V roce 2013 byl sériový podnikatel Nate Saal na ochutnávce čokolády v Palo Alto v Kalifornii, když mu došlo, že čokoláda – stejně jako káva, další milované „zrnko“ z rovníku – je něco, co by si spotřebitelé mohli vyrábět sami doma.Na místě vymyslel myšlenku, že se stane CocoTerra, stolním spotřebičem, který je nyní ve fázi závěrečného testování, který mění pražené kakaové kousky na rafinované čokoládové tyčinky zhruba za čas, který zabere sledování filmu „Charlie a továrna na čokoládu“.

Cesta od aha momentu k hotovému produktu ukazuje, kolik šťouchání, potu a pečlivého budování spojenectví je potřeba k uvedení nových technologií, jako je tato, na celosvětový trh s čokoládou v hodnotě 103 miliard dolarů, zvláště když jste outsider v oboru.Saal nevěděl o čokoládě téměř nic jiného než vychutnávat si její chuť.

Vystudoval molekulární biofyziku a biochemii na Yale a svou kariéru založil na vývoji a licencování softwarových platforem v různých start-upech ze Silicon Valley.Ale i po uvedení a prodeji vysoce komplexních produktů společnostem, jako je Cisco Systems, by sestavení „robota“ na výrobu čokolády vyžadovalo značnou křivku učení.

Začalo to spoustou videí na YouTube.„Strávil jsem rok tím, že jsem se vzdělával a navštěvoval kurzy výroby čokolády, chemie čokolády, fyziky zařízení na zpracování čokolády a také jsem se učil o pěstování, prořezávání, sklizni a fermentaci kakaa,“ říká Saal.

Výroba čokolády z hrotů obvykle trvá nejméně 24 hodin a flotila vybíravých, drahých strojů.Ale Saal – nadšený kutil a amatérský včelař a vinař – věřil, že by mohl urychlit proces výroby čokolády mletím, rafinací, konšováním, temperováním a formováním v jednom jednotném systému.Říká: "Technologie výroby čokolády se za 150 let nezměnila a já si říkal: 'No, proč ne?"

Jen americký trh s prémiovou čokoládou se v roce 2018 podle Mordor Intelligence blížil 3,9 miliardám dolarů.Tyto většinou nezávislé značky často označované jako „craft“ čokoláda vyrábějí v menších sériích s důrazem na udržitelnost a svědomitost při získávání jemnějších ingrediencí s méně přísadami od kakaových bobů po tyčinku.Ačkoli šest globálních konglomerátů, včetně Mars, Nestle a Ferrero Group, vyrábí většinu čokolády spotřebované jako bonbóny, tento menší sektor řemeslných výrobců roste nejrychleji na větším trhu, který již prosperuje.

Podle průzkumu Zion Market Research se očekává, že celosvětové tržby z čokolády dosáhnou do roku 2024 přibližně 162 miliard USD a mezi roky 2018 a 2024 porostou ročním tempem růstu kolem 7 %.

Ťukání do tohoto proudu vyžadovalo trpělivost a schopnost šmejdit.Na konci roku 2015 Saal přivedl Karen Alter, vysoce uznávanou start-up stratégku a veteránku Intelu, která je nyní provozní ředitelkou CocoTerra.Společně začali propagovat andělské investory na akcích, které přinesly první šeky.Kontaktní osoba, se kterou se Saal setkal na jednom setkání, mu představila známou designérskou firmu Ammunition (známou sluchátky Beats a robotickými kavárnami Café-X).

Alter říká: „Byli opravdu nadšení z toho, co jsme budovali, věřili v produkt a chtěli pomoci uvést prvního výrobce čokolády na trh.Byl to pro nás jako společnost první velký finanční závazek, ale byl to důležitý raný závazek.“Munice se stala designovým partnerem CocoTerra na začátku roku 2017. „Po spoustě konceptů, nápadů a zkoušek,“ říká Saal, „odpověď na mou otázku o možnosti vyrábět čokoládu doma byla ano.“

Počáteční reakce obchodu s čokoládou nebyla tak kladná.„Když jsem s nimi poprvé mluvil po telefonu, myslel jsem si, že jsou úplně blázni,“ říká John Scharffenberger, vinař a výrobce čokolády se sídlem v San Francisco Bay Area, který stojí za společností Scharffen Berger Chocolate, která se zasloužila o založení amerického hnutí za čokoládu. konec devadesátých let.Hershey získal Scharffen Berger v roce 2005 za přibližně 10 milionů $.

Tým CocoTerra přistupoval k postavě podobné kmotrovi v podstatě jako chladný hovor a jejich riziko se vyplatilo.„Viděl jsem stroj, setkal jsem se s manažerským týmem a inženýry, a co je nejdůležitější, vyzkoušel jsem čokoládu a řekl jsem: ‚Jé, Louise!To je opravdu dobré,“ říká Scharffenberger, který je nyní investorem CocoTerra.

