2013an, Nate Saal serieko ekintzailea Palo Alto-n (Kalifornia) txokolate dastaketa batean egon zen, eta ohartu zen txokolatea -kafea bezala, ekuatoreko beste "babarrun" maitea- kontsumitzaileek etxean egin dezaketen zerbait dela.Berehala, CocoTerra bihurtuko zen ideia sortu zuen, orain azken proba fasean dagoen mahaiko tresna bat, kakao-asti erreak txokolate barra findu bihurtzen dituena "Charlie and the Chocolate Factory" ikusteko gutxi gorabehera denboran.

Aha momentutik produktu amaitura arteko bideak erakusten du zenbaterainokoa den txikizio, izerdi eta aliantza-eraikuntza kontu handiz horrelako teknologia berriak 103.000 mila milioi dolarreko txokolatearen merkatu globalera ekartzeko, batez ere industria kanpokoa zarenean.Saalek ez zekien txokolateaz zaporeaz gozatzeaz gain.

Yale-n biofisika molekularrean eta biokimikan hezi zen, eta Silicon Valley-ko hainbat startuptan ezarri zuen bere karrera software-plataformak garatzeko eta lizentziatzeko.Baina Cisco Systems bezalako enpresei oso produktu konplexuak abiarazi eta saldu ostean ere, txokolatea egiteko "robot" bat eraikitzeak ikaskuntza kurba esanguratsua beharko luke.

Youtubeko bideo pila batekin hasi zen."Urtebete eman nuen neure burua hezten eta txokolatea egiteko, txokolate-kimika, txokolatea prozesatzeko ekipoen fisika eta kakaoa hazten, inauskatzen, biltzen eta hartzitzen ikasten ere", dio Saalek.

Txokolatea pintxoekin egiteak normalean 24 ordu behar ditu gutxienez eta makina garesti eta zorrotzen flota.Baina Saalek - brikolaje zale amorratua eta erlezain eta ardogile afizionatua - uste zuen txokolatea egiteko prozesua bizkortu zezakeela sistema bateratu batean ehotuz, fintuz, kontxatuz, tenplatuz eta moldatuz.Berak dio: "Txokolatea ekoizteko teknologia ez da aldatu 150 urtean, eta pentsatu nuen: 'Beno, zergatik ez?'".

2018an soilik AEBetako txokolatearen merkatua 3.900 mila milioi dolarretik gertu zegoen, Mordor Intelligenceren arabera.Sarritan "artisautza" txokolatea deitzen zaie, gehienbat independenteak diren marka hauek lote txikiagoetan ekoizten dute, iraunkortasunari eta kontzientziari garrantzia emanez, kakao-aletik barraraino gehigarri gutxiago dituzten osagai finagoak lortzeko.Mundu mailako sei konglomeratek, Mars, Nestle eta Ferrero Group barne, gozoki gisa kontsumitzen den txokolate gehien fabrikatzen duten arren, artisautza-ekoizleen sektore txiki hau azkar hazten ari da dagoeneko hazten ari den merkatu handiago batean.

Zion Market Research-en arabera, txokolatearen diru-sarrerak 2024rako 162.000 mila milioi dolar inguru iritsiko direla espero da, 2018 eta 2024 artean urteko %7 inguruko hazkunde-tasa haziko dela.

Korronte hori ukitzeak pazientzia eta trebetasunak behar zituen.2015 amaieran, Saal-ek Karen Alter ekarri zuen, oso estimatua den startup-en estratega eta Intel-eko beteranoa, gaur egun CocoTerra-ren zuzendari nagusia dena.Elkarrekin inbertitzaile aingeruak jartzen hasi ziren lehen txekeak ekarri zituzten ekitaldietan.Saalek bilera batean ezagutu zuen kontaktu batek Ammunition diseinu enpresa ospetsua aurkeztu zion (Beats entzungailuengatik eta Café-X robot kafetegiengatik ezaguna).

