2013 માં સીરીયલ ઉદ્યોગસાહસિક નેટ સાલ કેલિફોર્નિયાના પાલો અલ્ટોમાં ચોકલેટ ટેસ્ટિંગમાં હતા, જ્યારે તેમને ખબર પડી કે ચોકલેટ — કોફીની જેમ, વિષુવવૃત્તની અન્ય પ્રિય “બીન” — એવી વસ્તુ છે જે ગ્રાહકો પોતાના માટે ઘરે બનાવી શકે છે.સ્થળ પર, તેણે કોકોટેરા બની જશે, જે હવે અંતિમ પરીક્ષણ તબક્કામાં કાઉન્ટરટૉપ ઉપકરણ બની જશે, જે "ચાર્લી એન્ડ ધ ચોકલેટ ફેક્ટરી" જોવા માટે લાગે તેટલા સમયમાં શેકેલા કોકોના નિબ્સને શુદ્ધ ચોકલેટ બારમાં ફેરવે છે.

અહા મોમેન્ટથી ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ સુધીનો માર્ગ દર્શાવે છે કે આના જેવી નવી ટેક્નોલોજીને $103 બિલિયન વૈશ્વિક ચોકલેટ માર્કેટમાં લાવવામાં કેટલી ટિંકરિંગ, પરસેવો અને સાવચેતીપૂર્વક જોડાણ-નિર્માણ થાય છે, ખાસ કરીને જ્યારે તમે ઉદ્યોગના બહારના વ્યક્તિ હોવ.સાલને ચોકલેટનો સ્વાદ માણવા સિવાય બીજું કંઈ જ ખબર ન હતી.

યેલ ખાતે મોલેક્યુલર બાયોફિઝિક્સ અને બાયોકેમિસ્ટ્રીમાં ભણેલા, તેમણે સિલિકોન વેલીના વિવિધ સ્ટાર્ટ-અપ્સમાં તેમની કારકિર્દી વિકસાવવા અને લાઇસન્સિંગ સોફ્ટવેર પ્લેટફોર્મની સ્થાપના કરી.પરંતુ સિસ્કો સિસ્ટમ્સ જેવી કંપનીઓને અત્યંત જટિલ ઉત્પાદનો લોન્ચ અને વેચ્યા પછી પણ, ચોકલેટ બનાવતા "રોબોટ" બનાવવા માટે નોંધપાત્ર શિક્ષણ વળાંકની જરૂર પડશે.

તે ઘણા YouTube વિડિઓઝ સાથે શરૂ થયું.સાલ કહે છે, "મેં મારી જાતને શિક્ષિત કરવામાં અને ચોકલેટ બનાવવા, ચોકલેટ રસાયણશાસ્ત્ર, ચોકલેટ-પ્રોસેસિંગ સાધનોનું ભૌતિકશાસ્ત્ર અને કોકો ઉગાડવામાં, કાપણી, લણણી અને આથો લાવવા વિશે શીખવામાં એક વર્ષ પસાર કર્યું."

નિબ્સમાંથી ચોકલેટ બનાવવામાં સામાન્ય રીતે ઓછામાં ઓછા 24 કલાક અને ફિનીકી, ખર્ચાળ મશીનોનો કાફલો લાગે છે.પરંતુ સાલ - એક ઉત્સુક DIY શોખીન અને કલાપ્રેમી મધમાખી ઉછેર કરનાર અને વાઇનમેકર - માનતા હતા કે તે એક એકીકૃત સિસ્ટમમાં ગ્રાઇન્ડીંગ, રિફાઇનિંગ, કોન્ચિંગ, ટેમ્પરિંગ અને મોલ્ડિંગ દ્વારા ચોકલેટ બનાવવાની પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવી શકે છે.તે કહે છે, "ચોકલેટ બનાવવાની ટેક્નોલોજી 150 વર્ષમાં બદલાઈ નથી, અને મેં વિચાર્યું, 'સારું, કેમ નહીં?'

