У 2013 році серійний підприємець Нейт Саал був на дегустації шоколаду в Пало-Альто, штат Каліфорнія, коли він дійшов висновку, що шоколад — як і кава, ще одне улюблене «зерно» з екватора — це те, що споживачі можуть робити собі вдома.Тут же у нього виникла ідея, яка стане CocoTerra, настільним приладом, який зараз знаходиться на завершальній стадії тестування, який перетворює смажену какао-крупку на вишукані плитки шоколаду приблизно за той час, який потрібен для перегляду фільму «Чарлі і шоколадна фабрика».

Шлях від моменту «аха» до готового продукту показує, скільки майстрування, поту та ретельного створення альянсу потрібно для того, щоб вивести таку нову технологію на світовий ринок шоколаду вартістю 103 мільярди доларів, особливо якщо ви аутсайдер галузі.Саал майже нічого не знав про шоколад, окрім насолоди смаком.

Здобувши освіту в Єльському університеті в галузі молекулярної біофізики та біохімії, він почав свою кар’єру з розробки та ліцензування програмних платформ у різних стартапах Кремнієвої долини.Але навіть після запуску та продажу надскладних продуктів таким компаніям, як Cisco Systems, створення «робота» для виготовлення шоколаду потребуватиме значного навчання.

Все почалося з безлічі відео на YouTube.«Я провів рік, навчаючись і відвідуючи уроки з виготовлення шоколаду, хімії шоколаду, фізики обладнання для обробки шоколаду, а також навчався вирощуванню, обрізанню, збиранню та ферментації какао», — каже Саал.

Виготовлення шоколаду з крупки зазвичай займає щонайменше 24 години та парк вибагливих дорогих машин.Але Саал — завзятий любитель саморобки, бджоляр і винороб — вважав, що він може прискорити процес виготовлення шоколаду шляхом подрібнення, рафінування, коншування, темперування та формування в одній єдиній системі.Він каже: «Технологія виробництва шоколаду не змінювалася протягом 150 років, і я подумав: «Ну чому б і ні?»

За даними Mordor Intelligence, американський ринок шоколаду преміум-класу в 2018 році становив близько 3,9 мільярда доларів.Ці здебільшого незалежні бренди, які часто називають «ремісничим» шоколадом, виробляють невеликими партіями, приділяючи особливу увагу екологічності та сумлінності щодо отримання найкращих інгредієнтів із меншою кількістю добавок, від какао-бобів до плиток.Хоча шість глобальних конгломератів, включаючи Mars, Nestle і Ferrero Group, виробляють більшість шоколаду, який споживають як цукерки, цей менший сектор виробників рукодільних виробів розвивається найшвидше на більшому ринку, який і так процвітає.

За даними Zion Market Research, до 2024 року очікується, що світові доходи від виробництва шоколаду досягнуть приблизно 162 мільярдів доларів, зростаючи з річним темпом зростання приблизно на 7% між 2018 і 2024 роками.

Для того, щоб увійти в цей потік, знадобилося терпіння та навички шахрайства.Наприкінці 2015 року Саал запросив Карен Альтер, високоповажного стратега стартапів і ветерана Intel, яка зараз є головним операційним директором CocoTerra.Разом вони почали пропонувати інвесторам-ангелам на заходах, які принесли перші чеки.Контактна особа, яку Саал зустрів на одній зустрічі, познайомила його з відомою дизайнерською фірмою Ammunition (відомою своїми навушниками Beats і роботами-кав’ярнями Café-X).

Альтер каже: «Вони були в захваті від того, що ми створювали, вірили в продукт і хотіли допомогти вивести на ринок першу виробник шоколаду.Це було перше велике фінансове зобов’язання для нас як компанії, але було важливим раннім зобов’язанням».На початку 2017 року компанія Ammunition стала дизайнерським партнером CocoTerra. «Після багатьох концепцій, ідей і випробувань, — каже Саал, — відповідь на моє запитання про можливість виготовлення шоколаду вдома була ствердною».

Початкова реакція продавців шоколаду була не такою схвальною.«Коли я вперше поговорив з ними по телефону, я думав, що вони зовсім божевільні», — каже Джон Шарфенбергер, виноградар і виробник шоколаду в районі затоки Сан-Франциско, що стоїть за компанією Scharffen Berger Chocolate, якій приписують початок американського крафтового шоколадного руху в кінець 1990-х.Hershey придбала Scharffen Berger у 2005 році приблизно за 10 мільйонів доларів.

Команда CocoTerra підійшла до фігури, схожої на хрещеного батька галузі, по суті, як холодний дзвінок, і їхній ризик виправдався.«Я побачив машину, познайомився з керівництвом та інженерами, і, що найважливіше, спробував шоколад і сказав: «Боже, Луїзо!Це справді добре», — каже Шарффенбергер, який зараз є інвестором CocoTerra.

