2013-жылы сериялык ишкер Нейт Саал Пало-Альтодо (Калифорния) шоколаддын даамын татып жүргөндө, ага шоколад - кофе сыяктуу, экватордогу башка сүйүктүү "төө буурчак" керектөөчүлөр үйдө өздөрү жасай ала турган нерсе экенин түшүндү.Ошол жерден ал "Чарли жана Шоколад фабрикасын" көрүү үчүн талап кылынган убакыттын ичинде куурулган какао тиштерин тазаланган шоколад батончиктерине айландыруучу акыркы сыноо баскычында турган стол үстүндөгү шайман CocoTerra болуп калат деген ойду ойлоп тапкан.

Аха учурунан даяр продукцияга чейинки жол 103 миллиард долларлык глобалдык шоколад рыногуна ушул сыяктуу жаңы технологияларды алып келүү үчүн канчалык мээнет, тер жана кылдаттык менен альянс түзөөрүн көрсөтөт, айрыкча, сиз тармактын сыртынан чыкканыңызда.Саал шоколад жөнүндө даамынан ырахат алуудан башка эч нерсе билчү эмес.

Йельде молекулярдык биофизика жана биохимия боюнча билим алган ал өзүнүн карьерасын Силикон өрөөнүнүн ар кандай стартаптарында программалык камсыздоо платформаларын иштеп чыгуу жана лицензиялоону негиздеген.Бирок Cisco Systems сыяктуу компанияларга өтө татаал өнүмдөрдү ишке киргизгенден жана саткандан кийин да, шоколад жасоочу "роботту" куруу олуттуу окуу ийри сызыгын талап кылат.

Бул YouTube видеолору менен башталды."Мен бир жыл бою өзүмдү үйрөнүп, шоколад жасоо, шоколад химиясы, шоколадды кайра иштетүүчү жабдуулардын физикасы, ошондой эле какао өстүрүү, бутоо, жыйноо жана ачытууну үйрөндүм" дейт Саал.

Учуктардан шоколад жасоо, адатта, кеминде 24 саатты жана кымбат баалуу машиналарды талап кылат.Бирок Саал - өз колу менен жасаган хоббиси жана ышкыбоз балчы жана шарапчы - шоколад жасоо процессин бир бирдиктүү системада майдалоо, тазалоо, кончировкалоо, муздатуу жана калыптандыруу аркылуу тездетет деп ишенген.Ал мындай дейт: «Шоколадды өндүрүү технологиясы 150 жылдан бери өзгөргөн жок, мен: «Эмне үчүн эмес?» деп ойлогом».

Mordor Intelligence маалыматы боюнча, АКШнын премиум шоколад рыногу 2018-жылы 3,9 миллиард долларга жакын болгон.Көбүнчө "кол өнөрчүлүк" шоколады деп аталган бул негизинен көз карандысыз бренддер чакан партияларда өндүрүлөт, алар туруктуулукту жана какао буурчагынан барга чейин азыраак кошумчалары менен жакшыраак ингредиенттерди сатып алуу боюнча абийирдүүлүккө басым жасашат.Алты дүйнөлүк конгломерат, анын ичинде Mars, Nestle жана Ferrero Group момпосуй катары керектелүүчү шоколаддын көбүн чыгарса да, кол өнөрчүлүктүн бул чакан сектору өнүгүп келе жаткан чоң рынокто эң ылдам өсүүдө.

Zion Market Research изилдөөсүнө ылайык, шоколаддын дүйнөлүк кирешеси 2024-жылга карата болжол менен 162 миллиард долларга жетип, 2018-2024-жылдар аралыгында жылдык өсүү темпи болжол менен 7% га өсөт.

Бул агымга кирүү чыдамкайлыкты жана шыдамды талап кылды.2015-жылдын аяк ченинде Саал Карен Альтерди алып келди, стартаптын жогору бааланган стратеги жана Intel ардагери, азыр CocoTerraнын башкы операциялык директору.Алар чогуу биринчи чектерди алып келген иш-чараларга периште инвесторлорду чакыра башташты.Саалдын бир жолугушуусунда жолуккан байланышы аны белгилүү Ammunition дизайн фирмасы менен тааныштырды (Beats наушниктери жана Café-X робот кофе барлары менен белгилүү).