મોર્ડોર ઇન્ટેલિજન્સ અનુસાર, 2018માં એકલા પ્રીમિયમ ચોકલેટનું યુએસ માર્કેટ $3.9 બિલિયનની નજીક હતું.ઘણી વખત "ક્રાફ્ટ" ચોકલેટ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, આ મોટે ભાગે સ્વતંત્ર બ્રાન્ડ્સ નાના બેચમાં ઉત્પાદન કરે છે અને કોકો બીનથી બાર સુધી ઓછા ઉમેરણો સાથે વધુ સારા ઘટકોને સોર્સ કરવા અંગે ટકાઉપણું અને પ્રમાણિકતા પર ભાર મૂકે છે.માર્સ, નેસ્લે અને ફેરેરો ગ્રૂપ સહિત છ વૈશ્વિક સમૂહો, કેન્ડી તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતી મોટાભાગની ચોકલેટનું ઉત્પાદન કરે છે, તેમ છતાં, ક્રાફ્ટ ઉત્પાદકોનું આ નાનું ક્ષેત્ર પહેલેથી જ સમૃદ્ધ થઈ રહેલા મોટા બજારમાં સૌથી વધુ ઝડપથી વૃદ્ધિ કરી રહ્યું છે.

ઝિઓન માર્કેટ રિસર્ચ અનુસાર, વૈશ્વિક ચોકલેટની આવક 2024 સુધીમાં આશરે $162 બિલિયન સુધી પહોંચવાની ધારણા છે, જે 2018 અને 2024 વચ્ચે લગભગ 7%ના વાર્ષિક વૃદ્ધિ દરે વધી રહી છે.

તે સ્ટ્રીમમાં ટેપ કરવા માટે ધીરજ અને સ્મૂઝિંગ કૌશલ્યની જરૂર છે.2015 ના અંતમાં, સાલ કેરેન અલ્ટરને લાવ્યો, જે એક ખૂબ જ પ્રતિષ્ઠિત સ્ટાર્ટ-અપ વ્યૂહરચનાકાર અને ઇન્ટેલ અનુભવી છે જેઓ હવે કોકોટેરાના ચીફ ઓપરેટિંગ ઓફિસર છે.તેઓએ સાથે મળીને એન્જલ રોકાણકારોને ઇવેન્ટ્સમાં પિચ કરવાનું શરૂ કર્યું જે પ્રથમ ચેક લાવ્યા.એક સભામાં સાલને મળેલા સંપર્કે તેમને જાણીતી ડિઝાઇન ફર્મ એમ્યુનિશન (બીટ્સ હેડફોન અને કાફે-એક્સ રોબોટ કોફી બાર માટે જાણીતી) સાથે પરિચય કરાવ્યો.

ઓલ્ટર કહે છે, “અમે જે બનાવી રહ્યા છીએ તે અંગે તેઓ ખરેખર ઉત્સાહિત હતા, ઉત્પાદનમાં વિશ્વાસ રાખતા હતા અને પ્રથમ ચોકલેટ ઉત્પાદકને બજારમાં લાવવામાં મદદ કરવા માંગતા હતા.તે એક કંપની તરીકે અમારા માટે પ્રથમ મોટી નાણાકીય પ્રતિબદ્ધતા હતી પરંતુ તે એક મહત્વપૂર્ણ પ્રારંભિક જોડાણ હતું.”2017ની શરૂઆતમાં એમ્યુનિશન કોકોટેરાના ડિઝાઇન પાર્ટનર બન્યા. “ઘણા બધા ખ્યાલો, વિચારો અને અજમાયશ પછી,” સાલ કહે છે, “ઘરે ચોકલેટ બનાવવાની શક્યતા વિશેના મારા પ્રશ્નનો જવાબ હા હતો.”

