2013 m. serijinis verslininkas Nate'as Saalas dalyvavo šokolado degustacijoje Palo Alto mieste, Kalifornijoje, kai jam suprato, kad šokoladas – kaip kava, kitas mylimas „pupelis“ iš pusiaujo – yra tai, ką vartotojai gali pasigaminti patys namuose.Vietoje jis iškėlė idėją, kad taptų „CocoTerra“ – šiuo metu paskutiniuose bandymų etapuose esančiu stalviršio prietaisu, kuris skrudintus kakavos gabalėlius paverčia rafinuotais šokolado plytelėmis per maždaug tiek laiko, kiek reikia norint pažiūrėti „Čarlis ir šokolado fabrikas“.

Kelias nuo „aha“ akimirkos iki galutinio produkto parodo, kiek daug pastangų, prakaito ir kruopštaus aljanso kūrimo reikia norint pristatyti tokias naujas technologijas į 103 milijardų dolerių pasaulinę šokolado rinką, ypač kai esate pramonės pašalinis asmuo.Saalas beveik nieko nežinojo apie šokoladą, išskyrus mėgavimąsi skoniu.

Jeilio universitete įgijo molekulinės biofizikos ir biochemijos išsilavinimą, jis pradėjo savo karjerą kurdamas ir licencijuodamas programinės įrangos platformas įvairiose Silicio slėnio pradedančiose įmonėse.Tačiau net paleidus ir pardavus labai sudėtingus produktus tokioms įmonėms kaip „Cisco Systems“, norint sukurti šokolado gamybos „robotą“ reikės nemažo mokymosi kreivės.

Tai prasidėjo nuo daugybės „YouTube“ vaizdo įrašų.„Metus mokiausi, mokiausi šokolado gamybos, šokolado chemijos, šokolado apdorojimo įrangos fizikos, taip pat mokiausi apie kakavos auginimą, genėjimą, derliaus nuėmimą ir fermentavimą“, – sako Saalas.

Šokolado gamyba iš plunksnų paprastai užtrunka mažiausiai 24 valandas ir sudėtingų, brangių mašinų parką.Tačiau Saalas – aistringas „pasidaryk pats“ mėgėjas, bitininkas ir vyndarys mėgėjas – tikėjo, kad gali pagreitinti šokolado gaminimo procesą, maldamas, rafinuodamas, grūdindamas, grūdindamas ir formuodamas vienoje vieningoje sistemoje.Jis sako: „Šokolado gamybos technologija nepasikeitė per 150 metų, ir aš pagalvojau: „Na, kodėl gi ne?“.

„Mordor Intelligence“ duomenimis, vien JAV aukščiausios kokybės šokolado rinka 2018 m. siekė 3,9 mlrd.Šie dažniausiai nepriklausomi prekių ženklai, dažnai vadinami „craft“ šokoladu, gamina mažesnėmis partijomis, pabrėždami tvarumą ir sąžiningumą, kai gaunami smulkesni ingredientai su mažiau priedų – nuo ​​kakavos pupelių iki batonėlio.Nors šeši pasauliniai konglomeratai, įskaitant „Mars“, „Nestle“ ir „Ferrero Group“, gamina didžiąją dalį šokolado, vartojamo kaip saldainiai, šis mažesnis amatų gamintojų sektorius sparčiausiai auga didesnėje ir jau klestinčioje rinkoje.

„Zion Market Research“ duomenimis, pasaulinės šokolado pajamos iki 2024 m. pasieks maždaug 162 mlrd.

Prisilietimui prie to srauto prireikė kantrybės ir lavinimo įgūdžių.2015 m. pabaigoje Saalas pasamdė Karen Alter, labai vertinamą startuolių strategę ir „Intel“ veteranę, kuri dabar yra „CocoTerra“ vyriausioji operacijų pareigūnė.Kartu jie pradėjo siūlyti angelus investuotojus renginiuose, kurie atnešė pirmuosius čekius.Viename susirinkime sutiktas kontaktas Saalas supažindino jį su žymia dizaino firma „Ammunition“ (žinoma dėl „Beats“ ausinių ir „Café-X“ robotų kavos barų).

