

«Мен бастапқыда шоколад пен какао әуесқойлары арасында белгілі бір тартымдылықты күтемін, бірақ ең жақсы алты шоколад ойыншысы технологияны сатып алмаса немесе лицензия алмаса, нарықта айтарлықтай тартымдылық болуы екіталай», - дейді Оливер Нибург, Lumina Intelligence-тің тамақ пен сусынның тұрақты талдаушысы, үлкен кондитерлік фабрикаға сілтеме жасай отырып. конгломераттар.«Айтуынша, үйдегі қолөнерші шоколад жасаушы тұтынушыларға кәдімгі қант толтырылған кәмпитке балама ұсына алады».

Бес жыл бойы ғылыми-зерттеу және тәжірибелік-конструкторлық жұмыстар жүргізгеннен кейін және бір өнімде барлығын біріктіруден туындайтын дірілден кейін де бір қарапайым ой CocoTerra-ны жалғастырады: «Адамдар шоколадты жақсы көреді», - дейді Саал.«Оған деген ынта диаграммалардан тыс.Егер біз тұтынушыларды осы құмарлыққа көбірек тарту арқылы осы ынта-жігерді қоса алсақ, біз енді шоколад бизнесінде емеспіз.Біз бақыт бизнесіндеміз ».

Деректер нақты уақыттағы сурет *Деректер кем дегенде 15 минутқа кешіктіріледі.Жаһандық бизнес және қаржылық жаңалықтар, биржалық баға белгілеулері және нарық деректері мен талдауы.

https://www.youtube.com/watch?v=qzWNNIBWS2U

https://www.youtube.com/watch?v=G-mrYC_lxXg

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

wechat/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)