ચોકલેટ વેપાર તરફથી પ્રારંભિક પ્રતિસાદ તદ્દન હકારાત્મક ન હતો.સાન ફ્રાન્સિસ્કો બે એરિયા-આધારિત વિન્ટનર અને ચોકલેટ નિર્માતા જ્હોન શર્ફેનબર્ગર કહે છે, "જ્યારે મેં તેમની સાથે ફોન પર પહેલીવાર વાત કરી ત્યારે મને લાગ્યું કે તેઓ તદ્દન પાગલ છે." 1990 ના દાયકાના અંતમાં.હર્શેએ 2005માં લગભગ $10 મિલિયનમાં શાર્ફેન બર્જરને હસ્તગત કર્યું.

કોકોટેરા ટીમે કોલ્ડ કોલ તરીકે આવશ્યકપણે ઉદ્યોગના ગોડફાધર જેવી વ્યક્તિનો સંપર્ક કર્યો, અને તેમનું જોખમ ચૂકવ્યું.“મેં મશીન જોયું, મેનેજમેન્ટ ટીમ અને એન્જિનિયરોને મળ્યા, અને, સૌથી અગત્યનું, ચોકલેટ અજમાવી, અને ગયો, 'ગીઝ, લુઇસ!આ ખરેખર સારું છે,' "શાર્ફેનબર્ગર કહે છે, જેઓ હવે કોકોટેરા રોકાણકાર છે.

સાન્ટા મોનિકામાં એક રસોઈ શાળામાં ગયા જૂનમાં એક ખાનગી ડેમો દરમિયાન, સાલે માત્ર બે કલાકની અંદર નિબના ઘણા સ્કૂપ્સને સ્નેપી સોલિડ ચોકલેટમાં ફેરવી દીધા.CocoTerra ની ડિઝાઇન સફળતા એ એક રિફાઇનિંગ મિકેનિઝમ છે જે ચોકલેટના નાના બિલ્ડિંગ બ્લોક્સમાં નિબને ગ્રાઇન્ડ કરવા માટે સ્ટેનલેસ સ્ટીલ બોલ બેરિંગ્સનો ઉપયોગ કરે છે.સક્રિય ઠંડક પ્રણાલી આવશ્યક ટેમ્પરિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન તાપમાનને નિયંત્રિત કરે છે, જે પ્રવાહી ચોકલેટને ઘન સ્વરૂપમાં પરિવર્તિત કરે છે.આ ઉપકરણમાં ચોકલેટને વિતરિત કરવા અને આશરે 250 ગ્રામના અનન્ય રિંગ આકારમાં મોલ્ડ કરવા માટે સ્પિનિંગ સેન્ટ્રીફ્યુજ પણ છે જેને તોડી અથવા આખું ખાઈ શકાય છે.

એક સાથી એપ્લિકેશન વપરાશકર્તાઓને પગલું-દર-પગલાં માર્ગદર્શન આપે છે અને તેમાં બીનનું મૂળ પસંદ કરવા માટે ચોકલેટ બનાવવા માટેની વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે (કોફી અને વાઇનની જેમ, વિવિધ કોકો પ્રદેશો અલગ-અલગ સ્વાદ ઉત્પન્ન કરે છે) અને કોકો ટકાવારી (નીચી મીઠી હોય છે).

ચોકલેટ ગોલિયાથ્સના ઉદ્યોગમાં પોતાને ડેવિડ તરીકે સ્થાન આપવાને બદલે, કોકોટેરાએ પોતાને એકીકૃત કરવાનું અને અંદરથી કામ કરવાનું પસંદ કર્યું.શરૂઆતમાં, સાલ અને અલ્ટર વિવિધ નિષ્ણાતોને મળવા અને શીખવા માટે ફાઈન ચોકલેટ ઈન્ડસ્ટ્રી એસોસિએશનમાં જોડાયા.તેઓએ વર્ગોમાં સલાહ માંગી, અને ખેડૂતો, ચોકલેટ ઉત્પાદકો અને સપ્લાયરો સાથે સંબંધો સ્થાપિત કરવા માટે નોર્થવેસ્ટ ચોકલેટ ફેસ્ટિવલ જેવી મહત્વની ચોકલેટ ઈવેન્ટ્સમાં હાજરી આપી.