Alteris sako: „Jie tikrai džiaugėsi tuo, ką mes kuriame, tikėjo produktu ir norėjo padėti į rinką pateikti pirmąjį šokolado gamintoją.Tai buvo pirmasis didelis mūsų, kaip įmonės, finansinis įsipareigojimas, tačiau tai buvo svarbus ankstyvas įsipareigojimas.Šaudmenys tapo CocoTerra dizaino partneriu 2017 m. pradžioje. „Po daugybės idėjų, idėjų ir bandymų, – sako Saalas, – atsakymas į mano klausimą apie galimybę pasigaminti šokolado namuose buvo teigiamas.

Pradinis šokolado prekybos atsakymas nebuvo toks teigiamas.„Kai pirmą kartą kalbėjausi su jais telefonu, maniau, kad jie buvo visiškai pamišę“, – sako Johnas Scharffenbergeris, San Francisko įlankos regione įsikūręs vyndaris ir šokolado gamintojas, atsakingas už „Scharffen Berger Chocolate“, kompanijai, kuriai priklauso Amerikos šokolado rankų darbo judėjimo pradžia. 1990-ųjų pabaiga.2005 m. Hershey įsigijo „Scharffen Berger“ už maždaug 10 mln.

„CocoTerra“ komanda į pramonės krikštatėvį panašią figūrą kreipėsi iš esmės kaip šaltą skambutį, ir jų rizika pasiteisino.„Pamačiau mašiną, susipažinau su vadovų komanda ir inžinieriais, o svarbiausia – išbandžiau šokoladą ir pasakiau: „Geze, Louise!Tai tikrai gerai“, – sako Scharffenbergeris, kuris dabar yra „CocoTerra“ investuotojas.

Per privatų demonstracinę versiją praėjusį birželį vienoje kulinarijos mokykloje Santa Monikoje, Saalas vos per dvi valandas keletą kaušelių plunksnų pavertė traškiu kietu šokoladu.„CocoTerra“ dizaino proveržis yra rafinavimo mechanizmas, kuriame nerūdijančio plieno rutuliniai guoliai susmulkinami į mažyčius šokolado blokelius.Aktyvi aušinimo sistema kontroliuoja temperatūrą esminio grūdinimo proceso metu, kuris skystą šokoladą paverčia kietu pavidalu.Įrenginyje taip pat yra besisukanti centrifuga, skirta šokolado dozavimui ir formavimui į unikalią maždaug 250 gramų žiedo formą, kurią galima sulaužyti arba suvalgyti visą.

Papildoma programa padeda vartotojams žingsnis po žingsnio ir apima receptus, kaip pritaikyti šokoladą, pasirenkant pupelių kilmę (kaip kavos ir vyno atveju, skirtingi kakavos regionai gamina skirtingus skonius) ir kakavos procentą (mažesnis yra saldesnis).

CocoTerra, užuot prisistačiusi Dovydo pozicijoje šokoladinių galiatų pramonėje, nusprendė pasidžiaugti savimi ir dirbti iš vidaus.Anksti Saalas ir Alteris prisijungė prie Puikaus šokolado pramonės asociacijos, kad susitiktų ir pasimokytų iš įvairių ekspertų.Jie prašė patarimų pamokose ir dalyvavo svarbiuose šokolado renginiuose, pavyzdžiui, Šiaurės vakarų šokolado festivalyje, kad užmegztų ryšius su ūkininkais, šokolado gamintojais ir tiekėjais.

„Šokolado pramonė, ypač amatų lygmeniu, yra labai atvira ir bendradarbiaujanti, kaip ir vartotojų technologijų pramonė“, – sako Alteris.„Žmonės džiaugiasi savo amatu ir mielai dalijasi patirtimi su naujais žaidėjais.Lankėme šokolado, maisto ir maisto technologijų konferencijas, dirbome savo tinkluose, pasinaudojome daugeliu kvietimų.Vienas dalykas veda prie kito.Jums tereikia nusiteikti ir gerbti kitų žinias bei laiką.

