V roku 2013 bol sériový podnikateľ Nate Saal na ochutnávke čokolády v Palo Alto v Kalifornii, keď mu došlo, že čokoláda – podobne ako káva, ďalšie obľúbené „zrnko“ z rovníka – je niečo, čo si spotrebitelia môžu vyrábať sami doma.Na mieste vymyslel myšlienku, že sa stane CocoTerra, stolovým spotrebičom, ktorý je teraz v záverečnej testovacej fáze, ktorý premení pražené kakaové kúsky na rafinované čokoládové tyčinky zhruba za čas, ktorý zaberie sledovanie filmu „Charlie a továreň na čokoládu“.

Cesta od momentu aha k hotovému produktu ukazuje, koľko majstrovania, potu a starostlivého budovania aliancií si vyžaduje prinášanie novej technológie, ako je táto, na globálny trh s čokoládou v hodnote 103 miliárd dolárov, najmä ak ste outsider v tomto odvetví.Saal nevedel o čokoláde takmer nič iné ako vychutnávanie si jej chuti.

Vyštudoval molekulárnu biofyziku a biochémiu na Yale a svoju kariéru založil na vývoji a licencovaní softvérových platforiem v rôznych start-upoch zo Silicon Valley.Ale aj po spustení a predaji veľmi zložitých produktov spoločnostiam ako Cisco Systems by si zostrojenie „robota“ na výrobu čokolády vyžadovalo značné zaučenie.

Začalo to množstvom videí na YouTube.„Rok som sa vzdelával a navštevoval hodiny výroby čokolády, chémie čokolády, fyziky zariadení na spracovanie čokolády a tiež som sa učil o pestovaní, prerezávaní, zbere a fermentácii kakaa,“ hovorí Saal.

Výroba čokolády z hrotov zvyčajne trvá najmenej 24 hodín a je k tomu celý rad vyberavých, drahých strojov.Ale Saal – zanietený kutil a amatérsky včelár a vinár – veril, že môže urýchliť proces výroby čokolády mletím, rafináciou, konšovaním, temperovaním a formovaním v jednom zjednotenom systéme.Hovorí: „Technológia výroby čokolády sa za 150 rokov nezmenila a ja som si povedal, prečo nie?“

Samotný americký trh s prémiovou čokoládou v roku 2018 bol podľa Mordor Intelligence takmer 3,9 miliardy dolárov.Tieto väčšinou nezávislé značky často označované ako „remeselná“ čokoláda vyrábajú v menších sériách s dôrazom na udržateľnosť a svedomitosť pri získavaní jemnejších ingrediencií s menším počtom prísad od kakaových bôbov po tyčinku.Hoci šesť globálnych konglomerátov, vrátane Mars, Nestle a Ferrero Group, vyrába väčšinu čokolády spotrebovanej ako cukríky, tento menší sektor remeselníkov rastie najrýchlejšie na väčšom trhu, ktorý už prosperuje.

Podľa prieskumu Zion Market Research sa očakáva, že celosvetové príjmy z čokolády do roku 2024 dosiahnu približne 162 miliárd USD, pričom medzi rokmi 2018 a 2024 budú rásť ročným tempom rastu okolo 7 %.

Ťuknutie do tohto prúdu si vyžadovalo trpezlivosť a schopnosti smoozingu.Koncom roka 2015 si Saal prizval Karen Alter, vysoko uznávanú start-up stratégku a veteránku Intelu, ktorá je teraz prevádzkovou riaditeľkou CocoTerra.Spoločne začali prezentovať anjelských investorov na udalostiach, ktoré priniesli prvé šeky.Kontakt, ktorý sa Saal stretol na jednom stretnutí, mu predstavil známu dizajnérsku firmu Ammunition (známu vďaka slúchadlám Beats a robotickým kaviarňam Café-X).

Alter hovorí: „Boli naozaj nadšení z toho, čo sme stavali, verili v produkt a chceli pomôcť uviesť na trh prvého výrobcu čokolády.Bol to pre nás ako spoločnosť prvý veľký finančný záväzok, ale bola to dôležitá ranná angažovanosť.“Munition sa stal dizajnérskym partnerom CocoTerra začiatkom roku 2017. „Po množstve konceptov, nápadov a pokusov,“ hovorí Saal, „odpoveď na moju otázku o možnosti vyrábať si čokoládu doma bola áno.“

Počiatočná odpoveď obchodu s čokoládou nebola až taká kladná.„Keď som s nimi prvýkrát telefonoval, myslel som si, že sú úplne blázni,“ hovorí John Scharffenberger, vinár a výrobca čokolády so sídlom v San Franciscu, ktorý stojí za spoločnosťou Scharffen Berger Chocolate, ktorá sa zaslúžila o založenie amerického hnutia remeselnej čokolády v USA. koniec 90. rokov 20. storočia.Hershey získal Scharffen Berger v roku 2005 za približne 10 miliónov dolárov.

Tím CocoTerra pristupoval k postave podobnému krstnému otcovi v podstate ako chladný hovor a ich riziko sa vyplatilo.„Videl som stroj, stretol som sa s manažérskym tímom a inžiniermi, a čo je najdôležitejšie, vyskúšal som čokoládu a povedal som si: ‚Jéj, Louise!To je naozaj dobré,“ hovorí Scharffenberger, ktorý je teraz investorom CocoTerra.