Alter-ek dioenez: "Benetan hunkituta zeuden eraikitzen ari ginenarekin, produktuan sinesten zuten eta lehen txokolategilea merkatura eramaten lagundu nahi zuten.Guretzat lehen konpromiso finantzario handia izan zen enpresa gisa, baina hasierako konpromiso garrantzitsua izan zen».Munizioa CocoTerra-ren diseinu-bazkide bihurtu zen 2017 hasieran. "Kontzeptu, ideia eta entsegu askoren ondoren", dio Saalek, "etxean txokolatea egiteko aukerari buruzko nire galderari erantzuna baiezkoa izan zen".

Txokolate merkataritzaren hasierako erantzuna ez zen hain baiezkoa izan."Erabat ero zeudela pentsatu nuen telefonoz lehen aldiz hitz egin nienean", dio John Scharffenbergerrek, Scharffen Berger Chocolate-ren atzean dagoen San Frantzisko badiako mahastizain eta txokolate-ekoizleak, konpainiak Amerikako txokolatearen artisautza-mugimendua abiarazi zuela aitortua. 1990eko hamarkadaren amaieran.Hersheyk Scharffen Berger erosi zuen 2005ean 10 milioi dolar ingururen truke.

CocoTerra taldeak industriaren aitabitxi itxurako figurara hurbildu zen funtsean dei hotz gisa, eta haien arriskuak fruituak eman zituen.“Makina ikusi nuen, zuzendaritza taldea eta ingeniariak ezagutu nituen eta, batez ere, txokolatea probatu nuen, eta esan nuen: ‘Aizu, Louise!Hau oso ona da'”, dio Scharffenbergerrek, gaur egun CocoTerra inbertitzailea den.

Joan den ekainean Santa Monicako sukaldaritza eskola batean egindako demo pribatu batean, Saalek hainbat pintxo txokolate trinko bihurtu zituen bi ordu eskasetan.CocoTerra-ren diseinu-aurrerapena altzairu herdoilgaitzezko boladun errodamenduak erabiltzen dituen fintze-mekanismoa da, txokolatearen eraikuntza-bloke txikietan puntak ehotzeko.Hozte-sistema aktibo batek tenperatura kontrolatzen du ezinbesteko tenplaketa-prozesuan, eta horrek txokolate likidoa forma solidoan bihurtzen du.Gailuak zentrifugatzaile birakaria ere badu, txokolatea gutxi gorabehera 250 gramoko eraztun forma berezi batean banatu eta moldatzeko, zatitu edo osorik jan daitekeena.

Aplikazio osagarri batek pausoz pauso gidatzen ditu erabiltzaileak eta txokolatea neurrira egiteko errezetak barne hartzen ditu babarrunaren jatorria aukeratzeraino (kafearekin eta ardoarekin gertatzen den bezala, kakao-eskualde ezberdinek zapore desberdinak sortzen dituzte) eta kakao-portzentajea (baxuagoa gozoagoa da).

Txokolate Goliaths industria batean David gisa kokatzea baino, CocoTerra-k bere burua eskertu eta barrutik lan egitea aukeratu zuen.Hasieran, Saal eta Alter Txokolate Finaren Industria Elkartean sartu ziren hainbat aditu ezagutu eta ikasteko.Klaseetan aholkuak eskatzen zituzten, eta txokolate ekitaldi garrantzitsuetan parte hartu zuten Ipar-mendebaldeko Txokolate Jaialdian, baserritarrekin, txokolategileekin eta hornitzaileekin harremanak ezartzeko.

"Txokolatearen industria, batez ere artisautza mailan, oso irekia eta kolaboratzailea da, baita kontsumo teknologikoen industria ere", dio Alterrek.“Jendea ilusioz dago bere lanbidearekin eta pozik dago jokalari berriekin ikasketak partekatzeko.Txokolate, janari eta elikagaien teknologiako jardunaldietara joan ginen, gure sareak landu genituen, etorri zitzaizkigun gonbidapen gehienak aprobetxatu genituen.Gauza batek bestera eramaten du.Besterik gabe, zure burua jartzeko prest egon behar duzu eta besteen ezagutza eta denbora errespetatu behar duzu».