Bendrovė taip pat nusprendžia neapsiriboti vartotojų vienu konkrečiu šokolado prekės ženklu ar tiekėju, kaip, tarkime, „Nespresso“ daro su savo kavos ankštimis.„Niekada nebuvo: „Ei, žiūrėk šokolado pasaulį, mes einame paskui tave“, – sako Alteris.„Mūsų požiūris buvo toks, kad bendradarbiavimas su mumis yra geras visiems.Didiname informuotumą apie šokolado gamybos procesą, apie kurį kasdieniai vartotojai mažai žino.

„Manau, kad kaip pramonės šaka, mes visada laukiame naujų idėjų, kurios, kaip rodoma, pasiteisina, bet gera istorija be įrodymų toli nepasiekia“, – sako Gregas D'Alesandre'as, kakavos šaltinis „Dandelion Chocolate“, kitas ankstyvas bandytojas. nugalėjo skepticizmą ir dabar yra CocoTerra bendradarbis.„Man didžiausią įspūdį daro tai, kaip Nate'as ir jo komanda yra išmanantys ir motyvuoti.Jie turėjo įdomią pagrindinę koncepciją su vizija, kurią reikia įgyvendinti ir įveikti bet kokius iškilusius iššūkius.

„CocoTerra“ dar neturi išleidimo datos, nors apie įmonę žinantis šaltinis teigė, kad pirmieji vienetai turėtų pasirodyti iki kitų metų šventinio apsipirkimo sezono.Planuojama iš pradžių parduoti tiesiogiai vartotojams, tikintis ilgainiui bendradarbiauti su tokiais mažmenininkais kaip Williams-Sonoma.Saalas sako, kad bendrovė pritraukė daugiau nei 2 mln. USD investicijų iš „žmonių, kurie džiaugiasi stalo šokolado gamybos potencialu, nes mėgsta šokoladą arba turi atitinkamos patirties susijusiose pramonės šakose – maisto, vyno, kakavos – arba anksčiau dirbo su mumis arba tiesiog tiki, kad galime tai padaryti.

Dabar bus tikrinama, ar namų vartotojai yra pasirengę kartu su ledų ir duonos gaminimo aparatais pridėti dar vieną pasigaminti namuose įtaisą.Kai kurie analitikai teigia, kad norint pasiekti plataus masto sėkmės, „CocoTerra“ reikės bendradarbiauti ne tik su mažesne rankdarbių šokolado rinka, bet ir su pasaulinio masto bendrove, tokia kaip „Nestle“.

„Iš pradžių tikiuosi, kad šokolado ir kakavos entuziastai patrauks nišą, tačiau didelė rinkos trauka mažai tikėtina, nebent šešis geriausius šokolado žaidėjus įsigys arba licencijuos šią technologiją“, – sako Oliveris Nieburgas, Lumina Intelligence tvaraus maisto ir gėrimų analitikas, kalbėdamas apie didžiulį konditerijos gaminį. konglomeratai.„Be to, namų amatininkų šokolado gamintojas gali pasiūlyti vartotojams alternatyvą įprastam cukrumi pripildytam saldainių batonėliui.

Net po penkerių metų mokslinių tyrimų ir plėtros bei sumaišties, kylančios dėl vieno gaminio „viskas viename“, „CocoTerra“ išlieka viena paprasta mintis: „Žmonės mėgsta šokoladą“, – sako Saalas.„Entuziazmas dėl to iškrito iš sąrašo.Jei galime padidinti entuziazmą įtraukdami vartotojus į šią aistrą, šokolado versle nebedalyvausime.Mes dirbame laimės versle.

Duomenys yra momentinė nuotrauka realiuoju laiku *Duomenys vėluoja mažiausiai 15 minučių.Pasaulinės verslo ir finansų naujienos, akcijų kotiruotės ir rinkos duomenys bei analizė.

https://www.youtube.com/watch?v=qzWNNIBWS2U

https://www.youtube.com/watch?v=G-mrYC_lxXg

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

wechat / whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)