В 2013 году серийный предприниматель Нейт Саал был на дегустации шоколада в Пало-Альто, штат Калифорния, когда до него дошло, что шоколад — как и кофе, еще один любимый «боб» с экватора — это то, что потребители могут делать сами дома.На месте он вынашивал идею, которая станет CocoTerra, настольным прибором, который сейчас находится на завершающей стадии тестирования и превращает обжаренные какао-крупки в изысканные шоколадные батончики примерно за время, необходимое для просмотра «Чарли и шоколадная фабрика».

Путь от идеального момента до готового продукта показывает, сколько труда, пота и тщательного создания альянсов уходит на то, чтобы вывести новые технологии, подобные этой, на мировой рынок шоколада стоимостью 103 миллиарда долларов, особенно если вы не являетесь аутсайдером отрасли.Саал почти ничего не знал о шоколаде, кроме удовольствия от его вкуса.

Получив образование в Йельском университете в области молекулярной биофизики и биохимии, он начал свою карьеру, разрабатывая и лицензируя программные платформы в различных стартапах Силиконовой долины.Но даже после запуска и продажи очень сложных продуктов таким компаниям, как Cisco Systems, создание «робота» для производства шоколада потребует значительного обучения.

Все началось с тонн видео на YouTube.«Я провел год, изучая себя и посещая занятия по изготовлению шоколада, химии шоколада, физике оборудования для обработки шоколада, а также узнавая о выращивании, обрезке, сборе и ферментации какао», — говорит Саал.

Изготовление шоколада из крупки обычно занимает не менее 24 часов и целый парк привередливых и дорогих машин.Но Саал — заядлый любитель делать все своими руками, а также пчеловод-любитель и винодел — считал, что сможет ускорить процесс изготовления шоколада путем измельчения, очистки, конширования, темперирования и формования в одной унифицированной системе.Он говорит: «Технология производства шоколада не изменилась за 150 лет, и я подумал: «А почему бы и нет?»».

По данным Mordor Intelligence, рынок только шоколада премиум-класса в США в 2018 году составил около 3,9 миллиарда долларов.Эти в основном независимые бренды, которые часто называют «крафтовым» шоколадом, производят небольшими партиями с упором на экологичность и добросовестность в выборе более качественных ингредиентов с меньшим количеством добавок, от какао-бобов до плитки.Хотя шесть глобальных конгломератов, в том числе Mars, Nestle и Ferrero Group, производят большую часть шоколада, потребляемого в виде конфет, этот меньший сектор ремесленных производителей растет быстрее всего на более крупном рынке, который уже процветает.

По данным Zion Market Research, ожидается, что к 2024 году мировые доходы от шоколада достигнут примерно 162 миллиардов долларов, а ежегодный рост составит около 7% в период с 2018 по 2024 год.

Чтобы подключиться к этому потоку, потребовались терпение и навыки болтовни.В конце 2015 года Саал пригласил Карен Альтер, уважаемого стратега стартапов и ветерана Intel, которая сейчас является главным операционным директором CocoTerra.Вместе они начали предлагать бизнес-ангелов на мероприятиях, которые принесли первые чеки.Контактное лицо, с которым Саал познакомился на одном собрании, познакомил его с известной дизайнерской фирмой Ammunition (известной наушниками Beats и кофе-барами с роботами Café-X).

Альтер говорит: «Они были в восторге от того, что мы создавали, верили в продукт и хотели помочь вывести на рынок первого производителя шоколада.Это было первое крупное финансовое обязательство для нас как компании, но это было важное раннее обязательство».Компания Ammunition стала партнером CocoTerra по дизайну в начале 2017 года. «После множества концепций, идей и испытаний, — говорит Саал, — ответ на мой вопрос о возможности приготовления шоколада в домашних условиях был утвердительным».

Первоначальный ответ от торговцев шоколадом был не таким утвердительным.«Я подумал, что они сошли с ума, когда впервые разговаривал с ними по телефону», — говорит Джон Шарффенбергер, винодел и производитель шоколада из района залива Сан-Франциско, стоящий за Scharffen Berger Chocolate, компанией, которой приписывают начало американского крафтового шоколадного движения в США. конец 1990-х.Hershey приобрела Scharffen Berger в 2005 году примерно за 10 миллионов долларов.

Команда CocoTerra подошла к фигуре, похожей на крестного отца отрасли, по сути, как к холодному звонку, и их риск окупился.«Я увидел машину, познакомился с менеджерами и инженерами и, самое главное, попробовал шоколад и сказал: «Боже, Луиза!Это действительно хорошо», — говорит Шарффенбергер, который сейчас является инвестором CocoTerra.

Во время частной демонстрации в июне прошлого года в кулинарной школе в Санта-Монике Саал превратил несколько ложек крупки в твердый шоколад менее чем за два часа.Прорыв в дизайне CocoTerra — это механизм очистки, в котором используются шарикоподшипники из нержавеющей стали для измельчения крупки в крошечные строительные блоки шоколада.Активная система охлаждения контролирует температуру во время основного процесса темперирования, который превращает жидкий шоколад в твердую форму.Устройство также оснащено вращающейся центрифугой для дозирования и формовки шоколада в уникальное кольцо весом примерно 250 грамм, которое можно разламывать или есть целиком.