Konpainiak ere aukeratzen du kontsumitzaileak txokolate marka edo hornitzaile zehatz batera ez mugatzea, esate baterako, Nespresso-k bere kafe-pilekin egiten duen moduan."Inoiz ez zen izan: 'Aizu, kontuz txokolate mundua, zure atzetik gatoz", dio Alter-ek.«Gure jarrera gurekin lankidetzan aritzea ona da guztiontzat.Eguneroko kontsumitzaileek asko ezagutzen ez duten txokolatea egiteko prozesu bati buruz kontzientziatzen ari gara”.

"Industria gisa, uste dut beti gaudela funtzionatzen erakusten duten ideia berrien alde, baina frogarik gabeko istorio on bat ez da oso urrutira iristen", dio Greg D'Alesandre, Dandelion Chocolate-ko Cacao Sourcerer, beste probatzaile goiztiar batek. eszeptizismoa gainditu zuen eta orain CocoTerra kolaboratzailea da.«Gehien hunkitzen nauena Nate eta bere taldea zein jakitun eta bultzatzen diren da.Oinarrizko kontzeptu interesgarri bat zuten, sortzen ziren erronkak jarraitu eta gainditzeko ikuspegiarekin».

CocoTerra-k oraindik ez du kaleratze datarik, nahiz eta konpainiaren ezagutza duen iturri batek esan zuen lehen unitateak eskuragarri egon beharko liratekeela datorren urteko oporretako erosketa denboraldirako.Hasieran kontsumitzaileei zuzenean saltzea da asmoa, denborarekin Williams-Sonoma bezalako merkatariekin lankidetzan aritzeko asmoz.Saal-ek dio konpainiak 2 milioi dolar baino gehiagoko inbertsioetan bildu dituela "mahaiko txokolate-egile baten potentzialarekin hunkituta dauden pertsonengandik, txokolatea maite dutelako, edo erlazionatutako industrietan esperientzia garrantzitsua dutelako (elikagaiak, ardoak, kakaoa) edo izan. aurretik lan egin zuen gurekin, edo hori gauzatu dezakegula sinesten du».

Orain proba izango da ea etxeko kontsumitzaileak prest dauden izozki eta ogi-egileekin batera etxean egiteko beste gizmo bat gehitzeko.Eskala handian arrakasta izateko, analista batzuek diote CocoTerra artisautzako txokolatearen merkatu txikiagotik haratago lankidetzan aritu beharko dela, mundu mailan irismena duen enpresa batekin, hala nola Nestle batekin.

"Hasieran txokolate eta kakao zaleen artean erakargarritasun bat aurreikusten dut, baina merkatuko trakzio nabarmena nekez izango da sei txokolategile nagusiek teknologia eskuratzen edo lizentziatzen ez badute", dio Oliver Nieburg-ek, Lumina Intelligence-ko janari eta edari jasangarrien analistak, gozogintza handiari erreferentzia eginez. konglomeratuak."Hori esanda, etxeko txokolate-ekoizle artisau batek kontsumitzaileei azukrez betetako gozoki-barra konbentzionalaren alternatiba bat eskain diezaieke".

Bost urteko I+G-n eta produktu bakarrean bat-batean egiteak ekartzen dituen kezkaren ostean ere, pentsamendu sinple batek mantentzen du CocoTerra: "Jendeak txokolatea maite du", dio Saalek.«Hortarako ilusioa zerrendetatik kanpo dago.Ilusio horri gehitzen badiogu kontsumitzaileak pasio honetan gehiago inplikatuz, jada ez gaude txokolatearen negozioan.Zoriontasunaren negozioan gaude».

Datuak denbora errealeko argazkia dira *Datuak gutxienez 15 minutu atzeratzen dira.Negozio eta Finantza Albisteak, Akzioen Kotazioak eta Merkatuaren Datuak eta Azterketak.

https://www.youtube.com/watch?v=qzWNNIBWS2U

https://www.youtube.com/watch?v=G-mrYC_lxXg

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

wechat/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)