Альтер мындай дейт: «Алар биз куруп жаткан нерсеге абдан кубанышты, продуктка ишеништи жана биринчи шоколад жасоочуну рынокко чыгарууга жардам бергиси келишти.Бул компания катары биз үчүн биринчи чоң каржылык милдеттенме болду, бирок маанилүү алгачкы келишим болду.Ок-дарылар 2017-жылдын башында CocoTerraнын дизайн өнөктөшү болуп калды. "Көптөгөн концепциялардан, идеялардан жана сыноолордон кийин," дейт Саал, "үй шартында шоколад жасоо мүмкүндүгү тууралуу менин суроомо "ооба" деп жооп бердим.

Шоколад соодасынын алгачкы жообу анчалык деле оң болгон эмес."Мен алар менен биринчи жолу телефон аркылуу сүйлөшкөндө алар жинди деп ойлогом", - дейт Джон Шарффенбергер, Сан-Франциско булуңундагы виннер жана Шарффен Бергер шоколадынын артында шоколад жасоочу. 1990-жылдардын аягында.Херши Шарффен Бергерди 2005-жылы 10 миллион долларга сатып алган.

CocoTerra командасы өнөр жайдын атасына окшош фигурага негизинен суук чакыруу катары кайрылды жана алардын тобокелдиги өз натыйжасын берди.«Мен станокту көрдүм, башкаруучу топ менен инженерлер менен тааныштым, эң негизгиси шоколадды сынап көрдүм да, бардым: «Кай, Луиза!Бул чынында эле жакшы', - дейт азыр CocoTerra инвестору Шарффенбергер.

Өткөн июнда Санта-Моникадагы ашпозчулук мектебинде өткөн жеке демонстрация учурунда Саал эки саатка жетпеген убакыттын ичинде бир нече чөйчөк тиштерин жыпар жыттуу шоколадга айландырган.КокоТерранын дизайндагы жетишкендиги – бул дат баспас болоттон жасалган шарик подшипниктерин колдонуучу, шоколаддын кичинекей курулуш блокторуна учтарды майдалоо үчүн тазалоочу механизм.Активдүү муздатуу системасы суюк шоколадды катуу формага айландырган негизги муздатуу процессинде температураны көзөмөлдөйт.Түзмөктө ошондой эле шоколадды бөлүп же бүтүндөй жесе болот, болжол менен 250 граммдык уникалдуу шакекче формасында бөлүштүрүү жана калыптандыруу үчүн айлануучу центрифугасы бар.

Кошумча колдонмо колдонуучуларды этап-этабы менен жетектейт жана төө буурчактын келип чыгышын (кофе менен шарап сыяктуу эле, какаонун ар кандай аймактары өзүнчө даамдарды чыгарат) жана какао пайызын (төмөнкүсү таттуураак) тандоого чейин шоколадды ыңгайлаштыруу үчүн рецепттерди камтыйт.

КокоТерра шоколад Голиафтар тармагында өзүн Дөөт катары көрсөтүүнүн ордуна, өздөрүн жактырууну жана ичинен иштөөнү тандады.Саал менен Альтер ар кандай эксперттер менен таанышуу жана алардан сабак алуу үчүн Fine Chocolate Industry бирикмесине киришкен.Алар сабактарда кеңеш сурап, фермерлер, шоколад жасоочулар жана жеткирүүчүлөр менен мамиле түзүү үчүн Түндүк-Батыш шоколад фестивалы сыяктуу маанилүү шоколад иш-чараларына катышышты.

"Шоколад индустриясы, өзгөчө кол өнөрчүлүк деңгээлинде, керектөөчү технологиялык индустрия сыяктуу эле, абдан ачык жана биргелешкен", - дейт Альтер.«Адамдар өздөрүнүн өнөрүнө кубанышат жана үйрөнгөндөрүн жаңы оюнчулар менен бөлүшүүгө кубанычта.Биз шоколад, тамак-аш жана тамак-аш технологиялык конференцияларына барып, өзүбүздүн тармактарда иштеп, жолубузга келген чакыруулардын көбүн колдондук.Бир нерсе башка келет.Сиз жөн гана өзүңүздү ошол жерге коюуга жана башкалардын билимине жана убактысына урмат көрсөтүүгө даяр болушуңуз керек».