Сопутствующее приложение направляет пользователей шаг за шагом и включает в себя рецепты индивидуального приготовления шоколада вплоть до выбора происхождения бобов (как и в случае с кофе и вином, разные регионы какао производят разные вкусы) и процентного содержания какао (чем меньше, тем слаще).

Вместо того, чтобы позиционировать себя как Давида в индустрии шоколадных гигантов, CocoTerra предпочла заискивать перед собой и работать изнутри.Вначале Саал и Альтер присоединились к Ассоциации производителей шоколада, чтобы встречаться и учиться у различных экспертов.Они просили совета на занятиях и посещали важные шоколадные мероприятия, такие как Северо-западный фестиваль шоколада, чтобы установить отношения с фермерами, производителями шоколада и поставщиками.

«Индустрия шоколада, особенно на уровне ремесел, очень открыта и сотрудничает, как и индустрия потребительских технологий», — говорит Альтер.«Люди увлечены своим ремеслом и рады поделиться знаниями с новыми игроками.Мы ездили на конференции по шоколаду, еде и пищевым технологиям, работали с собственными сетями, пользовались большинством приглашений, которые попадались нам на пути.Одно ведет к другому.Вам просто нужно быть готовым проявить себя и уважать знания и время других».

Компания также предпочитает не ограничивать потребителей одним конкретным брендом шоколада или поставщиком, как это делает, скажем, Nespresso со своими кофейными чалдами.«Никогда не было: «Эй, берегись, мир шоколада, мы идем за тобой», — говорит Альтер.«Наша позиция заключалась в том, что партнерство с нами полезно для всех.Мы повышаем осведомленность о процессе изготовления шоколада, о котором обычные потребители мало что знают».

«Как индустрия, я думаю, мы всегда готовы к новым идеям, которые доказали свою эффективность, но хорошая история без доказательств далеко не уйдет», — говорит Грег Д'Алесандр, поставщик какао из Dandelion Chocolate, еще один ранний тестировщик, который преодолел скептицизм и теперь является сотрудником CocoTerra.«Больше всего меня впечатляет то, насколько знающими и целеустремленными являются Нейт и его команда.У них была интересная базовая концепция с видением, как довести до конца и преодолеть любые возникающие проблемы».

У CocoTerra еще нет даты выпуска, хотя источник, знакомый с компанией, сказал, что первые устройства должны быть доступны к сезону праздничных покупок в следующем году.План состоит в том, чтобы сначала продавать напрямую потребителям с надеждой на партнерство с розничными торговцами, такими как Williams-Sonoma, со временем.Саал говорит, что компания привлекла более 2 миллионов долларов инвестиций от «людей, которые воодушевлены потенциалом производителя столового шоколада либо потому, что любят шоколад, либо имеют соответствующий опыт в смежных отраслях — пищевой, винодельческой, какао — или работали с нами раньше, или просто верим, что мы можем сделать это».

Теперь проверка будет состоять в том, готовы ли домашние потребители добавить еще одну домашнюю штуковину вместе со своими мороженщиками и хлебопечками.Некоторые аналитики говорят, что для успеха в больших масштабах CocoTerra необходимо будет сотрудничать не только с небольшим рынком крафтового шоколада, но и с компанией с глобальным охватом, такой как Nestle.

«Я предполагаю, что поначалу у любителей шоколада и какао будет какая-то нишевая привлекательность, но значительное продвижение на рынке маловероятно, если шестерка ведущих производителей шоколада не приобретет или не получит лицензию на эту технологию», — говорит Оливер Нибург, аналитик по устойчивым продуктам питания и напиткам в Lumina Intelligence, имея в виду крупную кондитерскую компанию. конгломераты.«Тем не менее, домашний производитель шоколада-ремесленника может предложить потребителям альтернативу обычным шоколадным батончикам с сахаром».

Даже после пяти лет исследований и разработок и беспокойства, связанного с переходом на один продукт «все в одном», CocoTerra продолжает работать одна простая мысль: «Люди любят шоколад», — говорит Саал.«Энтузиазм по этому поводу зашкаливает.Если мы сможем усилить этот энтузиазм, вовлекая потребителей в эту страсть, мы больше не будем заниматься шоколадным бизнесом.Мы занимаемся счастьем».

Данные представляют собой моментальный снимок в реальном времени. *Данные задерживаются не менее чем на 15 минут.Глобальные деловые и финансовые новости, котировки акций, рыночные данные и анализ.

https://www.youtube.com/watch?v=qzWNNIBWS2U

https://www.youtube.com/watch?v=G-mrYC_lxXg

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

wechat/whatsapp:+86 15528001618 (Сьюзи)