Під час приватної демонстрації в червні минулого року в кулінарній школі в Санта-Моніці Саал перетворив кілька черпаків крупки на м’який твердий шоколад менш ніж за дві години.Дизайнерський прорив CocoTerra — це механізм рафінування, який використовує шарикопідшипники з нержавіючої сталі для подрібнення крупинок у крихітні будівельні блоки шоколаду.Активна система охолодження контролює температуру під час основного процесу темперування, який перетворює рідкий шоколад у тверду форму.Пристрій також має обертову центрифугу для дозування та формування шоколаду в унікальну форму кільця приблизно 250 грамів, яке можна розламати або з’їсти цілком.

Додаток-супутник крок за кроком веде користувачів і містить рецепти індивідуального виготовлення шоколаду, аж до вибору походження зерен (як у випадку з кавою та вином, різні регіони какао виробляють різні смаки) і відсоткового вмісту какао (менше – солодше).

Замість того, щоб позиціонувати себе як Давида в індустрії шоколадних Голіафів, CocoTerra вирішила залицятися та працювати зсередини.Раніше Саал і Альтер приєдналися до Асоціації промисловості вишуканого шоколаду, щоб зустрітися з різними експертами та повчитися в них.Вони просили поради на уроках і відвідували важливі шоколадні заходи, такі як Північно-західний фестиваль шоколаду, щоб налагодити стосунки з фермерами, виробниками шоколаду та постачальниками.

«Індустрія шоколаду, особливо на рівні ремесел, дуже відкрита та співпрацює, як і індустрія споживчих технологій», — каже Альтер.«Люди в захваті від своєї майстерності та раді поділитися знаннями з новими гравцями.Ми їздили на конференції з питань шоколаду, продуктів харчування та харчових технологій, працювали над власними мережами, користувалися більшістю запрошень, які надходили до нас.Одне веде до іншого.Вам просто потрібно бути готовим викласти себе там і поважати знання та час інших».

Компанія також вирішила не обмежувати споживачів одним конкретним брендом шоколаду або постачальником, як це робить, скажімо, Nespresso зі своїми капсулами кави.«Це ніколи не було: «Гей, дивись, шоколадний світ, ми йдемо за тобою», — каже Альтер.«Наше ставлення до партнерства з нами добре для всіх.Ми підвищуємо обізнаність про процес виготовлення шоколаду, про який звичайні споживачі мало знають».

«Як індустрія, я вважаю, що ми завжди готові до нових ідей, які, як показують, працюють, але хороша історія без доказів не зайде далеко», — каже Грег Д'Алесандре, виробник какао шоколаду з кульбаби, ще один ранній тестувальник, який подолав скептицизм і тепер є співавтором CocoTerra.«Найбільше мене вражає те, наскільки обізнані та цілеспрямовані Нейт і його команда.У них була цікава базова концепція з баченням, як слідувати та подолати будь-які труднощі, що виникають».

CocoTerra ще не має дати випуску, хоча джерело, обізнане з компанією, повідомило, що перші одиниці повинні бути доступні до сезону святкових покупок наступного року.План полягає в тому, щоб спочатку продавати безпосередньо споживачам із надією на партнерство з роздрібними торговцями, такими як Williams-Sonoma, з часом.Саал каже, що компанія залучила понад 2 мільйони доларів інвестицій від «людей, які в захваті від потенціалу для виробника столового шоколаду, або тому, що вони люблять шоколад, або мають відповідний досвід у суміжних галузях — їжі, вина, какао — або мають працювали з нами раніше, або просто вірять, що ми можемо це зробити».

Тепер перевірятиметься, чи готові домашні споживачі додати ще один інструмент, який можна зробити вдома, поряд із морозивом і хлібопічкою.Деякі аналітики кажуть, що для успіху у великому масштабі CocoTerra знадобиться співпрацювати з компанією з глобальним охопленням, як-от Nestle, за межами меншого ринку крафтового шоколаду.

«Спочатку я очікую певну привабливість серед любителів шоколаду та какао, але значне зростання ринку малоймовірно, якщо шість найкращих шоколадних гравців не придбає або не ліцензує цю технологію», — каже Олівер Нібург, аналітик із екологічних харчових продуктів і напоїв Lumina Intelligence, маючи на увазі велику кондитерську фабрику. конгломерати.«Тим не менш, домашній виробник шоколаду може запропонувати споживачам альтернативу звичайним батончикам, насиченим цукром».

Навіть після п’яти років досліджень і розробок і хвилювань, пов’язаних із створенням єдиного продукту «все в одному», одна проста думка підтримує CocoTerra: «Люди люблять шоколад», — каже Саал.«Ентузіазм щодо цього зашкалює.Якщо ми можемо збільшити цей ентузіазм, залучивши споживачів до цієї пристрасті, ми більше не займаємося шоколадним бізнесом.Ми займаємося щастям».

Дані – це знімок у реальному часі * Дані затримуються щонайменше на 15 хвилин.Глобальні ділові та фінансові новини, котирування акцій, ринкові дані та аналіз.

https://www.youtube.com/watch?v=qzWNNIBWS2U

https://www.youtube.com/watch?v=G-mrYC_lxXg

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

wechat/whatsapp:+86 15528001618 (Suzy)