Компания ошондой эле керектөөчүлөрдү шоколаддын белгилүү бир бренди же жеткирүүчүлөрү менен чектебөөнү чечет, айталы, Nespresso өзүнүн кофе кабыктары менен."Эч качан" Эй, шоколад дүйнөсүнө караба, биз сенин артынан келе жатабыз" дейт Альтер.«Биз менен өнөктөш болгон мамилебиз бардыгы үчүн жакшы.Биз күнүмдүк керектөөчүлөр көп билбеген шоколад жасоо процесси тууралуу маалымдуулукту арттырып жатабыз».

"Өнөр жай катары биз ар дайым ишке ашкан жаңы идеяларга даярбыз деп ойлойм, бирок далилсиз жакшы окуя алыска барбайт" дейт Грег Д'Алесандре, каакым шоколадынын какао булагы, дагы бир алгачкы сыноочу. скептицизмди жеңип, азыр CocoTerra өнөктөшү болуп саналат.«Мени абдан таң калтырган нерсе - бул Нейт жана анын командасы канчалык билимдүү жана аракетчил экени.Аларда кызыктуу негизги концепция бар болчу, кандай гана кыйынчылыктар болбосун, аларды жеңүү жана жеңүү көз карашы бар.

CocoTerra азырынча чыга элек, бирок компаниянын маалыматы бар булак биринчи агрегаттар келерки жылдын майрамдык соода мезгилине чейин жеткиликтүү болушу керек деп билдирди.План биринчи кезекте керектөөчүлөргө түздөн-түз сатуу, убакыттын өтүшү менен Williams-Sonoma сыяктуу чекене сатуучулар менен өнөктөш болуу үмүтү менен.Саалдын айтымында, компания "шоколадды жакшы көргөндүктөн же тамак-аш, шарап, какао сыяктуу тармактарда тиешелүү тажрыйбасы бар же шоколад жасоочу боло алат деп кубанган адамдардан 2 миллион доллардан ашык инвестиция чогулткан. Мурда биз менен иштешкен, же жөн гана биз муну ишке ашыра аларыбызга ишенебиз».

Эми сыноо үй керектөөчүлөрү балмуздак жана нан жасоочулар менен бирге дагы бир үйдө жасалуучу гизмо кошууга даярбы же жокпу.Кээ бир аналитиктердин айтымында, CocoTerra ири масштабдагы ийгиликке жетишүү үчүн, Nestle сыяктуу дүйнөлүк деңгээлдеги чакан шоколад базарынан тышкары өнөктөш болушу керек.

"Мен алгач шоколад жана какао ышкыбоздору арасында кандайдыр бир жагымдуулукту күтөм, бирок эң мыкты алты шоколад оюнчусу технологияга ээ болбосо же лицензия албаса, рыноктун олуттуу тартылышы күмөн", - дейт Оливер Нибург, Lumina Intelligence компаниясынын туруктуу тамак-аш жана суусундуктар боюнча талдоочусу. конгломераттар."Мына, үйдөгү кол өнөрчү шоколад жасоочу керектөөчүлөргө кадимки кант толтурулган момпосуйларга альтернатива сунушташы мүмкүн."

Беш жылдык илимий-изилдөө иштеринен кийин жана бир продукт боюнча бардыгын бириктирүү менен коштолгон толкундануулардан кийин да, бир жөнөкөй ой CocoTerra-ны улантат: "Адамдар шоколадды жакшы көрүшөт" дейт Саал.«Ага болгон энтузиазм диаграммалардан тышкары.Эгерде биз керектөөчүлөрдү бул кумарланууга көбүрөөк тартуу менен бул энтузиазмды кошо алсак, анда биз шоколад бизнесинде болбой калабыз.Биз бакыт бизнесиндебиз».

Берилиштер реалдуу убакыт режиминде тартылган сүрөт *Дайындар кеминде 15 мүнөткө кармалат.Глобалдык бизнес жана каржы жаңылыктары, биржа котировкалары жана рыноктук маалыматтар жана талдоо.

https://www.youtube.com/watch?v=qzWNNIBWS2U

https://www.youtube.com/watch?v=G-mrYC_lxXg

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

wechat/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)