Během soukromého dema loni v červnu ve škole vaření v Santa Monice Saal za necelé dvě hodiny proměnil několik kopečků hrotů na vláčnou pevnou čokoládu.Průlomem designu CocoTerra je zušlechťovací mechanismus, který využívá kuličková ložiska z nerezové oceli k mletí hrotů na drobné stavební bloky čokolády.Aktivní chladicí systém řídí teplotu během základního temperovacího procesu, který přeměňuje tekutou čokoládu na pevnou formu.Zařízení má také rotační odstředivku pro dávkování a formování čokolády do jedinečného prstencového tvaru o hmotnosti přibližně 250 gramů, který lze rozlámat nebo sníst vcelku.

Doprovodná aplikace vede uživatele krok za krokem a obsahuje recepty na výrobu čokolády na míru až po výběr původu zrn (stejně jako u kávy a vína, různé oblasti kakaa produkují odlišné chutě) a procenta kakaa (nižší je sladší).

Místo toho, aby se CocoTerra umístili jako David v odvětví čokoládových Goliášů, rozhodli se zavděčit se a pracovat zevnitř.Saal a Alter se brzy připojili k Asociaci průmyslu jemné čokolády, aby se setkali a učili se od různých odborníků.Vyžádali si rady ve třídách a zúčastnili se důležitých čokoládových akcí, jako je Northwest Chocolate Festival, aby navázali vztahy s farmáři, výrobci čokolády a dodavateli.

„Čokoládový průmysl, zejména na řemeslné úrovni, je velmi otevřený a spolupracující, stejně jako průmysl spotřebních technologií,“ říká Alter.„Lidé jsou nadšení ze svého řemesla a rádi se dělí o poznatky s novými hráči.Chodili jsme na konference o čokoládě, jídle a potravinářských technologiích, pracovali jsme na vlastních sítích, využívali jsme většiny pozvánek, které nám přišly do cesty.Jedna věc vede k druhé.Jen musíte být ochotni dát se tam venku a respektovat znalosti a čas ostatních.“

Společnost se také rozhodla neomezovat spotřebitele na jednu konkrétní značku čokolády nebo dodavatele, jako to dělá například Nespresso se svými kávovými kapslemi."Nikdy to nebylo: 'Hej, pozor na čokoládový svět, jdeme za tebou," říká Alter.„Náš přístup byl, že partnerství s námi je dobré pro všechny.Zvyšujeme povědomí o procesu výroby čokolády, o kterém běžní spotřebitelé mnoho nevědí.“

„Jako průmysl si myslím, že jsme vždy připraveni na nové nápady, u kterých se ukáže, že fungují, ale dobrý příběh bez důkazů daleko nedojde,“ říká Greg D'Alesandre, zdroj kakaa z Dandelion Chocolate, další z prvních testerů překonal skepsi a nyní je spolupracovníkem CocoTerra.„Nejvíc na mě dělá dojem, jak dobře informovaný a energický Nate a jeho tým jsou.Měli zajímavý základní koncept s vizí pokračovat a překonat všechny výzvy, které se objevily.“

CocoTerra ještě nemá datum vydání, i když zdroj se znalostí společnosti uvedl, že první jednotky by měly být k dispozici během prázdninové nákupní sezóny příštího roku.Plánem je nejprve prodávat přímo spotřebitelům s nadějí na partnerství s maloobchodníky, jako je Williams-Sonoma v průběhu času.Saal říká, že společnost získala více než 2 miliony dolarů v investicích od „lidí, kteří jsou nadšení z potenciálu výrobce stolní čokolády, buď proto, že milují čokoládu, nebo mají relevantní zkušenosti v souvisejících odvětvích – jídlo, víno, kakao – nebo mají s námi už dříve spolupracovali, nebo prostě věříme, že to dokážeme.“

Nyní se bude testovat, zda jsou domácí spotřebitelé připraveni přidat ke svým výrobníkům zmrzliny a chleba další věci, které si mohou vyrobit doma.Pro úspěch ve velkém měřítku se někteří analytici domnívají, že CocoTerra bude muset navázat partnerství mimo menší trh s řemeslnou čokoládou se společností s globálním dosahem, jako je Nestlé.

„Zpočátku očekávám určitou přitažlivost mezi nadšenci čokolády a kakaa, ale významná tržní trakce je nepravděpodobná, pokud tuto technologii nezíská nebo nelicencuje šest nejlepších čokoládových hráčů,“ říká Oliver Nieburg, analytik udržitelných potravin a nápojů ve společnosti Lumina Intelligence s odkazem na velkou cukrárnu. konglomeráty."To znamená, že domácí řemeslný výrobce čokolády může spotřebitelům nabídnout alternativu ke konvenčním cukrovinkám plným cukru."

I po pěti letech výzkumu a vývoje a nervozitě, která přichází s přechodem vše v jednom na jeden produkt, udržuje CocoTerra jedna jednoduchá myšlenka: „Lidé milují čokoládu,“ říká Saal.„Nadšení pro to je mimo hitparády.Pokud k tomuto nadšení přidáme větší zapojení spotřebitelů do této vášně, už nejsme v čokoládovém byznysu.Jsme v oboru štěstí."

Data jsou snímek v reálném čase *Data jsou zpožděna minimálně o 15 minut.Globální obchodní a finanční zprávy, kurzy akcií a tržní data a analýzy.

https://www.youtube.com/watch?v=qzWNNIBWS2U

https://www.youtube.com/watch?v=G-mrYC_lxXg

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

wechat/whatsapp:+86 15528001618 (Suzy)