"ચોકલેટ ઉદ્યોગ, ખાસ કરીને હસ્તકલા સ્તરે, ગ્રાહક તકનીક ઉદ્યોગની જેમ, ખૂબ જ ખુલ્લો અને સહયોગી છે," ઓલ્ટર કહે છે."લોકો તેમની હસ્તકલા વિશે ઉત્સાહિત છે અને નવા ખેલાડીઓ સાથે શીખવાની વહેંચણી કરવામાં ખુશ છે.અમે ચોકલેટ, ફૂડ અને ફૂડ ટેક કોન્ફરન્સમાં ગયા, અમારા પોતાના નેટવર્ક પર કામ કર્યું, અમારી રીતે આવેલા મોટાભાગના આમંત્રણોનો લાભ લીધો.એક વસ્તુ બીજી તરફ દોરી જાય છે.તમારે ફક્ત તમારી જાતને ત્યાં બહાર લાવવા અને અન્યના જ્ઞાન અને સમયનો આદર કરવા માટે તૈયાર રહેવાની જરૂર છે."

કંપનીએ ગ્રાહકોને ચોક્કસ ચોકલેટ બ્રાન્ડ અથવા સપ્લાયર સુધી મર્યાદિત ન કરવાનું પણ પસંદ કર્યું છે, જેમ કે નેસ્પ્રેસો તેની કોફી પોડ સાથે કરે છે."તે ક્યારેય નહોતું, 'અરે, ચોકલેટની દુનિયા જુઓ, અમે તમારી પાછળ આવી રહ્યા છીએ," ઓલ્ટર કહે છે.“અમારું વલણ અમારી સાથે ભાગીદારીનું હતું તે દરેક માટે સારું છે.અમે ચોકલેટ બનાવવાની પ્રક્રિયા વિશે જાગરૂકતા વધારી રહ્યા છીએ જેના વિશે રોજબરોજના ગ્રાહકો વધુ જાણતા નથી.”

"ઉદ્યોગ તરીકે, મને લાગે છે કે અમે હંમેશા નવા વિચારો માટે તૈયાર છીએ જે કામ કરવા માટે બતાવવામાં આવે છે, પરંતુ પુરાવા વિના સારી વાર્તા બહુ દૂર સુધી પહોંચી શકતી નથી," ગ્રેગ ડી'એલેસાન્ડ્રે કહે છે, ડેંડિલિઅન ચોકલેટના કાકાઓ સોર્સર, અન્ય પ્રારંભિક પરીક્ષક જેઓ નાસ્તિકતા પર કાબુ મેળવ્યો અને હવે કોકોટેરા સહયોગી છે.“જે વસ્તુ મને સૌથી વધુ પ્રભાવિત કરે છે તે એ છે કે નેટ અને તેની ટીમ કેટલી જાણકાર અને સંચાલિત છે.તેમની પાસે જે પણ પડકારો આવ્યા તેને અનુસરવા અને તેને પાર કરવાની દ્રષ્ટિ સાથે તેમની પાસે એક રસપ્રદ મૂળભૂત ખ્યાલ હતો.”

