Ka 2013 rakhoebo oa serial Nate Saal o ne a le mothating oa ho latsoa chokolete Palo Alto, California, ha ho hlaha ho eena hore chokolete - joalo ka kofi, "naoa" e 'ngoe e ratoang e tsoang equator - ke ntho eo bareki ba ka e etsang lapeng.Hang-hang, o ile a theha mohopolo oa hore e tla fetoha CocoTerra, sesebelisoa sa countertop se seng se le maemong a ho qetela a tlhahlobo se fetolang li-cocoa tse halikiloeng hore e be mekoallo ea chokolete e hloekisitsoeng hoo e batlang e le nako eo e e nkang ho shebella "Charlie le Feme ea Chocolate."

Tsela ea ho tloha motsotsong oa ho qetela ho ea ho sehlahisoa se felileng e bonts'a hore na ho ts'oara, ho fufuleloa le ho theha selekane ka hloko ho tlisa theknoloji e ncha e kang ena 'marakeng oa chokolete oa lefats'e oa $ 103 billion, haholo ha o le kantle ho indasteri.Saal o ne a sa tsebe letho ka chokolete haese ho natefeloa ke tatso.

O rutiloe Yale ho biophysics ea limolek'hule le biochemistry, o ile a theha sethala sa hae sa mosebetsi oa ho nts'etsapele le ho fana ka laesense lits'ebetsong tse fapaneng tsa Silicon Valley.Empa le ka mor'a ho qala le ho rekisa lihlahisoa tse rarahaneng haholo ho lik'hamphani tse kang Cisco Systems, ho haha ​​​​"robot" e etsang chokolete ho tla hloka mokhoa oa bohlokoa oa ho ithuta.

E qalile ka lithane tsa livideo tsa YouTube.Saal o re: "Ke qetile selemo ke ithuta le ho etsa litlelase tsa ho etsa chokolete, k'hemistri ea chokolete, fisiks ea lisebelisoa tsa ho lokisa chokolete hape ke ithuta ka ho lema, ho faola, ho kotula le ho belisa cocoa."

Ho etsa chokolete ka li-nibs hangata ho nka bonyane lihora tse 24 le sehlopha sa mechini e theko e boima.Empa Saal - setsebi se chesehang sa DIY sa ho itlosa bolutu le molemi oa linotsi le moetsi oa veine - o ne a lumela hore a ka potlakisa ts'ebetso ea ho etsa chokolete ka ho sila, ho e hloekisa, ho qoelisa, ho futhumatsa le ho bopa ka har'a sistimi e le 'ngoe e kopaneng.O re, “Theknoloji ea ho hlahisa chokolete ha e e-s’o fetohe lilemong tse 150, ’me ke ile ka nahana, ‘Joale, hobane’ng?’”

Mmaraka oa Amerika oa chokolete ea premium feela ka 2018 o ne o le haufi le $ 3.9 billion, ho latela Mordor Intelligence.Hangata ho thoe ke chokolete ea "craft", mefuta ena e ikemetseng e hlahisa ka lihlopha tse nyane, e totobatsang ho tšoarella le ho ba hlokolosi mabapi le ho fumana metsoako e metle ka li-additives tse fokolang ho tloha ho linaoa tsa cacao ho ea ho bareng.Leha likhomphutha tse tšeletseng tsa lefats'e, ho kenyeletsoa Mars, Nestle le Ferrero Group, li etsa chokolete e ngata e jeoang joalo ka lipompong, karolo ena e nyane ea baetsi ba mesebetsi ea matsoho e ntse e hola ka potlako 'marakeng o moholo o seng o ntse o atleha.

Ho latela Lipatlisiso tsa 'Maraka oa Zion, chelete ea chokolete ea lefats'e e lebelletsoe ho fihla ho $162 bilione ka 2024, e hola ka sekhahla sa kholo ea selemo se ka bang 7% lipakeng tsa 2018 le 2024.

Ho kena tseleng eo ho ne ho hloka mamello le tsebo ea ho qhekella.Bofelong ba 2015, Saal o ile a tlisa Karen Alter, setsebi sa maano sa ho qala se hlomphuoang haholo ebile e le mohlabani oa Intel eo hajoale e leng ofisiri e kholo ea ts'ebetso ea CocoTerra.Hammoho ba ile ba qala ho kenya batseteli ba mangeloi liketsahalong tse tlisang licheke tsa pele.Motho eo Saal a ileng a kopana le eena kopanong e 'ngoe a mo tsebisa feme e tsebahalang ea Ammunition (e tsejoang ka li-headphone tsa Beats le li-coffee tsa liroboto tsa Café-X).