Počas súkromnej demonštrácie vlani v júni v škole varenia v Santa Monike premenil Saal niekoľko kopčekov kúskov na sviežu pevnú čokoládu za menej ako dve hodiny.Prelomovým dizajnom CocoTerra je rafinačný mechanizmus, ktorý využíva guľôčkové ložiská z nehrdzavejúcej ocele na brúsenie hrotov do malých stavebných blokov čokolády.Aktívny chladiaci systém kontroluje teplotu počas základného procesu temperovania, ktorý premieňa tekutú čokoládu na tuhú formu.Zariadenie má tiež rotačnú odstredivku na dávkovanie a formovanie čokolády do jedinečného tvaru prstenca s hmotnosťou približne 250 gramov, ktorý možno rozlámať alebo zjesť vcelku.

Sprievodná aplikácia prevedie používateľov krok za krokom a obsahuje recepty na výrobu čokolády na mieru až po výber pôvodu zŕn (rovnako ako v prípade kávy a vína, rôzne oblasti kakaa produkujú odlišné chute) a percenta kakaa (nižšie je sladšie).

Namiesto toho, aby sa CocoTerra umiestnila ako Dávid v odvetví čokoládových Goliášov, rozhodla sa zavďačiť sa a pracovať zvnútra.Čoskoro sa Saal a Alter pripojili k Asociácii priemyslu jemného čokolády, aby sa stretli a učili sa od rôznych odborníkov.Požiadali o radu na hodinách a zúčastnili sa dôležitých čokoládových podujatí, ako je Northwest Chocolate Festival, aby nadviazali vzťahy s farmármi, výrobcami čokolády a dodávateľmi.

„Čokoládový priemysel, najmä na remeselnej úrovni, je veľmi otvorený a spolupracujúci, rovnako ako priemysel spotrebných technológií,“ hovorí Alter.„Ľudia sú nadšení zo svojho remesla a radi zdieľajú poznatky s novými hráčmi.Chodili sme na konferencie o čokoláde, potravinách a potravinárskych technológiách, pracovali sme na vlastných sieťach, využili sme väčšinu pozvaní, ktoré nám prišli.Jedna vec vedie k druhej.Musíte byť len ochotní dať sa tam vonku a rešpektovať vedomosti a čas ostatných.“

Spoločnosť sa tiež rozhodla neobmedzovať spotrebiteľov na jednu konkrétnu značku čokolády alebo dodávateľa, ako to robí napríklad Nespresso so svojimi kávovými kapsulami.„Nikdy to nebolo: „Hej, pozor na svet čokolády, ideme za tebou,“ hovorí Alter.„Náš postoj bol, že partnerstvo s nami je dobré pre každého.Zvyšujeme povedomie o procese výroby čokolády, o ktorom každodenní spotrebitelia veľa nevedia.“

„Ako odvetvie si myslím, že vždy hľadáme nové nápady, ktoré sa ukážu ako fungujúce, ale dobrý príbeh bez dôkazov ďaleko nedosiahne,“ hovorí Greg D'Alesandre, zdroj kakaa z Dandelion Chocolate, ďalší prvý tester, ktorý prekonal skepticizmus a teraz je spolupracovníkom CocoTerra.„Najviac na mňa robí dojem, aký je Nate a jeho tím vedomý a odhodlaný.Mali zaujímavý základný koncept s víziou pokračovať a prekonať akékoľvek výzvy.“

CocoTerra ešte nemá dátum vydania, aj keď zdroj so znalosťou spoločnosti uviedol, že prvé jednotky by mali byť dostupné v budúcoročnej dovolenkovej nákupnej sezóne.Plánom je najprv predávať priamo spotrebiteľom s nádejou, že sa časom spoja s maloobchodníkmi, ako je Williams-Sonoma.Saal hovorí, že spoločnosť získala viac ako 2 milióny dolárov v investíciách od „ľudí, ktorí sú nadšení z potenciálu výrobcu stolovej čokolády, buď preto, že milujú čokoládu, alebo majú relevantné skúsenosti v súvisiacich odvetviach – potraviny, víno, kakao – alebo majú predtým sme s nami spolupracovali alebo len veríme, že to dokážeme."

Teraz bude skúškou, či sú domáci spotrebitelia pripravení pridať k výrobkom zmrzliny a chleba ďalšie veci na výrobu doma.Pre úspech vo veľkom meradle niektorí analytici tvrdia, že CocoTerra bude musieť nadviazať partnerstvo mimo menšieho trhu s remeselnou čokoládou so spoločnosťou s globálnym dosahom, ako je Nestlé.

„Spočiatku očakávam, že medzi nadšencami čokolády a kakaa bude nejaká úzka príťažlivosť, ale výrazný trhový úspech je nepravdepodobný, pokiaľ túto technológiu nezíska alebo nelicencuje šesť najlepších čokoládových hráčov,“ hovorí Oliver Nieburg, analytik trvalo udržateľných potravín a nápojov zo spoločnosti Lumina Intelligence s odkazom na veľkú cukráreň. konglomeráty."To znamená, že domáci remeselník na výrobu čokolády môže spotrebiteľom ponúknuť alternatívu ku konvenčnej cukrovej tyčinke naplnenej cukrom."

Dokonca aj po piatich rokoch výskumu a vývoja a nervozite, ktorá prichádza z toho, že ide všetko v jednom na jedinom produkte, jedna jednoduchá myšlienka udržuje CocoTerra v chode: „Ľudia milujú čokoládu,“ hovorí Saal.„Nadšenie pre to je mimo hitparád.Ak k tomuto nadšeniu môžeme pridať viac zapojení spotrebiteľov do tejto vášne, už nie sme v čokoládovom biznise.Sme v biznise so šťastím."

Údaje sú snímkou ​​v reálnom čase *Údaje sú oneskorené najmenej 15 minút.Globálne obchodné a finančné správy, kurzy akcií a trhové údaje a analýzy.

https://www.youtube.com/watch?v=qzWNNIBWS2U

https://www.youtube.com/watch?v=G-mrYC_lxXg

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

wechat/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)