કોકોટેરા પાસે હજુ સુધી રિલીઝની તારીખ નથી, જોકે કંપનીના જાણકાર સ્ત્રોતે જણાવ્યું હતું કે પ્રથમ એકમો આવતા વર્ષની રજાઓની ખરીદીની મોસમ સુધીમાં ઉપલબ્ધ થવા જોઈએ.આ યોજના સમયાંતરે વિલિયમ્સ-સોનોમા જેવા રિટેલર્સ સાથે ભાગીદારીની આશા સાથે પ્રથમ ગ્રાહકોને સીધું વેચાણ કરવાની છે.સાલ કહે છે કે કંપનીએ "જે લોકો ટેબલ ચોકલેટ બનાવનારની સંભવિતતા વિશે ઉત્સાહિત છે તેમના પાસેથી રોકાણમાં $2 મિલિયનથી વધુ એકત્ર કર્યું છે, કાં તો તેઓ ચોકલેટને પસંદ કરે છે, અથવા સંબંધિત ઉદ્યોગો-ફૂડ, વાઇન, કોકો-અથવા સંબંધિત ઉદ્યોગોમાં સંબંધિત અનુભવ ધરાવે છે. પહેલા અમારી સાથે કામ કર્યું છે, અથવા ફક્ત વિશ્વાસ કરો કે અમે તે કરી શકીએ છીએ."

હવે ટેસ્ટ એ થશે કે ઘરના ગ્રાહકો તેમના આઈસ્ક્રીમ અને બ્રેડ મેકર્સની સાથે અન્ય મેક-ઈટ-એટ-હોમ ગીઝમો ઉમેરવા માટે તૈયાર છે કે કેમ.મોટા પાયા પર સફળતા માટે, કેટલાક વિશ્લેષકો કહે છે કે CocoTerra ને નેસ્લે જેવી વૈશ્વિક પહોંચ ધરાવતી કંપની સાથે નાના ક્રાફ્ટ ચોકલેટ માર્કેટની બહાર ભાગીદારીની જરૂર પડશે.

"હું શરૂઆતમાં ચોકલેટ અને કોકોના શોખીનોમાં અમુક વિશિષ્ટ આકર્ષણની અપેક્ષા રાખું છું, પરંતુ જ્યાં સુધી ટોચના છ ચોકલેટ ખેલાડી ટેક્નોલોજીને હસ્તગત અથવા લાયસન્સ ન આપે ત્યાં સુધી નોંધપાત્ર બજાર આકર્ષણ અસંભવિત છે," ઓલિવર નીબર્ગ કહે છે, લુમિના ઇન્ટેલિજન્સ ખાતે ટકાઉ ખોરાક અને પીણાના વિશ્લેષક, મોટા કન્ફેક્શનરીનો ઉલ્લેખ કરે છે. સમૂહ"તે કહે છે કે, ઘરેલુ કારીગર ચોકલેટ ઉત્પાદક ગ્રાહકોને પરંપરાગત ખાંડથી ભરેલા કેન્ડી બારનો વિકલ્પ આપી શકે છે."

R&Dના પાંચ વર્ષ પછી પણ અને એક જ પ્રોડક્ટ પર ઓલ-ઇન-વન જવાની સાથે આવતા ડર પછી પણ, એક સરળ વિચાર કોકોટેરાને ચાલુ રાખે છે: "લોકો ચોકલેટને પસંદ કરે છે," સાલ કહે છે.“તે માટેનો ઉત્સાહ ચાર્ટની બહાર છે.જો અમે ગ્રાહકોને આ જુસ્સામાં વધુ સામેલ કરીને તે ઉત્સાહમાં વધારો કરી શકીએ, તો અમે હવે ચોકલેટના વ્યવસાયમાં નથી.અમે સુખના વ્યવસાયમાં છીએ.

ડેટા એ રીઅલ-ટાઇમ સ્નેપશોટ છે *ડેટા ઓછામાં ઓછા 15 મિનિટ વિલંબિત છે.વૈશ્વિક વ્યાપાર અને નાણાકીય સમાચાર, સ્ટોક ક્વોટ્સ અને માર્કેટ ડેટા અને વિશ્લેષણ.

https://www.youtube.com/watch?v=qzWNNIBWS2U

https://www.youtube.com/watch?v=G-mrYC_lxXg

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

wechat/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)