Alter o re, "Ba ne ba thabile haholo ka seo re se ahang, ba lumela sehlahisoa 'me ba batla ho thusa ho tlisa moetsi oa pele oa chokolete 'marakeng.E ne e le boitlamo ba pele ba lichelete ho rona re le k'hamphani empa e bile boitlamo ba bohlokoa ba pele. ”Lithunya e ile ea e-ba molekane oa moralo oa CocoTerra mathoasong a 2017. "Ka mor'a likhopolo, mehopolo le liteko tse ngata," Saal o re, "karabo ea potso ea ka mabapi le monyetla oa ho etsa tsokolate lapeng e ne e le e."

Karabelo ea pele ho tsoa khoebong ea chokolete e ne e se e tiileng joalo.John Scharffenberger, moetsi oa chokolete ea San Francisco Bay Area le moetsi oa chokolete ka mor'a Scharffen Berger Chocolate, k'hamphani e re: "Ke ne ke nahana hore baa hlanya ha ke qala ho bua le bona ka mohala," ho bolela John Scharffenberger bofelong ba lilemo tsa bo-1990.Hershey o ile a reka Scharffen Berger ka 2005 ka chelete e ka bang $ 10 milione.

Sehlopha sa CocoTerra se ile sa atamela setšoantšo se kang sa molimo oa indasteri ha e le hantle e le mohala o batang, mme kotsi ea bona e ile ea atleha.“Ke ile ka bona mochini, ka kopana le sehlopha sa batsamaisi le lienjineri, 'me, haholo-holo, ka leka chokolete, eaba ke re, 'Geeze, Louise!Sena se ntle haholo,'” ho bolela Scharffenberger, eo hona joale e leng motseteli oa CocoTerra.

Nakong ea pontšo ea poraefete ka Phuptjane e fetileng sekolong sa ho pheha Santa Monica, Saal o ile a fetola likotoana tse 'maloa chokolete e thata ka nako e ka tlase ho lihora tse peli.Katleho ea moralo oa CocoTerra ke mochini oa ho hloekisa o sebelisang libolo tsa tšepe e sa hloekang ho sila li-nibs ka har'a litene tse nyane tsa chokolete.Mokhoa o sebetsang oa ho pholisa o laola mocheso nakong ea ts'ebetso ea bohlokoa ea ho futhumatsa, e fetolang tsokolate ea metsi hore e be sebopeho se tiileng.Sesebediswa sena se boetse se na le centrifuge e ohiang ho aba le ho bopa chokolete hore e be sebopeho se ikhethileng sa reng e ka bang ligrama tse 250 tse ka robehang kapa tsa jeoa kaofela.

Sesebelisoa se tsamaisanang se tataisa basebelisi mohato ka mohato 'me se kenyelletsa litlolo tsa ho etsa chokolete ho latela khetho ea tlhaho ea linaoa (joalo ka kofi le veine, libaka tse fapaneng tsa cacao li hlahisa tatso e ikhethang) le peresente ea cacao (e tlase e monate ho feta).

Sebakeng sa ho ipeha boemong ba David indastering ea chokolete Goliaths, CocoTerra o ile a khetha ho ikhatholla le ho sebetsa ho tsoa kahare.Qalong, Saal le Alter ba ile ba ikopanya le Mokhatlo oa Indasteri ea Tsokolate e Ntle ho kopana le ho ithuta ho tsoa ho litsebi tse fapaneng.Ba ile ba kopa likeletso litlelaseng, 'me ba ea liketsahalong tsa bohlokoa tsa chokolete tse kang Northwest Chocolate Festival ho theha likamano le lihoai, baetsi ba chokolete le barekisi.

"Indasteri ea chokolete, haholo-holo boemong ba mesebetsi ea matsoho, e bulehile haholo ebile e sebelisana, joalo ka indasteri ea theknoloji ea bareki," Alter o re.“Batho ba thabetse mosebetsi oa bona oa matsoho ’me ba thabela ho arolelana seo ba ithutileng sona le libapali tse ncha.Re ile ra ea libokeng tsa chokolete, lijo le theknoloji ea lijo, ra sebetsa marang-rang a rona, ra nka monyetla oa limemo tse ngata tse tlileng ho rona.Ntho e 'ngoe e lebisa ho e' ngoe.U hloka feela ho ikemisetsa ho itlhalosa le ho hlompha tsebo le nako ea ba bang. ”

Khamphani e boetse e khetha ho se behele bareki moeling oa mofuta o le mong oa chokolete kapa mofani oa thepa ka tsela eo, e re, Nespresso e etsa ka li-pods tsa eona tsa kofi."Ha ho mohla e kileng ea re, 'Hela, sheba lefatše la chokolete, re u latela," ho bolela Alter."Boikutlo ba rona e ne e le ho sebelisana le rona bo molemo ho bohle.Re hlokomelisa ka mokhoa oa ho etsa chokolete oo bareki ba letsatsi le letsatsi ba sa tsebeng hakaalo ka oona.”

Greg D'Alesandre, Cacao Sourcerer oa Dandelion Chocolate, mohlahlobi e mong oa pele, o re: "Joaloka indasteri, ke nahana hore re lula re batla mehopolo e mecha e bonts'ang hore e sebetsa, empa pale e ntle e se nang bopaki ha e fihle hole. o ile a hlola lipelaelo 'me hona joale o sebelisana le CocoTerra."Ntho e nkhahlang haholo ke hore na Nate le sehlopha sa hae ba na le tsebo ebile ba khannoa joang.Ba ne ba e-na le mohopolo o khahlisang oa pono ea ho latela le ho hlola mathata afe kapa afe a hlahang. ”

CocoTerra ha e so be le letsatsi la tokollo, leha mohloli o nang le tsebo ea k'hamphani o itse likarolo tsa pele li lokela ho ba teng ka nako ea mabenkele ea matsatsi a phomolo a selemo se tlang.Morero ke ho rekisa ka ho toba ho bareki qalong ka tšepo ea ho sebelisana le barekisi ba kang Williams-Sonoma ha nako e ntse e ea.Saal o re k'hamphani e bokelletse matsete a fetang limilione tse peli ho tsoa ho "batho ba thabileng ka monyetla oa ho etsa chokolete ea tafoleng, ekaba hobane ba rata chokolete, kapa ba na le boiphihlelo bo nepahetseng indastering e amanang le eona - lijo, veine, cacao - kapa e sebelitse le rona pele, kapa lumela feela hore re ka e etsa. ”

Joale teko e tla ba hore na bareki ba lapeng ba se ba itokiselitse ho eketsa gizmo e 'ngoe ea lapeng haufi le ice cream ea bona le baetsi ba bohobe.Bakeng sa katleho ka tekanyo e kholo, bahlahlobisisi ba bang ba re CocoTerra e tla hloka ho sebelisana le 'maraka o monyenyane oa chokolete ea matsoho, le k'hamphani e nang le phihlello ea lefats'e, joalo ka Nestle.

"Ke lebelletse boipiletso bo bong ba batho ba chesehelang chokolete le cocoa qalong, empa kholo e kholo ea 'maraka e ke ke ea etsahala ntle le haeba sebapali sa chokolete se ka holimo ho tse tšeletseng se fumana kapa se fana ka tumello ea theknoloji," ho bolela Oliver Nieburg, mohlahlobi oa lijo le lino tse tšoarellang ho Lumina Intelligence, a bua ka sejana se seholo. conglomerates."Ho boletse joalo, moetsi oa chokolete ea mahlale a lapeng a ka fa bareki sebaka se seng sa lipompong tse tloaelehileng tse tletseng tsoekere."

Esita le ka mor'a lilemo tse hlano tsa R&D le li-jitters tse tlisoang ke ho kena-kenana le sehlahisoa se le seng, mohopolo o le mong o bonolo o boloka CocoTerra e tsoela pele: "Batho ba rata chokolete," Saal o re.“Cheseho ea eona e felile.Haeba re ka eketsa cheseho eo ka ho etsa hore bareki ba amehe haholo takatsong ena, ha re sa le khoebong ea chokolete.Re khoebong ea thabo. ”

Lintlha ke senepe sa nako ea nnete *Data e liehile bonyane metsotso e 15.Litaba tsa Lefatše le Litaba tsa Lichelete, Litheko tsa Setoko, le Boitsebiso le Tlhahlobo ea Maraka.

https://www.youtube.com/watch?v=qzWNNIBWS2U

https://www.youtube.com/watch?v=G-mrYC_lxXg

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

wechat/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)